RU2008344C1 - Способ производства горькой настойки - Google Patents
Способ производства горькой настойки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008344C1 RU2008344C1 SU5061894A RU2008344C1 RU 2008344 C1 RU2008344 C1 RU 2008344C1 SU 5061894 A SU5061894 A SU 5061894A RU 2008344 C1 RU2008344 C1 RU 2008344C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- water
- juice
- infusion
- coriander
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения: из 4,0 - 6,0 кг желудей, 2,0 - 3,0 кг кориандра, 6,0 - 8,0 кг мяты перечной, 5,0 - 7,0 кг душицы обыкновенной, 0,1 - 0,3 кг корней одуванчика, 0,1 - 0,3 кг соплодий ольхи получают водно-спиртовые настои первого и второго сливов, их объединяют. Из 0,5 - 1,5 кг померанцевого ореха, 1,0 - 2,0 кг аниса и 0,3 - 0,9 кг корицы получают настои I и II сливов, объединяют их. Предварительно 450,0 - 550,0 кг яблочного спиртованного сока смешивают с 350,0 - 450,0 кг рябинового морса, выдерживают 1 - 2 сут, снимают с осадка, разделяют на две равные части и вводят соответственно в водно-спиртовые настои. Настои купажируют с 50,0 - 60,0 кг сахарного сиропа, 25,0 - 35,0 кг колера и водно-спиртовой жидкостью до обеспечения 1000 дал настойки крепостью 40 об. % . Купаж выдерживают 2 - 4 ч и фильтруют.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий приготовление сахарного сиропа, яблочного и рябинового сока, настоя померанцевого ореха, купажирование их с колером и водно-спиртовой жидкостью [1] .
Недостатком известного способа являются невысокие органолептические свойства готового продукта.
Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя компонента дуба, кориандра, мяты перечной, душицы обыкновенной, соплодий ольхи, корицы, рябинового морса и яблочного спиртованного сока, купажирование их с колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрацию [2] .
Недостатком известного способа является то, что настойка обладает невысокими органолептическими свойствами, невысокой стойкостью.
Техническим результатом предложенного способа является повышение органолептических свойств готового продукта, его стойкости, расширение ассортимента настоек.
Это достигается тем, что в способе производства горькой настойки, предусматривающем приготовление водно-спиртового настоя компонента дуба, кориандра, мяты перечной, душицы обыкновенной, соплодий ольхи, корицы, рябинового морса и яблочного спиртованного сока, купажирование их с колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрацию его, для приготовления водно-спиртового настоя дополнительно используют корни одуванчика, померанцевый орех и анис, а в качестве компонента дуба - желуди, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из желудей, кориандра, мяты перечной, душицы обыкновенной, корней одуванчика и соплодий ольхи и из померанцевого ореха, аниса и корицы, перед купажированием яблочный спиртованный сок смешивают с рябиновым морсом, выдерживают 1-2 сут, снимают с осадка, разделяют смесь на две равные части и вводят в каждую водно-спиртовой настой, а при купажировании дополнительно вводят сахарный сироп, причем используют входящие в настой ингредиенты при следующем соотношении, кг/1000 дал готового продукта: Желуди 4,0-6,0 Кориандр 2,0-3,0 Мята перечная 6,0-8,0 Душица обыкно- венная 5,0-7,0 Корни одуванчика 0,1-0,3 Соплодия ольхи 0,1-0,3 Померанцевый орех 0,5-1,5 Анис 1,0-2,0 Корица 0,3-0,9 Яблочный спирто- ванный сок 450,0-550,0 Рябиновый морс 350,0-450,0 Сахарный сироп 50,0-60,0 Колер 25,0-35,0 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Способ осуществляют следующим образом.
Способ осуществляют следующим образом.
4,0-6,0 кг желудей (плодов дуба), 2,0-3,0 кг кориандра, 6,0-8,0 кг мяты перечной, 5,0-7,0 кг душицы обыкновенной, 0,1-0,3 кг корней одуванчика, 0,1-0,3 кг соплодий ольхи заливают в соотношении 1: 1 водно-спиртовой жидкостью 50 об. % и настаивают 5 сут, настой первого слива сливают, а сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью 40 об. % в количестве, равном количеству первого слива, и настаивают 5 сут. , снимают настой второго слива. Настои объединяют.
0,5-1,5 кг померанцевого ореха, 1,0-2,0 кг аниса и 0,3-0,9 кг корицы заливают в соотношении 1: 1 водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об. % и настаивают 5 сут, после чего сливают настой первого слива. Сырье заливают 50% -ной водно-спиртовой жидкостью в количестве, равном количеству настоя первого слива, и настаивают 5 сут. , настой второго слива сливают и объединяют с настоем первого слива.
Приготавливают по известной технологии яблочный спиртованный сок и рябиновый морс, которые смешивают соответственно в количествах 450,0-550,0 кг и 350,0-450,0 кг, выдерживают 1-2 сут. , снимают с осадка, содержащего пектиновые вещества, разделяют на две равные части и вводят соответственно в водно-спиртовые настои. После этого настои купажируют с сахарным сиропом в количестве 50,0-60,0 кг, колером в количестве 25,0-35,0 кг и водно-спиртовой жидкостью до обеспечения крепости 40 об. % . Купаж выдерживают 2-4 ч, фильтруют.
П р и м е р 1. Для получения 1000 дал настойки горькой крепостью 40 об. % используют следующие ингредиенты, кг: Желуди 4,0 Кориандр 2,0 Мята перечная 6,0 Душица обыкновенная 5,0 Корни одуванчика 0,1 Соплодия ольхи 0,1 Померанцевый орех 0,5 Анис 1,0 Корица 0,3 Яблочный спиртован- ный сок 450,0 Рябиновый морс 350,0 Сахарный сироп 50,0 Колер 25,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Способ заключается в том, что желуди, кориандр, мяту перечную, душицу обыкновенную, корни одуванчика и соплодия ольхи заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1: 1, настаивают 5 сут. , настой первого слива сливают. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в количестве, равном количеству первого слива, настаивают 5 сут. , снимают настой второго слива и объединяют его с первым настоем. Померанцевый орех, анис и корицу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об. % в соотношении 1: 1, настаивают 5 сут. , сливают настой первого слива. Сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном количеству первого слива. Настаивают 5 сут. , настой сливают, настои первого и второго слива объединяют. Предварительно приготавливают яблочный спиртованный сок, смешивают с рябиновым морсом, выдерживают 1 сут. , снимают с осадка, разделяют на две равные части и вводят в настои. Затем настои купажируют с сахарным сиропом, колером и водно-спиртовой жидкостью из расчета получения настойки крепостью 40 об. % . Купаж выдерживают 2 ч и фильтруют.
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Способ заключается в том, что желуди, кориандр, мяту перечную, душицу обыкновенную, корни одуванчика и соплодия ольхи заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в соотношении 1: 1, настаивают 5 сут. , настой первого слива сливают. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об. % в количестве, равном количеству первого слива, настаивают 5 сут. , снимают настой второго слива и объединяют его с первым настоем. Померанцевый орех, анис и корицу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об. % в соотношении 1: 1, настаивают 5 сут. , сливают настой первого слива. Сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. % в количестве, равном количеству первого слива. Настаивают 5 сут. , настой сливают, настои первого и второго слива объединяют. Предварительно приготавливают яблочный спиртованный сок, смешивают с рябиновым морсом, выдерживают 1 сут. , снимают с осадка, разделяют на две равные части и вводят в настои. Затем настои купажируют с сахарным сиропом, колером и водно-спиртовой жидкостью из расчета получения настойки крепостью 40 об. % . Купаж выдерживают 2 ч и фильтруют.
П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдерживают смесь яблочного спиртованного сока и рябинового морса в течение 2 сут, купаж - 4 ч. и ингредиенты используют при следующем соотношении, кг/1000 дал горькой настойки крепостью 40 об. % : Плоды дуба (желуди) 5,0 Кориандр 2,75 Мята перечная 7,80
Душица обыкно- венная 6,0 Корни одуванчика 0,22 Соплодия ольхи 0,23 Померанцевый орех 1,0 Анис 1,5 Корица 0,60
Яблочный спирто- ванный сок 500,0 Рябиновый морс 400,0 Сахарный сироп 58,0 Колер 30,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты, входящие в горькую настойку, используют при следующем соотношении, кг/1000 дал настойки: Желуди 6,0 Кориандр 3,0 Мята перечная 8,0
Душица обыкно- венная 7,0 Корни одуванчика 0,3 Соплодия ольхи 0,3 Померанцевый орех 1,5 Анис 2,0 Корица 0,9
Яблочный спирто- ванный сок 550,0 Рябиновый морс 450,0 Сахарный сироп 60,0 Колер 35,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, его стойкость за счет удаления выпавших пектиновых веществ и расширить ассортимент горьких настоек. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 415297, кл. C 12 G 3/06, 1978.
Душица обыкно- венная 6,0 Корни одуванчика 0,22 Соплодия ольхи 0,23 Померанцевый орех 1,0 Анис 1,5 Корица 0,60
Яблочный спирто- ванный сок 500,0 Рябиновый морс 400,0 Сахарный сироп 58,0 Колер 30,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты, входящие в горькую настойку, используют при следующем соотношении, кг/1000 дал настойки: Желуди 6,0 Кориандр 3,0 Мята перечная 8,0
Душица обыкно- венная 7,0 Корни одуванчика 0,3 Соплодия ольхи 0,3 Померанцевый орех 1,5 Анис 2,0 Корица 0,9
Яблочный спирто- ванный сок 550,0 Рябиновый морс 450,0 Сахарный сироп 60,0 Колер 35,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, его стойкость за счет удаления выпавших пектиновых веществ и расширить ассортимент горьких настоек. (56) 1. Авторское свидетельство СССР N 415297, кл. C 12 G 3/06, 1978.
2. Авторское свидетельство СССР N 1189879, кл. C 12 G 3/06, 1985.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя из компонентов дуба, кориандра, мяты перечной, душицы обыкновенной, соплодий ольхи, корицы, рябинового морса и яблочного спиртованного сока, купажирование их с колером и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа и фильтрацию его, отличающийся тем, что для приготовления водно-спиртового настоя дополнительно используют корни одуванчика, померанцевый орех и анис, а в качестве компонента дуба - желуди, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из желудей, кориандра, мяты перечной, душицы обыкновенной, корней одуванчика и соплодий ольхи и из померанцевого ореха, аниса и корицы, перед купажированием яблочный спиртованный сок смешивают с рябиновым морсом, выдерживают 1 - 2 сут, снимают с осадка, разделяют на две равные части и вводят в каждую водно-спиртовой настой, а при купажировании дополнительно вводят сахарный сироп, причем используют входящие в настойку ингредиенты при следующем соотношении, кг/1000 дал готового продукта:
Желуди 4,0 - 6,0
Кориандр 2,0 - 3,0
Мята перечная 6,0 - 8,0
Душица обыкновенная 5,0 - 7,0
Корни одуванчика 0,1 - 0,3
Соплодия ольхи 0,1 - 0,3
Померанцевый орех 0,5 - 1,5
Анис 1,0 - 2,0
Корица 0,3 - 0,9
Яблочный спиртованный сок 450,0 - 550,0
Рябиновый морс 350,0 - 450,0
Сахарный сироп 50,0 - 60,0
Колер 25,0 - 35,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5061894 RU2008344C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства горькой настойки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5061894 RU2008344C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства горькой настойки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008344C1 true RU2008344C1 (ru) | 1994-02-28 |
Family
ID=21613150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5061894 RU2008344C1 (ru) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Способ производства горькой настойки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2008344C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500808C1 (ru) * | 2012-11-06 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
| RU2542966C2 (ru) * | 2013-04-15 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) | Композиция ингредиентов для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой |
-
1992
- 1992-07-10 RU SU5061894 patent/RU2008344C1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500808C1 (ru) * | 2012-11-06 | 2013-12-10 | Наталья Викторовна Белкина | Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка |
| RU2542966C2 (ru) * | 2013-04-15 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) | Композиция ингредиентов для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
| RU2008344C1 (ru) | Способ производства горькой настойки | |
| DE3641188A1 (de) | Alkoholisches getraenk und verfahren zur herstellung desselben | |
| CN110973413B (zh) | 一种桑葚果酒伴侣及其制备方法 | |
| RU2203314C2 (ru) | Способ производства вина виноградного оригинального | |
| SU1151574A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "гузерипль | |
| SU897844A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "кубанска степна | |
| RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
| RU2175007C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2354689C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "стрижамент" | |
| RU2204592C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой "джин колесник" | |
| RU2099404C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "уссурийская жемчужина" | |
| RU2736398C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
| RU2180911C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2121499C1 (ru) | Способ производства водки "прохоровское поле" | |
| RU2145632C1 (ru) | Композиция ингредиентов для натуральных медовых вин | |
| RU2143482C1 (ru) | Способ производства горькой настойки-джина "алкон" | |
| RU2204593C1 (ru) | Способ приготовления настойки горькой "колесник можжевеловая" | |
| RU2095403C1 (ru) | Композиция ингредиентов для десертного напитка "карелочка" | |
| RU2145346C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "тимерхан" | |
| RU2073704C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "полевой букет" | |
| RU2175005C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
| RU2018518C1 (ru) | Ликер "малина" и способ его производства | |
| SU1147746A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "берестье |