SU836084A1 - Способ производства вина - Google Patents
Способ производства вина Download PDFInfo
- Publication number
- SU836084A1 SU836084A1 SU792791881A SU2791881A SU836084A1 SU 836084 A1 SU836084 A1 SU 836084A1 SU 792791881 A SU792791881 A SU 792791881A SU 2791881 A SU2791881 A SU 2791881A SU 836084 A1 SU836084 A1 SU 836084A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- catnip
- production
- musina
- licorice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к винодель ческой промышленности, в частности к способам производства вина.
Известен способ производства вина , предусматривающий сбраживание сусла в присутствии дрожжей, сн тие его с осадка, спиртование виноматериала , выдержку и ароматизацию вина путем введени в него водно-спиртового экстракта, приготовленного из мелиссы лимонной Г1 Недостатком известного способа вл етс то, что известный способ предусматривает использование в качестве сырь винограда и блок, дл ароматизации вина - импортного экстракта нерасшифрованного состава, что приводит к ограничению возможности приготовлени вин данного типа. Кроме того, дл придани вину стабильной органолептической однородности необходимо обесцвечивание виноградных виноматериалов активньом углем с последующей седиментацией его путем комплексной оклейки, что в значительной степени усложн ет технологический цикл производства.
Целью изобретени вл етс удеиювление готового продукта путем замены импортного растительного сырь и расширени сырьевой базы дл выработки ароматизированных вин улучшенного .качества.
Это достигаетс тем, что в предлагаемом способе в качестве сусла используют березовый сок, а перед сбраживанием в него ввод т источник азота в виде двузамещенного фосфорнокислого аммони , при ,этом при
0 приготовлении водно-спиртового экстракте дл ароматизации вина дополнительно используют солодку голую, котовник Мусина и котовник кошачий при следу дем -соотношении ингредиентов
5 ( в кг на 1000 дал);
котовник Мусина 3,5-3,7 Котовник кошачий 2,0-2,2 Мелисса лимонна 3,0-3,2 Солодка гола 0,5-0,7
0 Предлагаел лй способ осуществл ют следукацим образом.
Свежий березовый сок, полученный путем весенней подсочки, в количестве 1246,0-1248,0 дал концентрируют 5 путем вакуум-упаривани (коэффициент -концентрации 1,5-2) на существующем оборудовании, например вакуум-установке емкостью 500 л производства роронцовсцого завода объединени 0 Пищемаш. 831,0-832,0 дал сконцентрированного березового сока подсаха ривают из расчета получени в сусле 5,0 рв.% наброда спирта путем внесени 759,0-760,0 кг сахара-песка, задшгг 48,0-49,0 кг лимонной кислоты, 3ff-4,0% разводки чистой культуры дрожжей расы Сидрова 101, 4,0 5 ,0 г/л дополнительного азотистого питани - источник азота в виде двузамеценного фосфорнокислого аммони перемешивают и оставл ют дл брожемк на 7-8 суток. Сброженное сусло декантируют с осадка, к 855,0856 ,д дал добавл ют 112,0-113,0 дал безводного спирта-ректификата, перемешива1ют . Березовый виндматериал в количестве 961,,0 дал вьздерживают в течение 35-40 суток, после чего декантируют с осадка и довод т до кондиций готового вина путем внесени 13,0-14,0 дгш безводного спирта-ректификана и 726,0-727,0 кг саха ра-песка. Готовое вино содержит 16,016 ,2 об.% спирта, 8,0-8,2 г/100 мл сахара и 5,0-5,2 г/л титруемой кислотности .в пересчете на блочную Возможно использование пастеризованного баночного березового сока который в. количестве 876,0-87.7,0 дал подсгисаривают 53,0-54,0 кг сахарапеска , задают 39,0-40,0 кг Лимонной кислоты, 3,0-4,0% разводки чистой культуры дрожжей расы Сидрова 101, 4,0-5,0 г/л дополнительного азотистного питани в виде двузамещенного фосфорнокислого аммони , перемешивают и оставл ют дл брожени на 78 суток. Сброженное сусло декантирую с осёщка, к 855,0-856,0 дал добавл ю 112,0-113,0 дал безводного спирта-рек тификата и перемешивают. Полученный березовый виноматериал в количестве 961,0-962,0 дал вьедерживают в течение 35-40 суток, после чего декантируют с осадка и дл доведени до кон диций готового вина доб авл ют 13,014 ,0 дёL9 безводного спирта-ректификата и 726,0-727,0 кг сахара-песка. Готовое вино ароматизируют водноспиртовым экстрактом ароматического растительного сырь в виде водноспиртовых настоев, кото| 1е готов т следующим образом. Измельченные сухие растительные ингредиеиты в количестве 9,0-9,8 кг настаивают в смеси по известной технологии в виду одинаковых требований к услови м залива в соотношении к водно-спиртовой жидасости 1:10. Настаива кие ос)т;ествл ют два зды с ежед невным перекашиванием в течение 1014 суток. Крепость водио-сниртовой жидкости дл первого залива 50%, дл второго 45%. Настои первого и второго слива объедин ю1 и в количест .ве 136,0-148,0 л используют дл аромаФидации 1000 дал купажа. После чего вино тщательно перемешивают, выдерживают в течение 16-18 суток, фильтруют и разливают. П р и м е р 1. Свежий березовый сок, полученный путем весенней подсочки , в количестве 1246 л концентрируют путем вгосуум-упаривани на существукйцем оборудовании; 831 л сконцентрированного сока подсахаривают путем внесени 759 кг сахара-песка, задают 48 кг лимонной кислоты, 3% разводки чистой культурвл дрожжей расы Сидрова 101, 4,0 г/л,двузамещенного фосфорнокислого , перемеишвгиот и оставл ют дл брожени на 7 суток. Сброженное сусло декантируют с осадка, к 855 дал добавл ют 112дал безводного спирта-ректификата , перемешивают. 961 дал березового виноматериала вьшерживают в течение 35 суток, после чего декантируют с осадка и дл доведени до кондиций готового вина внос т 13 дал безводного спирта-ректификата и 726 кг сахара-песка . Измельченные сухие растительные ингредиенты (котовник кошачий, котовник Мусина, мелисса лимонна , солодковый корень) в количестве 9 кг заливают 90 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают в течение 5 суток при ежедневном перемешивании . Настой первого слива в количестве &8 л снимают, а оставшеес сырье заливают 68 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение 5 суток при ежедневном перемешивании . Затем снимают настой второго слива в количестве 68 л. На-стой первого и второго слива объедин ют и в количестве 136 л используют дл ароматизации 1000 дал купажа, после чего вино тщательно перемешивают , выдерживают в течение 16 сутОк, фильтруют и разливают. П РИМ е р 2. Свежий березовый сок, полученный путем весенней под- , сочки, в количестве 1248 л концентрируют путем вакуум-упаривани на существующем оборудовании; 832 л сконцентрированного сока подсахаривают путем внесени 760 кг сахара-песка, задают 49 кг лимонной кислоты, 4% разводки чистой культу дрожжей расы Сидрова 101, 5 г/л двуз 1меценного 4 осфор окислого аммони , пере июшивают и оставл ют дл брожени ;«а 8 суток. Сброжениое сусло деканти руют с осадка и к 856 дал добавл ют 113дал безводного спирта-ректификата , перекашивают. 962 дал березового виномгътеригша В14держивают в тече-. ние 40 dyTOK, после чего декаитируют с осгщка и дл доведени до кондиций готового вииа внос т 14 дал безводного спирта-ректификата и 727 кг сахара-песка. Измельченные сухие растительные ингредиенты (котовник ксшачий, котовник Мусина, мелисса лимонна , со
Claims (1)
- Формула изобретенияСпособ производства вина, предусматривающий сбраживание сусла в присутствии дрожжей, снятие его с осадка, спиртование виноматериала, выi держку и ароматизацию вина путем введения в него водно-спиртового экстракта, приготовленного из мелиссы лимонной, отличающийся тем, что, с целью удешевления готового продукта путем замены импортно. го растительного сырья и расширения сырьевой базы для выработки ароматизированных вин улучшенного качества, в качестве сусла используют березовый сок, а перед сбраживанием в него | вводят источник азота в виде двузамещенного фосфорнокислого аммония, при этом при приготовлении водно-спиртового экстракта для ароматизации вина дополнительно используют солодку голую, котовник Мусина и котовник кошачий при следующем ингредиентов (в кг наКотовник Мусина Котовник кошачий I Мелисса лимоннаяСолодка голая
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792791881A SU836084A1 (ru) | 1979-07-05 | 1979-07-05 | Способ производства вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792791881A SU836084A1 (ru) | 1979-07-05 | 1979-07-05 | Способ производства вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU836084A1 true SU836084A1 (ru) | 1981-06-07 |
Family
ID=20838750
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792791881A SU836084A1 (ru) | 1979-07-05 | 1979-07-05 | Способ производства вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU836084A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2702192C1 (ru) * | 2018-12-26 | 2019-10-04 | Владимир Викторович Михайлов | Крепкий алкогольный напиток и способ его получения |
-
1979
- 1979-07-05 SU SU792791881A patent/SU836084A1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2702192C1 (ru) * | 2018-12-26 | 2019-10-04 | Владимир Викторович Михайлов | Крепкий алкогольный напиток и способ его получения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2060695C1 (ru) | Способ производства хлебного кваса | |
Olbrich | The molasses | |
SU1747476A1 (ru) | Способ получени кваса | |
CN101760378B (zh) | 甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法 | |
US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
RU1838397C (ru) | Способ получени алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар | |
RU2442824C2 (ru) | Дрожжевая смесь, применимая для ферментации спирта с высокой концентрацией из сахаросодержащего сырья | |
SU836084A1 (ru) | Способ производства вина | |
JPH0113354B2 (ru) | ||
JPH11137239A (ja) | 蒸留酒及び蒸留酒の製造方法 | |
CN113293076A (zh) | 利口酒及其制备方法 | |
RU2412987C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
SU1017719A1 (ru) | Способ производства блочного ароматизированного вина | |
RU94021759A (ru) | Способ получения напитка из меда (варианты) | |
CN116162520A (zh) | 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法 | |
SU1677057A1 (ru) | Способ получени биомассы дрожжей | |
RU1778174C (ru) | Способ производства белого или розового столового виноматериала | |
RU2304611C2 (ru) | Способ производства пива, способ обработки пивоваренных дрожжей, композиция дрожжевой суспензии для пивоварения | |
von Loesecke | Possibilities of preparing alcoholic citrus beverages | |
CN1290993C (zh) | 洋姑娘果酒的加工工艺 | |
SU1578183A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Лиго | |
JPH01257458A (ja) | 乳酒の製造方法 | |
SU582280A1 (ru) | Способ производства медового алкогольного напитка | |
SU1532578A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Бахтриони | |
SU647337A1 (ru) | Способ производства ликеров дл шампанских вин |