SU1147746A1 - Композици ингредиентов дл горькой настойки "берестье - Google Patents

Abstract

Композици  ингредиентов дл  горькой настойки, содержаща  березе вые поч1ш, семена кориандра, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, о т л и ч а ю щ а   с   тем, что, с целью повышени  органслептических ., I . свойств готового продукта и стабильности готового продукта, березовые почки используют в виде ароматного спирта, а семена кориандра - в вцде водно-спиртового насто , при этом композици  дополнительно содержит цветы акации белой, змееголовник молдавский , котовник м тньА и цветы клевера ползучего при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Цветы акации белой 4,0-4,5 Березовые почки 1,5-1,5 Змееголовник молдавскш 3,5-4,0 KoTOBHtfк м ттА 4,0-4,5 О « Семена кориандра 2,5-2,7 Цветы клевера ползучего3,0-3,5 Сахар50,0-55,0 Колер30,0-32,0 Водно-спиртова жидкостьОстальное I J ||а. 0

Description

Изобретение относитс  к ликероводочной промышленности и касаетс  композиции ингредиентов дн  горькой настойки. Известна композици  ингредиентов дл  горькой настойки, содержаща  цветы ак&ции белой, сахар и водно спиртовую жидкость lj . Наиболее близкой к предлагаемой  вл етс  композици  ингредиентов дл горькой настойки, содержаща  березо вые почки, зубровку, кориандр, порт вейн, сахар, колер и водно-спиртову жидкость 2 . Недостатками известной композици  вл ютс  невысокие органолептические свойства и низка  стабильность готового продзгкта. Цель изобретени  - повышение орган лептических свойств и стабильности готового продукта. Цель достигаетс  тем, что в композцции ингредиентов дл  горькой настойки, содержащей березовые почк семена кориандра, сахар, колер и во но-спиртовую жидкость, березовые почки используют в виде ароматного спирта,, а семена кориандра - в виде водно-спиртового насто , при этом композици  дополнительно содержит цветы акации белой, змееголовник молдавский, котовник м тный и цветы клевера ползучего при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Цветы акации белой4,0-4,5 Березовые почки , .1,25-1,5 Змееголовник молдавский3 ,5-4,0 Котовник м тный4,0-4,5 Семена кориандра2,5-2,7 Цветы клевера ползучего3 ,0-3,5 Сахар50,0-55,0 Ко ер30,0-32,0 Водно-спиртова  жидкостьОстальное Горькую настойку Вереетье готов т следующим образом. Ввиду одннаковык требований к услови м залива 17,0-19,2 кг смес сухих Ш1гредиентов в составе цветов акаци  белой, змееголовника молдавского , котовинйа н тного, кориандра и клевера ползучего заливают 340,0384 ,0 л водно-спиртовой, жидкости крепостью 50,0 об.% настаивают 6-8 сут при ежедневном перемешивани 265,0-299,0 л насто  первого слива декантируют с осадка, а оставшеес  сырье запивают 265,0-299,0 л водноспиртовой жидкости крепостью 45,0 cff.% и настаивают 4-5 сут при посто нном перемешивании. 278,5314 ,0 л насто  второго слива снимают с осадка сырь  и соедин ют с 265,0299 ,0 л насто  первого слива. Ароматный спирт березовых почек получают путем залива 1,25-1,5 кг сухого сырь  24,5-29,4 г водно-спиртовой жидкости крепостью 50,0 об.% и фракционной дистилл ции на перегонном аппарате до получени  15,0-18,0 л ароматного спирта. Купаж получают путем смешивани  543,5-613,0 л настоев смеси ингредиентов первого и второго сливов, 15,0-18,0 л ароматного спирта березовых почек, 50,0-55,0 кг сахара-песка в виде 65,8%-ного сиропа , 30,0-32,0 кг колера с водно-спиртовой жидкостью из расчета получени  в готовом изделии крепости 40,0 об.%. Полученную смесь перемешивают, вьщерживают в течение 48 ч и разливают. Пример t. Смесь сухих ингредиентов в составе 4,0 кг цветов акации белой, 3,5 кг змееголовника молдавского , 4,0 кг котовника м тного, 2,5 кг кориандра, 3,0 кг клевера ползучего белого (итого кг) заливают в соотношении 1:2й 340,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50,0 об. % и настаивают 6 сут при ежедневном перемешивании. 265 л насто  первого слива декантируют с осадка , а оставшеес  сырье заливают 265 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45,0 об.% и настаивают 4 сут при ежедневном перемешивании. 278,5 л насто  смеси ингредиентов второго слива снимают с осадка и соедин ют с настоем первого слива. 1,25 кг сухих березовых почек заливают 24,5 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50,0 об.% и в результате фракционной дистилл ции получают 15,0 л ароматного спирта. Купаж получают путем смешивани  л насто  смеси ингредиентов первого и второго сливов с 15,0 л ароматного спирта березовых почек, 50,0 кг сахара-цеска в виде 65,8%-ного сиррпа, 30,0 кг колера и водноспиртобой жидкостью дп  доведени  крепости до 40,0 об.% в готовом изде|лии . Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение 48 ч и разливают . Пример2. Смесь сухих ингре диентов в составе 4,2 кг цветов бел акации, 3,8 кг змееголовника молдав ского, 4,3 кг котовника м тного, 2.6кг кориандра, 3,3 кг клевера ползучего (итого.18,2 кг) заливают в соотношении 1:20 364,0 л водноспиртовой жидкости крепостью 50 об. и настаивают 7 cyf при ежедневном перемешивании. 284 л насто  первого слива декантируют с осадка, а оставшее с  сьфье запивают 284,0 л водно-,спи тов{5й жидкости крепостью 45,0 об.% и настаивают 4 сут при ежедневном перемешивании. 298,0 л насто  смеси ингредиентов вторрго слива снимают с ос& ка и соедин ют с настоем перв го слива. 1,4 кг сухих березовых почек зал вают 27,4 л водно-спиртовой жидкост крепостью 50,0 об.% и в результате фракционной дистилл ции получают 16,8 л ароматного спирта. Купаж получают путем смешивани  582,0 л насто  смеси ингредиентов первого и второго сливов с 16,8 л ароматного спирта березовых почек, 53,0 кг сахара-песка в виде 65,8%-но го .сахарного сиропа, 31,0 кг колера и водно-спиртовой жидкостью дл  дове дени  крепости до 40,0 об.% в готовом изделии. Полученную смесь перемешивают, вьщерживают в течение 48 ч и разливают . П р и м е р 3. Смесь сухих ингредиентов в coiCTaBB 4,5 кг цветов бело . акации, 4,0 кг змееголовника молдавского , 4,5 кг котовника м тного, 2.7Kt кориандра, 3,5 кг клевера пол зучего белого (итого 19,2 кг) залива ют в соотношении 1:20 384,0 л водносп| ртовой жидкости крепостью 50,0 об и настаивают 8 сут при ежедневном перемешивании. 299,0 л насто  первого слива дека:нтируют с осадка, а оставшеес  сырье заливают 299,0 л в6 ио спиртовой жидкости крепостью 45,0 об.% и настаивают 5 сут. при .ежедневном перемешивании. 314,0 л насто  смеси ингредиентов второго слива снимают с осадка и соедин ют с настоем первого слива. 1,5 кг сухих березовых почек зали вают 29,4 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50,0 об.% и в реаультате фракционной дистилл ции получают 18,0 л ароматного спирта. Купаж получают путем смешивани  613,0 л насто  смеси ингредиентов первого и второго сливов с 18,0 л ароматного спирта березовых почек, 55,0 кг сахара-песка в виде 65,8%-ного сиропа, 32,0 кг колера и водноспиртовой жидкостью дл  доведени  крепости до 40,0 об.% в готовом изделии . Полученную смесь перемешивают, выдерживают в течение 48 ч и разливают . Использование в предлагаемой композиции новых, ранее не примен емых в практике ликеро-водочного производства ботанических ингредиентов змееголовника молдавского, клевера ползучего в сочетании с цветами белой акации, котовником м тным, кориандром и березовыми почками обеспечивает повьш1ение физиологической ценности изделий данной группы, так как предлагаемое сочетание ингредиентов обусловливает наличие совокупности веществ, способствующих улучшению основных обменных процессов в организме (белки, алкалоид ксантин, ненасыщенные жирные кислоты - олеинова  и петрозелинова ), возбуждающих де тельность обон тельных, вкусовых и пищеварительных органов, усиливакшщх, усво емость питательных веществ (эфирные масла), катализирукицих жизненно важные процессы (витамины А,С, Е, каротин). При этом в отличие от других известных технических решений повьш1ение физиологической ценности достигаетс  исключительно за счет доступного местного растительного СЬфЬЯ. Следует отметить, что вход щие в состав композиции ингредиенты не просто перенос т присущие .им свойст-, ва в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект. Т.е. биологическа  активность совокупности ингредиентов превьшхает сумму эффектов действи  каждого из них в отдельности и обеспечивает качественно новые фармакологические свойства. Кроме того, биологически активные веществаJ способствующие повьш1ению физиологической ценности, в то же врем  участвуют в формировании органолептических показателей горькой настойки. Получаемый оригинальный аромат издели , сформированный сочетанием

индивидуальных: душистьк веществ: линалоола, гераниола, нерола, цитронеллола , терпениола, пинена, камфена с метилантронилатом, цитралем, лимоненом , что соответствует запахам ландьша, розы, сирени, хвои, камфары, апельсина и лимона, по составу веществ , обуславливающих его, не имеет аналогов среди изделий данной группы.

Использование в предпагаемой композиции березовых почек в виде дистилл та (ароматного спирта) в сочетании с прозрачными, хорошо фильтруюидамис  насто51ми акации белой, змееголовника молдавского, котовника м тного, кориандра и клевера ползучего , а также исключение из композиционного состава портвейна способствует повьшению стабильности готового издели .

Применение в предлагаемой компози ции сем н кориандра в виде насто  способствует максимальному использованию содержаощхс) в них биологически активных веществ (белки, эфирные масла , петрозелинова  и олеинова  кисло ты , витамины А и С) и обогащению ими готового издели .

Исключение из состава композиции портвейна нар ду с использованием совокупности местных ботанических ингредиентов , представл ющих дешевое растительное сырье, обеспечивает снижение себестоимости готового издели  .

Таким образом, предлагаема  композици  обеспечивает повьшение физиологической ценности и органолептических свойств при одновременном повьниении стабильности готового издели  и удешевлении его себестоимости.

I ..

Разработанна  горька  настойка

имеет следующие физико-химические и органолептические показатели: крепость 40,0 об.%,  нтарный цвет, полный с легкой горчинкой вкус и гармоничный , новьй оригинальный аромат смеси ингредиентов.

Предлагаема  композици  позвол ет повысить органолептические свойства готового продукта, увеличив дегустационный балл с 9,3 до 9,6, и стабильность его, увеличив срок хранени  с менее 4 до более 6 мес цев.

Claims (1)

1. КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ БЕРЕСТЬЕ.

   (57) Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая березовые почки, семена кориандра, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта и стабильности готового продукта, березовые почки используют в виде ароматного спирта, а семена кориандра - в виде водно-спиртового настоя, при этом композиция дополнительно содержит цветы акации белой, змееголовник молдавский, котовник мятный и цветы клевера ползучего при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:

   Цветы акации белой Березовые почки Змееголовник молдавский

   Котовник мятньй Семена кориандра Цветы клевера ползучего Сахар Колер Водно-спиртовая жидкость