RU2163258C2 - Способ приготовления слабоалкогольного напитка - Google Patents
Способ приготовления слабоалкогольного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2163258C2 RU2163258C2 RU98101052/13A RU98101052A RU2163258C2 RU 2163258 C2 RU2163258 C2 RU 2163258C2 RU 98101052/13 A RU98101052/13 A RU 98101052/13A RU 98101052 A RU98101052 A RU 98101052A RU 2163258 C2 RU2163258 C2 RU 2163258C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mineral
- syrup
- water
- blending
- alcohol
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способу приготовления слабоалкогольных напитков на основе минеральных вод. Способ заключается в том, что приготавливают сироп путем смешения целого ряда ингредиентов на минеральной воде с добавлением спирта этилового ректификованного в количестве, обеспечивающем крепость сиропа 7,5 - 45%, осуществляют купажирование с минеральной лечебно-столовой водой типа "Крымская", выдерживают, подвергают фильтрации, насыщают диоксидом углерода и подают на розлив. Данный способ дает возможность получить целую гамму слабоалкогольных напитков, обладающих не только выраженными органолептическими характеристиками, но и определенными лечебно-профилактическими свойствами. Кроме того, напиток имеет широкий спектр минеральных компонентов. 2 табл.
Description
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способу приготовления слабоалкогольных напитков на основе минеральных вод.
Известен способ приготовления безалкогольного напитка (см. ав.св. N 1152559, A 23 L 2/00, 1982 г.), заключающийся в том, что сахар растворяют в минеральной гидрокарбонатной натриевой воде, сироп кипятят в течение 7-10 минут, фильтруют и купажируют с ткемалиевым соком, затем отфильтрованный напиток подогревают до температуры 75-80oC, разливают и пастеризуют.
Известен способ производства водки "Белебеевская" (см. патент РФ N 2041940, МПК C 12 G 3/08, 1993 г.), предусматривающий подготовку воды, введение минеральных солей, приготовление сортировки путем смешивания воды со спиртом, фильтрацию сортировки, введение сахара, окончательную фильтрацию и розлив. В качестве минеральных солей используют лечебно-столовую минеральную воду "Белебеевская" в количестве 35% от объема воды.
Недостатком данного способа является использование минеральной воды лишь в качестве носителя минеральных солей, при этом содержание минеральной воды в сортировке составляет 21 объемный процент.
Известен также способ приготовления безалкогольного напитка (см. патент N 1805880, МПК A 23 L 2/00, 1990 г.), предусматривающий приготовление инвентированного сахарного сиропа, его фильтрацию, купажирование с использованием медового компонента в количестве 8-10 кг на 100 дал напитка, выдержку купажа в течение 1-1.2 часа и смешивание его с диоксидом углерода и водой, причем приготовление сахарного сиропа осуществляют при 60-65oC в течение 1-1.5 ч.
Недостатком данного способа является использование питьевой воды с узким спектром минеральных компонентов.
Задачей изобретения является расширение спектра безалкогольных напитков, улучшение их органолептических, лечебно-профилактических показателей и биологической ценности путем приготовления слабоалкогольных напитков на основе минеральных вод.
Поставленная задача достигается тем, что в известном способе, предусматривающем приготовление сиропа, его фильтрацию, купажирование, выдержку купажа, фильтрацию купажа, смешивание с диоксидом углерода и розлив, при приготовлении сиропа используют минеральную воду и дополнительно вводят спирт этиловый ректификованный, обеспечивающий получение сиропа с крепостью 7.5-45 об. %, а купажирование осуществляют с минеральной лечебно-столовой хлоридно-гидрокарбонатной (гидрокарбонатно-хлоридной), натриевой водой типа "Крымская".
Технический результат от использования способа заключается в возможности получения целой гаммы слабоалкогольных напитков на основе минеральных вод, обладающих биологической ценностью и выраженными органолептическими показателями.
Предлагаемый способ реализуется следующим образом.
Сироп для купажирования приготавливают путем смешивания ингредиентов согласно рецептуре того или иного наименования в закрытых купажных эмалированных или нержавеющих чанах при следующем соотношении ингредиентов из расчета 200 дм3 сиропа на 100 дал готового напитка (см. табл. 1 в конце описания).
Для экспериментальной проверки способа приготовления слабоалкогольных напитков на основе минеральных вод были подготовлены восемь напитков. Органолептические показатели готовых напитков и их внешний вид представлены в табл. 2.
Примеры осуществления способа.
Пример 1. В нержавеющий чан заливают минеральную лечебно-столовую гидрокарбонатно-хлоридную, натриевую воду "Карачинская 2" по ТУ 10 РФ 34-17-92, заранее подготовленные сахарный сироп и раствор колера в указанной минеральной воде, засыпают лимонную кислоту, добавляют остальные ингредиенты, в том числе спирт этиловый ректификованный из расчета конечной крепости сиропа 27.57 об.% и перемешивают. Выдерживают в течение 1-2 часов для установления однородности раствора по объему и фильтруют. После чего перекачивают в купажную емкость и разбавляют минеральной водой "Карачинская 2" в соотношении 1: 4. Купаж выдерживают в течение 48 часов и подвергают фильтрации. Фильтрацию проводят для отделения взвешенных частиц, мути, осадков, образующихся при купажировании в процессе выстаивания смеси. Фильтрацию проводят на фильтр-прессах типа "Прогресс". В качестве фильтрующих материалов применяют фильтр-картон марки "КТФ" или "Т" по ГОСТ 12290-89. Первые порции фильтр-картона направляют на повторную фильтрацию. После фильтрации купаж направляют на охлаждение в емкость, оборудованную терморубашкой, до температуры 4±1oC.
Отфильтрованный и охлажденный до температуры 2-4oC купаж поступает в деаэрационную колонну, где из него частично удаляется воздух, затем производят насыщение смеси диоксидом углерода из расчета 3 кг на 100 дал готового продукта. Далее готовый напиток подается на розлив.
Пример 2. В нержавеющий чан заливают минеральную лечебно-столовую гидрокарбонатно-хлоридную, натриевую воду "Ессентуки 4" по ГОСТ 13273-88, заранее подготовленные сахарный сироп и раствор колера в указанной минеральной воде, засыпают лимонную кислоту, добавляют остальные ингредиенты, в том числе спирт этиловый ректификованный из расчета конечной крепости сиропа 45.0 об.% и перемешивают. Выдерживают в течение 1-2 часов для установления однородности раствора по объему и фильтруют. После чего перекачивают в купажную емкость и разбавляют минеральной водой "Ессентуки 4" в соотношении 1:4. Купаж выдерживают в течение 72 часов и фильтруют. Фильтрацию и насыщение смеси диоксидом углерода проводят аналогично примеру 1. Далее готовый напиток подается на розлив.
Пример 3. В нержавеющий чан заливают минеральную лечебно-столовую гидрокарбонатно-хлоридную, натриевую воду "Ессентуки 4" по ГОСТ 13273-88, заранее подготовленные сахарный сироп и раствор колера в указанной минеральной воде, засыпают лимонную кислоту, добавляют остальные ингредиенты, в том числе спирт этиловый ректификованный из расчета конечной крепости сиропа 7.5 об. % и перемешивают. Выдерживают в течение 1-2 часов для установления однородности раствора по объему и фильтруют. После чего перекачивают в купажную емкость и разбавляют минеральной водой "Ессентуки 4" в соотношении 1:4. Купаж выдерживают в течение 24 часов. Фильтрацию и насыщение смеси диоксидом углерода проводят аналогично примеру 1. Далее готовый напиток подается на розлив.
Предлагаемый способ приготовления слабоалкогольного напитка позволяет получить целую гамму слабоалкогольных напитков на основе минеральных лечебно-столовых хлоридно-гидрокарбонатных (гидрокарбонатно-хлоридных), натриевых вод типа "Крымская", обладающих повышенной биологической ценностью и выраженными органолептическими и лечебно-профилактическими свойствами, а также содержащих широкий спектр минеральных компонентов.
Claims (1)
- Способ приготовления слабоалкогольного напитка, предусматривающий приготовление сиропа, фильтрование его, купажирование, выдержку купажа и его фильтрацию, смешивание с диоксидом углерода и розлив, отличающийся тем, что при приготовлении сиропа используют минеральную воду и дополнительно вводят спирт этиловый ректификованный, обеспечивающий получение сиропа крепостью 7,5 - 45 об.%, а купажирование осуществляют с минеральной лечебно-столовой хлоридно-гидрокарбонатной (гидрокарбонатно-хлоридной) натриевой водой типа "Крымская".
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98101052/13A RU2163258C2 (ru) | 1998-01-23 | 1998-01-23 | Способ приготовления слабоалкогольного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98101052/13A RU2163258C2 (ru) | 1998-01-23 | 1998-01-23 | Способ приготовления слабоалкогольного напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU98101052A RU98101052A (ru) | 1999-12-10 |
RU2163258C2 true RU2163258C2 (ru) | 2001-02-20 |
Family
ID=20201418
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98101052/13A RU2163258C2 (ru) | 1998-01-23 | 1998-01-23 | Способ приготовления слабоалкогольного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2163258C2 (ru) |
-
1998
- 1998-01-23 RU RU98101052/13A patent/RU2163258C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2163258C2 (ru) | Способ приготовления слабоалкогольного напитка | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2169185C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2065279C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-прима" | |
RU2220617C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
RU2154093C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2265652C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2154099C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2222578C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2150497C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2154094C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2265651C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2044039C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "калужская | |
RU2287967C2 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка | |
RU2191812C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060124 |