RU94021759A - Способ получения напитка из меда (варианты) - Google Patents

Abstract

Область применения: в пищевой промышленности, а именно, при производстве напитков из меда. Сущность изобретения: способ осуществляют согласно двум вариантам, вариант первый предусматривает приготовление раствора меда, внесение в раствор цветочной пыльцы, лимонной кислоты и дрожжей, сбраживание полученного сусла, при этом количество меда для приготовления водного раствора составляет 2/3 от его массы, вносимой в напиток, цветочную пыльцу-обножку вносят в раствор в сухом измельченном виде, в качестве дрожжей используют разводку чистой культуры винных дрожжей расы Вишневая-33 в количестве 5 - 8% от общего объема сусла, сбраживание сусла ведут в течение 4 - 5 суток, после чего в сусло вводят остальное количество меда в виде водного раствора и процесс брожения продолжают до содержания остаточного сахара 2 - 4%, затем сброженное сусло снимают с осадка, фильтруют и пастеризуют при температуре не более 80°С в течение 15 - 30 мин, после чего проводят его выдерживание при температуре не более 10°С в течение 15 - 16 суток, повторно снимают с осадка, вносят сахар в количестве, обеспечивающем его содержание 6 - 10 г/сми фильтруют, при этом для получения 1000 л готового напитка количество меда составляет 300 - 450 кг, лимонной кислоты 1,8 - 2,2 кг, цветочной пыльцы-обножки 1,0 - 11,0 кг и воды - остальное количество. Второй вариант осуществляют согласно первому, причем после завершающего этапа фильтрования проводят купажирование с экстрактом медоносных растений крепостью 47 - 48 об.% в количестве 0,8 - 1,5 л на 1000 л готового напитка. 5 з.п. ф-лы.

Claims (1)

1. Область применения: в пищевой промышленности, а именно, при производстве напитков из меда. Сущность изобретения: способ осуществляют согласно двум вариантам, вариант первый предусматривает приготовление раствора меда, внесение в раствор цветочной пыльцы, лимонной кислоты и дрожжей, сбраживание полученного сусла, при этом количество меда для приготовления водного раствора составляет 2/3 от его массы, вносимой в напиток, цветочную пыльцу-обножку вносят в раствор в сухом измельченном виде, в качестве дрожжей используют разводку чистой культуры винных дрожжей расы Вишневая-33 в количестве 5 - 8% от общего объема сусла, сбраживание сусла ведут в течение 4 - 5 суток, после чего в сусло вводят остальное количество меда в виде водного раствора и процесс брожения продолжают до содержания остаточного сахара 2 - 4%, затем сброженное сусло снимают с осадка, фильтруют и пастеризуют при температуре не более 80°С в течение 15 - 30 мин, после чего проводят его выдерживание при температуре не более 10°С в течение 15 - 16 суток, повторно снимают с осадка, вносят сахар в количестве, обеспечивающем его содержание 6 - 10 г/см³ и фильтруют, при этом для получения 1000 л готового напитка количество меда составляет 300 - 450 кг, лимонной кислоты 1,8 - 2,2 кг, цветочной пыльцы-обножки 1,0 - 11,0 кг и воды - остальное количество. Второй вариант осуществляют согласно первому, причем после завершающего этапа фильтрования проводят купажирование с экстрактом медоносных растений крепостью 47 - 48 об.% в количестве 0,8 - 1,5 л на 1000 л готового напитка. 5 з.п. ф-лы.