RU2001095C1 - Бальзам - Google Patents

Abstract

Использование в ликеро-водочной промышленности . Сущность изобретени , бальзам содержит в кг на 1000 дал бальзама элеутерококк (стебли ) 5,0 - 6,0 кг, элеутерококк (листь ) 8,0 - 10,0, электерококк(корни) 5,0 - 6.0. липу (цветы сушенные ) 1,5 - 2,0, аралию меньчжурскую (корни) 1,5 0- 2,5. володушку (листь  и цветы) 0,8 - 1.0, березовые почки 1,5 - 1. аир болотный (корень) 0.9 - 1,0, зубровку надземна  часть с удлиненными прикорневыми листь ми 1,3 - 1,5. калину (цветы) 0,9 - 1,0 кра- вину двудомную (листь ) 0,7 - 1.0, бо рышник кроваво-красный (цветы) 05 - 1Д плоды) 1,7 - ZO). малину (лист) 0,8 - 1,0, одуванчик (цветы) 0,9 - 1.0, тимь н ползучий (лист и соцветь ) 1,6 - 1,7. мелиссу лимонную (лист, верхушки цветущие, стебли)1. - 2,0, виноград амурский ( года сушена  и гребни) 3.5 - 4.0, орех кедровый (плоды) 2.0 - 4.0. полынь горькую (лист, верхушки и стебли) 02 - ОД м ту перечную (лист) 0,5 - 1.0. брусничный лист 0.4 - 1.0. смородину черную (лист) 0.4 - 1,0. ( году) 345.0 - 544.0, тыч листник обыкновенный (верхушки стеблей) 0,5 -1,0, лимонник (сем ,  годы) 0,3 - 0,6. зверобой пронзенный (цветы и листь ) 13,0 - 17.8. р бину черноплодную ( года) 76.0 - 96,0, шиповник (плоды сушеные) 44,0 - 53,0, мед натуральный 100,0 - 200.0. колер 750.0 - 900,0, желтый сахар 234,0 - 304.0. лимонное масло 0,03 - 0,05. а также (в л) конь к 150,0 - 300,0 и водно-спиртовую жидкость -остальное

Description

Изобретение относитс  к ликеро-водочой промышленности, а именно, к алкогольому напитку.

Известен бальзам Москва, включаюий следующие ингредиенты, в кг/1000 ал:

Арника горна  (цветы)1.5 Аир болотный (корень)1.0 Алтей лекарственный (корень)2,2 Д гиль аптечный (корни, корневище)0,5 Липочый цвет2,0 Зверобой пронзенный (цветы, листь )2,5 Полыкь горька  (листь  и порхушки стеблей)1.0 Дубровка-лапчатка (корневище)1,0 Колган (корневище)0,5 М та курчава  (листь )1,8 Элеутерококк (экстракт), л2,0 Вахта трехлистна -трифоль (листь )1,5 Лимонник (плоды)2,0 Имбирь (корневище)0,5 Перец черный (плоды)1,2 Померанцева  корка1,5 Мускатный орех (плоды)1,0 Кориандр посевной (плоды)0,2 Мелисса лимонна  (листь  и верхушки цветущих стеблей)2,0 8а/юрис1на лекарственна  (корни и корневище)0,5 Дубова  кора1,5 Можжевельник обыкновенный (ишшко-плоды)0,2 Березовые почки5,0 Анис обыкновенный (плоды)0,2 Укроп пахучий (плоды)0,5 Душица обыкновенна  (верхушки цветущих стеблей)0,5 Шалфей лекарственный (листь )0,4 Кубеба (плоды)0,3 Левэе  сафлоровидна  (маралий корень)2,0 также:

Яблоки870,0 Черника сушена 46,0 Кофе (плоды обжаренные )2,7 Корица (кора)0,6 Ванилин1,0 Бальзамное перуанское масло3,0 Мед натуральный120,0

Лимонное масло0,05

Сахар дл  приготовлени  специального колера950,0

Колер600,0

Лимонна  кислота0,8

Водно-спиртова 

жидкостьОстальное

(Рецептура ликеро-водочных изделий и водок . Изд-во Легка  и пищева  пглмышлен- ность, М., 1981).

Недостатком названной композиции ингредиентов дл  бальзама Москва  вл етс  содержание дорогосто щих дефицит5 ных ингредиентов и большое количество специального колера, привод щее к снижению органолептических и ароматических свойств бальзама.

Наиболее близким техническим реше0 нием к предлагаемому  вл етс  композици  ингредиентов дл  бальзама Сибирь, включающа  следующие ингредиенты: кг/1000 дал;

Родиола розова  8,0

5Володушка золотиста 

(листь ) 16,0

Зубровка душиста  (надземна  часть с удлиненными прикорневыми листь ми) 8,0 Донник лекарственный (листь  и вер0 хушки стеблей) 11,0

Ромашка лекарственна  (цйеты)2,7

Д гиль аптечный (корни)0,6

Сосновые почки20,0

5 Аир болотный (корень)0,6

Тимь н ползучий (листь  и соцвети )30,0

Майоран садовый (листь  и соцвети )2,5

0 Шалфей мускатный (листь 

и соцвети )И,О

Орех кедровый (плоды)50,0

Душица обыкновенна  (верхушки цветущих стеблей) 2,0

5 М та перечна  (листь )4,0

Черемуха (плоды)35,0

Черемуха (цветы)1,0

Пижма обыкновенна  (листь  и цветы)0,5

0 Полынь горька  (листь 

и верхушки стеблей)0,5

Березовые почки6,0

Тыс челистник обыкновенный (верхушки стеблей)1,2

5 Р бина черноплодна 32,0

Яблоки425,0

Экстракт элеутерококка, л22,0

Экстракт левзеи, л80,0

Пантокрин0,1

Эссенци  ромова 0,003

Эссенци  пуншева 0,001

Масло гвоздичное0,003

Мед натуральный500,0

Сахар240,0

Колер200,0

Водно-спиртова 

жидкостьостальное

А.с. N: 726163, кл. С 12 G 3/06. Композици  ингредиентов дл  бальзама Сибирь).

Однако бальзам Сибирь обладает низкой биологической ценностью и имеет недостаточно высокие органолептические и тонизирующие свойства.

Известные бальзамы получают путем купажировани  исходных ингредиентов, на- стаивани , последовательного введени  в полученные настои соков, морсов, ароматных спиртов, конь ка, меда,сахара, колера и водно-спиртовой жидкости, отстаивани  полученной смеси и ее фильтровани .

В основу насто щего изобретени  положена задача создать такой бальзам, который содержал бы композицию веществ, обладающую способностью повышать рези- стентность организма, снижать токсические про влени  алкогол , замедл ть процессы патологического влечени  к алкоголю, позвол ющую повысить органолептические свойства готового продукта.

Эта задача решаетс  тем, что бальзам, содержащий во л од ушку, зверобой, зубровку , аир болотный, тимь н, орех кедровый, м ту, полынь, березовые почки, тыс челистник , р бину, экстракт элеутерококка (корни ), мед, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость дополнительно содержит элеутерококк (листь ), элеутерококк (стебли), липу, аралию маньчжурскую, калину, крапиву, бо рышник (цветы и плоды), малину, одуванчик , мелиссу лимонную, виноград амурский, брусничный лист, смородину черную (лист,  годы) лимонник (сем ,  годы), шиповник (плоды сушеные), конь к, лимонное масло, а в качестве сахара используют желтый сахар , при этом соотношение названных инг- редиентов бальзама следующее, кг/1000 дал:

Элеутерококк (стебли)5,0-6,0

Элеутерококк (листь )8,0-10,0

Элеутерококк (корни)5.0-6,0

Липа (цветы сушеные)1,5-2.0

Арали  маньчжурска 

(корни)1,5-2.5

Володушка (листь .

цветы)0,8-1,0

Березовые почки1,5-1,8

Аир болотный (корневище)0,9-1,0

Зубровка душиста  (наземные

части с удлиненными

прикорневыми листь ми)1,3-1,5

Калина (цветы)0.9-1.0

Крапива двудомна  (листь ) 0,7-1,0 Бо рышник (цветы)0,9-1,0

Бо рышник кроваво-красный (плоды)1,7-2,0 Малина (лист) 0,8-1.0 Одуванчик (цветы) 0.9-1,0 Тимь н ползучий (лист и соцвети ) 1,6-1,7 Мелисса лимонна  (лист, верхушки цветущие, стебли) 1,8-2,0 Виноград амурский ( года сушена  и гребни) 3,5-4.0 Орех кедровый (плоды) 2,0-4,0 Полынь горька  (лист, верхушки и стебли) 0,2-0,5 М та перечна  (лист) 0,5-1,0 Брусничный лист 0,4-1,0 Смородина черна  (лист) 0,4-1.0 Тыс челистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) 0,5-1,0 А также:

Лимонник (сем ,  годы)0,3-0,6

Зверобой пронзенный (цветы, листь )13,0-17,8

Р бина черноплодна  ( года)75,0-96,0

Смородина черна 

( года)345,0-544,0

Шиповник (плоды

сушеные)44,0-53,0

Конь к, л150,0-300.0

Мед натуральный100,0-200.0

Колер750,0-900,0

Сахар желтый234,0-304.0

Лимонное масло0,03-0,05

Водно-спиртова 

жидкостьостальное

Все указанные выше ингредиенты хорошо изучены, обладают стимулирующим, противовоспалительным действием, повышают работоспособность, резистентность организма, стимулируют функцию кишечника , содержат белки, жиры, углеводы, витамины С. витамины группы В, К. РР и другие, органические кислоты, микроэлементы.

Использование предлагаемой композиции ингредиентов дл  бальзама по сравнению с существующими композици ми позвол ет улучшить органолептические. тонизирующие и адаптогенные свойства готового продукта.

Кроме того, предлагаемый бальзам содержит легко доступное сырье.

Бальзам про вл ет м гкое тонизирующее свойств, обладает способностью повышать неспецифическую резистентность организма, стимулирует функцию кишечника , снижает токсическое действие алкогол ,

замедл ет процесс патологического влечени  к алкоголю.

Было отмечено уменьшение потреблени  алкогол  на фоне применени  купажа бальзама у животных (белые крысы-самцы линии Вистар) в услови х формировани  ал- когольной зависимости при длительном свободном выборе в 3,4 раза (см. таблицу).

Как видно из данных таблицы, потребление 15%-ного раствора этанола и введе- ние животным по 0,2 мл/100 г массы тела купажа всего за дес ть дней снижает объем потреблени  алкогол  более чем в три раза. Эффект сохран етс  еще в течение последующих дес ти дней.

Предлагаемый бальзам имеет высокие органолептический свойства. Дегустацией на  оценка бальзама составл ет 9,6 балла.

Бальзам содержит водно-спиртовую жидкость в количестве, необходимом дл  получени  напитка крепостью 45°.

При употреблении предлагаемого бальзама в организме подавл етс  процесс формировани  физической зависимости от этанола, снижаетс  токсическое действие алкогол  на организм. Сочетание исходных ингредиентов придает за вл емому бальзаму своеобразный сложный горько-пр ный вкус

Бальзам получают следующим образом.

Настой бальзама готов т из 24 компонентов трав, согласно рецептуре. Компоненты в заданном количестве помещают в перкол тор, заливают 50%-ным спиртом ректификованным высокой очистки и наста- ива ют 25 дней при 4-6 разовом перемешивании ежедневно. В течение 7 дней настой выдерживают при 15-18°С, а остальное врем  при 5-10°С. Затем настой сливают, отстаивают 5 дней при 5-10°С и фильтруют.

Из сем н лимонника готов т настой I и II слива, из зверобо  пронзенного также готов т настой I и II слива. Затем из черной смородины ( года) готов т спиртованный сок, из черноплодной р бины - морс, из шиповника морс I и II слива, лимонное масло (1:10), из желтого сахара готов т 65,8-ный сахарный сироп (Технологическа  инструкци  по ликеро-водочному производству. ЦНИИТЭ. Пищепром. М., 1973).

Затем настой бальзама смешивают с настоем лимонника, настоем зверобо , добавл ют спиртованный сок черной смородины , морс черноплодной р бины, морс шиповника, лимонное масло, колер, конь к, мед, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость дл  доведени  крепости бальзама до 45 об.%. Готовый бальзам отстаивают от 3 до 4-х дней при 5-10°С и фильтруют.

Пример 1. Расход составл ющих нгредиентов дл  получени  1000 дал наитка следующее, кг:

Элеутерококк (стебли) 5,0

Элеутерококк (листь ) 8,0

Элеутерококк (корни) 5.0

Липа (цветы сушеные) 1,5

Арали  маньчжурска 

(корни)1,5

Володушка (листь ,

цветы)0,8

Березовые почки1,5

Аир болотный (корневище )0,9

Зубровка душиста 

(надземные части с

удлиненными прикорневыми листь ми)1,3

Калина (цветы)0,9

Крапива двудомна 

(листь )0,7

Бо рышник (цветы)0,9

Бо рышник кроваво- красный (плоды)1,7

Малина (лист)0,8

Одуванчик (цветы)0.9

Тимь н ползучий (лист

и соцвети )1,6

Мелисса лимонна 

(лист, верхушки цветущие , стебли)1,8

Виноград амурский

( года сушена  и

гребни)3,5

Орех кедровый (плоды) 2,0

Полынь горька  (лист,

верхушки и стебли)0,2

М та перечна  (лист) 0,5

Брусничный лист0,4

Смородина черна 

(лист)0,4

Тыс челистник обыкновенный (верхушки

цветущих стеблей)0,5

также:

Лимонник (сем ,

 годы)0,3

Зверобой пронзенный

(цветы, листь )13,0

Р бина черноплодна 

( года)75,0

Смородина черна 

( года)345.0

Шиповник (плоды

сушеные)44,0

Конь к, л150.0

Мед натуральный100,0

Колер750,0

Сахар желтый234,0

Лимонное масло0.03

Водно-спиртова 

жидкостьдл  получени 

напитка крепостью 45°

Пример 2. Расход ингредиентов дл  5 олучени  1000 дал бальзама, кг:

Элеутерококк (стебли)6,0

Элеутерококк (листь )10,0

Элеутерококк (корни)6,0

Липа (цветы сушеные)2,0 10

Арали  маньчжурска  (корни)2,5

Володушка (листь , цветы)1,0

Березовые почки1,8

Аир болотный (корневище)1,0 Зубровка душиста  (над-15

земные части с удлиненными

прикорневыми листь ми)1,5

Калина (цветы)1,0 Крапива двудомна 

(листь )1,0 20 Бо рышник (цветы)1,0 Бо рышник кроваво-красный (плоды)2.0 Малина (лист)1,0 Одуванчик (цветы)1,025 Тимь н ползучий (лист и соцвети )1,7 Мелисса лимонна  (лист, верхушки цветущие, стебли)2,0 Виноград амурский ( года30 сушена  и гребни)4,0 Орех кедровый (плоды)4,0 Полынь горька  (лист, верхушки и стебли)0,5 М та перечна  (лист)1,0 35

Брусничный лист1,0

Смородина черна  (лист)1,0

Тыс челистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей)1,0

А также:

Лимонник (сем ,  годы)0,6

Зверобой пронзенный (цветы, листь )17,8

Р бина черноплодна  ( года)96,0

Смородина черна  ( года)544,0

Шиповник (плоды сушеные) 53,0 Конь к, л300,0

Мед натуральный200,0

Колер900,0

Сахар желтый304,0

Лимонное масло0,03-0,05

Водно-спиртова 

жидкостьдл  получени 

напитка крепостью 45°.

Насто щее изобретение найдет применение в ликеро-водочной промышленности в качестве горькой настойки, обладающей повышенными органолептическими показател ми , биологической ценностью готового продукта и расширит ассортимент напитков .

(56) Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легка  и пищева  промышленность , 1981, с. 248.

Авторское свидетельство СССР Nt 726163. кл. С 12 G 3/06. опублик. 1980.

Claims (1)

1. Формула изобретени  БАЛЬЗАМ, содержащий цветы и листь  воло- душки, соцвети  и листь  зверобо  пронзенного , надземную часть с удлиненными прикорневыми листь ми зубровки, корень аира болотного, листь  и соцвети  тимь на ползучего, плоды ореха кедрового, листь  м ты перечной, листь  и верхушки стеблей полыни горькой, березовые почки, верхушки стеблей тыс челистника обыкновенного ,  годы р бины черноплодной, корни элеутерококка, мед натуральный, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающийс  тем, что он дополнительно содержит листь  и стебли элеутерококка, цветы сушеные липы, корни аралии маньчжурском , цветы калины, листь  крапивы двудомной, цветы и плоды бо рышника кроваво-красного, лист малины, цветы одуванчика , мелиссу лимонную,  году сушеную и гребни винограда амурского, брусничный лист, лист и  году смородины черной, сем  и  году лимонника, плоды сушеные шипопникэ, конь к, лимонное масло , а в качестве сахара - желтый сахар при л е дующем соотношении ингредиентов, кг г ; 1000 д--- бальзама: Стебли элеутерококка5,0 - 6,0

   Листь  элеутерококка8,0-10,0

   Корни элеутерококка5,0 - 6,0

   Ць JTU сушеные липы1,5 - 2,0

   Корни аралии маньчжурской1,5-2,5

   Листь  и цветы володушки0,8 - 1,0

   Березовые почки1,5-1,8

   Корень аира болотного0,9 - 1,0

   Надземна  часть с удлиненными прикорневыми листь 0

   0

   5

   0

   5

   ми зубровки1,3 - 1 5 Цветы калины0,9 - 1,0 Листь  крапивы двудомной0.7 - 1,0 Цветы бо рышника кроваво- красного0,9 -1,0 Плоды бо рышника кроваво- красного1,7-2.0 Лист малины0,8-1,0 Цветы одуванчика0,9 - 1,0 Листь  и соцвети  тимь на ползучего1,6 - 1,7 Мелисса лимонна 1,8-2,0 Ягода сушена  и гребни винограда амурского3,5 - 4,0 Плоды ореха кедрового2,0 - 4,0 Листь  и верхушки стеблей полыни горькой0,2 - 0,5 Листь  м ты перечной0,5-1,0 Брусничный лист0,4 - 1,0 Лист смородины черной0,4 - 1,0 Верхушки стеблей тыс челистника обыкновенного0,5 - 1,0 Сем  и  года лимонника0,3 - 0.6 Соцвети  и листь  зверобо  пронзенного13,0-17,8 Ягода р бины черноплодной75,0 - 96,0 Ягода смородины черной345,0 - 544,0 Плоды сушеные шиповника44,0 - 53,0 Мед натуральный100,0 - 200,0 Колер750,0 - 900,0 Желтый сахар234,0 - 304,0 Лимонное масло0,03 - 0,05 а также в л:

   Конь к150,0 - 300,0

   Водно-спиртова  жидкостьОстальное

   Редактор

   Техред М.Моргентал

   Заказ 3111ТиражПодписноеНПО Поиск Роспатента 113035, Москва, Ж-35, Раушска  нэб., 4/5

   Корректор Н.Кешел