RU2102417C1 - Способ производства красного пищевого красителя - Google Patents
Способ производства красного пищевого красителя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2102417C1 RU2102417C1 RU96104930A RU96104930A RU2102417C1 RU 2102417 C1 RU2102417 C1 RU 2102417C1 RU 96104930 A RU96104930 A RU 96104930A RU 96104930 A RU96104930 A RU 96104930A RU 2102417 C1 RU2102417 C1 RU 2102417C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- blanching
- red food
- preparing
- extracts
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве красного пищевого красителя. Сущность изобретения: проводят подготовку окрашенного растительного сырья, его бланширование в водном растворе кислоты, измельчение, сушку, последовательное экстрагирование жидким аммиаком и жидкой двуокисью углерода с получением соответствующих экстрактов, из которых отгоняют экстрагенты и купажируют с получением целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства красного пищевого красителя из растительного сырья.
Известен способ производства красного пищевого красителя, предусматривающий подготовку, измельчение окрашенного растительного сырья, его бланширование в водном растворе уксусной кислоты, отделение экстракта и отгонку из него экстрагента с получением целевого продукта.
Недостатком этого способа является получение целевого продукта, склонного к микробиальной порче и содержащего проканцерогенный 5-оксиметилфурфурол.
Техническим результатом изобретения является сокращение содержания в готовом продукте балластных примесных веществ, способствующих его микробиальной порче и обладающих проканцерогенными свойствами.
Этот результат достигается тем, что в способе производства красного пищевого красителя, предусматривающем подготовку и измельчение окрашенного растительного сырья, его бланширование в водном растворе кислоты, отделение экстракта и отгонку из него экстрагента с получением целевого продукта, согласно изобретению измельчение сырья осуществляют после бланширования, измельченное сырье перед экстрагированием сушат, экстрагирование осуществляют последовательно жидким аммиаком и жидкой двуокисью углерода, а после отгонки экстрагентов экстракты купажируют.
Это позволяет сократить переход в целевой продукт питательных и проканцерогенных веществ, образующихся при кислотном гидролизе растительного сырья, содержащего сахара, что снижает вредное действие на организм красителя и повышает его стойкость к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Окрашенное растительное сырье, например столовую свеклу или выжимки красной смородины, после соответствующей предварительной подготовки бланшируют в водном растворе кислоты, например в 1,5% растворе лимонной кислоты, отделяют твердую фазу, измельчают, сушат и экстрагируют последовательно жидким аммиаком, например, при температуре 18oC и давлении 5,7 МПа и жидкой двуокисью углерода, например, при температуре 20oC и давлении 6,5 МПа с отделением соответствующих экстрактов. Экстрагенты отделяют от экстрактов повышением температуры и/или снижением давления, например, при повышении температуры до 40oC и снижении давления до 2,4 МПа. Полученные экстракты купажируют с получением целевого продукта.
Полученный красный краситель не содержит 5-оксиметил-фурфурола, образующегося при кислотной обработке сахаросодержащего растительного сырья в кислой среде особенно интенсивно при температуре выше 84oC. Сами сахара также практически не переходят в состав готового красителя, поскольку они не растворяются в жидкой двуокиси углерода и ограниченно растворимы в аммиаке. Это повышает стойкость полученного красителя к микробиальной порче, поскольку снижает вероятность развития микроорганизмов на среде, обедненной питательными веществами.
В то же время готовый продукт содержит биологически активные вещества жирорастворимой и спирторастворимой природы.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить красный пищевой краситель, не содержащий проканцерогенных веществ и стойкий к микробиальной порче в процессе хранения.
Claims (1)
- Способ производства красного пищевого красителя, включающий подготовку и измельчение окрашенного растительного сырья, его бланширование в водном растворе кислоты, отделение экстракта и удаление из него экстрагента с получением целевого продукта, отличающийся тем, что измельчение сырья осуществляют после бланширования, измельченное сырье перед экстрагированием сушат, экстрагирование осуществляют последовательно жидким аммиаком и жидкой двуокисью углерода, а после отгонки экстрагенов, экстракты купажируют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96104930A RU2102417C1 (ru) | 1996-03-20 | 1996-03-20 | Способ производства красного пищевого красителя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96104930A RU2102417C1 (ru) | 1996-03-20 | 1996-03-20 | Способ производства красного пищевого красителя |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2102417C1 true RU2102417C1 (ru) | 1998-01-20 |
RU96104930A RU96104930A (ru) | 1998-04-10 |
Family
ID=20178036
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96104930A RU2102417C1 (ru) | 1996-03-20 | 1996-03-20 | Способ производства красного пищевого красителя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2102417C1 (ru) |
-
1996
- 1996-03-20 RU RU96104930A patent/RU2102417C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6780070B2 (ja) | 熱機械処理による生鮮植物絞り汁の取得並びにその化粧及び治療用途 | |
CN110731436B (zh) | 一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用 | |
US20050095332A1 (en) | Extraction of phenolic antioxidants | |
CN101011094A (zh) | 一种杨梅茶及其制备方法 | |
KR101978336B1 (ko) | 아로니아 농축액의 제조방법 | |
KR100761994B1 (ko) | 미나리 발효 혼합물 및 그 제조 방법 | |
RU2102417C1 (ru) | Способ производства красного пищевого красителя | |
KR20170061961A (ko) | 무병장수 리큐르 제조방법 | |
RU2018511C1 (ru) | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья | |
RU2125459C1 (ru) | Способ получения биологически активных веществ из облепихового сырья | |
CN114209035A (zh) | 一种采用酵母提取物高压充氮反应制备原果槟榔风味物的方法 | |
EP3085356A1 (en) | Honey with plant extracts and production method thereof | |
CN113559025A (zh) | 一种樱花细胞水的提取方法和得到的樱花细胞水的应用 | |
KR100407709B1 (ko) | 솔잎을 이용한 다단발효 추출물 제조방법 | |
JPH0349553B2 (ru) | ||
CN108740331A (zh) | 一种改善鱼体肉质的桉叶多酚饲料添加剂及其制备方法 | |
KR102054431B1 (ko) | 유효 성분의 함량이 증대된 구기자 발효액 제조방법 및 이 발효액을 함유하는 구기자 조성물 | |
KR20200098991A (ko) | 버섯을 이용한 엽산의 추출 방법 | |
CN108250318A (zh) | 一种竹荪蛋白多糖的制备方法 | |
CN108740332A (zh) | 一种提高鸭肉品质的桉叶多酚饲料添加剂及其制备方法 | |
US11744272B2 (en) | Honey compositions and methods of making the same | |
CN115944661B (zh) | 一种生菜中多酚类物质的提取方法 | |
JP7020265B2 (ja) | カプシノイドの抽出方法 | |
KR100912290B1 (ko) | 신규6,8-디(γ,γ-디메틸알릴)-3,5,7,2',4',6'-헥사히드록시플라바논 또는 이의 약학적으로 허용가능한 염, 이의제조방법 및 이를 유효성분으로 함유하는 숙취 해소용조성물 | |
SU1012866A2 (ru) | Способ производства концентрата ча |