SU767198A1 - Способ производства ароматизированного вина - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к винодель ческой промшйленности, в частности к способам производства ароматизированного вийа,

Известен способ производства арОг матизированного вина из  блок путем введени  в купаж чабреца и ромашки (1) ,

Нёшболее близким техническим ре-г шением к предлагаемому  вл етс  способ производства ар млати ированиого вина, предусматривеобдай приготовление из исходного сырь  виномате (.иала, обесцвечивание его активированным углем, оклейку с послеДуйцей фильтрацией, купажирование и ароматизаций путем введени  в купаж экстракта растительных ингредиенTOB 2.

Недостатком известного способа .  вл етс  то, что этот способ предусматривает использование в качестве саръ  только винограда, а дл  ароматизсщии - импортного экстракта растительных ингредиентов нерйсшифрованногО состава, что приводит к. ограничению возможностей приготовлений вин данного типа и удорожает готовый продукт.

цель изобретени  - расширение сырьевой база дл  получени  ароматизированных вин и удшёвлеии  готового .

Указанна  цель достигаетс  тем, что Ё качестве исходного сьфь  используют  блоки, а 6 качестве растительных ингредиентов в ввод т чабрец Обыкновенный, ромаш10 ку аптечную, аир, омелу белую и донник бельй соответственно в количествах (в кг на 1000 дал)J 3,0 .3,5; 4,0-4,5; 1,5-2,0; 2,0-2,5 и 1,0-1,5/

15

ПpeдЛarae вJй способ осуществл ю

следующим

Яблочный й4йоматериал, приготовленный по об1деприн той технологии, с содержанием сгшрта 16,0-16,3%, титруемой КИСЛОТНОСТИ 7,0-9,0 г/л и остаточного сахара 0,3-0,5 г/100 МЯ| обесцвечивают с помощью актийирован25 1ого угл  марки МД из расчета 15,017 ,0 г/л, первМшаивают, оклеивают омгсъю бентонита и полиакриламида из расчета соответственно 3,0-4,0 г/л и 100,0-150,0 мг/л, снимают с кле  и фильтруют,-.

Сухие, измельченные растительные ингредиенты чабрец обыкновенный, ромашку аптечную, аир, омелу белую и донник белый в количестве 11,514 ,0 кг настаивают в смеси в виду o иif ёкoвБIX требований к услови м заливав соотноиении к водноспйртовой жидкости 1:10. Наохаивание осуществлйют дважды с еже. дневным перемешиванием в течение 10-14 сут. Крепость водно-спиртовой смеси дл  1 залива 50% объема, дл  второго - 45% объема. Настои Г и 1Г слива объедин ют и в количестве 172,0-210,0 лMcnbWbSyfcT дл  йрйготовлени  1000 дал купажа. , , обесцвеченный  блЬчнШ виноматериал добавл ют спирт-ректификат, сахар-песок, воду из расчёта доведенй  до КОНДИЦИЙ готовой йродукции и экстракт сбора растительных ингредиентов в виде водно-сггартойоШ настго . Купаж перемешивают, оставл ют лиотдыха на Ю сут, после чего ильтруют. - - . .

Пример 1. Яблочный винбматериал с содёржаниёкг Ьпирта 16,0%, титруемой кислотности 7,0 г/л и сахара 0,3 г/100 Мл, приготовленный ; путем дроблени   блок, отЖйма сокат сбраживани  его чистыми культурами д5 ожжей, сн ти  с Ойадка,сЙйртб ванй  и выдержки, пёрекачй&алот и емкость, оборудованную мешалкой, 1эод т актйвиро;ванный угЬль из расчета 15,0 т/л, тщательно перемешивают в течение 2 ч и оставл ют на сутки. После этого ввод т сУспензию бентонита из расчета 3,0 г/л сухого пОрОЩка и 0:,1%-ный раствор прлиакриламйда из расчета 100,0 м-г/л 8%-н6гд гел , перекашивают и оставл ют .на 2 еут дл  уйлоУйенй;  реалка. Затем обёсцйёченный виноматериал декантируют с осадка и фильтрумт, : Иамельчейные раст й ё ьйыё сУхйе ингредиенты: чабрец Обыкновейный, ромашка аптечна , аир, омела бела , дВйнйк «ельай в количестве 3,0; 4,0; 1,5; 2,0 И 1,0 КГ заливают 115 л водно-спиртОвой жидкости крепостью 50% и настаивают в течение 5 при ежедневном перемешивании. НДстрЙ Г слива в количестве 86 л снимают, а оставшеес  сьфье заливают

л в о дно-спиртовой ЖЙДКО1 ТЙ KJ nOстью 45% W HacTaiHisiaiuT тёчйййе 5 сут при ежедневном перемеищвании. Затем снимают найтОй Полива в количестве 86 л. Настой 1 и И слива объедин ют и используют при приготовлении купажа.

В обесцвеченный  блочньй виноматериал добавл ют спирт-ректификат, сахар-песок в виде сиропа, питьевую воду из расчета доведени  до кондидай готовой продукций и 3KCTpaiKT ароматических ингредиентов в виде вОдно-спйртрвртр настр  в количестве 172 л. Купаж йеремешивают,

оставл ют дл  отдыха на 10 сут, после чего Фильтруют.

Пример 2. Яблочный виноматериал с содержанием спирта 16,2% титруемой кислотности 8,0 г/ли сахара 0,4 г/100 мл, приготовленный путем дроблени   блок, отжима сока, сбраживани  его чистьада культурами дрожжей, сн ти  с рсадка, спиртовани  и выдержки, перекачивают в емкость, оборудованную мешалкой, ввод т активированный уголь из расчета 16,0 г/л, тщательно перемешивают в течение 2,0 ч и оставл ют на сутки, после чего ввод т суспензию бензонита из расчета 3,5 г/л сухого порошка и О,1%-ный раствор полиакриламнда из расчета 130,0 мг/ 8%-ного гел , перемешивают и оставл ют на 2 сут дл  уплотнени  к. Затем обесцвеченнь) виноматериал Декантйр с осадка и фильтруют

Измельченные сухие растительные ингредиенты; чабрец обыкнрвенный, ромашка аптечна , аир, омела бела . Донник белый в крличёстве 13,О кг э йвают 130,6 л водно-спиртовой ЖИДКОСТИ RtienOcTbK) 50% и настаивайт течение 6 сут при ежедневйЬй Пё)емеШ Вании. Настой Г слива и количестве 98 л снимают, а оставшеес  сырьё заливают 98 л водноспиртОвой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение 6 сут при ежедневном перемешивании,. Затем снимают настой II слива и количестве 98 л. Настои I и II Сли1ва объедин ют и используют при приготовлении купажа,

В обесцвеченный  блочный виноматериал добавл йт спирт-ректификат, сахар-песок в виде сиропа, питьевую воду из расчета доведени  купажа до кондиций ГОТОВОЙ продукции и экстракт сбора ароматических ингредиентов в виде водно-спиртового насто  в количестве 196 л. Купаж перемешивают , оставл ют дл  отдаоса на 10 сут, после чего его фильтруют и

разливают.

Пример 3, Яблочный ВИНОМ&териал с срдержанием спирта 16,3%, титруемой кислотности 9,0 г/л, сахара 0,5 г/100 мл, приготовленный путем дроблени   блок, отжима сока, сбраж:ивани  егО чистыми культурами Дрожжей, сн ти  с осадка, спиртовани  и выдержки, перекачивают в емкость , оборудованную мешалкой, ввоД т активированный уголь из расчета 17,0 г/л, тщательно перемешивают в течение 2 ч и оставл ют на сутки, после чего ввод тсуспензию бентонита из расчета 4,0 г/л сухого порбшка и О,1%-ный раствор полиакрил 1мида из расчета 150,0 мг/л 8%-ного гел , nepiSMeuntBcUpT и оставл ют на 2 сут дл  уплотнени  осадка. Обесцвечениы  виноматериал декантируют с осадка И фильтруют. ,

Измельченные сухие растительные инг едйенты: чабрец обыкновенный, ромашка аптечна , аир, омела бела , донник белый в количестве 14,0 кг заливают 140 л .водио-спиртоврй жидкости крепостью 50% и настаивают в течение 7 сут при ежедневном перемешивании . Настой Г слива в количестве 105 л снимают, а оставшеес  сырье заливают 105 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают в течение 7 сут при ежедневном перемешивании . Затем снимают йастой II слива в количестве 105 л. НастоиI и II слива объедин ют и используют при приготовлении купгика.

В обесцвеченный  блочный вйноматериал добавл ют сахар-песок в виде сиропа, спирт-ректификат, питье- вую воду из расчета доведени  до кондиций готовой продукции и экстракт сбора ароматических ингредиентов в виде водно-спиртового насто  и количестве 210 л. Купаж перемешивают оставл ют дл  .отдыха на 10 суТ, ; после чего фильтруют и разлИваю1,

Предлагаемый способ производства вина.обеспечивает расширение сырьевой базы дл  получени  ароматизированных вин улучйеиного качества вермута Экстра и удешевл ет готовый продукт за счет исключени  из прризводствениого цикла Импортный арогматический экстракт растительного сырь . .- , . ,- . ;. : :: /-. Сочетание обесцвеченного  блочного виноматерйала с ароматическим экстрактом сбора местных растительных ингредиентов позвол ет создать оригинальное белое вино с гармоничным ароматом, м гким вкусом с легкой горчинкой, с&ойственной вермутам . ,

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР  о за вке 2536000/28-13,

0 кл, С 12 G 1/00, 1977. 2. фертман Г.И., Лесков П,П. Содершеиствование технрлогии про . из водет ва вермут а. - Садовбдчество, ёиноградарство и виноделие Мрлда5 ВИИ , 1970, 9г с. 27 (прототип).