RU2070221C1 - Способ производства полусладкого столового вина "амаро" - Google Patents
Способ производства полусладкого столового вина "амаро" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2070221C1 RU2070221C1 RU95114913A RU95114913A RU2070221C1 RU 2070221 C1 RU2070221 C1 RU 2070221C1 RU 95114913 A RU95114913 A RU 95114913A RU 95114913 A RU95114913 A RU 95114913A RU 2070221 C1 RU2070221 C1 RU 2070221C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blend
- wine
- per
- dal
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности. Способ заключается в купажировании сухого виноградного виноматериала с вакуум-суслом при перемешивании. Перед купажированием предварительно в виноматериал вводят карамелизованный сахар в количестве 8-10 кг на 1000 дал купажа. В вакуум-сусло вносят ароматизатор миндаля в количестве 4-6 кг на 1000 дал купажа. Полученный купаж нагревают до 40oС и осуществляют непрерывное перемешивание в течение 3-4 ч, добавляют оставшуюся часть ароматизатора миндаля, общее содержание которого составляет 8-12 кг на 1000 дал купажа и дополнительно перемешивают 2 ч. Далее купаж обрабатывают холодом при 0-2oС, выдерживают и фильтруют. Для придания вину красной устойчивой окраски в купаж вводят натуральный пищевой краситель, полученный из ягод винограда темных сортов, черноплодной рябины, черной бузины, вишни, черешни, взятый в количестве 1,5-2,5 кг на 1000 дал купажа. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства полусладкого столового вина, предусматривающий купажирование сухого виноградного вина с вакуум-суслом, насыщение купажа диоксидом углерода, нагрев его до 45-55oС, охлаждение до 5-8oС, осветление и фильтрацию [1]
Недостатком известного способа является то, что полученное по данной технологии вино обладает низкими органолептическими показателями.
Недостатком известного способа является то, что полученное по данной технологии вино обладает низкими органолептическими показателями.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства полусладкого столового вина, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с вакуум-суслом и натуральным полусладким виноматериалом, обработку купажа нерастворимым сополимером, отстаивание его, осветление, дополнительное отстаивание, фильтрацию, охлаждение купажа до минус 5 минус 6oС, выдержку при 0-2oС в течение 10-12 дней, фильтрацию его, удаление кислорода, розлив и термообработку при 50-55oС в течение 20-25 мин [2]
Недостатком известного способа является длительность процесса производства готового продукта.
Недостатком известного способа является длительность процесса производства готового продукта.
Целью изобретения является получение вина за более короткий срок и более высокими органолептическими показателями и обладающего миндально-плодовым тоном.
Это достигается в способе производства полусладкого столового вина, предусматривающем купажирование вакуумсусла с сухим виноградным виноматериалом, охлаждение купажа, выдержку его при температуре охлаждения, фильтрацию, розлив и термообработку, тем, что термообработку проводят после купажирования до температуры 40oС, при этом перед купажированием предварительно в сухой виноградный виноматериал вводят карамелизованный сахар в количестве 8-10 кг на 1000 дал купажа, а в вакуум-сусло вносят половину от расчетного количества ароматизатора миндаля, купаж после термообработки перемешивают в течение 3-4 ч, вносят оставшуюся половину ароматизатора миндаля, расчетное количество которого составляет 8-12 кг на 1000 дал купажа, и дополнительно перемешивают в течение 2 ч.
Рекомендуется для придания вину красной устойчивой окраски в купаж вносить натуральный пищевой краситель, полученный из ягод винограда темных сортов, черноплодной рябины, черной бузины, вишни, черники, взятый в количестве 1,5-2,5 кг на 1000 дал купажа.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Сухой виноградный виноматериал купажируют с вакуумсуслом при перемешивании.
Перед купажированием предварительно в виноматериал вводят карамелизованный сахар в количестве 8-10 кг на 1000 дал купажа. В вакуум-сусло вводят ароматизатор миндаля в количестве 4-6 кг на 1000 дал купажа.
Полученный купаж нагревают до 40oС и осуществляют непрерывное перемешивание в течение 3-4 ч, добавляют оставшуюся половину ароматизатора миндаля, общее количество которого составляет 8-12 кг на 1000 дал купажа, и дополнительно перемешивают в течение 2 ч.
Далее купаж обрабатывают холодом при 0-2oС, выдерживают и фильтруют.
Для придания вину красной устойчивой окраски в купаж вносят натуральный пищевой краситель, полученный из ягод винограда темных сортов, черноплодной рябины, черной бузины, вишни, черешни, взятый в количестве 1,5-2,5 кг на 100 дал купажа.
Приготовление карамелизованного сахара ведут при 180-200oС, что обеспечивает полное разложение сахарозы и отсутствие сахара, что приводит к улучшению вкусовых качеств готового напитка и приданию устойчивого необходимого цвета. Карамелизованный сахар представляет собой густую массу темно-коричневого цвета с шоколадным оттенком.
Предварительное приготовление смеси виноградного виноматериала с ароматизированным вакуум-суслом, термическая обработка и выдержка обеспечивает ускорение ассимиляции ароматизатора и способствует улучшению органолептических достоинств напитка.
Количественное соотношение ингредиентов и их качественный состав обеспечивает получение напитка со специфическим мускатно-плодовым тоном, характерным тонким ароматом, гармоничным вкусом.
Столовое полусладкое виноградное вино характеризуется следующими физико-химическими показателями: объемная доля этилового спирта 9,0-11,0 об. массовая концентрация сахаров не более 5,0±0,5 г/дм3; массовая концентрация железа не более 10,0 мг/дм3; массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 6± 1 г/дм3.
Полусладкое виноградное столовое вино характеризуется следующими органолептическими показателями: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений; цвет: для белого светло-коричневый слабой заварки чая, для красного от светло-красного до рубинового; вкус и аромат - характерный, тонкий, гармоничный с мускатно-плодовым тоном.
Изобретение поясняется примерами.
Пример 1. Для приготовления 1000 дал купажа белого полусладкого столового вина берут 903 дал белого столового сухого виноматериала и добавляют при перемешивании 10 л карамелизованного сахара (плотность 1,2 г/дм3).
Виноматериал характеризуется следующими показателями: объемная доля этилового спирта 10 об. массовая концентрация сахаров (в пересчете на инертный) 0,3 г/100 см3; массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту 1 г/дм3; массовая концентрация общей сернистой кислоты 150 мг/дм3; массовая концентрация железа 8,0 мг/дм3; массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 5 г/дм3.
В вакуум-сусло с массовой концентрацией сахаров (в пересчете на инертный), равной 65 г/100 см3, взятое в количестве 77 дал, добавляют 4 кг ароматизатора миндаля с плотностью 1,12 кг/дм3.
Купаж вина готовят путем внесения в подготовленный виноматериал предварительно ароматизированного вакуум-сусла. Полученный купаж нагревают до 40oС и осуществляют непрерывное перемешивание в течение 3 ч. Далее в купаж добавляют оставшееся количество ароматизатора миндаля до 8 кг на 1000 дал и продолжают перемешивание в течение 2 ч.
Полученный купаж охлаждают до ОoС в теплообменникахохладителях и далее выдерживают в термоизолированных резервуарах в течение не менее 10 сут.
Перед фасовкой вино фильтруют.
Готовая продукция характеризуется следующими показателями: объемная доля этилового спирта 9 об. массовая концентрация сахаров 5,5 г/100 см3 (в пересчете на инертный); массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 7 кг/дм3; массовая концентрация железа 10,0 мг/дм3.
Цвет светло-коричневый, слабой заварки чая.
Вкус и аромат характерный, тонкий, гармоничный с мускатно-плодовым оттенком.
Пример 2. По технологии примера 1 готовят купаж виноградного столового полусладкого красного вина, но для приготовления купажа берут 8 л карамелизованного сахара и 12 кг ароматизатора миндаля.
В вакуум-сусло вносят половину необходимого количества ароматизатора с последующим добавлением в купаж до 12 кг.
Кроме того, для придания вину красной устойчивой окраски в купаж вводят натуральный пищевой краситель, полученный из ягод винограда темных сортов, черноплодной рябины, черной бузины, вишни, черешни, взятый в количестве 2 кг на 1000 дал купажа.
Полученное вино характеризуется следующими показателями: объемная доля этилового спирта 9 об. массовая концентрация сахаров 6,0 г/100 см3 (в пересчете на инертный); массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту) 6 г/дм3; массовая концентрация железа 9,0 мг/дм3.
Цвет светло-красный.
Вкус и аромат характерный, тонкий, гармоничный с мускатно-плодовым оттенком.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить вино за более короткий срок с более высокими органолептическими показателями и специфическим устойчивым мускатноплодовым тоном, характерным тонким ароматом, гармоничным вкусом.
Claims (2)
1. Способ производства полусладкого столового вина, предусматривающий купажирование вакуум-сусла с сухим виноградным виноматериалом, охлаждение купажа, выдержку его при температуре охлаждения, фильтрацию, розлив и термообработку, отличающийся тем, что термообработку проводят после купажирования до 40oC, при этом перед купажированием предварительно в сухой виноградный виноматериал вводят карамелизованный сахар в количестве 8 - 10 кг на 1000 дал купажа, а в вакуум-сусло вносят половину от общего количества ароматизатора миндаля, купаж после термообработки перемешивают в течение 3 4 ч, вносят оставшуюся половину ароматизатора миндаля, общее количество которого составляет 8 12 кг на 1000 дал купажа, и дополнительно перемешивают в течение 2 ч.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для придания вину красной устойчивой окраски в купаж вносят натуральный пищевой краситель, полученный из ягод винограда темных сортов, черноплодной рябины, черной бузины, вишни, черешни, взятый в количестве 1,5 2,5 кг на 1000 дал купажа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95114913A RU2070221C1 (ru) | 1995-09-05 | 1995-09-05 | Способ производства полусладкого столового вина "амаро" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95114913A RU2070221C1 (ru) | 1995-09-05 | 1995-09-05 | Способ производства полусладкого столового вина "амаро" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2070221C1 true RU2070221C1 (ru) | 1996-12-10 |
RU95114913A RU95114913A (ru) | 1997-09-27 |
Family
ID=20171495
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95114913A RU2070221C1 (ru) | 1995-09-05 | 1995-09-05 | Способ производства полусладкого столового вина "амаро" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2070221C1 (ru) |
-
1995
- 1995-09-05 RU RU95114913A patent/RU2070221C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 905274, кл. C 12 G 1/02, 1982. 2. Авторское свидетельство СССР N 577232, кл. C 12 G 1/02, 1977. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
US4877772A (en) | Alcoholic beverage and process for producing same | |
RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
RU2070221C1 (ru) | Способ производства полусладкого столового вина "амаро" | |
RU2294961C2 (ru) | Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) | |
RU2070222C1 (ru) | Способ производства полусладкого столового вина "колхида" | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
CN107236632B (zh) | 一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法 | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2161190C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое красное | |
RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
RU2102476C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
RU2163925C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2073702C1 (ru) | Способ производства винного напитка "классик" | |
RU2133263C1 (ru) | Способ производства вина виноградного полудесертного оригинального "для тебя" | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
RU2078133C1 (ru) | Способ производства десертного напитка "клюковка" | |
RU2109042C1 (ru) | Способ производства газированного вина |