WO2007052997A1

WO2007052997A1 - Procedimiento para acelerar el añejamiento de licores tipo aguardiente ó vinos

Info

Publication number: WO2007052997A1
Application number: PCT/MX2005/000098
Authority: WO
Inventors: Arturo Robles Ornelas
Original assignee: Arturo Robles Ornelas
Priority date: 2005-11-03
Filing date: 2005-11-03
Publication date: 2007-05-10

Abstract

Se describe un procedimiento para el añejamiento natural acelerado de licores tipo aguardiente y vinos, que comprende poner una combinación de astillas de roble tostado, en condiciones ambientales, solo la temperatura debe ser mayor a 5° C. Agite continuamente con un agitador con aspas afiladas para ir cortando las astillas hasta convertirlas en polvo, iniciando a 1,000 R.P.M. y terminando a 3,000 R.P.M. en un lapso de 9 minutos máximo, dejando en maceración de media hora a 3 horas. Haga una Decantación, o si es necesaria una Prefíltración. Filtre. Ajuste el color con caramelo.

Description

PROCEDIMIENTO PARA ACELERAR EL AÑEJAMIENTO DE LICORES TIPO AGUARDIENTE. Ó VINOS.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Dentro del Estado de la Técnica se encuentran varias patentes como son:

ES 2066737 Al (Universidad de Granada) 01.03.1995, columna 2, línea 3 - columna 3, línea 4.

US-A-4463024 (NISHIZAWA et al.) * Ejemplos 1, 3, 6, 12 y 13 * US-A-5102675 (HOWELL et al.) * Columna 9, líneas 1-10 * *Todo el documento * US-A-2119234 (KREBS & KREBS.) * Pág. 2, líneas 5-65 * US-A-4251668 (LEAUTE) * Columna 2, líneas 22-68 *

ES-A-480691 (SISTEMAS NATURALES INTERNACIONALES, S.A.) *Ejemplo 1* US 4173656 A (Duggins) 06.11.1979, todo el documento. GB 2181403 A (Panoz) 23.04.1987, todo el documento.

GB 1164074 A (Teh Limpe J.) 10.09.1969, todo el documento.

De las patentes mencionadas no existe ninguna que utilice aspas afiladas, ni incremento en la velocidad de agitación, en este caso, 6 velocidades de 1,000 R.P.M. a 3,000 R.P.M. en 9 minutos. Todos usan astillas de roble, que la mayoría ellos tuestan, como medio para acelerar el afiejamiento. Solo en el documento GB 2181403 A se utilizan tablillas removibles de roble tostado. La mayoría de ellos elaboran, con temperatura y presión o sin ellas, un saborizante, ya sea líquido o en polvo, para agregarlo a la bebida inmadura, dejándolos un tiempo, en ocasiones agitando con un agitador con aspas sin filo, o embotellando de inmediato. Sin embargo, no es lo mismo agitar el saborizante en polvo con un agitador in aspas afiladas, que la invención que se describe utilizando astillas de un promedio de 15 mm. x 5 mm. x 3 mm., utilizando un agitador con aspas afiladas, que a medida que las va cortando aumenta la velocidad, con 6 velocidades que empiezan en 1,000 R.P.M. y terminan en 3,000 R.P.M., en 9 minutos máximo, logrando un productor mejor que cuando se usa polvo desde el principio sin aumentar las velocidades como se describe arriba.

Otros realizan el procedimiento a un % V/V y luego diluyen al % V/V deseado. El procedimiento tradicional que existe es el siguiente:

Fermentando el jugo del Agave Azul Tequilana Weber y destilándolo posteriormente dos veces con destilación simple se produce el Tequila Blanco. Actualmente algunas fábricas que utilizan barricas de roble blanco para añejar el Tequila Blanco, agregan una cantidad por litro de astillas de roble tostado para lograr un Tequila Reposado en 2 meses que equivale a un Tequila Añejado 2 años en una barrica de roble blanco, por pruebas organolépticas.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Se describe un procedimiento para el añejamiento natural acelerado de licores tipo aguardiente con unporcentaje de alcohol entre 30% y 55%, y vinos, que comprende poner una combinación de 5 a 11 gramos por litro de astillas de roble tostado para licores tipo aguardiente, para los vinos blancos de 0.5 a 8 gramos por litro y para los vinos rojos de 0.5 a 12 gramos por litro, agregando saborizantes y azúcar en condiciones ambientales, solo la temperatura debe ser mayor a 5 ^o C, en un recipiente cerrado con fondo cóncavo lleno al 80 % que no necesariamente debe ser de madera, si no de cualquier material que no afecte a la combinación (Acero Inoxidable, Aluminio, Plástico Adecuado, Tanques de Material o Madera recubiertos con Plásticos o Ladrillos Adecuados, etc.), que comprende los pasos: a).- Agite continuamente con un agitador de tamaño y potencia adecuadas, que tenga 6 velocidades, con aspas afiladas para ir cortando las astillas hasta convertirlas en polvo para acelerar y completar mejor el proceso, iniciando a 1,000 R.P.M. y terminando a 3,000 R.P.M. en un lapso de 9 minutos máximo. Los tiempos y velocidades respectivas que se mencionan a continuación son los preferentes. Sin embargo pueden variar dependiendo del corte de las astillas y del licor o vino en cuestión:

R.P.M. Minutos 1,000 3.0

1,400 0.5 1,800 0.5 2,200 0.5 2,600 0.5 3,000 4.0 dejando en maceración de media hora a 3 horas,ρara producir un añejamiento equivalente a 2 años mediante pruebas organolépticas, b).- Haga una Decantación, o si es necesaria una Prefiltración. c).- Filtre con un filtro adecuado para eliminar los residuos de las astillas. d).- El producto obtenido no es necesario diluirlo, puesto que el % de alcohol V/V de la maceración primera inicial no se requiere que sea menor en el producto final, e).- Ajuste el color con caramelo.

MEJOR MÉTODO PARA LLEVAR A CABO LA INVENCIÓN

Se ofrecen los siguientes ejemplos para ilustrar adicionalmente la novedad y utilidad de la presente invención, pero no con la intención de limitar indebidamente la misma. Ejemplos:

EJEMPLO 1: Tequila Blanco, añejado con esta invención para obtener Tequila Reposado. Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-1994, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

TABLA 1 ALEJAMIENTO CON INVENCIÓN

Especificaciones Fisicoquímicas del Tequila Muestra Inicial Resultado Invención Tequila Blanco Tequila Reposado Tequila Blanco Tequila Reposado

Mínimo Máximo Mínimo Máximo Análisis Resultado

Porcentaje de alcohol a 20° C 38.0 55.0 38.0 55.0 35.0* 35.0 Extracto Seco (g/1) 0.0 0.2 0.0 5.0 0.091 0.093

(*Esta marca de tequila puede usar esa graduación por un permiso oficial.)

Valores expresados en mg/100 mi referidos a alcohol anhidro.

Alcoholes superiores (en alcohol amílico) (1) 20 400 20 400 79.42 90.2

Metanol (2) 30 300 30 300 2.00 2.00

Aldehidos 0 40 0 40 5.14 6.00

Esteres 2 270 2 360 15.71 19.14

Furfural (3) 0 1 0 1 3.71 3.71 Nota 1 : Supeditada a un análisis cromatográfico, se puede elevar el parámetro máximo hasta 500 mg,/100 mi.

Nota 2: El parámetro mínimo puede disminuir si el productor de tequila demuestra a satisfacción del organismo de certificado solicitado, que es viable reducir el contenido de metanol mediante un proceso distinto.

Nota 3; Supeditado al análisis, vía húmeda, se puede elevar el parámetro máximo hasta

4 mg/100 ml.

FUERA DE LA NORMA DEL TEQUILA Táranos: mg/100 mi Alcohol Anhidro

Muestra Inicial Resultado Invención

Tequila del EJEMPLO l 0.86 2.0 EJEMPLO 2; Alcohol de caña: 30 % de Alcohol 3.0

EJEMPLO 3: Alcohol de caña: 38 % de Alcohol 3.0

EJEMPLO 4: Alcohol de caña: 55 % de Alcohol 3.0

EJEMPLO 5: Brandy Normal Añejado con la Invención 4.47

EJEMPLO 6: Brandy Añejo de la marca del EJEMPLO 5 5.52 EJEMPLO 7: Ron Blanco Añejado con la Invención 1.25

EJEMPLO 8: Ron Añejo de la marca del EJEMPLO 7 2.63 EJEMPLO 9: Whisky Normal 3.25 6.00 EJEMPLO 10: Mezcal 5.62 EJEMPLO 11: Vino Tinto 916.66 975.00 EJEMPLO 12: Vino Rosado 495.65 600.00 EJEMPLO 13: Vino Blanco 481.81 518.18

Claims

- 7 -

REΓVINDICACIONES

1,- Procedimiento para acelerar el añejamiento de licores o vinos que consta de los siguientes pasos: a).- Se agrega al licor de 5 a 11 gramos por litro, al vino blanco de 0.5 a 8 gramos y al vino rojo de 0.5 a 12 gramos de astillas de roble tostado. b).- Se agita continuamente con aspas afiladas para ir cortando las astillas hasta convertirlas en polvo para acelerar y completar mejor el proceso, iniciado a 1,000 R.P.M. y terminando a 3,000 R.P.M, en un lapso de 9 minutos máximo. c).- Se deja macerar de media hora a 3 horas, para producir un añejamiento equivalente a 2 aflos mediante pruebas organolépticas. d).- El proceso se lleva a cabo en condiciones ambientales, solo la temperatura debe ser mayor a 5^o C. e).- Se realiza una decantación f).- Opcionalmente se hace una prefiltración. g).- Se filtra.

2.- El procedimiento de conformidad con la cláusula 1 donde la velocidad de agitación de 1,000 R.P.M. se mantiene preferentemente: de 2 a 3 minutos y la de 3,000 R.P.M. de 2 a 4 minutos.

3.- El procedimiento de conformidad con la cláusula 2 donde las velocidades intermedias pueden ser: 1,400 R.P.M., 1,800 R.P.M., 2,200 R.P.M. y 2,600 R.P.M..

4.- El procedimiento de conformidad con la cláusula 3 donde las velocidades intermedias se mantienen 30 segundos cada una.

5.- El proceso de conformidad con las reivindicaciones anteriores en la cual el producto obtenido no es necesario diluir, puesto que el % de alcohol V/V de la maceración primera inicial no se requiere que sea menor en el producto final.