HU193672B - Process for producing champagne, preferably that fermented in tank - Google Patents
Process for producing champagne, preferably that fermented in tank Download PDFInfo
- Publication number
- HU193672B HU193672B HU85284A HU85284A HU193672B HU 193672 B HU193672 B HU 193672B HU 85284 A HU85284 A HU 85284A HU 85284 A HU85284 A HU 85284A HU 193672 B HU193672 B HU 193672B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- liters
- yeast
- days
- wine
- mixed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
A találmány szerint az alapborhoz olyan élesztőből, melyet célszerűen a második erjesztés során nyertünk, élesztöszuszpenziót készítünk. A szuszpenzióból mintegy 10 liternyit 12,5 kg-nyi répacukorral és kb. 60 g citromsavval összekeverjük, 50 C körüli hőmérsékleten legalább 3 napig érleljük. A készítményből mintegy 4 liternyit 90 I alapborral és 6 liternyi anyaélesztővel homogenizáljuk. Eljárhatunk úgy is, hogy mintegy 1 kg-nyi élesztőből, továbbá 10 kg-nyi nádcukorból és 6 liternyi alapborból, — melyhez 50 g-nyl oldott citromsavat, vagy citromsav és borkősav keveréket adtunk -, homogén elegyet készítünk. Azt kb. 7 napig 15 °C körüli hőmérsékleten érleljük. A nyert készítményből 3,6 liternyit 90,4 liternyi alapborral és 5 liternyi anya élesztővel összekeverjük. A továbbiakba n az egészet tartályban előnyösen 20 napon át 15 ”C körüli egyenletes hőmérsékleten erjesztjük, majd végső tisztítás és adott esetben likőrözés után a kösz pezsgőt palackozzuk. Eljárhatunk úgy is, hogy mintegy 1 kg-nyi 920 g/kg szárazanyagtartalom körüli szárított élesztőt 10 liternyi cukoroldattal 25 °C körüli hőmérsékleten összekeverjük és mintegy 14 napon ét érleljük. Érlelés után ez oldatból mintegy 5,7 liternyit 88,3 liternyi alapborral, valamint 6 liternyi anyaélesztővel elkeverünk, és mintegy 20 napon át 15 eC körüli egyenletes hőmérsékleten erjesztjük. A készítményt expedíclós-likőrként a nyers pezsgőhöz adjuk és végső szűrés után a kész pezsgőt palackozzuk. -1-According to the present invention, a yeast suspension is prepared from yeast which is preferably obtained during the second fermentation. About 10 liters of the suspension is 12.5 kg of beet sugar and approx. It is mixed with 60 g of citric acid, aged at about 50 ° C for at least 3 days. About 4 liters of the composition were homogenized with 90 l of basic wine and 6 liters of mother yeast. Alternatively, a homogeneous mixture is prepared from about 1 kg of yeast, 10 kg of cane sugar and 6 liters of basic wine, to which 50 g of dissolved citric acid or a mixture of citric acid and tartaric acid is added. It is approx. It is aged for about 7 days at about 15 ° C. 3.6 liters of the resulting product were mixed with 90.4 liters of basic wine and 5 liters of mother yeast. Further, the whole is preferably fermented in a container for 20 days at a uniform temperature of about 15 ° C, and then, after final purification and, where appropriate, liquefaction, the sparkling wine is bottled. Alternatively, about 1 kg of dried yeast with a dry matter content of 920 g / kg is mixed with 10 liters of sugar at about 25 ° C and matured for about 14 days. After aging, about 5.7 liters of this solution are mixed with 88.3 liters of basic wine and 6 liters of mother yeast and fermented for about 20 days at a constant temperature of about 15 ° C. The composition is added as an expedition liqueur to the raw champagne and after final filtration, the finished champagne is bottled. -1-
Description
A találmány tárgya eljárás pezsgő, főleg tankpezsgő készítésére vonatkozik, beleértve a habzóbor féleségeket is.The present invention relates to a process for the preparation of sparkling wine, in particular of sparkling wine, including sparkling wine.
A pezsgő lényegében olyan szénsavtartalmú szeszesital, amely az alapborhoz hozzáadott cukortartalmú oldatból zárt palackban vagy zárt tartályban ún. második erjesztés során képződött természetes széndioxidot tartalmaz.Sparkling wine is essentially a carbonated alcoholic beverage which, in a closed bottle or closed container, is a sugar-containing solution added to the base wine. contains the natural carbon dioxide formed during the second fermentation.
A pezsgőt alapborból a készítés során egy úgynevezett második erjesztéssel állítják elő. Az alapborhoz tirázslikőrt és anyaélesztőt adnak. A tirázslikőr általában alapborból, répacukorból és citromsavból áll, cukortartalma max. 500 g/l. A tirázslikőrt és a további alapbort, valamint az anyaélesztőt tartalmazó bort nevezik töltőbornak. A töltőbor második erjesztése palackokban vagy nyomásálló tartályokban megy végA második erjesztés időtartama max. 3 hónap.Sparkling wine is produced from basic wine by a so-called second fermentation. T base liquor and mother yeast are added to the base wine. The tirage liqueur usually consists of base wine, beet sugar and citric acid and has a sugar content of max. 500 g / l. The tirage liqueur and wine containing other basic wine and mother yeast are called bottling wines. Second fermentation of bottled wine in bottles or pressure vesselsThe duration of the second fermentation is max. 3 months.
A tankpezsgő előállítása során a pezsgőt általában tovább nem érlelik.During the production of tank sparkling wine, the sparkling wine is generally not further matured.
A finomabb, különlegesebb „pezsgőbuké elérése érdekében a nyers pezsgőt második erjesztés után továbbra is a már elhalt sejtekből álló élesztőüledéken tartják, melynek során az élesztősejtek fala felszakad, tartalmuk átmegy a pezsgőbe, ezáltal fehérjékben, amlnosavakban gazdagabb, zamatosabb pezsgőt nyernek.In order to achieve a finer, more specific “sparkling beetle,” after the second fermentation, raw sparkling wine is still stored in a yeast sediment consisting of dead cells, whereby the yeast cell wall breaks down, their contents are transferred to sparkling wine, making them rich in proteins,
Ezen autoiízis-folyamatok igen időigényesek, több hőnapot vesznek igénybe, de az autoiízis-folyamatok eredményeként alakulnak ki a pezsgő minőségi jellemzői.These auto-lysis processes are very time consuming and take several heat days, but the auto-lysis processes result in the quality characteristics of the sparkling wine.
(Schanderl, H.: Mikrobiologie des Mostes und Weines, Veri. Ulmer, Stuttgart 1959: Bergner, H.W.—Wagner, H.: Mitt. Klosterneuburg XVJA. 181-198, 1965: Oittrich, H.: Mikrobiologie des Weines, Veri. Ulmer Stuttgart, 1977: Troost, G. -Haushofer, H.: Sekt-, Schaum- und Perlwein, Veri. Ulmer, Stuttgart 1980: Feuillat, M.-Charpentier C.: AmJourn. Enol. Vitic. 33.1.6-13,1982.)(Schanderl, H.: Microbiologie des Weines, Veri. Ulmer, Stuttgart 1959: Bergner, H.W.-Wagner, H.: Mitt. Klosterneuburg XVJA. 181-198, 1965: Oittrich, H.: Microbiologie des Weines, Veri. Ulmer Stuttgart, 1977: Troost, G.-Haushofer, H .: Sekt, Schaum- und Perlwein, Veri, Ulmer, Stuttgart, 1980: Feuillat, M.-Charpentier, C .: AmJourn, Enol, Vitic. 1982).
A pezsgőborok minőségi jellemzői közé a finom eloszlású szénsavtartalom, ennek a szénsavtartalomnak minél jobb kötöttsége, elegáns szín-, illat- és zamat-anyag tartozik. A minőségi tényezők kialakulásában döntő szerepet játszik a második erjesztés időtartama és az ezen idő alatt az élesztősejtekben végbemenő autoiízis-folyamatok foka. Az autoiízis-folyamatok létrejötte okozza a gyors eljárással készített tankpezsgő és a legalább 9 hónapig erjesztett palackos pezsgő közötti minőségi különbséget.The quality characteristics of sparkling wines include finely divided carbonic acid, the best possible fixation of this carbonic acid, elegant color, aroma and aroma. The duration of the second fermentation and the degree of auto-lysis processes in the yeast cells during this period play a crucial role in the development of quality factors. The development of auto-lysis processes causes a difference in quality between the fast sparkling tank sparkling wine and the bottle sparkling wine fermented for at least 9 months.
A második erjesztés és az ezt kővető érlelés után a nyers pezsgőt az élesztőüledéktölmegtisztítják, majd a késztermék cukortartalmát, illat—zamatanyagait az ún. expedíciós likőrrel (amely ó-borból, abban oldott répacukorból, borpárlatból, esetleg egyéb, a bortörvényekben engedélyezett aroma-anyagokból áll) kiegészítik.After the second fermentation and the subsequent maturation, the raw sparkling wine is purified from the yeast residue, and the sugar content and fragrance content of the finished product is so called. expedition liqueur (consisting of old wine, beet sugar dissolved therein, wine distillate and possibly other flavoring substances authorized by the wine laws).
A tankpezsgőgyártásban az élesztősejtek autolízisének elősegítésére, a minőség javítására már több megoldás született, ezek azonban idő, vagy berendezés igényesek, ezen kívül nem hozták meg e kívánt eredményt.In the sparkling wine-making industry, several solutions have been taken to promote the autolysis of yeast cells and to improve their quality, but these are time-consuming or equipment-intensive, and have failed to produce the desired result.
A folyamatos tankpezsgőgyártásnál a gyakorlatban külön berendezéseket, ún. „biogenerátorokat alkalmaznék egyes esetekben, amely e természetes autolízis-folyafnatokat használja ki.In practice, in the continuous production of tank sparkling wine, special equipment, so called “Biogenerators would be used in some cases, which utilize these natural autolysis streams.
Hátránya, hogy külön berendezést igényel és nem alkalmazható a meglévő és elterjedt szakaszos gyártási módszerhez, illetve berendezésekhez. (BruszHovszklj,The disadvantage is that it requires special equipment and cannot be applied to existing and widespread batch production methods or equipment. (BruszHovszklj,
S.A. et al.: Bull. O.I.V. 36. 206-217. 1963 Bruszilovszklj, S.A. et al.: Vinodel, Vinograd, SzSzSzR. 34.1.14-17.1974.)S.A. et al., Bull. O.I.V. 36. 206-217. 1963 Bruszilowski, S.A., et al., Vinodel, Vinograd, USSR. 34.1.14-17.1974.)
Vizsgálták egyes kutatók a hőmérséklet (-5 — +40° C között), a cukortartalom (0—50 g/l menynyiség között), a keverés, és az ultrahangos kezelés hatását az élesztők autolízisére (Drboglav, E.Sz.et al, Vinodel. Vinograd. SzSzSzR. 30.2.22-25,1970.) Azt tapasztalták, hogy a hőmérséklet emelése növelte az autolízis mértékét, de nemkívánatos mellékhatást Is eredményezett. A cukortartalom kis mennyiségben csökkentette az élesztősejtek autolízisét. A keverés kis mértékű autolízist eredményezett ugyan, de pezsgő esetében káros mellékhatások is jelentkeztek. Az ultrahangos kezelés a gyakorlatban üzemi szinten nem vezetett eredményre.Some researchers have investigated the effects of temperature (-5 to + 40 ° C), sugar content (0-50 g / l), mixing, and ultrasonic treatment on yeast autolysis (Drboglav, E.Sz.et al. Vinodel, Vinograd, S.S., No. 30.2.22-25.1970.) It was found that increasing the temperature increased the degree of autolysis, but also resulted in an undesirable side effect. The low sugar content reduced the autolysis of yeast cells. While stirring resulted in a slight autolysis, adverse effects were also found in the sparkling wine. In practice, ultrasound treatment did not produce results at the plant level.
A minőségi pezsgőgyártásánál egyes országok szabályai legalább 9 hónapos, tartályban (tankban) való érlelést követelnek meg az autoiízis-folyamatok biztosítására (Koch, HJ.: Weinrecht, Deutscher Fachverlag GmbH Frankfurt/M. 1977.). Ez az eljárás igen nagy'mennyiségben igényel nyomásálló tartályokat, ami a gyártást megdrágítja.In the production of quality sparkling wines, certain countries require at least 9 months of aging in a tank (Koch, HJ .: Weinrecht, Deutscher Fachverlag GmbH Frankfurt / M. 1977). This process requires a large amount of pressure-resistant containers, which makes production more expensive.
A találmány célja a meglévő hiányosságok kiküszöbölése és annak biztosítása, hogy rövid idő alatt, természetes körülmények között élesztő-autolizátumban (aminosavak, peptidek stb.) gazdag, biológiailag értékes pezsgőt állítsunk elő tankpezsgőgyártási technológia alapján, mély élvezetlleg azonos értékű a mintegy 9 hónapon át érlelt pezsgő minőségével.The object of the present invention is to overcome the existing deficiencies and to provide a biologically valuable sparkling wine rich in yeast autolysate (amino acids, peptides, etc.) under natural conditions, in a short period of time, with a deep enjoyment equivalent to matured for about 9 months. sparkling quality.
Azt tapasztaltuk, hogy a hagyományosnál lényegesen nagyobb cukorkoncentráció és élesztőtartalom hatására rövid érlelési folyamat alatt is autolízis áll elő, az élesztősejtek fala felszakad, tartalmuk a cukoroldatba megy át és ha ezt a pezsgő min őségét alapvetően meghatározó autolízis-terméket, - tehát természetes illat-, íz- és zamatanyagot — a pezsgőgyártás folyamán tirázs- vagy expedíciós likőrként, vagy azzal együtt a töltőborhoz, vagy a nyers pezsgőhöz, vagy a habzóborhoz adjuk, úgy jó minőségű pezsgőt nyerünk, lényegesen lerövidítjük - mintegy 25-30 napra korlátozzuk — a pezsgőgyártás egyébként is hosszú és munkaigényes folyamatát.It has been found that significantly higher sugar concentration and yeast content results in autolysis during a short maturation process, the wall of the yeast cells ruptures, its contents go into the sugar solution and, if this autolysis product, which is essential for the quality of sparkling wine, flavoring - during the production of sparkling wine as a tirage or expedition liqueur, or together with the filling wine or raw sparkling wine or sparkling wine, to obtain a good quality sparkling wine, significantly shorten it - to about 25-30 days long and laborious process.
A találmány tehát eljárás pezsgő, főleg tankpezsgő készítésére, melynek során az alapbort önmagában ismert módon tisztítjuk és előkezeljük, és meghatározója, hogy olyan élesztőből, melyet célszerűen e második erjesztés során nyertünk, élesztőszuszpenziót készítünk, melynek szilárdanyagtartalma 150 g/l körüli. A szuszpenzióból mintegy 10 l/nyit 12J5 kgnyi répacukorral és kb. 60 g citromsavval összekeverjük és 5 °C körüli hőmérsékleten legalább 3 napig érleljük. Az így nyert készítményből mintegy 4 liternyit 90 I alapborral és 6 l-nyi anyaélesztővel homogenizáljuk, vagy: mintegy 1 kg-nyi, - előnyösen 300 g/kg szárazanyagtartalmú — élesztőből, továbbá 10 kg-nyi nádcukorból és 6 l-nyi alapborból, - melyhez 50 g-nyl oldott citromsavat vagy cítromsav és borkősav keveréket adtunk - homogén elegyet készítünk, melyet kb. 7 napig 15 °C körüli hőmérsékleten érleljük és a nyert készítményből 3,6 l-nyit 90,4 l-nyl alapborral, továbbá 6 ,-nyl anyaélesztővel összekeverjük és a későbbiekben az egészet tartályban előnyösen 20 napon ét 15 °C körüli egyenletes hőmérsékleten erjesztjük. Ezt követően végső tisztítás és adott esetben likőrözés után a kész pezsgőt palackozzuk.The invention thus relates to a process for making sparkling wine, in particular tank sparkling wine, by purifying and pre-treating the base wine in a manner known per se, and defining a yeast suspension having a solids content of about 150 g / l. Approximately 10 l / well of the suspension with 12J5 kg of beet sugar and approx. It is mixed with 60 g of citric acid and matured at a temperature of about 5 ° C for at least 3 days. About 4 liters of the product thus obtained is homogenized with 90 l of base wine and 6 l of mother yeast, or: about 1 kg of yeast, preferably 300 g / kg dry matter, and 10 kg of cane sugar and 6 l of base wine, to which is added 50 g of dissolved citric acid or a mixture of citric acid and tartaric acid - a homogeneous mixture is prepared which is approx. It is aged for 7 days at a temperature in the region of 15 ° C, and 3.6 l of the resulting product are mixed with 90.4 l of base wine and 6 ll of mother yeast and subsequently fermented in a container preferably at a constant temperature of 15 ° C for 20 days. . The final champagne is then bottled after final cleaning and optionally liqueur.
A találmány szerinti eljárás változaténak meghaté-22The variation of the method according to the invention is defined in FIG
193.672 rozóje, hogy mintegy 1 kg-nyi 920 g/kg száraza nyagtartalom körüli szárított élesztőt 10 l-nyi cukoroldattal - melynek cukortartalma előnyösen 820 g/l -, kb. 25 °C körüli hőmérsékleten összekeverjük és mintegy 14 napon át érleljük. Érlelés után a nyert keverékből mintegy 5,7 l-nyit 88,3 l-nyi alapborral, valamint 61nyi anyaélesztővel elkeverünk, az egészet mintegy 20 napoq át 15°C körüli egyenletes hőmérsékleten erjesztjük, végül expedlciós likőrként a nyers pezsgőhöz adjuk és végső szűrés után kész pezsgőként palackozzuk.193,672 is said to dry about 1 kg of dry yeast at about 920 g / kg with 10 liters of sugar solution, preferably having a sugar content of 820 g / l, about 10 kg. It is stirred at a temperature in the region of 25 ° C and matured for about 14 days. After maturation, about 5.7 l of the resulting mixture is mixed with 88.3 l of base wine and 61 volumes of mother yeast, fermented for about 20 days at a constant temperature of 15 ° C, finally added to the raw sparkling as expedition liqueur and after final filtration bottled as finished champagne.
A találmány előnye röviden abban jelölhető meg, hogy jelentéktelen élőmunkával, aránytalanul rövid Idő alatt kiváló minőségű pezsgő állítható elő, a gyártási folyamat minden fázisában kézben tartható.The advantage of the invention can be summarized as the fact that, with insignificant live work, in a disproportionately short period of time, high-quality sparkling wine can be produced and controlled at every stage of the production process.
A továbbiakban a találmány szerinti eljárás foganatosítást módjait kiviteli példákon is ismertetjük, anélkül azonban, hogy az oltalmi kört a példákra korlátoznánk.Embodiments of the process of the invention will now be described by way of exemplary embodiments, without, however, limiting the scope thereof to the examples.
1. példaExample 1
Mintegy 10 I második erjesztéssel nyert élesztőszuszpenziót - melynek szilárdanyagtartalma kb. 150 g/l 12,5 kg répacukorral és 60 g citromsavval összekeverjük és 5°C-on 3 napig érleljük.About 10 liters of yeast suspension was obtained by fermentation - with a solids content of ca. 150 g / l are mixed with 12.5 kg beet sugar and 60 g citric acid and matured at 5 ° C for 3 days.
A nagy cukortartalom hatására a készítmény autolizálódik, az élesztősejtek fala felszakad és az autolizis termék a cukoroldatba megy át.Due to the high sugar content, the preparation is autolysed, the wall of the yeast cells ruptures and the autolysis product enters the sugar solution.
A továbbiakban ezt az autolfzls-terméket — azaz a készítményt (maceratumot) — felhasználjuk a pezsgő készítéséhez úgy, hogy a készítményből 4 liternyit 90 I pezsgőelapborral és 6 I olyan anya élesztővel keverünk el, melynél az élesztősejtek száma kb. 109 db/l.Hereinafter, this autolfzls product, i.e. the maceratum, is used for the preparation of sparkling wine by mixing 4 liters of the composition with 90 l of sparkling wine and 6 l of mother yeast having a yeast cell count of ca. 10 9 db / l.
A továbbiakban ez az elegy vagy keverék képezi a pezsgőgyártás töltőborát, melyet 20 napon át 15°C hőmérsékleten erjesztjük. Kierjedés után tisztítjuk és a kész pezsgőt, melyet az erjesztés eredményeként nyertünk, adott esetben likőrözzük és palackozva forgalmazzuk.Hereinafter, this mixture or blend forms the sparkling wine of the sparkling wine which is fermented at 15 ° C for 20 days. After fermentation, the finished sparkling wine obtained as a result of fermentation is purified and optionally liqueurized and marketed in bottles.
2. példaExample 2
Mintegy 1 kg-nyi 300 g/kg szárazanyagtartalmú boréiesztő-masszát, 10 kg nádcukrot, 6 l-nyi alapbort, 25 g citromsavat és 25 g borkősavat vagy 50 g citromsavat 15 °C mellett összekeverünk. Az így nyert készítmény cukortartalma kb. 760 g/l lesz.About 1 kg of a 300 g / kg dry solids, 10 kg of cane sugar, 6 l of base wine, 25 g of citric acid and 25 g of tartaric acid or 50 g of citric acid are mixed at 15 ° C. The composition thus obtained has a sugar content of ca. 760 g / l.
Ezt a keveréket állandó 15 °C hőfokon 7 napon át érleljük, amikoris bekövetkezik az autolizis.This mixture is cured at a constant temperature of 15 ° C for 7 days at which time autolysis occurs.
A készítményből 3,6 l-nyi anyaélesztővel - ahol az élesztősejtek száma kb. IP9 db/l - összekeverj ük és második erjesztést végzünk 15 6C körül' hőmérsékleten. Mintegy 20 napi erjesztés után a készített töltőborból pezsgőt nyerünk, melyet tisztítunk, palackozzuk és forgalmazzuk. Természetesen az ismert llkőrözést is alkalmazhatjuk.With 3.6 liters of maternal yeast - where the number of yeast cells is approx. IP 9 db / l - Mix and second fermentation at about 15 ° C to 6 ° C. After about 20 days of fermentation, we make sparkling wine from the bottled wine that is purified, bottled and marketed. Of course, known lysis can also be used.
3. példa kg/nyi mintegy 920 g/kg szárazanyagtartalmú szárított élesztőt 10 l-nyí 820 g/l cukortartalmú oldattal összekeverjük 25 °C-on.Example 3 Dried yeast with a dry matter content of about 920 g / kg dry matter is mixed with 10 l of an 820 g / l sugar solution at 25 ° C.
A nyárt szuszpenzió cukortartalma kb. 760 g/l lesz.The sugar content of the summer suspension is approx. It will be 760 g / l.
Ezt a szuszpenziót 14 napon át érleljük szobahőmérsékleten. Az érlelés sorén nyert készítményből 61ny't 88,3 I pezsgőalapborhoz keverjük, majd 5,7 I - önmagában ismert — tirázslikőrt Is hozzáadunk. Az egészet 20 napon ét 15 °C hőmérsékleten második erjesztésnek vetjük alá és a kierjedés után az érleléssel nyert macerátumot expedlciós likőrként nyerspezsgőhöz adjuk. Adott esetben az expedlciós likőrként használt készítményhez savkiegészítést is adunk. Tisztítás után a kész pezsgőt palackozzuk és forgalmazzuk.This suspension is aged for 14 days at room temperature. Of the product obtained during the maturation period, 61 µl of it is mixed with 88.3 l of sparkling wine and 5.7 l of tirase liqueur, known per se, are added. The whole is subjected to a second fermentation at 15 ° C for 20 days and, after fermentation, the macerate obtained by maturation is added to the raw sparkling wine as an expedition liqueur. Optionally, an acid addition is added to the formulation used as the expedition liqueur. After cleaning, the finished champagne is bottled and marketed.
Mivel a pezsgők savtartalma a jellegnek megfelelően előírt, és mert a kiindulási borok savtartalma különböző, az alapbor minőségétől függő mértékben a pezsgő kívánt savassága elérése érdekében a cukros élesztőszuszpenzióhoz — amint az a példákból Is kitűnik — savat adhatunk. Savként a pezsgőgyártásban szokásosan alkalmazott savakat vagy ezek keverékét (citromsav, borkősav) alkalmazzuk.As the sparkling wine has a specific acidity, and since the acidity of the starting wines is different, depending on the quality of the base wine, an acid can be added to the sugar yeast suspension as shown in the examples. The acids used are those commonly used in the production of sparkling wine or mixtures thereof (citric acid, tartaric acid).
A találmány szerint készített pezsgő beltartalmi és érzékszervi tulajdonságaiban, biológiai értékeiben nagymértékben felülmúlja a hagyományos tirázsilletve expedlciós likőrrel készített pezsgő minőségét. A hagyományos módon és a találmány szerinti eljárással előállított pezsgők aminosav tartalmának összehasonlítását az 1. táblázat tartalmazza.The sparkling wine of the present invention, by virtue of its organoleptic and organoleptic properties and biological values, far exceeds the quality of sparkling wine made with traditional tirage liqueur expedition liqueur. Comparison of the amino acid content of the sparkling wine produced by the conventional method and the method of the invention is shown in Table 1.
Az összes nitrogén- és fehérjenitrogén tartalmának, érzékszervi bírálatának eredményeit a 2. táblázat mutatja, míg az érzékszervi összehasonlítás eredményeit a 3. táblázat szemlélteti.The results of the organoleptic evaluation of the total nitrogen and protein nitrogen content are shown in Table 2, while the results of the organoleptic comparison are shown in Table 3.
A találmány szerinti eljárás előnyei a következők:Advantages of the process according to the invention are as follows:
— Lehetővé válik a pezsgőgyártásnál nehezen kezelhető, nehezen felhasználható, ill. rosszul értékesíthető, a második erjesztés után melléktermékként jelentkező élesztő gazdaságos felhasználása.- It becomes difficult to handle, to use or to make in the champagne production. economical use of yeast, which is a poorly marketed by-product after the second fermentation.
— A találmány szerinti pezsgő élvezeti szempontból idegen anyagot nem tartalmaz.- The sparkling wine according to the invention does not contain any foreign matter for enjoyment.
— Külön beruházás és munkaerőráfordítás nélkül gazdaságosan megvalósítható, amellett a tőke forgás! sebessége gyors.- It can be economically feasible without additional investment and labor, and with a return on capital! speed is fast.
- A találmány szerint előállított késztermékben jobb a széndioxid-megkötés, habtartósság, jobb szinstabilitás és érlelési illat- és zamat (pezsgőjüké) érhető el, mint az ismert eljárások :zerinti tankpezsgőknél. A hosszabb ideig (9—12 hónapig) érlelt pezsgőkkel minőségben egyező termék nyerhető igen rövid idő, mintegy 4 hét alatt, ami gazdaságossági előnyt jelent.The finished product of the present invention achieves better carbon capture, foam resistance, better color stability and maturation odor and aroma (sparkling wine) than the known processes: Zerin tank sparkling wines. The matured sparkling wine, which is matured for a longer period of time (9-12 months), can produce a product of the same quality in a very short time, about 4 weeks, which is an economic advantage.
— Biológiailag aktív anyagokban, amlnosavakban, ezen belül az eszenciális amlnosavakban, vitaminokban gazdagabb termát készíthető.- It is possible to produce a richer product in biologically active substances, amniotic acids, including essential amniotic acids, vitamins.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU85284A HU193672B (en) | 1984-03-02 | 1984-03-02 | Process for producing champagne, preferably that fermented in tank |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU85284A HU193672B (en) | 1984-03-02 | 1984-03-02 | Process for producing champagne, preferably that fermented in tank |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU193672B true HU193672B (en) | 1988-04-28 |
Family
ID=10951701
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU85284A HU193672B (en) | 1984-03-02 | 1984-03-02 | Process for producing champagne, preferably that fermented in tank |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU193672B (en) |
-
1984
- 1984-03-02 HU HU85284A patent/HU193672B/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1264831A3 (en) | Method of preparing softdrinks with yeast fragrance | |
| US4504496A (en) | Process for improving the flavor and/or the mousseux of sparkling wines and sparkling wines produced according to said process | |
| RU2412988C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| HU193672B (en) | Process for producing champagne, preferably that fermented in tank | |
| JPH0523160A (en) | Honey-fermented liquor and production thereof | |
| RU2105051C1 (en) | Sparkling wine "flamingo" | |
| RU2412987C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| RU2105508C1 (en) | Method of production of carbonated beverage | |
| SU1496751A1 (en) | Method of producing sparkling drink | |
| JP2654742B2 (en) | Low alcohol fermented beverage and method for producing the same | |
| RU2182165C2 (en) | Method of production of sparkling white wine | |
| RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
| JP3213297B2 (en) | Mixed liquor and method for producing the same | |
| WO1983002625A1 (en) | Process for the preparation of egg-containing drinks | |
| JPH0678741A (en) | Production of wine | |
| RU2034016C1 (en) | Sparkling wine production method | |
| RU2109043C1 (en) | Method for producing sparkling wine "gubernator" | |
| SU1751189A1 (en) | Method for preparation special type of wine | |
| SU1351569A1 (en) | Method of producing aerated soft drink | |
| RU2240345C2 (en) | Method for preparing alcoholic honey drink | |
| SU676608A1 (en) | Method of fruit- and-vegetable wines and ciders | |
| SU1421767A1 (en) | Method of producing blending component for strong wines | |
| SU1457889A1 (en) | Method of producing soft drinks | |
| RU2170247C1 (en) | Method of production of grape semisweet pink wine | |
| RU2109042C1 (en) | Method for producing gas-saturated grape wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HU90 | Patent valid on 900628 | ||
| HPC4 | Succession in title of patentee |
Owner name: IZSAKI ALLAMI GAZDASAG, HU |
|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |