RU2170247C1 - Способ производства виноградного полусладкого розового вина - Google Patents
Способ производства виноградного полусладкого розового вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170247C1 RU2170247C1 RU2000101593/13A RU2000101593A RU2170247C1 RU 2170247 C1 RU2170247 C1 RU 2170247C1 RU 2000101593/13 A RU2000101593/13 A RU 2000101593/13A RU 2000101593 A RU2000101593 A RU 2000101593A RU 2170247 C1 RU2170247 C1 RU 2170247C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- grape
- pink
- materials
- isabel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Розливостойкие сухие розовые виноматериалы европейских сортов винограда, содержащие не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, купажируют для получения однородных партий. Концентрированное и/или консервированное виноградное сусло смешивают с виноматериалами из изабельных сортов винограда в количестве, обеспечивающем ему спиртуозность 9-11 oб.% Охлаждают до минус 3 - минус 5°С, выдерживают 0,2-2,0 ч и вносят его в остальные охлажденные виноматериалы. Купаж проверяют на розливостойкость, при необходимости обрабатывают, фильтруют и разливают в бутылки. Розлив целесообразно проводить горячим способом и/или с использованием консерванта. Данный способ обеспечивает расширение ассортимента розовых полусладких вин, получение более качественного вина за более короткий срок. Полученное данным способом виноградное полусладкое розовое вино "Славянская легенда" имеет объемную долю этилового спирта 9-11 об. %. Массовая концентрация сахаров в расчете на инвертный - 35-45 г/дм3, слаженный с изабельными тонами аромат, полный гармоничный вкус, прозрачное, без осадка и посторонних включений. Его цвет - от светло-розового до розового.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающий получение сухого и подброженного сусла из винограда Изабелла и купажирование консервированного подброженного сусла и сухого виноматериала (SU, а. с. 1146315, кл. C 12 G 1/02, опубл. 23.03.85). Недостатком известного способа является его трудоемкость и длительность.
Известен способ производства виноградного полусладкого вина, предусматривающий купажирование сухого виноматериала, полусладкого виноматериала и вакуум-сусла, введение сополимера, отстаивание, осветление купажа, деметаллизацию его, воздействие холодом, выдержку на холоде, фильтрацию охлажденного купажа, удаление из него кислорода введением углекислого газа или смеси его с азотом, розлив в бутылки и пастеризацию (SU а.с. 577232, кл. C 126 G 1/02, опубл. 02.11.97). Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.
Известен способ производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающий купажирование сухого виноматериала, Ркацители или Ркацители и Каберне, вакуум-сусла и мистеля Мускат, обработку купажа холодом, фильтрацию при этой температуре, обработку бентонитом, фильтрацию через активированный перлит и пористый Титан и розлив в бутылки (SU, а.с. 897843, кл. C 12 G 1/02, опубл. 17.01.82). Недостатками известного способа являются также, как и у вышеописанного, - длительность и трудоемкость процесса, а также высокая себестоимость готового продукта.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства виноградного полусладкого вина, предусматривающий купажирование розливостойких красных и белых сухих или розовых виноградных виноматериалов, сахарного сиропа, или концентрированного виноградного сусла, осветление купажа при необходимости, фильтрацию, пастеризацию, повторную фильтрацию и розлив при температуре купажа 60-65oC (RU, патент N 2109041, кл. C 12 G 1/02, опубл. 20.04.98). Недостатком известного способа является длительность процесса.
Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента полусладких вин, получение более качественного вина за более короткий срок.
В предлагаемом способе производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающем купажирование белых и красных или розовых сухих виноградных виноматериалов и сахаросодержащего компонента, фильтрацию розливостойкого купажа и розлив в бутылку, достигается технический результат тем, что при купажировании используют не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, при этом меньшую часть виноматериалов смешивают с сахаросодержащим компонентом, охлаждают, а большую часть виноматериалов охлаждают и вносят в процессе купажирования в охлажденную смесь.
Целесообразно в качестве сахаросодержащего компонента использовать концентрированное и/или консервированное виноградное сусло.
Рекомендуется розлив купажа в бутылку осуществлять горячим способом и/или с использованием консерванта.
Предлагаемый способ производства виноградного полусладкого розового вина "Славянская легенда" осуществляют следующим образом.
Розливостойкие белые и красные или розовые сухие виноматериалы, содержащие не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, купажируют для получения однородных партий. Сахаросодержащий компонент, в качестве которого используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, смешивают с меньшей частью виноматериалов, преимущественно 15-30% от общего объема и охлаждают до минус 1 - минус 3oC. В полученную охлажденную смесь вносят остальную часть виноматериалов, предварительно охлажденных до той же температуры. Полученный купаж с сахаристостью 35-45 г/дм3 сахаров выдерживают на холоду и отделяют от образовавшегося осадка.
Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности известным методом. Затем купаж фильтруют и подают на розлив в бутылку горячим способом и/или с использованием консерванта.
Пример 1. Розливостойкие розовые сухие виноматериалы европейских сортов винограда и 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда купажируют для получения однородных партий. Концентрированное виноградное сусло смешивают с виноматериалами из изабельных сортов винограда, охлаждают до температуры -3oC, выдерживают 0,5 часа. В полученную смесь вносят остальные предварительно охлажденные виноматериалы до обеспечения концентрации сахара 45 г/дм3. После выдержки 1 сутки полученный купаж фильтруют на холоду. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость, фильтруют и разливают в бутылки.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в процессе купажирования его обрабатывают бентонитом в дозе 0,5 г/дм3. Обработанный купаж фильтруют и разливают в бутылки при температуре купажа 65oC.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют белые и красные виноматериалы для обеспечения розового цвета, а концентрированное виноградное сусло смешивается с 15% от общего объема виноматериалов.
Пример 4. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только смешиванию с виноматериалом подвергают концентрированное и консервированное виноградное сусло в количестве, обеспечивающем содержание сахара в готовом вине 35 г/дм3. Разливают в бутылки купаж с внесением в него консерванта - сорбиновой кислоты в виде 10-ти процентного раствора в количестве 100 мг/л.
Пример 5. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только розливу подвергают при 60oC.
Предлагаемый способ обеспечивает расширение ассортимента розовых полусладких вин, получение более качественного вина за более короткий срок.
Виноградное полусладкое розовое вино "Славянская легенда" имеет объемную долю этилового спирта - 9-11 об.%, массовую концентрацию сахаров в расчете на инвертный - 35-45 г/дм3, слаженный, с изабельными тонами аромат, полный, гармоничный вкус, прозрачное, без осадка и посторонних включений. Его цвет - от светло-розового до розового.
Claims (2)
1. Способ производства виноградного полусладкого розового вина, предусматривающий купажирование розовых или белых и красных виноградных виноматериалов и сахаросодержащего компонента, фильтрацию розливостойкого купажа и розлив в бутылки, отличающийся тем, что при купажировании используют не менее 30% виноматериалов из изабельных сортов винограда, при этом меньшую часть виноматериалов смешивают с сахаросодержащим компонентом, охлаждают, а большую часть виноматериалов охлаждают и вносят в процессе купажирования в охлажденную смесь.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, которое предварительно смешивают с виноматериалами в количестве 20 - 35% от общего объема.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101593/13A RU2170247C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полусладкого розового вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101593/13A RU2170247C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полусладкого розового вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170247C1 true RU2170247C1 (ru) | 2001-07-10 |
Family
ID=20229681
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000101593/13A RU2170247C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полусладкого розового вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170247C1 (ru) |
-
2000
- 2000-01-25 RU RU2000101593/13A patent/RU2170247C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
ES2339235T3 (es) | Procedimiento para la obtencion de un jarabe para una bebida y respectivamente una bebida refrescante preparada a partir de dicho jarabe. | |
RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
RU2170248C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого красного вина | |
RU2435838C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
SU461117A1 (ru) | Способ производства полусухих вин | |
RU2109042C1 (ru) | Способ производства газированного вина | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2097416C1 (ru) | Водка "особая горская" | |
RU2253670C1 (ru) | Способ получения кваса | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
RU2268295C1 (ru) | Способ производства советского шампанского | |
RU2172772C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного белого вина | |
RU2252954C1 (ru) | Способ получения кваса | |
RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
SU1131897A1 (ru) | Способ получени полусухого вина | |
SU1532579A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
RU2163258C2 (ru) | Способ приготовления слабоалкогольного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20050930 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070126 |