SU1458379A1 - Способ производства виноградных газированных напитков - Google Patents
Способ производства виноградных газированных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- SU1458379A1 SU1458379A1 SU874232084A SU4232084A SU1458379A1 SU 1458379 A1 SU1458379 A1 SU 1458379A1 SU 874232084 A SU874232084 A SU 874232084A SU 4232084 A SU4232084 A SU 4232084A SU 1458379 A1 SU1458379 A1 SU 1458379A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- blending
- carried out
- juice
- carbon dioxide
- beverages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промьшшенности. Целью изобретени вл етс упрощение процесса и повьшение органолептических свойств. Обработанные сокоматериалы раздел ют. Одну часть газируют, а другую часть сбраживают под давлением в герметичном резервуаре. В процессе купажировани провод т смешивание при соотношении 1:1-4 и равновесном давлении, при этом одновременно с купажированием осуществл ют склейку путем введени бентонита и желатина . С Ф (Л
Description
1.
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.
Цель изобретени - упрощение процесса и повьшение органолептических
свойств.
Способ осуществл ют следующим образом .
В виноградный сок, помещенный в герметичный резервуар, внос т дрожжевую разводку из расчета 1 млн/см , .охлаждают до 10-15 С и провод т процесс брожени до достижени давлени 350-400 кПа. Затем его охлаждают до 0°С. Во втором резервуаре насьпцают другую часть сока экзогенным диоксидом углерода до равновесного давлени 200 кПа при 0°С. Затем насыщенные диоксидом углерода компоненты . , . смешивают в соотношении от 1:1 до 4:1. Одновременно внос т оклеивающие вещества. Готовый купаж вьщерживают
при 0°С в течение 3 сут, фильтруют и направл ют на розлив.
Упрощение способа заключаетс в том, что контроль и регулирование процесса брожени и насьщени диоксидом углерода в напитке осуществл -- етс только в части объема будущего напитка (50-80%), окончательна корректировка кондиций которого осуществл етс после остановки брожени в процессе купажировани с искусственно насыщенной диоксидом углерода другой частью купажа (20-50% от объема напитка). Улучшение качества получаемых по предлагаемому способу напитков достигаетс в результате купажирова-. ни части компонентов (20-50%), естественный аромат которых не претерпевает изменени в процессе брожени , с другой частью (50-80%), в которой вкусовые и ароматические компоненты
. ел
00
восстановлены в процессе брожени . Обеспечение высокой физико-химической стабильности напитков, получаемых по предлагаемому способу, достигаетс внесением при купажировании оклеивающих веществ в дозах, определенных по результатам пробной оклейки , с последующей вьщержкой на холоду и фильтрацией .
Купажирование по предлагаемому , способу позвол ет улучгаить напитков, и особенно их аромат, в результате сочетани восстановленного в результате брожени аромата и аромата исходного сырь . Внесение в купаж свыше 50% компонентов, искусственно насыщенных диоксидом углерода , приводит к преобладанию их аромата и вку-са Б напитке, а внесение -. меньше 20% не оказывает существенного вли ни на его вкус и аромат. При этом при производстве напитков по предлагаемому способу рекомендуетс менее ароматичное сырье (например,- сок, полученный по наиболее жестким схемам консервировани : сульфитацией цесульфитацией, спиртованием-деалкоголизацией ) направить на насыщение диоксидом углерода в процессе брожени ,а более ароматичное сырье (например, сок, полученный, по более м гким схемам: асептическим хранением, хранением на холоду) направить на искусственное насыщение диоксидом углерода .
Пример 1. В виноградный сок (Ркацители), полученный методом сульфитации-десульфитации (сахаристость 14 г/100 см, кислотность 8 г/дм ), помещенный в первый герметический резервуар с рубашкой внос т дрожжевзш разводку из расчета 1 млн/см , охлаждают до 10°С, герметизируют резервуар и след т за процессом брожени по приросту давлени При достижении избыточного давлени 350 кПа охлаждают до .
Виноградный сок (Ркацители) (са т харистость 14 г/100 см , кислотность 7 г/дм ) асептического хранени насыщают диоксидом углерода до равновесного давлении 200 кПа во втором герметическом резервуаре, заполненном на 40-45% при ОС,
Охлажденный и насьщенный диоксиг дом углерода в процессе брожени виноградный сок из первого резервуара передавливают во второй резервуар
0
5
0
0
В количестве 50% от объема второго резервуара (готового купажа). В процессе передавливани в поток подбро- женного напитка внос т оклеивающие вещества в дозах, определенных по результатам пробной оклейки лабораторного купажа (0,2 г/дм бентонита и 0,1 г/дм желатина).
Готовый купаж выдерживают при
в течение 3 сут снимают с кле с фильтрацией и направл ют на изобарический розлив.
Полученный газированный напиток имеет кондиции: сахаристость 13,2 г/100 см , кислотность 7,3 г/дм , содержание этилового спирта 1,1 об.%. Вкус м гкий, слаженный, с покалывающей свежестью, аромат чистый сортовой (медово-цветочный), без тонов термообработки, ркий, насьщенный. Напиток стабилен против физико-химических помутнений.
Пример 2. В виноградньй 5 сок (Алиготе), полученный методом спиртовани -деалкоголизации под разрежением (сахаристость 16,2 г/100 см , кислотность 6,2 г/дм)
, помещенный в первый герметический резервуар с рубашкой., внос т дрожжевую разводку
1 млн/см
из расчета млн/см . Резервуар герQ
метизируют, охлаждают до 15 С и след т за процессом брожени по приросту давлени . При достижении избыточного давлени 400 кПа брод щий сок охлаждают до 0°С. Во
ре
втором герметическом резервуа- с рубашкой охлаждают до О С и на40
сыщают диоксидом углерода до равновесного давлени 200 кПа сок виноградный сорта Мускат Оттонель (сахаристость 18,0 г/100 см , кислотность 6,8 г/дм), хранимый в асептических услови х на холоду.
45
Охлажденные насыщенные диоксидом углерода соки из первого и второго резервуаров передавливают в третий резер.вуар, в котором предварительно создано противодавление 200 кПа. отношение объема сока из первого резервуара к объему сока из второго резервуара 4:1. В процессе наполнени третьего резервуара в него внос т оклеивающие вещества из расчета
5 0,3 г/дм бентонита и 0,2 г/дм желатина (определенные по результатам пробной оклейки лабораторного купажа ) .
Готовый купаж выдерживают в тече- ние 3 сут при 0°С, снимают с клеевого осадка с фильтрацией и направл ют на изобарический розлив.
Полученный газированный напиток имеет кондиции: сахаристость 14,5 г/ /100 см , кислотность 6,3 г/дм , содержание этилового спирта 1,4 об.%. Вкус м гкий, полный, слаженный, пока льшающий. Игра продолжительна . Аромат чистый, ркий, с выдел ющимс легким мускатным тоном. Напиток стабилен к помутнени м физико-химического характера.
Пример 3. Способ осуществл ют аналогично описанному в примере 2. Охлажденные насыщенные диоксидом углерода соки из первого и второго резервуаров передавливают в третий резервуар , в котором предварительно создано противодавление 200 кПа, при этом соотношение объема сока из первого резервуара к объему сока из вто- .рого резервуара составл ет 2:1.
Пример 4. Способ осуществл ют аналогично описанному в примере 2, но охлажденные насыщенные диоксидом . зо углерода соки из первого и второго
резервуаров смешивают в соотношении 3:1.
Предлагаемый способ позвол ет упростить процесс приготовлени напитка и повысить дегустационный балл по сравнению с известным способом с 7,8 до 8,4 балла по дес тибалльной системе.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ производства виноградных газированных напитков, предусматривающий обработку сокоматериалов, куп. пажирование, газирование и сбраживание под давлением в герметичном резервуаре , выдержку, фильтрацию и изобарический розлив, отличающ и и с. тем, что, с целью, упроще-; НИН процесса и повышени органолепти- ческих свойств, перед купажированием одну часть сокоматериалов газируют, а другую часть сбраживают под давлением в герметичном резервуаре, впроцессе купажировани смешивают эти части при соотношении 1:1-4 и равновесном давлении готового напитка, при этом одновременно с купажированием осуществл ют оклейку путем введени бентонита и желатина.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874232084A SU1458379A1 (ru) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | Способ производства виноградных газированных напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874232084A SU1458379A1 (ru) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | Способ производства виноградных газированных напитков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1458379A1 true SU1458379A1 (ru) | 1989-02-15 |
Family
ID=21299176
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874232084A SU1458379A1 (ru) | 1987-05-05 | 1987-05-05 | Способ производства виноградных газированных напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1458379A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3168G2 (ru) * | 2006-02-21 | 2007-08-31 | Национальный Институт Виноградарства И Винификации | Способ производства мускатного жемчужного вина |
-
1987
- 1987-05-05 SU SU874232084A patent/SU1458379A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР W 1049534, кл. С 12 G 1/06,982. . Авторское свидетельство СССР К 1082803, кл, С 12 G 1/06, 1982. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD3168G2 (ru) * | 2006-02-21 | 2007-08-31 | Национальный Институт Виноградарства И Винификации | Способ производства мускатного жемчужного вина |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
SU1517914A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
US20120164300A1 (en) | Accelerated Aging of Wines and Sprits | |
CN106635619B (zh) | 一种起泡苹果酒的生产方法 | |
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
US4504496A (en) | Process for improving the flavor and/or the mousseux of sparkling wines and sparkling wines produced according to said process | |
US20050069606A1 (en) | Sparkling low alcoholic beverage sake and producing method thereof | |
SU1458379A1 (ru) | Способ производства виноградных газированных напитков | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
JP3124635B2 (ja) | ワインの製造方法 | |
US2148051A (en) | Methods in utilizing sugar cane juice in the preparation of effervescent alcoholic drinks | |
RU2823802C1 (ru) | Способ получения газированного виноградосодержащего напитка | |
RU2065870C1 (ru) | Способ получения вина углекислотной мацерацией | |
RU2826486C1 (ru) | Способ производства безалкогольного сидра | |
RU2825316C1 (ru) | Способ получения чайного спиртсодержащего натурального напитка | |
EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
RU2797015C1 (ru) | Способ получения слабоалкогольного напитка из березового сока | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2096446C1 (ru) | Способ производства пива | |
SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
RU2812009C1 (ru) | Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина |