RU2018511C1 - Способ получения пищевого красителя из растительного сырья - Google Patents

Способ получения пищевого красителя из растительного сырья Download PDF

Info

Publication number
RU2018511C1
RU2018511C1 RU92005369A RU92005369A RU2018511C1 RU 2018511 C1 RU2018511 C1 RU 2018511C1 RU 92005369 A RU92005369 A RU 92005369A RU 92005369 A RU92005369 A RU 92005369A RU 2018511 C1 RU2018511 C1 RU 2018511C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extract
raw materials
pressure
acid
extraction
Prior art date
Application number
RU92005369A
Other languages
English (en)
Other versions
RU92005369A (ru
Inventor
Г.И. Касьянов
О.И. Квасенков
Л.А. Борченкова
В.И. Дроздова
Е.Н. Сапожникова
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности filed Critical Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority to RU92005369A priority Critical patent/RU2018511C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2018511C1 publication Critical patent/RU2018511C1/ru
Publication of RU92005369A publication Critical patent/RU92005369A/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве красителей из растительного сырья. Сущность изобретения: растительное сырье измельчают, экстрагируют при давлении выше атмосферного водно-спиртовым раствором с регулируемым значением рН введением кислоты сатурированием, отделяют экстракт от твердой фазы и концентрируют. В экстракт, отделенный от твердой фазы, перед концентрированием можно вводить пищевую органическую кислоту или смесь кислот. 4 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к технологии получения натурального красного пищевого красителя и может быть использовано в пищевой промышленности.
Известен способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматривающий измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта [1].
Недостатком этого способа является низкий выход красящих веществ.
Наиболее близким к изобретению является способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматривающий измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором с регулируемым введением кислоты значением рН, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта [2].
Этот способ позволяет повысить выход красящих веществ, но полученный краситель имеет ярко выраженный кислый вкус, что сужает область его применения, и окисляется кислородом воздуха при концентрировании.
В предлагаемом способе получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предусматривающем измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором с регулируемым введением кислоты значением рН, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта, согласно изобретению введение кислоты осуществляют сатурированием, а экстрагирование осуществляют при давлении выше атмосферного.
Это позволяет достичь низкого значения рН введением сильной термолабильной кислоты, разлагаемой при концентрировании и не оставляющей следов разложения, что позволяет получать краситель со значением рН, независимым от рН экстрагента, а также осуществлять концентрирование в атмосфере диоксида углерода, препятствующей окислению веществ пигментного комплекса.
В предпочтительном варианте в отделенный от твердой фазы экстракт перед концентрированием вводят пищевую органическую кислоту или их смесь.
Это позволяет повысить цветостабильность получаемого красителя.
Желательно осуществлять введение смеси пищевых органических кислот путем ферментирования экстракта энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, а непосредственно перед концентрированием отделять экстракт от биомассы.
Это позволяет очистить краситель от сопутствующих веществ, увеличив срок его хранения и снизив вероятность микробиальной порчи.
В другом предпочтительном варианте непосредственно перед экстрагированием сырье вакуумируют, желательно при давлении не более 20 кПа.
Это позволяет удалить из сырья остатки кислорода воздуха, чем снизить возможность окисления красящих веществ, и ускорить пропитку сырья экстрагентом за счет увеличения перепада давления между экстрагентом и сырьем.
Желательно экстракцию проводить при давлении 0,2-1,1 МПа, что обеспечивает оптимальный интервал значений рН при поддержании в необходимых пределах растворимости двуокиси углерода в водно-спиртовом растворе и ускорить массообменные процессы за счет облегчения диффузии экстрагента в сырье.
Способ реализуется следующим образом.
Исходное растительное сырье измельчают, желательно вакуумируют при давлении не более 20 кПа для удаления кислорода воздуха и экстрагируют сатурированным водно-спиртовым раствором, желательно при давлении 0,2-1,1 МПа для облегчения диффузии экстрагента в сырье и поддержания оптимального значения рН. Затем экстракт отделяют от твердой фазы и для повышения цветостабильности вводят пищевую органическую кислоту или их смесь. Этот прием возможно осуществлять ферментированием экстракта энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения с последующим отделением экстракта от биомассы. При этом происходит очистка красителя от сопутствующих веществ за счет их ассимиляции в процессе ферментации микроорганизмами. Затем экстракт концентрируют и при необходимости сушат с получением красного пищевого красителя. В процессе концентрирования лабильная угольная кислота, находящаяся в составе экстрагента, разрушается с образованием упариваемой воды и двуокиси углерода, создающей в зоне концентрирования атмосферу, препятствующую окислению красящих веществ, что повышает качество красителя.
П р и м е р 1. Выжимки черноплодной рябины измельчают до размера частиц не более 2 мм и экстрагируют при давлении 0,2 МПа сатурированным водно-спиртовым раствором при рН 3,0, гидромодуле 1:1 и температуре 30оС в течение 60 мин, после чего экстракт отделяют от шрота декантированием и концентрируют упариванием при 70оС и давлении 94 кПа в атмосфере выделяемой из экстрагента двуокиси углерода. Получен краситель с рН 4,6, не имеющий в составе окисных соединений веществ пигментного комплекса.
П р и м е р 2. Столовую свеклу измельчают до размера частиц не более 0,5 мм, вакуумируют в течение 10 мин при давлении 20 кПа и экстрагируют сатурированным водно-спиртовым раствором при рН 2,7, гидромодуле 1:1,5 и температуре 40оС в течение 60 мин, после чего экстракт отделяют от шрота декантированием. В полученный экстракт вводят 0,08% лимонной кислоты и упаривают при 70оС в роторном испарителе до 45%-ного содержания сухих веществ. Получен краситель с рН 4,0 без следов окисных соединений веществ пигментного комплекса.
П р и м е р 3. Выжимки черной смородины измельчают до размера частиц не более 1 мм и экстрагируют при давлении 1,1 МПа сатурированным водно-спиртовым раствором при рН 2,7, гидромодуле 1:2 и температуре 32оС в течение 60 мин. Экстракт отделяют от шрота декантированием и ферментируют энзимами гриба Aspergillus niger в течение 5 сут при температуре 32оС и введении воздуха из расчета 150 м3 ˙ч/м2, после чего мицелий отделяют от экстракта на нутч-фильтре, а экстракт концентрируют ультразвуковой распылительной сушкой. Получен краситель с рН 2,2 без следов окисных соединений веществ пигментного комплекса и углеводов, содержащий следы белка.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать краситель с любым значением рН независимо от рН экстрагента, без окисления веществ пигментного комплекса, что повышает качество красителя и расширяет область его применения.

Claims (5)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, предусматривающий измельчение сырья, его экстрагирование водно-спиртовым раствором при регулировании значения рН введением кислоты, отделение экстракта от твердой фазы и концентрирование экстракта, отличающийся тем, что введение кислоты осуществляют сатурированием, а экстрагирование осуществляют при давлении выше атмосферного.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в экстракт, отделенный от твердой фазы, перед концентрированием вводят пищевую органическую кислоту или смесь кислот.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что осуществляют ферментирование экстракта энзимами микроорганизмов лимоннокислого брожения с последующим отделением экстракта от биомассы.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед экстрагированием сырье вакуумируют при давлении не более 20 кПа.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что экстрагирование осуществляют при давлении 0,2 - 1,1 МПа.
RU92005369A 1992-11-11 1992-11-11 Способ получения пищевого красителя из растительного сырья RU2018511C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU92005369A RU2018511C1 (ru) 1992-11-11 1992-11-11 Способ получения пищевого красителя из растительного сырья

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU92005369A RU2018511C1 (ru) 1992-11-11 1992-11-11 Способ получения пищевого красителя из растительного сырья

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2018511C1 true RU2018511C1 (ru) 1994-08-30
RU92005369A RU92005369A (ru) 1997-01-20

Family

ID=20131829

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU92005369A RU2018511C1 (ru) 1992-11-11 1992-11-11 Способ получения пищевого красителя из растительного сырья

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2018511C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD689F1 (ru) * 1996-05-03 1997-03-31 Serafim Cornea Способ получения красного красителя из растительного сырья
MD2774G2 (ru) * 2004-07-07 2006-01-31 Государственный Университет Молд0 Способ получения красного красителя из растительного сырья
MD2796G2 (ru) * 2004-07-07 2006-02-28 Государственный Университет Молд0 Способ получения природного красителя глюкозид цианидина
CN100562543C (zh) * 2005-09-30 2009-11-25 福建农林大学 一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法
CN103232724A (zh) * 2013-03-31 2013-08-07 新疆刀郎枣业有限公司 一种利用黑曲霉液体发酵助提红枣色素的方法
CN110204924A (zh) * 2019-06-12 2019-09-06 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种辐照-酶解辅助非热高压法制备黑木耳黑色素的方法
CN112662198A (zh) * 2021-01-21 2021-04-16 云南通海杨氏天然产物有限公司 一种高效制备高品质甜菜红色素的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Патент Великобритании N 1181079, кл. C 09B 61/00, 1970. *
2. Заявка РСТ WO 89/06671, кл. C 09B 61/00, 1989. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD689F1 (ru) * 1996-05-03 1997-03-31 Serafim Cornea Способ получения красного красителя из растительного сырья
MD2774G2 (ru) * 2004-07-07 2006-01-31 Государственный Университет Молд0 Способ получения красного красителя из растительного сырья
MD2796G2 (ru) * 2004-07-07 2006-02-28 Государственный Университет Молд0 Способ получения природного красителя глюкозид цианидина
CN100562543C (zh) * 2005-09-30 2009-11-25 福建农林大学 一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法
CN103232724A (zh) * 2013-03-31 2013-08-07 新疆刀郎枣业有限公司 一种利用黑曲霉液体发酵助提红枣色素的方法
CN110204924A (zh) * 2019-06-12 2019-09-06 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种辐照-酶解辅助非热高压法制备黑木耳黑色素的方法
CN112662198A (zh) * 2021-01-21 2021-04-16 云南通海杨氏天然产物有限公司 一种高效制备高品质甜菜红色素的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018511C1 (ru) Способ получения пищевого красителя из растительного сырья
US4027042A (en) Color extract from beets and method for the preparation of same
KR100526260B1 (ko) 효모에 의한 들쭉 발효주의 제조 방법 및 이 방법으로 제조한 들쭉 발효주
US3012943A (en) Vitamin c concentrate
US3934039A (en) Process for the production of microorganism lysates
US5160756A (en) Extraction of products from almond fruit
US2950974A (en) Conversion of flavonoid glycosides
RU2127065C1 (ru) Способ приготовления корма из грубого растительного сырья
KR101045752B1 (ko) 비타민 나무 열매 추출물을 이용한 발효주 제조 방법
KR101643707B1 (ko) 비타민나무를 이용한 초산발효 조성물의 제조방법 및 그로부터 수득되는 초산발효 조성물
KR101093193B1 (ko) 효소 분해를 이용한 대추 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추 음료
RU2057774C1 (ru) Способ получения пищевого красителя из растительного сырья
KR100407709B1 (ko) 솔잎을 이용한 다단발효 추출물 제조방법
KR20200138949A (ko) 비타민 나무 열매 추출물을 이용한 발효주 제조 방법
RU2102417C1 (ru) Способ производства красного пищевого красителя
CA1062640A (en) Color extract from beets and method for the preparation of same
RU2135552C1 (ru) Комплексная переработка пряно-ароматического сырья
RU1822863C (ru) Способ получени облепихового масла
DE2003981A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Hefeextrakten
RU93037091A (ru) Способ производства фенольного экстракта для крепких напитков
KR101961735B1 (ko) L-아르기닌 및 가바 함량이 증가된 황칠나무 추출물의 제조방법
RU2159062C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
DE1617383A1 (de) Verfahren zur Herstellung von Primycin
RU2159059C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока
RU2159064C1 (ru) Способ подготовки цитрусовых плодов к извлечению сока