SU1012866A2 - Способ производства концентрата ча - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ по авт. св. 712071, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества и повышени  пищевой ценности продукта, его обогащают биологически активными веществами, содержащимис  в выжимках винограда. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ющ и и с   тем, что биологически активные вещества ввод т в виде высушенных виноградных выжимок перед экстрагированием. 3.Способ по пп. 1 и 2, о т л ичающийс  тем, что чай и вы- жимки берут в соотношении от 5:1 до 1:1. 4.Способ по п. 1, отличающ и и с   тем, что биологически активные вещества ввод т в виде водного экстракта виноградных выжимок перед добавлением сахара.

Description

го

00

о: о Изобретение относитс , к чайной промышленности, а именно Кспособа получени  чайных экстрактов, и может быть использовано также в консервной промышленности. По основному авт. св. 712071 известен способ производства конце рата ча  путем экстрагировани  чай ного сырь  гор чей водой, добавлени  сахара в водный экстракт, герметизации и термической обработки Недостатком этого способа  вл етс  то, что экстракт, полученный из низкосортных чаев и отходов чай ного производства, содержит значительно меньше биологически ценных веществ (танина, катехинов, кофеин и т.д.), чем экстракт из качествен ного материала, используемого в производстве байховых чаев. Кроме того, дл  стабилизации качества пр хранении продукта, выработанного согласно известному способу, требу ютс  повышенные дозы сахара. Цель изобретени  - улучшение ка чества и повышение пищевой ценности продукта. Ук:азанна  цель достигаетс  тем, что при осуществлении способа производства концентрата ча  путем экстрагировани  чайного сырь  гор  чей водой, добавлени  сахара в вод ный экстракт, ге метизации и терми ческой обработки, продукт обогащаю биологически активными веществами, содержащимис  в выжимках винограда При этом биологически активные щества ввод т в виде высушенных ви ноградных выжимок перед экстрагиро ванием. Чай и выжимки берут в соотношеНИИ от 5:1 до 1:1. Кроме того, биологически активные вещества ввод т в виде водного экстракта виноградных выжимок пере добавлением сахара. , Пример 1. 1кг отходов Ча  экстрагируют гор чей водой в Соотношении материала и воды 1:5. Чайный экстракт отдел ют. К 1,5 л Чайного экстракта, содержащего 8% Сухих веществ, добавл ют 1 л экстракта , полученного из 1 кг выжимок винограда путем экстракции их гор чей ВС5ДОЙ при в течение 20 мин при соотношении выжимок и воды 1:4. К полученной смеси добавл ют сахар в соотношении 1:1 и нагревают при в течение 20 мин, фасуют, герметизируют и подвергают термической обработке. Пример 2. Отходы черного ча , массой нетто 2 кг смешивают с 1 кг высушенной выжимки винограда, экстрагируют гор чей водой при 90 С и продолжительности 20 мин при соотношении материала И воды 1:5. Экстракт фильтруют, добавл ют сахар (соотношение 1:1), нагревают до 80°С, фасуют и обрабатывают термически. Жидкий концентрат ча , полученный согласно указанному способу, по ор ганолептйческим показател м (аромат , вкус, цвэт, настой) превосходит концентрат, полученный согласно известному способу, благодар  повышенному содержанию дубильных и других ценных дл  организма человека веществ (аминокислот, эфирных масел , витаминов и т.д.) в выжимках винограда, так как выжимка в среднем содержит 66-70% воды, в сухом веществе ее .находитс , %: клетчатка 13,5-28,0, безазотисные экстрактивные вещества 41,2-5,8,2, протеины ° 11,2-13,7, жиры 7,9-11,8, зола 4,8-9,0. Отходы винодели , используемые дл  получени  концентрата ча  (выжимки , гребни, семена),  вл ютс  малоценными по сравнению с отходами чайного производства, и пищева  проNujuuieHHOCTb располагает огромными резервами указанного сырь , значительную часть которого можно использовать в чайной промышленности. Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрени  данного меропри ти  на одном предпри тии, мощностью 2 тыс.т. концентрата ча  в год, составл ет около 600 тыс.руб. Предлагаемый способ с6зда ет услови  дл  безотходного производства и круглогодичной работы предпри тий пищевой промышленности.

Claims (4)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТА ЧАЯ по авт. св. № 712071, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества и повышения пищевой ценности продукта, его обогащают биологически активны ми веществами, содержащимися в выжимках винограда.

2. Способ по π. 1, отли'ч аю- щ и й с я тем, что биологически активные вещества вводят в виде высушенных виноградных выжимок перед экстрагированием.

3. Способ по пп. 1 и 2, о т л ичающийся тем, что чай и вы- жимки ‘берут в соотношении от 5:1 до 1:1.

4. Способ поп. 1, отличаю- щ и й с я тем, что биологически активные вещества вводят в виде водного экстракта виноградных выжимок перед добавлением сахара. _е