SU612957A1

SU612957A1 - Способ производства полусладких и полусухих ароматизированных вин

Info

Publication number: SU612957A1
Application number: SU762405762A
Authority: SU
Inventors: Шалум Аронович Абрамов; Абдул Магомедович Макуев; Евгений Николаевич Старчевой; Наскид Григорьевич Саришвили; Анна Григорьевна Мовчан; Иван Григорьевич Саакян; Ахмед Умарович Зульпукаров; Ольга Прокофьевна Мовчан
Original assignee: Дагестанский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности; Дагестанский филиал АН СССР
Priority date: 1976-09-14
Filing date: 1976-09-14
Publication date: 1978-06-30

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСЛАДКИХ И ПОЛУСУХИХ АРОЛ АТИЗНРОВАИНЫл ЗИН

1,5-1,8%. Полученное таким образом з.икэ разливают в емкости.

ПрИМер 1. Дл :ПуОМЗВОДСТБаПОЛ сладких аро.матизирсва-нкых вин купажируют сухой з,иноматер; ал крепостью 10 об. % с виноградным соком, спиртован.ным сниртсм до .крепости 13 об. %, сахаром в количестве 3% и 50%-ным.и сниртозьгми экстрактами полыни горькой, полыни ав стрийской, донника, тыс челистника, чебреца, м ты перечной, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, кориандрового семени, корицы дейлонской, померанцевой кор.ки в количестве 2,5%, 3% экстракта листьев черной смородины л 0,5% экстракта цветов акацош. Купаж перемешивают , выдерживают 5 дней в услови х, исключающих забраживание, л фильтруют, при этом за 3 суток до KOOiTponbHOH фильтрации в купаж ввод т экстракты листьев крыжозТ1ика и цветов ромашки в количестве 1,0% каждого. Содержание общей сернистой кислоты в вине должно находитьс на уровне 200 мг/л. Вино разл,ивают в емкости.

Пример 2. Дл производства .полусухих ароматизированных вин купажируют сухой виноматериал крепостью 12 об. % с вивоградньш СОКОМ, спиртованным спиртом ректификатом до крепости :14 об. %, сахаром в кол.ичестве 1,5%. Затем в него ввод т 3% экстрактов следующ.их ингредиентов: полынь горька , полынь австрийска , донник, тыс челистник , чебрец, м та перечна , гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандровое сем , корица .цейлонска , померанцева корка . После этого .дополнительно вв.од т 2,5% экстракта листьев черной смородины и 1,3% экстракта цветов акации. Полученный купаж после эгаЛИзадии выдерживают 5 дней в услови х , исключающих забраживанне, и фильтруют , причем за 1 сутки о контрольной фильтрации В купаж ввод т 1,3% экстракта листьев крыжовника, и 1,8% экстракта цветов ромашки, которые вл ютс консерв ирую щим средством. Вино после фильтрации разливают в емкасти.

Экстракты листьев ч ерной смородины и крыжовНИка и цветов ромашки и акации после сушки измельчают и настаивают з 50%-нэм растворе поп соотношении 1 : 10 в течение 10-12 суток, после чего экстракт отдел ют от твердой фазы.

Использозанне предлагаемого способа позвол ет расширить ассортимент вин и повысить стойкость готового продукта по крайней мере до 3 мес цев.

Claims

1.Способ производства полусладк х м полусухих ароматизированных в.ин, .предусматривающий купажирование сухого виноматериала с виноградным со.ком, спиртом, сахаром и экстрактами ароматических ингредиентов , выдержку купажа, его фильтрап ию и розлив, отличающийс тем, что, с целью повышени стойкости готового продукта и расширени ассортимента вин, в купаж дополнительно ввод т перед выдержкой экстракты листьев чериой смородины и цветов акации, а за 1-3 суток перед фильтрацией- экстракты листьев крыжовника и цветов ромашки.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что прп производстве лолусладких ароматизированных вин экстракты листьев крыжовника , листьев черной смородины, цветов акащии и цветов ромашки ввод т в купаж соответственно в количествах 1,0-1,3%, 2,5 3,0%, 0,5-0,8% и 1,,3%.

3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что .при про.изводстве полусухих ароматизированных вин экстракты листьев крыжовника , листьев черной смородины, цветов акации и ц.ветов ромашки ввод т в купаж ссютветственно в количествах 1,0-1,3%, 2,,5%, 1,0-1,3% .и 1,6--1,8%.

Источник иоформащии, пр.ин тый во внимание при экслерти.зе:

I. Огородник С. Т. и Попов К. С. Производство вермута в СССР и за рубежом, М., 11964, с. 13-23.