SU1532579A1 - Способ производства игристого вина - Google Patents
Способ производства игристого вина Download PDFInfo
- Publication number
- SU1532579A1 SU1532579A1 SU884397042A SU4397042A SU1532579A1 SU 1532579 A1 SU1532579 A1 SU 1532579A1 SU 884397042 A SU884397042 A SU 884397042A SU 4397042 A SU4397042 A SU 4397042A SU 1532579 A1 SU1532579 A1 SU 1532579A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- liqueur
- yeast
- heating
- heated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к винодельческой промышленности и касаетс способа производства игристого вина. Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта, упрощение и сокращение длительности процесса. Способ производства игристых вин предусматривает сбраживание бродильной смеси под давлением диоксида углерода, введение дрожжей, нагревание вина, выдержку, охлаждение его, введение экспедиционного ликера и фильтрацию. Дрожжи ввод т непосредственно перед нагреванием вина, а экспедиционный ликер - после нагревани , при выдержке равномерно распредел ют и ассимилируют ликер в вине, а охлаждение провод т до температуры от -4 до -6°С с одновременным дополнительным равномерным распределением ликера в вине и предварительной фильтрацией.
Description
Изобретение относитс к винодельческой промьшленности и касаетс способа-производства игристых вин.
Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта, упрощение и сокращение длительности процесса.
Способ осуществл ют следующим образом .
Бродильную смесь, приготовленную по известной технологии, подвергают в непрерывном потоке сбраживанию при 10-12 с в течение 17 сут под давлением диоксида углерода 0,5-0,55 МПа. После сбраживани в вино ввод т дрожжи в количестве 3-5 млн кл/мл, нагревают его до 40-45 С. В нагретое вино ввод т экспедиционный ликер в количестве , обеспечивающем получение вина заданной кондиции, и производ т выдержку с одновременным равномерным распределением и ассимил цией ликера В вине, после чего вино охлаждают до температуры минус 4 - минус 6°С. В процессе охлаждени одновременно провод т дополнительное равномерное распределение ликера в вине и предварительную фильтрацию путем пропускани вина через насадки, размещенные в термосе-резервуаре. Затем вино фильтруют и разливают.
Пример 1. Бродильную смесь с содержанием сахара 20 г/л и 4 млн дрожжевых клеток в 1 мл, приготовленную по известной технологии в непрерывном потоке подвергают сбражиО
СО
ю
ел
CD
ванию при 11 С в течение 17 сут и давлении 0,5 Mlla, в поток вина ввод т 3 илн физиологически активных дрожжевые клеток в 1 мл и нагревают его до . В нагретое вино ввод т экспе дидионный ликер в количестве, обеспе- чи:зающем получение вина заданной кон- дидии, выдерживают его 1 ч с одновременным равномерным распределением и юсимил цией ликера в вине, затем ег3 охлаждают до минус 4 С и выдержи загот в термосах резервуарах с размеренными в нем насадками,в процессе ох.1аждени и выдержки одновременно ос /ществл ют дополнительное равномерно 2 распределение ликера в вине и предварительную фильтрацию вина. Ох- лакденное и предварительно отфильтро- BaiHoe вино подвергают окончательной фитьтрации и розливу.
Пример 2. Бродильную смесь с :одержанием сахара 20 г/л и 5 млн др эжжевых клеток в 1 мл в непрерывно потоке подвергают сбраживанию при 12 С в течение 17 сут под давлением О,эЗ МПа. В поток вина ввод т 2 млн физиологически активных дрожжевых КЛ2ТОК в 1 мл и нагревают его до А5°С, затем ввод т экспедиционный .ликер в количестве, обеспечивающем получение вина заданной кондиции и выдерживают его 1 ч с одновременным равномерным распределением и ассимил цией ликера в вине. Вино охлаждают до температуры минус и выдерживают в термосах-резервуарах с размещенными в них насадками, в процессе
0
5
0
5
охлаждени и выдержки одновременно осуществл ют дополнительное равномерное распределение ликера в вине и предварительную фильтрацию вина. Охлажденное и предварительно отфильтрованное вино подвергают окончательной фильтрации и розливу.
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта, увеличив дегустационный балл с 9,0 до 9,2 балла, упростить процесс за счет исключени р да технологических операций и сократить длительность процесса с 20 до 18 сут.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства игристого вина, предусматривающий приготовление бродильной смеси, сбраживание ее под давлением диоксида углерода, введение дрожжей, нагревание вина, охлаждение его, введение экспедиционного ликера и фильтрацию, отличающийс тем, что, с целью повышени органолеп- тических свойств готового продукта, упрощени и сокращени длительности процесса, дрожжи ввод т непосредственно перед нагреванием вина, введение экспедиционного ликера осуществл ют после нагревани , при этом при выдержке равномерно распредел ют и ассимилируют ликер в виде, а охлаждение провод т при температуре (-4)- (-6) С с одновременным дополнительным равномерным распределением ликера 1 вине и предварительной фильтрацией .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884397042A SU1532579A1 (ru) | 1988-03-25 | 1988-03-25 | Способ производства игристого вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884397042A SU1532579A1 (ru) | 1988-03-25 | 1988-03-25 | Способ производства игристого вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1532579A1 true SU1532579A1 (ru) | 1989-12-30 |
Family
ID=21363244
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884397042A SU1532579A1 (ru) | 1988-03-25 | 1988-03-25 | Способ производства игристого вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1532579A1 (ru) |
-
1988
- 1988-03-25 SU SU884397042A patent/SU1532579A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 68А062, кл. С 12 G 1/06, 197У. Авторское свидетельство СССР К 456829, кл. С 12 G 1/06, 1975. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4504496A (en) | Process for improving the flavor and/or the mousseux of sparkling wines and sparkling wines produced according to said process | |
SU1532579A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
CN110894451A (zh) | 一种葡萄欧李复合蒸馏酒的制作方法 | |
US4981700A (en) | Process for producing sparkling wines | |
KR0157572B1 (ko) | 인삼이 함유된 맥주의 제조방법 | |
EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2268295C1 (ru) | Способ производства советского шампанского | |
RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
RU2109042C1 (ru) | Способ производства газированного вина | |
RU2252954C1 (ru) | Способ получения кваса | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
RU2170248C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого красного вина | |
SU1532578A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Бахтриони | |
SU684062A1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
SU787468A1 (ru) | Способ непрерывной шампанизации вина | |
SU1082803A1 (ru) | Способ приготовлени вин,насыщенных диоксидом углерода | |
SU1330151A1 (ru) | Способ производства натуральных вин | |
SU635129A1 (ru) | Способ производства конь ка | |
RU2022005C1 (ru) | Способ производства алкогольного медового напитка | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
RU2034914C1 (ru) | Способ производства игристого вина "энос" | |
SU1733465A1 (ru) | Способ производства крепкого напитка |