RU2018511C1 - Способ получения пищевого красителя из растительного сырья - Google Patents
Способ получения пищевого красителя из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018511C1 RU2018511C1 RU92005369A RU92005369A RU2018511C1 RU 2018511 C1 RU2018511 C1 RU 2018511C1 RU 92005369 A RU92005369 A RU 92005369A RU 92005369 A RU92005369 A RU 92005369A RU 2018511 C1 RU2018511 C1 RU 2018511C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- raw materials
- pressure
- acid
- extraction
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве красителей из растительного сырья. Сущность изобретения: растительное сырье измельчают, экстрагируют при давлении выше атмосферного водно-спиртовым раствором с регулируемым значением рН введением кислоты сатурированием, отделяют экстракт от твердой фазы и концентрируют. В экстракт, отделенный от твердой фазы, перед концентрированием можно вводить пищевую органическую кислоту или смесь кислот. 4 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии получения натурального красного пищевого красителя и может быть использовано в пищевой промышленности.
Известен способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматривающий измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта [1].
Недостатком этого способа является низкий выход красящих веществ.
Наиболее близким к изобретению является способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматривающий измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором с регулируемым введением кислоты значением рН, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта [2].
Этот способ позволяет повысить выход красящих веществ, но полученный краситель имеет ярко выраженный кислый вкус, что сужает область его применения, и окисляется кислородом воздуха при концентрировании.
В предлагаемом способе получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматривающем измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором с регулируемым введением кислоты значением рН, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта, согласно изобретению введение кислоты осуществляют сатурированием, а экстрагирование осуществляют при давлении выше атмосферного.
Это позволяет достичь низкого значения рН введением сильной термолабильной кислоты, разлагаемой при концентрировании и не оставляющей следов разложения, что позволяет получать краситель со значением рН, независимым от рН экстрагента, а также осуществлять концентрирование в атмосфере диоксида углерода, препятствующей окислению веществ пигментного комплекса.
В предпочтительном варианте в отделенный от твердой фазы экстракт перед концентрированием вводят пищевую органическую кислоту или их смесь.
Это позволяет повысить цветостабильность получаемого красителя.
Желательно осуществлять введение смеси пищевых органических кислот путем ферментирования экстракта энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, а непосредственно перед концентрированием отделять экстракт от биомассы.
Это позволяет очистить краситель от сопутствующих веществ, увеличив срок его хранения и снизив вероятность микробиальной порчи.
В другом предпочтительном варианте непосредственно перед экстрагированием сырье вакуумируют, желательно при давлении не более 20 кПа.
Это позволяет удалить из сырья остатки кислорода воздуха, чем снизить возможность окисления красящих веществ, и ускорить пропитку сырья экстрагентом за счет увеличения перепада давления между экстрагентом и сырьем.
Желательно экстракцию проводить при давлении 0,2-1,1 МПа, что обеспечивает оптимальный интервал значений рН при поддержании в необходимых пределах растворимости двуокиси углерода в водно-спиртовом растворе и ускорить массообменные процессы за счет облегчения диффузии экстрагента в сырье.
Способ реализуется следующим образом.
Исходное растительное сырье измельчают, желательно вакуумируют при давлении не более 20 кПа для удаления кислорода воздуха и экстрагируют сатурированным водно-спиртовым раствором, желательно при давлении 0,2-1,1 МПа для облегчения диффузии экстрагента в сырье и поддержания оптимального значения рН. Затем экстракт отделяют от твердой фазы и для повышения цветостабильности вводят пищевую органическую кислоту или их смесь. Этот прием возможно осуществлять ферментированием экстракта энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения с последующим отделением экстракта от биомассы. При этом происходит очистка красителя от сопутствующих веществ за счет их ассимиляции в процессе ферментации микроорганизмами. Затем экстракт концентрируют и при необходимости сушат с получением красного пищевого красителя. В процессе концентрирования лабильная угольная кислота, находящаяся в составе экстрагента, разрушается с образованием упариваемой воды и двуокиси углерода, создающей в зоне концентрирования атмосферу, препятствующую окислению красящих веществ, что повышает качество красителя.
П р и м е р 1. Выжимки черноплодной рябины измельчают до размера частиц не более 2 мм и экстрагируют при давлении 0,2 МПа сатурированным водно-спиртовым раствором при рН 3,0, гидромодуле 1:1 и температуре 30оС в течение 60 мин, после чего экстракт отделяют от шрота декантированием и концентрируют упариванием при 70оС и давлении 94 кПа в атмосфере выделяемой из экстрагента двуокиси углерода. Получен краситель с рН 4,6, не имеющий в составе окисных соединений веществ пигментного комплекса.
П р и м е р 2. Столовую свеклу измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, вакуумируют в течение 10 мин при давлении 20 кПа и экстрагируют сатурированным водно-спиртовым раствором при рН 2,7, гидромодуле 1:1,5 и температуре 40оС в течение 60 мин, после чего экстракт отделяют от шрота декантированием. В полученный экстракт вводят 0,08% лимонной кислоты и упаривают при 70оС в роторном испарителе до 45%-ного содержания сухих веществ. Получен краситель с рН 4,0 без следов окисных соединений веществ пигментного комплекса.
П р и м е р 3. Выжимки черной смородины измельчают до размера частиц не более 1 мм и экстрагируют при давлении 1,1 МПа сатурированным водно-спиртовым раствором при рН 2,7, гидромодуле 1:2 и температуре 32оС в течение 60 мин. Экстракт отделяют от шрота декантированием и ферментируют энзимами гриба Aspergillus niger в течение 5 сут при температуре 32оС и введении воздуха из расчета 150 м3 ˙ч/м2, после чего мицелий отделяют от экстракта на нутч-фильтре, а экстракт концентрируют ультразвуковой распылительной сушкой. Получен краситель с рН 2,2 без следов окисных соединений веществ пигментного комплекса и углеводов, содержащий следы белка.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать краситель с любым значением рН независимо от рН экстрагента, без окисления веществ пигментного комплекса, что повышает качество красителя и расширяет область его применения.
Claims (5)
1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, предусматривающий измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором при регулировании значения рН введением кислоты, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта, отличающийся тем, что введение кислоты осуществляют сатурированием, а экстрагирование осуществляют при давлении выше атмосферного.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в экстракт, отделенный от твердой фазы, перед концентрированием вводят пищевую органическую кислоту или смесь кислот.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют ферментирование экстракта энзимами микроорганизмов лимоннокислого брожения с последующим отделением экстракта от биомассы.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед экстрагированием сырье вакуумируют при давлении не более 20 кПа.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстрагирование осуществляют при давлении 0,2 - 1,1 МПа.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92005369A RU2018511C1 (ru) | 1992-11-11 | 1992-11-11 | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92005369A RU2018511C1 (ru) | 1992-11-11 | 1992-11-11 | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018511C1 true RU2018511C1 (ru) | 1994-08-30 |
RU92005369A RU92005369A (ru) | 1997-01-20 |
Family
ID=20131829
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU92005369A RU2018511C1 (ru) | 1992-11-11 | 1992-11-11 | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2018511C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD689F1 (ru) * | 1996-05-03 | 1997-03-31 | Serafim Cornea | Способ получения красного красителя из растительного сырья |
MD2774G2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-01-31 | Государственный Университет Молд0 | Способ получения красного красителя из растительного сырья |
MD2796G2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-02-28 | Государственный Университет Молд0 | Способ получения природного красителя глюкозид цианидина |
CN100562543C (zh) * | 2005-09-30 | 2009-11-25 | 福建农林大学 | 一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法 |
CN103232724A (zh) * | 2013-03-31 | 2013-08-07 | 新疆刀郎枣业有限公司 | 一种利用黑曲霉液体发酵助提红枣色素的方法 |
CN110204924A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-09-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种辐照-酶解辅助非热高压法制备黑木耳黑色素的方法 |
CN112662198A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-04-16 | 云南通海杨氏天然产物有限公司 | 一种高效制备高品质甜菜红色素的方法 |
-
1992
- 1992-11-11 RU RU92005369A patent/RU2018511C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Патент Великобритании N 1181079, кл. C 09B 61/00, 1970. * |
2. Заявка РСТ WO 89/06671, кл. C 09B 61/00, 1989. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD689F1 (ru) * | 1996-05-03 | 1997-03-31 | Serafim Cornea | Способ получения красного красителя из растительного сырья |
MD2774G2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-01-31 | Государственный Университет Молд0 | Способ получения красного красителя из растительного сырья |
MD2796G2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-02-28 | Государственный Университет Молд0 | Способ получения природного красителя глюкозид цианидина |
CN100562543C (zh) * | 2005-09-30 | 2009-11-25 | 福建农林大学 | 一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法 |
CN103232724A (zh) * | 2013-03-31 | 2013-08-07 | 新疆刀郎枣业有限公司 | 一种利用黑曲霉液体发酵助提红枣色素的方法 |
CN110204924A (zh) * | 2019-06-12 | 2019-09-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种辐照-酶解辅助非热高压法制备黑木耳黑色素的方法 |
CN112662198A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-04-16 | 云南通海杨氏天然产物有限公司 | 一种高效制备高品质甜菜红色素的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2018511C1 (ru) | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья | |
US4027042A (en) | Color extract from beets and method for the preparation of same | |
KR100526260B1 (ko) | 효모에 의한 들쭉 발효주의 제조 방법 및 이 방법으로 제조한 들쭉 발효주 | |
US3012943A (en) | Vitamin c concentrate | |
US3934039A (en) | Process for the production of microorganism lysates | |
US5160756A (en) | Extraction of products from almond fruit | |
US2950974A (en) | Conversion of flavonoid glycosides | |
RU2127065C1 (ru) | Способ приготовления корма из грубого растительного сырья | |
KR101045752B1 (ko) | 비타민 나무 열매 추출물을 이용한 발효주 제조 방법 | |
KR101643707B1 (ko) | 비타민나무를 이용한 초산발효 조성물의 제조방법 및 그로부터 수득되는 초산발효 조성물 | |
KR101093193B1 (ko) | 효소 분해를 이용한 대추 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 음료 | |
RU2057774C1 (ru) | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья | |
KR100407709B1 (ko) | 솔잎을 이용한 다단발효 추출물 제조방법 | |
KR20200138949A (ko) | 비타민 나무 열매 추출물을 이용한 발효주 제조 방법 | |
RU2102417C1 (ru) | Способ производства красного пищевого красителя | |
CA1062640A (en) | Color extract from beets and method for the preparation of same | |
RU2135552C1 (ru) | Комплексная переработка пряно-ароматического сырья | |
RU1822863C (ru) | Способ получени облепихового масла | |
DE2003981A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Hefeextrakten | |
RU93037091A (ru) | Способ производства фенольного экстракта для крепких напитков | |
KR101961735B1 (ko) | L-아르기닌 및 가바 함량이 증가된 황칠나무 추출물의 제조방법 | |
RU2159062C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
DE1617383A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Primycin | |
RU2159059C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока | |
RU2159064C1 (ru) | Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока |