RU2294961C2 - Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) - Google Patents

Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2294961C2
RU2294961C2 RU2005110131/13A RU2005110131A RU2294961C2 RU 2294961 C2 RU2294961 C2 RU 2294961C2 RU 2005110131/13 A RU2005110131/13 A RU 2005110131/13A RU 2005110131 A RU2005110131 A RU 2005110131A RU 2294961 C2 RU2294961 C2 RU 2294961C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
thickener
water
raw materials
base
Prior art date
Application number
RU2005110131/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2005110131A (ru
Inventor
Андрей Леонидович Загорский (RU)
Андрей Леонидович Загорский
Дмитрий Кириллович Торопов (RU)
Дмитрий Кириллович Торопов
Original Assignee
Андрей Леонидович Загорский
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Андрей Леонидович Загорский filed Critical Андрей Леонидович Загорский
Priority to RU2005110131/13A priority Critical patent/RU2294961C2/ru
Priority to PCT/RU2006/000109 priority patent/WO2006107238A1/en
Publication of RU2005110131A publication Critical patent/RU2005110131A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2294961C2 publication Critical patent/RU2294961C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к изготовлению алкогольсодержащих изделий, в частности алкогольных структурно-вязких пластичных изделий типа желе, ликеров и других алкогольных напитков гелеобразного типа. В способе получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий, смешивают спиртосодержащее сырье с загустителем в виде агара, или пектина, или их смесей в соотношении 1:(1-95). Оставляют полученную смесь на 4 часа для набухания при комнатной температуре в емкости под крышкой. Затем емкость с полученным продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Процеживают массу сквозь сито. Разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры. В основе, полученной данным способом, соотношение компонентов возможно выбрать следующим, (мас.%): спиртосодержащее сырье - 1-95, вода - 4,99-94, загуститель - 0,01-5. Возможно также соотношение компонентов выбрать следующим, мас.%: спиртосодержащее сырье - 1-90, вода - 5-84, загуститель - 5-15. При этом обеспечивается расширение потребительских свойств изготовленного продукта за счет увеличения времени его сохранности при комнатной температуре, а также за счет улучшения его пластичных и желеподобных свойств. 3 н. и 2 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к изготовлению алкогольсодержащих изделий, в частности алкогольных структурно-вязких пластичных изделий типа желе, ликеров и других алкогольных напитков гелеобразного типа.
Известна основа для изготовления смеси типа мягкого мороженого [Патент США N 3826829, кл. А 23 L 1/04, 1974] (1), содержащая воду, сахар, многоатомные спирты, пектин. Смесь, приготовленная на этой основе с добавлением красителей, ароматизатора может бать реализована либо в виде обычного безалкогольного напитка, либо в виде мягкого мороженого. Однако данная основа является безалкогольной.
Известна основа для изготовления алкогольных напитков [Патент США N 4877772, кл. С 12 G 1/00, 1990] (2), содержащая спирт, сахар и пектин. Однако такая основа не рекомендуется для получения замороженных изделий.
Известна основа для изготовления алкогольсодержащей смеси типа мягкого мороженого [ЕПВ N 0268097, кл. С 12 G 3/00, 1988 г.] (3), содержащая спирт, сахар и загуститель, в качестве которого используют карбоксиметилцеллюлозу. Такая основа при добавлении в нее ароматизаторов и красителей применима для изготовления замороженных алкогольсодержащих изделий типа напитков в форме замороженных коктейлей. Однако время изготовления основы велико и составляет 6-12 часов. Полученная основа не обеспечивает длительной сохранности готового алкогольсодержащего изделия при комнатной температуре (не более 10 минут). Кроме этого, пластичность основы недостаточна, что приводит к ограниченному использованию изделий: их реализация возможна только в виде напитков.
Известен напиток на основе гелиевой структуры [Международная заявка PCT/GB97/02074; WO 98/04158 "Carbonated Beverage Having a Light Gel Structure"] (4), представляющий собой легкий алкогольный и безалкогольный напиток, как, например, лимонад, смеси, шипучее вино (шампанское), или некоторые другие схожие напитки. Однако процесс их изготовления достаточно сложный и требует значительного времени изготовления.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому является основа для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий [Патент РФ №2061384, кл. С 12G 3/00, 1996] (5), которая содержит спирт, сахар, метилцеллюлозу и воду, взятых в определенных процентном отношении. Метилцеллюлоза в этом изобретении использована в качестве основного ингредиента алкогольсодержащего изделия и не выводится из него. Кроме того, изменение концентраций метилцеллюлозы в известном изобретении позволяет создать основу широкого спектра применения, не усложняя при этом технологического процесса изготовления каждого конкретного изделия (в частности, от мягкого мороженного до ликеров и пуншей).
Недостатком известного технического решения является невысокое время сохранности готового алкогольсодержащего изделия при комнатной температуре.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение потребительских свойств изготовленного продукта за счет увеличения времени его сохранности при комнатной температуре, а также за счет улучшения его пластичных и желеподобных свойств.
Указанный технический результат достигается новым способом получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основой, приготовленной этим способом (в двух вариантах).
Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий характеризуется тем, что смешивают спиртсодержащее сырье с загустителем в виде агара, или пектина, или их смесей в соотношении 1:(1-95), оставляют полученную смесь на 4 часа для набухания при комнатной температуре в емкости под крышкой, затем емкость с полученным продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя, процеживают массу сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Заявленный способ реализуется приготовленными по данному способу двумя вариантами основы, каждая из которых опробована с положительным результатом в лабораторных и производственных условиях и может быть успешно использована в качестве основы для изготовления широкого крута алкогольсодержащей продукции.
При этом основа для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий, полученная этим способом (по первому варианту), имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 95,00-1,00
Вода 4,99-94,00
Загуститель 0,01-5,00
Основа для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий, полученная этим способом (по второму варианту), имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 90,00-1,00
Вода 5,00-84,00
Загуститель 5,00-15,00
Указанные варианты основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий, полученные заявленным способом, могут содержать следы меда и/или сахара в качестве подсластителя и/или ароматизатора.
Используемые пищевые добавки - это, преимущественно, агар (Е 406), пектины (Е 440, Е 466, Е 1422) и/или их смеси. Эти пищевые добавки, как известно, входят в перечень разрешенных к применению в пищевой промышленности.
Заявителю не известны литературные источники научно-технической и патентной информации, в которых описывались бы такой способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и/или такая основа, которая позволяла бы получать пластичные изделия длительного срока хранения (до 30-40 дней) при комнатной температуре, за счет использования и выбора определенных концентраций входящих в нее компонентов.
Благодаря использованию в качестве загустителя пищевых добавок получаемые на базе этой основы изделия могут быть использованы для изготовления ликеров, пуншей, кремов и т.д. Высокая пластичность, достигаемая заявленными концентрациями компонентов, позволяет существенно расширить сферу ее практического применения и, в частности, использовать основу также для получения мягкого желе.
В заявляемом техническом решении пищевые добавки природного происхождения использованы в качестве основных ингредиентов акогольсодержащего изделия и не выводятся из него. Кроме этого, варьирование концентраций пищевых добавок природного происхождения, концентрации спирта, алкогольсодержащих напитков (вина, крепкие настойки, наливки, ликеры, пиво и т.д.), воды, подсластителей и ароматизаторов позволило создать основу (в двух вариантах) широкого спектра применения, не усложняя при этом технологического процесса изготовления каждого из получаемых на этой основе конкретных видов алкогольсодержащих структурно-вязких изделий.
Таким образом, выбор конкретной пищевой добавки, в частности, агара, пектинов и/или их смесей, и их процентного содержания в разных составах, в соответствии с предложенной основой, позволило существенно расширить границы использования структурно-вязких основ в незамороженном виде, что, в свою очередь, позволило расширить ассортимент изготавливаемых на основе изобретения алкогольсодержащих пластичных, желеподобных изделий с большим сроком хранения при комнатной температуре всех своих привлекательных пищевых и вкусовых свойств.
Сущность заявленного способа получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основы, приготовленной этим способом в двух вариантах, поясняется примерами конкретной их реализации.
Пример 1.
В качестве загустителя в основе использован агар.
Агар (Е 406) - это водорастворимый продукт, который представляет собой порошок белого цвета с желтоватым оттенком, и выпускается в соответствии с ТУ.
Ректификованный спирт высшей очистки, выпускаемый в соответствии с ГОСТ 5962-67 смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:95. При этом плотность получаемой водно-спиртовой смеси составляет от 996,75 кг/м3. Затем вводят загуститель в объеме от 0,1% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Получаемые в соответствии с заявляемым техническим решением алкогольсодержащее изделие представляет собой прозрачное, слабоопалесцирующее алкогольсодержащее желе, обладающее модулем упругости 50 Па и содержанием спирта 1%.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 1,00
Вода 95,00
Загуститель 4,0
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 1,00
Вода 84,00
Загуститель 15,00
Пример 2.
В качестве загустителя использован пектин (Е 440). Ректификованный спирт высшей очистки, выпускаемый в соответствии с ГОСТ 5962-67 смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:1. При этом плотность получаемой водноспиртовой смеси составляет от 934,04 кг/м3.
Затем вводят загуститель в объеме 2% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. При этом в продукт добавляется (следы) лимонный ароматизатор, пищевой краситель, дающий красный цвет, и подсластитель. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Получаемое в соответствии с заявляемым техническим решением алкогольсодержащее изделие представляют собой алкогольсодержащее желе с модулем упругости 100 Па, окрашенное в красный слабоопалесцирующий цвет, сладкого вкуса, с приятным лимонным запахом и с содержанием алкоголя 45%.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 49,00
Вода 49,00
Загуститель 2,0
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 45,00
Вода 45,00
Загуститель 10,00
Пример 3.
В качестве загустителя использована смесь агара и пектина, которую вводят в ректификованный спирт высшей очистки, выпускаемый в соответствии с ГОСТ 5962-67, в объеме 0,1% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре и закрытой крышке, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Получаемое в соответствии с заявляемым техническим решением алкогольсодержащее изделие представляет собой прозрачное, слабоопалесцирующее алкогольсодержащее желе, обладающее модулем упругости 50 Па и содержанием спирта 95%.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 95,00
Вода 4,99
Загуститель 0,01
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 90,00
Вода 5,00
Загуститель 5,00
Пример 4.
В качестве загустителя использован агар. Коньяк с содержанием алкоголя 40% смешивают с дистиллированной водой в соотношении от 1:1, затем вводят загуститель в объеме от 0,1% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане при постоянном помешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Получаемое в соответствии с заявляемым техническим решением алкогольсодержащее изделие представляют собой прозрачное желе темно-желтого цвета с запахом коньяка, содержанием алкоголя 20% и модулем упругости 50 Па.
В качестве загустителя в основе использован загуститель, в качестве которого используют пищевые добавки, которые сохраняют при комнатной температуре желеобразную структуру в водном растворе этилового спирта. Ректификованный спирт высшей очистки смешивают с дистиллированной водой в соотношении 95: 4,99. Затем вводят загуститель в объеме 0,01% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 95,00
Вода 4,99
Загуститель 0,01
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 90,00
Вода 5,00
Загуститель 5,00
Пример 5.
В 970 г водки крепостью 45° с плотностью 939,56 кг/м3 при 20°С вносят 30 г агара, перемешивают, герметично закрывают и оставляют на 4 часа набухать. Затем емкость с продуктом греют на водяной бане в течение 2 часов при постоянном помешивании под крышкой. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам, герметично укупоривают, охлаждают до комнатной температуры и закладывают на хранение в термостат при температуре 25°С на 40 суток. Модуль упругости геля на момент закладки составляет 150 Па. Содержание спирта в продукте, определенное ареотметрически после его дистилляции, составляет 44% об. После 40 суток хранения измеряют модуль упругости и содержание спирта в продукте.
Полученные результаты соответствуют показателям на момент закладки.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 82,00
Вода 6,50
Загуститель 11,50
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 79,00
Вода 10,30
Загуститель 10,70
Указанный способ реализуется приготовленными по этой технологии двумя вариантами основы, каждая из которых опробована с положительным результатом в лабораторных и производственных условиях и может быть успешно использована в качестве основы для изготовления широкого круга алкогольсодержащей продукции.
Ниже приведены примеры на реализацию основы (по заявленному в п.1 формулы изобретения способу) с разными соотношениями компонентов:
Пример 6.
В качестве загустителя в основе использован загуститель, в качестве которого используют пищевые добавки, которые сохраняют при комнатной температуре желеобразную структуру в водном растворе этилового спирта. Ректификованный спирт высшей очистки смешивают с дистиллированной водой в соотношении 95:4,99. Затем вводят загуститель в объеме 0,01% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 82,00
Вода 6,50
Загуститель 11,50
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 79,00
Вода 10,30
Загуститель 10,70
Пример 7.
В качестве загустителя в основе использован агар.
Ректификованный спирт высшей очистки смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:94. Затем вводят загуститель в объеме 5,0% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Основа по первому варианту, приготовленная данным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 1,00
Вода 94,00
Загуститель 5,00
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 1,00
Вода 93,30
Загуститель 5,70
Пример 8.
В качестве загустителя в основе использован агар.
Ректификованный спирт высшей очистки, смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:80. Затем вводят загуститель в объеме 15,0% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Основа по первому варианту, приготовленная заявленным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 1,00
Вода 84,00
Загуститель 15,00
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 1,00
Вода 86,00
Загуститель 13,00
Пример 9.
В качестве загустителя в основе использован агар. Ректификованный спирт высшей очистки смешивают с дистиллированной водой в соотношении 92:5. Затем вводят загуститель в объеме 5,0% и оставляют на 4 часа при комнатной температуре под крышкой, после этого емкость с продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя. Полученную массу процеживают сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
Основа по первому варианту, приготовленная заявленным способом, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 92,00
Вода 5,00
Загуститель 3,00
Основа по второму варианту, приготовленная по заявленному способу, имеет следующее соотношение компонентов (мас.%):
Спиртсодержащее сырье 90,00
Вода 6,00
Загуститель 4,00
Результаты исследований выявили оптимальные значения для основы, полученной по заявленному способу в следующем соотношении (мас.%):
- основы (по первому варианту): спиртсодержащее сырье (95,00-1.00); вода (4,99-94); загуститель (0,01-5,00);
- основы (по второму варианту): спиртсодержащее сырье (90,00-1.00); вода (5,00-84); загуститель (5,00-15,00);
Как показывают результаты конкретной реализации предлагаемого изобретения, заявленный способ получения основы для изготовления алкогольсодержащих структурно-вязких изделий и предлагаемый состав основы (два варианта) позволяют, таким образом, существенно разнообразить ассортимент алкогольсодержащих структурно-вязких изделий и их потребительские возможности, и, как показывают приведенные примеры, увеличить время сохранности продукта при комнатной температуре.
Достоинством предложенного изобретения, помимо вышеуказанного, состоит также в том, что изобретение позволяет сохранить все качества и свойства изготовленного на этой основе продукта даже при неоднократном его размораживании. Еще одно очень существенное достоинство продукта на основе нового способа и разного содержания компонентов основы состоит в возможности его использования во всевозможных структурно-вязких формах использования: мягкого пластичного желе, напитков (пунши, ликеры), замороженном, не замороженном и др. видах.

Claims (5)

1. Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий, характеризующийся тем, что смешивают спиртосодержащее сырье с загустителем в виде агара, или пектина, или их смесей в соотношении 1:(1-95), оставляют полученную смесь на 4 ч для набухания при комнатной температуре в емкости под крышкой, затем емкость с полученным продуктом греют на водяной бане под крышкой при постоянном перемешивании до полного растворения загустителя, процеживают массу сквозь сито, разливают по формам и охлаждают до комнатной температуры.
2. Основа, полученная способом по п.1, отличающаяся тем, что соотношение компонентов выбрано следующим, мас.%:
Спиртосодержащее сырье 1,00-95,00 Вода 4,99-94,00 Загуститель 0,01-5,00
3. Основа по п.2, отличающаяся, тем, что она содержит следы меда и/или сахара.
4. Основа, полученная способом по п.1, отличающаяся тем, что соотношение компонентов выбрано следующим, мас.%:
Спиртосодержащее сырье 1,00-90,00 Вода 5,00-84,00 Загуститель 5,00-15,00
5. Основа по п.4, отличающаяся, тем, что она содержит следы меда и/или сахара.
RU2005110131/13A 2005-04-08 2005-04-08 Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты) RU2294961C2 (ru)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005110131/13A RU2294961C2 (ru) 2005-04-08 2005-04-08 Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты)
PCT/RU2006/000109 WO2006107238A1 (en) 2005-04-08 2006-03-02 Process for producing a substrate for making alcoholic structural-viscous goods and the substrate obtained thereby (variants)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005110131/13A RU2294961C2 (ru) 2005-04-08 2005-04-08 Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005110131A RU2005110131A (ru) 2006-10-20
RU2294961C2 true RU2294961C2 (ru) 2007-03-10

Family

ID=36754677

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005110131/13A RU2294961C2 (ru) 2005-04-08 2005-04-08 Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты)

Country Status (2)

Country Link
RU (1) RU2294961C2 (ru)
WO (1) WO2006107238A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2488280C2 (ru) * 2007-08-07 2013-07-27 Либаэрейшн Лимитед Пены для пищевых продуктов и напитков
RU2535947C2 (ru) * 2012-04-13 2014-12-20 Иван Михайлович Ликстанов Пищевой полуфабрикат

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2534585A (en) * 2015-01-28 2016-08-03 Smith & Sinclair Ltd A confectionery composition and a method of manufacturing thereof
US20180077948A1 (en) * 2016-09-16 2018-03-22 Teena Marilyn Gudjonson Gummy confectionery composition

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4305933A (en) * 1980-03-10 1981-12-15 Wiczer Sol B Thickened gelatinous edible alcoholic medicated carrier
FI82483C (fi) * 1986-12-03 1991-03-11 Inst Biolog Morya Dalnevostoch Foerfarande foer framstaellning av en alkoholdryck.
NZ294533A (en) * 1994-10-14 1998-10-28 Brown Forman Corp Ready to freeze alcoholic beverages and packages therefor
EA003827B1 (ru) * 1999-10-18 2003-10-30 Максимова, Лариса Анатольевна Способ изготовления алкогольсодержащих кондитерских изделий структурно-вязкой консистенции

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2488280C2 (ru) * 2007-08-07 2013-07-27 Либаэрейшн Лимитед Пены для пищевых продуктов и напитков
RU2535947C2 (ru) * 2012-04-13 2014-12-20 Иван Михайлович Ликстанов Пищевой полуфабрикат

Also Published As

Publication number Publication date
RU2005110131A (ru) 2006-10-20
WO2006107238A1 (en) 2006-10-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2313571C1 (ru) Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка
RU2294961C2 (ru) Способ получения основы для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий и основа, полученная этим способом (варианты)
RU2173339C1 (ru) Способ производства напитка
CN107236632B (zh) 一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法
RU2061384C1 (ru) Основа для изготовления алкогольных структурно-вязких изделий
RU2084506C1 (ru) Бренди
RU2191822C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2081161C1 (ru) Слабоалкогольный газированный напиток
RU2171283C1 (ru) Напиток винный красный
RU2191814C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
SU1745125A3 (ru) Способ производства водки особой
RU2191816C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2191815C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2731048C1 (ru) Алкогольный коктейль
RU2154094C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2154093C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2142988C1 (ru) Сладкая настойка "марфа посадница"
RU2154099C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2270238C1 (ru) Способ производства напитка игристого пино-дон
RU2188230C2 (ru) Слабоалкогольный коктейль
RU2191819C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2191812C2 (ru) Слабоалкогольный напиток
RU2077566C1 (ru) Крепкий плодовый напиток "русь"
RU2212440C1 (ru) Настойка сладкая "аромат сибири брусничная"
RU2154095C2 (ru) Слабоалкогольный напиток

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150409