SU1030407A1

SU1030407A1 - Композици ингредиентов дл ароматизированного вина

Info

Publication number: SU1030407A1
Application number: SU803223716A
Authority: SU
Inventors: Георгий Иванович Козуб; Владимир Борисович Пономарченко; Евгения Ивановна Обухова; Тамара Матвеевна Вэздэуцан; Вера Викторовна Бабич; Лучилия Михайловна Мыра; Аскольд Васильевич Корна; Василий Иванович Мошанов; Михаил Васильевич Бодруг
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority date: 1980-12-22
Filing date: 1980-12-22
Publication date: 1983-07-23

Abstract

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНА, содержаща виноградный виноматериал, сахар свекловичный, колер, спирт-ректификат , полынь горькую, м ту перечную, душицу обыкновенную, зверобой продыг р вленный, донник желтый, чабрец обыкновенный, тыс челистник обыкновенный , мелиссу лекарственную, котовник кошачий, душистый колосок, цветы ромашки аптечной, корни и корневища . дев сила высокого, плоды фенхел .о обыкновенного, кориандр посевной/ корицу, гвоздику, кардамон и ваввлий отличающа с тем, что, с Целью повышени органолептических свойств готового продукта, она допо нительно содержит марсалу, иссоп Лекарственный , шалфей мускатный, лю- бисток лекарственный, мирт, ладанник, розмарин, , майоран, бархатцы отмеченные, аир болотный ирис германский, д гиль лекарственный ,: родиолу розовую, гЛадыш ще тинистый, мускатный орех, померан-. цевую корку, зеленые плоды грецкого ореха, побеги дикой вишни, миндаль горький;и сушеные груши, сливы и блоки при слёдую1цем соотнс иении инг-.;. гредиентов, кг на 1000 лап 11 Полынь горь-ка I М та перечна . Душица обыкновеннсш Тыс челистник обыкновенный Зверобой продыр вленный Котовник кошачий Иссоп лекарствен ный Шалфей мускатный Чабрец обыкновенный . Душистый колосок Донник желтый |31юбисток лекарственны Мелисса лекарстэенна Мирт .Ладацник /Розмарин Майоран Цвет липы Цветы ро- . Машки аптечной бархатцы отмечен ные Корни и корве|вища дев сила вы:соког6 ;Аир болотный ;Ирис германский ;Д гиль лекарственный Ролиола розова Кориандр посевной нхель ot KHOаенный Кардамон

Description

Бархатцы отмечен0 ,15-0,17 ные Корни и корневища 0,58-0,62 дев сила высокого . 0,27-0,29 Лир болотный 0,15-0,17 Ирис германский Д гиль лекарст0 ,58-0,62 венный 2,90-3,10 Родиола розоэа 4,80-5,45 Кориандр посевной Фенхель обыкно0 ,27-0,29 венный 0,,62 Кардамон Гладыш щетинис0 ,27-0,29 тый 0,85-0,92 Корица 0,15-0,17 Ванилин 0,15-0,17 Гвоздика 0,15-0,17 Мускатный орех 0,54-0,58 Померанцева корка Зеленые плоды О,27-0,29 гредкбго ореха 0,43-0,46 Побеги дикой вишни 0,15-0,17 ,Миидаль горький 6,0-7,0 Сливы сушеные 2,60-3,5 Груши сушеные 2,60-3,5 Яблоки сушеные а также, об. % на 1000 дал: Виноматериал виног72 ,0-76,0 радный 4,0-6,0 Марсала Сахар свеклович9 ,0-10,0 йый 2,0-2,5 Колер Остальное Спирт-ректификат Приготавливают ароматизированно вино следующим образом. Из растительных ингредиентов по лучают настои, затем их смешивают с вход щими в вино ингредиентами в количествах, предусмотренных рецептурой , купаж по известной техно гии обрабатывают и выдерживают в д бовой т аре 1,5 года. Дл получени насто из растите ных ингредиентов их подвергают еле дующей обработке. Высушенные расте НИН измельчают до размеров, см: . 0,5-2,0 Корневища и корни 0,5-2,0 . Цитрусовые корни 0,5-1,0 0,5-1,0 Плоды-ванилина Семена - Расплющива , До 10 Затем провод т двукратное наста иванйе (мацерацию )винно-спиртовой ;смесью в соотношении 1 :10 (высушен растени : экстрагент ) по группам р . тительного сырь в весовом соотноы НИИ и полученный настой от разных групп растений и используют как ко нент насто , Выход насто из 1 кг растительн , го сырь с учетом специфики групп 1,5-1,55 да п. П ip и м е р . Дл получени 1000 красного марочного ароматизироного вина вначале готов т настой растительных ингредиентов. Дл готовлени насто высушенное расельное сырье измельчают и настаит по 5 группам. Перва группа сырь состоит из дующих.ингредиентов, кг на 1000 дал а: Зверобой продыр вленный .0,45 . Мелиса лимонна 0,60 Полынь горька 4,00 М та перечна 2,00 Душица обыкновенна 1,00 Тыс челистник обыкновенный1 ,15 Котовник кошачий0,28 Иссоп лекарственный0,60 Шалфей мускатный0,55 Душистый колосок0,45 Донник лекарственный0,55 Чабрец обыкновенный0,60 Любисток лекарственный0,16 Мирт0,45 Ладанник.0,45 Розмарин0,45 Майоран0,80 Цвет липы0,45 Ромашка аптечна 0,28 Бархатцы отмеченные0,16 Дев сил высокий0,60 Аир болотный0,28 Д гиль лекарственный0 ,60 Кореандр посевной5,10 Фенхель обыкновенный0 ,28 Гладыд .0,28 Побеги дикой вишни 0,45 Сырье первой группы настаивают в си двукратно в соотношении с эксг гентом 1:10, Первый залив производ т винно- ; ртовой смесью крепостью 70 об.% астаивают в течение-10 сут. с емешиванием. Второй залив произ т винно-спиртовой смесью кретью 40 об.% и настаивают в те-, ие Б сут с перемешиванием. Оба слива смешивают и используют компонент насто . Из 1 кг растительного сырь полу т 1,8 дал. Выход насто 41,43дал. ра группа ингредиентов включапр ности в соотношении, кг на 0 дал вина: Кардамон0,60 Корица0,90 Мускатный орех0,16 Померанцева корка 0,55 Гвоздика0,16 индаль горь кий0,16 Корень ириса0,16

0,27-0,29

„ , /-u,z 0,85-0,92 0,15-0,17 0,15-0,17

V ,-)//-Ь

0,15-0,17

0,54-0,58

рец- I

0,27-0,29 0,43-0,46 шни 0,15-0,17

6,0-7,0 2,6-3,5 2,6-3,5 на

72,0-76,0 4,0-6,0

9,0-10,0 2,0-2,5 , Остёшьное ат

.Изобретение относитс к вино .дельческой и ликеро-водочной гфомьдпJfeHHocTH , а именно к композици м .дл ароматизированных вин и напитков . ifsBecTHa композици ингредиентов дл ароматизированных вин, в состав которой входит вино, спирт-ректификат , свекловичный сахар и настой пр ноароматических и лекарственных растений, которые придают ароматизированным винам органрлептические тонизирующие и диетические свойстт на 1. Наиболее близким по технической сущности вл етс композици ингредиентов дл ароматизированного вина содержаща виноградный виноматериал сахар свекловичный, колер, спирт .ректификат, полынь горькую, м ту перечную, душицу обыкновенную, зверобой продыр вленный, донник желтый , чабрец обыкновенный, тыс челистник обыкновенный, мелиссу.лекарс твенную, котовник кошачий, душистый колосок, цветы ромашки аптечной, корни и корневища дев сила высокого плода фенхел обыкновенного, кориандр посевной, корицу, гвоздику, кардамон иванилин С J. Известна композици не обладает достаточными вкусовыми достоинствам необходимыми дл марочных красных о ароматизированных вин, не обеспечив ет -необходимую экстрактивность и то визирующие свойства вина. Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового про агкта. Поставленна цель достигаетс тем, что композици ингредиентов дл ароматизированного вина, содержаща виноградный виноматериап, сахар све ловичный, колер, спирт-ректификат, полынь горькую, м ту перечную, души цу обыкновенную, зверобой продыр в темный, доник желтый, чабре {-обыкновенный , тыс челистник обыкновенный /Гелиссу лекарственную, котовник кошачий , душистый-колосок, цветы ромашки аптечной, корни и корневища дев сила высокого, плоды фенхел обыкновенного , кориандр посевной, корицу , гвоздику,.кардамон и ванилин, дополнительно содержит марсалу, иссог лекарственный, шалфей мускатный, люг бисток лекарственный, мирт, ладанник, розмарин, цвет липы, майоран, бархатцы отмеченные, ч1ир болотный, ирис германский, д гиль лекарственный, ро диолу розовую, гладыш щетинистый, мускатный орех, померанцеву.ю корку, зеленые плоды грецкого ореха, побеги дикой вишни, миндаль горький и суше-, ные груши, сливы И блоки при следую щем соотношении ингредиентов, кгНа 1000 дал: Полынь горька - 3,90-4,10 М та перечна ,05 . Душица обыкно-. венна . 0,95-1,05 -Тыс челистник; -Обыкновенный 1,10-1,20 Зверобой продыр вленный0 ,43-0,46 Котовник кошачий0 ,27-0,30 Иссоп лекарственный . 0,58-0,62 Шалфей мускатный 0,54-0,58 Чабрец, обыкновенный 0,58-0,62 Душистый колосок 0,43-0,46 Донник желтый 0,54-0,58 Любисток лекарст1венный 0,15-0,17 Мелисса лекарственна 0,58-0,62 Мирт , -0,43-0,46 Ладанник0,43-0,46 Розмарин 0,43-0,46 Майоран0,77-0,83 Цвет липы0,43-0,46 Цветы ромашки 0,27-0,29

Каждый ингредиент этой группы настаивают отдельно, двукратно, методом мацерации в соотношении 1:10.

Первый залив провод т винно-спиртовой смесью крепостью 70 об.% и настаивают в течение 20 сут. с перемешиванием .

Второй залив произЕюд т виНноспиртовой смесью крепостью 70 о6.% и выдерживают 10 дней. Оба слива смешивают и используют как компонент нас то . Из1 кг высушенного сырь получают 1,8 дал насто . Выход насто . 4,84 дал. Треть группа ингредиентов состоит из сухофруктов и плодов зеленого ореха, кг на 1000 дал винаt

Сливы сушеные6,50

Яблоки, сушеные3, 30

Груши сушеные3,ЗР . Орех грецкий зе-20

леный0,28

Сухофрукты - блоки, сливы и груши настаиваютс однократнЬ в смеси. Иэмельченные сухофрукты заливают гор -.- 25 чей водой ( ) в соотношении 1:3,5 и настаивают в течение трех суток. Затем заливают спирток -ректификатом крепостью 96 об.% в соотношении 1:3,нас-. таивают в течение 20 сут.с переметивани4-,,ч ем.Используют как компонент насто , j

Из 1 кг сухофруктов получают, i 0,74 дал насто . Выход насто состав-; л ет 9,9 дал.1

В четвертую группу входит ва- L НИЛИН - 0,16 кг на . 1000 дал вина,5 который раствор ют в спирте-ректификате крепостью 96 об.% в соотно шении 1:10. Выход - 1,6 дал.

П тую группу ингредиентов состйвл ёт ,родиола розова (золотой ко- 40 рень )в количестве 3,0 кг на 1000 дал вина, корни и корневища которой настаивают двукратно в соотношении 1:1Q..

Первый залив провод т винно-спнрто вой смесью крепостью 70 об.% и нас-, таивают в течение 15 сут. с пёремешиванием . Второй залив провод т винно-спиртовой смесью крепостью 50об.% и настаивают в течение 10 сут. Оба слива смешивают- и примен ют в качеств компонента насто .

Из 1 кг золотбго корн получают 1,75 дал. Выход - 5,25 дал насто . Полученный таким образом настой используют как компонент дл ароматизи рованного вина марочного красного.

Вино получают купажным методом из обесцвеченного активированным углем виноградного виноматериала в количестве 735 дгш сахара свекловичного в количестве 147Ь кг, что. составит 92 дал, вина марсалы молдавской в количестве 45 дал. Дл соз« Дани необходимой окраски дл красного ароматизированного вина добавл ют колер (пережженный свекловичный сахар ) в количестве 22 дал, настой растительных ингредиентов в количестве 63,1 дал и спирт ректификат - остальное .

Полученное вино обрабатывают методами , примен емыми в виноделии, И закладывают на выдержку в дубойую тару на 1,5 года. Использование предложенной композиции позвол ет изготавливать высококачественные ароматизированные марочные красные вина, обладающие высокими органолептическими тонизирующими и диетическими свойствами , которые соответствуют лучшим мировым образцам, расширить ассортимент ароматизированных красных вин. Предложенна композици обладает -повышенной экстрактностью и биологически-активными свойствами. Дегуста г ционный балл повышаетс с 8,6-8,8 до 9,3.

Claims

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНА, содержащая виноградный виноматериал, сахар свекловичный, колер, спирт-ректифнкат, полынь горькую, мяту перечную, душицу обыкновенную^ зверобой продыг рявленный, донник желтый, чабрец * обыкновенный, тысячелистник обыкновенный, мелиссу лекарственную, котовник кошачий, душистый колосок, цветы ромашки аптечной, корни и корневища . девясила высокого, плоды фенхеля о обыкновенного, кориандр посевной, корицу, гвоздику, кардамон й ванилий, отличающая с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта, она дополнительно содержит марсалу, иссоп Лекарственный, шалфей мускатный,- любисток лекарственный, мирт, ладанник, розмарин, цвет^члипы, майоран, бархатцы отмеченные, аир болотный ирис германский, дягиль лекарственный,: родиолу розовую, гладыш ще“ тинистый, мускатный орех, померан—.· цевую корку, зеленые плоды грецкого ореха, побеги дикой вишни, миндаль горький;и сушеные груши, сливы и яблоки при следующем соотношении ин-;, гредиентов, кг на 1000 дал;

Полынь горькая 3,90-4,10 ,Мята перечная 1,95-2,05 .Душица обыкно- венная 0,95-1,05 Тысячелистник обыкновенный 1,10-1,20 Зверобой проды- рявленный 0,43-0,46 Котовник коша- чий 0,27-0,30 Иссоп лекарствен- ный 0,58-0,62 Шалфей мус- катный 0,54-0,58 Чабрец обыкно- . венный 0,58-0,62 Душистый коло- сок 0,43-0,46 Донник желтый 0,54-0,58 (Любисток лекарствен- ный . 0,15-0,17 4елисса лекарст- венная 0,58-0,62 Мирт 0,43-0,46 Ладанник · 0,43-0,46 'Розмарин 0,43-0,46 Майоран 0,77-0,83 Цвет липы 0,43-0,46 Цветы ро- . - машки аптечной 0,27-0,29 Бархатцы отмечен- ные . 0,15-0,17 Корни и корне- вища девясила вы- сокого 0,58-0,62 •Аир болотный 0,27-0,29 Ирис германский 0,15-0,17 Дягиль лекарст- венный 0,58-0,62 Ролиола розо- вая 2,90-3,10 Кориандр посев- ной 4,80-5,45 Фенхель обыкно- венный 0,27-0,29 Кардамон 0,58-0,62

и „„1030407

Бархатцы отмеченные

Корни и корневища девясила высокого . Аир болотный

Ирис германский

Дягиль лекарственный

Родиола розовая Кориандр посевной Фенхель обыкновенный

Кардамон

Гладыш щетинистый

Корица

Ванилин

Гвоздика

Мускатный орех Померанцевая корка Зеленые плоды грецкбго ореха Побеги дикой вишни .Миндаль горький

Сливы сушеные

Груши сушеные

Яблоки сушеные а также, об. % на 1000 Виноматериал виноградный

Марсала

Сахар свекловичный

Колер

Спирт-ректификат

0,15-0,17 . 0,27-0,29

0,58-0,62

0,27-0,29

0,43-0,46

0,15-0,17

6,0-7,0

2,60-3,5

2,60-3,5 дал;

72,0-76,0

-4,0-6,0

Приготавливают ароматизированное вино следующим образом.

Из растительных ингредиентов получают настои, затем их смешивают с входящими в вино ингредиентами в количествах, предусмотренных рецептурой, купаж по известной техноло гии обрабатывают и выдерживают в дубовой таре 1,5 года.

Для получения настоя из раститель ных ингредиентов их подвергают следующей обработке. Высушенные растения измельчают до размеров, см:

Корневища и корни Цитрусовые корни Орехи

Плоды-ванилина Семена

Трава .0,5-2,0

0,5-2,0 .

0,5-1,0 ·

0,5-1,0 Расплющивают ’ . До 10 р . Для получения 1000 марочного ароматизировначале готовят настой . Для

Приме дал красного ванного вина из растительных ингредиентов приготовления настоя высушенное рас5 тигельное сырье измельчают и настаивают по 5 группам.

Первая группа сырья состоит из следующих.ингредиентов, кг на 1000 дал вина:

Затем проводят двукратное наста- 55 гиванйе (мацерацию )винно-спиртовой ’смесью в соотношении 1:10 (высушенные растения; экстрагент ) по группам рас- ‘ тительного сырья в весовом соотноше- нии и полученный настой от разных 60 групп растений и используют как компонент настоя.

Выход настоя из 1 кг растительно,го сырья с учетом специфики групп ' 1,5-1,55 дан.

Зверобой продырявленный

Мелиса лимонная Полынь горькая Мята перечная Душица обыкновенная Тысячелистник' обыкновенный

Котовник кошачий Иссоп лекарственный Шалфей мускатный Душистый колосок Донник лекарственный Чабрец обыкновенный Любисток лекарственный Мирт

Ладанник Розмарин Майоран Цвет липы Ромашка аптечная Бархатцы _вотмеченные Девясил высокий Аир болотный Дягиль лекарственный

Кореандр посевной Фенхель обыкновенный Гладыш Побеги дикой вишни

Сырье первой смеси двукратно трагентом 1:10.

Первый залив

0,45

0,60

4,00

2,00

1,00

1,15

0,28

0,60

0,55

0,45

0,55

0,60

0,16

0,45

0,80

0,45

0,28

0,16

0,60

0,28

0,60

5,10

0,28

0,45 группы настаивают в в соотношении с эксг производят ВИННО- --Гспиртовой смесью крепостью 70 об.% и настаивают в течение 10 сут. с перемешиванием. Второй залив производят винно-спиртовой смесью крепостью 40 об.% и настаивают в те-, чение Б сут с перемешиванием.

Оба слива смешивают и используют как компонент настоя.

Из 1 кг растительного сырья получают 1,8 дал. Выход настоя 41,43'дал, Вторая группа ингредиентов включает пряности в соотношении, кг на 1000 дал вина;

Кардамон

Корица

Мускатный орех . Померанцевая корка Гвоздика

Миндаль горький Корень ириса

0,60

0,90

0,16

0,55

0,16

Глядаш щетинис- тый' 0,27-0,29 Корица 0,85-0,92 Ванилин : 0,15-0,17 Гвоздика 0,15-0,17 Мускатный орех 0,15-0,17 Померанцевая корка 0,54-0,58 Зеленые плоды грец-' , , 1 кого ореха 0,27-0,29 Побеги дикой вишни 0,43-0,46 Миндаль горький 0,15-0,17

Сливы сушеные 6,0-7,0 Груши сушеные 2,6-3,5 Дблоки сушеные 2,6-3,5 а также, об.% на 1000 'дал: Виноматериал виноградный 72,0-76,0 Марсала 4,0-6,0 Сахар свекло- вичный - 9,0-10,0 Колер 2,0-2,5 Спирт-ректификат Остальное