SU1113404A1 - Способ производства горькой настойки "тархун - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ ТАРХУН, предусматривающий приготовление спиртованного насто  путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью. экстракции ее и декантации насто  с осадка, купажировани  насто  с колером и индиго-кармином, выдержку купажа и фильтрацию, отличающийс  тем, что, с целью повьшени  органолептических свойств готового продукта и снижени  расхода растительного сырь , экстракцию измельченной травы тархуна осуществл ют в две последовательные стадии, а декантацию насто  провод т после каждой стадии экстракции, образовавшиес  после декантации осадки подвергают прессованию с получением жидкой фазы, при этом жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после второй стадии экстракции, используют при экст (Л ракции на первой стадии, а жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после первой стадии экстракции , добавл ют в купаж в процессе его выдержки.

Description

:

4 I 11 Изобретение относитс  к ликероводочной промьлпленности,, в частности к способам производства горьких настоек . Известен способ производства горь кой настойки, предусматриваюпщй экстрагирование измельченного сырь  водно-спиртовой жидкостью, декантацию насто , прессование осадка и купажирование его и вьщержку купажа С1 . Наиболее близок к предлагаемому способ производства горькой настойки Тархун, предусматривающий приготовление спиртованного насто  путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью, экстракции ее и декантации насто  с осадка, купажирование насто  с колером и индиго-кармином, вьщержку купажа и фильтрацию L21. Однако приготовленна  настойка недостаточно обогащена специфическими вкусовыми и ароматическими вещест вами, содержащимис  в траве тархуна Цель изобретени  - повышение орга нолептических свойств готового продукта и снижение расхода растительного сырь . Поставленна  цель достигаетс  тем что согласно способу производства горькой настойки Тархун, предусмат ривающему приготовление спиртованног насто  путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью , экстракции ее и декантации насто  с осадка, купажирование насто с колером и индиго-кармином, вьщержку купажа и фильтрацию, экстрацию измельченной травы тархуна осуществл ют в две пос,педовательные стадии, а декантацию насто  провод т после каждой стадии экстракции, образовавшиес  после декантации осадки подвер гают прессованию с получением жидкой фазы, при этом жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после второй стадии экстракции, используют при экстракции на первой стадии, а жидкую фазу, полученную при прессова НИИ осадка после первой стадии экстракции , добавл ют в купаж в процессе его выдержки. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Траву тархуна измельчают и экстрагируют водно-спиртовой жидкостью крепостью 70-80 в две последовательные стадии. Первую стадию осуществл ют при 15-20 0, После первой стадии настой декантируют, осадок прессуют с получением жидкой фазы, жидкую фазу, обогащенную ароматическими, дубильными и крас щими веществами, отвод т из процесса. Затем аналогично осуществл ют вторую стадию экстракции , полученный настой отвод т, а жидкую фазу, полученную при прессовании осадка возвращают на первую стадию и осуществл ют экстракцию вместе с водно-спиртовой жидкостью. Полученньй настой купажируют, в купаж ввод т колер и индиго-кармин И смесь вьщерживают, добавл   в процессе вьщержки жидкую фазу с первой стадии дл  дополнительного обогащени  купажа ароматическими, дубильными и крас щими веществами. Купаж фильтруют и разливают. Пример. Дл  производства горькой настойки Тархун в 10 л емкость помещают 2,5 кг измельченного тархуна, заливают 4 л 80%-ного водно-спиртового раствора и экстрагируют 5 сут, после чего настой сливают, осадок прессуют и жидкую фазу отвод т из процесса в отдельньш сборник. Оставшийс  осадок вновь заливают 4 л 80%-ного водно-спиртового -раствора и экстрагируют 5 сут, после чего настой сливают, образовавшуюс  жидкую фазу после прессовани  осадка возвращают на первую стадию экстракции вместе с водноспиртовым раствором. Полученные настои купажируют, добавл ют 10 кг колера и 0,8 л индиго-кармина и спирт до получени  купажа крепостью 40%, затем выдерживают в течение 3 сут и на стадии выдержки дополнительно обогащают купаж ароматическими , дубильными и крас щими веществами травы, добавл   жидкую фазу после прессовани  на первой стадии, наиболее обогащенную этими веществами . Полученный настой фильтруют, разливают и направл ют на хранение. Готовый продукт имеет следующие показатели: крепость 40%; цвет светлозеленый; вкус характерный; аромат тархуна. Предлагаемый способ позвол ет повысить органолептические свойства готового продукта путем обогащени  купажа ароматическими, дубильными и крас щими веществами, содержащими311134044

с  в траве, и снизить расход расти-высокую дегустационную оценку, равтельного сырь  за счет прессовани ную 9,7 балла, а настойка, полученосадка и возврата жидкой фазы на ста-на  по известному способу, имеет

дию экстракции.дегустационный балл - 9,45. ; Горька  настойка Тархун, приго- j Расход травы на 1000 дал составтовленна  предлагаемым способом,л ет по известному способу 30 кг,

на дегустационной комиссии получилаа по предлагаемому 25 кг.

Claims (1)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ ТАРХУН, предусматривающий приготовление спиртованного настоя путем залива измельченной травы тархуна водно-спиртовой жидкостью, экстракции ее и декантации настоя с осадка, купажирования настоя с колером и индиго-кармином, выдержку купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и снижения расхода растительного сырья, экстракцию измельченной травы тархуна осуществляют в две последовательные стадии, а декантацию настоя проводят после каждой стадии экстракции, образовавшиеся после декантации осадки подвергают прессованию с получением жидкой фазы, при этом жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после второй стадии экстракции, используют при экстракции на первой стадии, а жидкую фазу, полученную при прессовании осадка после первой стадии экстракции, добавляют в купаж в процессе его выдержки.

   SU,, 1113404