RU2222584C1 - Способ приготовления бальзама "старый симбирск" - Google Patents

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Предварительно готовят настой бальзама 1 первого и второго слива из 0,5-1,5 кг алтея лекарственного (корень), 0,2-0,8 кг аниса обыкновенного (плоды), 0,1-0,5 кг валерианы лекарственной (корень), 0,5-1,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 1,5-2,5 кг девясила высокого (корень), 0,5-1,5 кг имбиря (корень), 2,5-3,5 кг калгана (корень), 0,1-0,5 кг кардамона (плоды), 1,5-2,5 кг кориандра посевного (плоды), 0,5-1,5 кг корицы (кора), 1,5-2,5 кг кофе (плоды обжаренные), 0,5-1,5 кг кубебы (плоды), 0,5-1,5 кг миндаля горького (плоды), 0,5-1,5 кг мускатного ореха, 1,5-2,5 кг перца душистого (плоды), 0,5-1,5 кг перца черного (плоды), 0,5-1,5 кг пиона уклоняющегося (корень), 4,5-5,5 кг померанцевой корки, 0,5-1,5 кг родиолы розовой (корень), 0,2-0,8 кг солодки голой (корень) и 0,2-0,8 кг укропа огородного (плоды) путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 70% в соотношении 1:1, а затем - 50% в количестве, равном отобранному объему, настаивания в течение 5 суток, слива настоев после каждого настаивания и объединения настоев. Аналогично готовят настой бальзама 2 первого и второго слива из 0,1-0,9 кг березы (почки), 0,2-0,8 кг бессмертника песчаного (соцветия), 4,5-5,5 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,5-1,5 кг дуба (кора), 4,5-5,5 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,1-0,7 кг лавра благородного (листья), 0,2-0,8 кг можжевельника обыкновенного (хвоя), 1,5-2,5 кг мяты перечной (трава), 0,1-0,8 кг сосны (почки), 0,2-0,8 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и 0,5-1,5 кг чая черного байхового, а также настой из 2,5-3,5 кг грейпфрута свежего. По известной технологии готовят ароматный спирт из 9,5-10,5 кг можжевеловой ягоды и морсы первого и второго слива из 100-110 кг рябины сушеной, 170-180 кг рябины черноплодной и 20-30 кг черники сушеной. Рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, в смесь добавляют черничный морс и выдерживают ее в течение 2-3 ч. В купажный чан последовательно вводят настои бальзамов и настой грейпфрута, яблочный спиртованный сок, выдержанную смесь морсов, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и лимонное масло, растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10, последовательно добавляют ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, часть воды питьевой исправленной. Затем вносят мед натуральный, предварительно растворенный в исправленной воде, доведенный до кипения и отфильтрованный со снятой при доведении до кипения пенкой, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после купажирования - в течение 15-30 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс", в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон. Ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта: колер 790-810, мед натуральный 49-51, а также в л на 1000 дал готового продукта: настой бальзама 1 первого и второго слива 440-460, настой бальзама 2 первого и второго слива 350-360, рябиновый морс первого и второго слива 490-510, черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива 390-410, черничный морс первого и второго слива 90-110, яблочный спиртованный сок 490-510, ароматный спирт можжевеловой ягоды 50-60, настой грейпфрута свежего первого и второго слива 14-17, экстракт элеутерококка 0,08-0,3, лимонное масло (1:10) 1,5-2,5, ванилин (1:10) 4,5-5,5, сахарный сироп 65,8%-ный 890-900, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное на крепость купажа 40%. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение бальзама с высокими органолептическими показателями и расширение ассортимента бальзамов за счет совокупности технологических приемов и используемых ингредиентов при их количественном соотношении. Синергетическое влияние используемых ингредиентов друг на друга увеличивает их свойства, что позволяет придать бальзаму темно-коричневый цвет, терпкий, слегка жгучий, едва напоминающий вкус ананаса и сложный, пряный с оттенком малаги аромат.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.

Известен способ приготовления бальзама, предусматривающий получение настоя первого слива из арники, аира, алтея, дягиля, липового цвета, зверобоя, полыни, дубровки, калгана, мяты, экстракта элеутерококка, вахты, лимонника, имбиря, перца черного, померанцевой корки, мускатного ореха, кориандра, мелиссы, валерианы, дубовой корки, можжевельника, березовых почек, аниса, укропа, душицы, шалфея, кубебы и левзеи, и из кофе и корицы, ароматного спирта кофе, черничного морса, яблочного спиртованного сока, купажирование настоев, морса, яблочного спиртованного сока, ароматного спирта, спирта этилового ректификованного высшей очистки, бальзамного и лимонного масла, части исправленной воды, ванилина, меда, растворенного в воде, сахара в виде сахарного сиропа, колера, остальной части воды до заданного объема, перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - 15-30 минут, выдержку купажа и фильтрацию (Рецептуры ликероводочных изделий и водок, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.248-249).

Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта.

Известен аналогичный способ приготовления бальзама, в котором в качестве растительных ингредиентов при получении настоя используют анис, бессмертник, брусничный лист, бузину(цветы), гвоздику, душицу, золототысячник, имбирь, кардамон, кориандр, корицу, кофе, кукурузные рыльца, майоран, можжевеловую ягоду, мускатный цвет, мяту перечную, сосновые и березовые почки, померанцевый орех, толокнянку, фиалку, шалфей, эвкалипт (а.с. СССР 863633, кл. С 12 G 3/06, 1981).

Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта.

Известны способы приготовления бальзамов, предусматривающие использование при получении настоя зубровки, укропа, лавра благородного и тысячелистника (патент РФ 2067991, кл. С 12 G 3/06, 1996), а также чая черного байхового (заявка РФ 95103170, кл. С 12 G 3/06, 1996), миндаля обыкновенного (патент РФ 2110565, кл. С 12 G 3/06, 1998), солодки (а.с. СССР 990805, кл. С 12 G 3/06, 1983).

Известно также использование при получении настоя кубебы, перца черного, померанцевой корки, а также при купажировании ароматного спирта можжевеловой ягоды и черничного морса (патент РФ 2169759, кл. С 12 G 3/06, 2001).

Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению является способ приготовления бальзама, предусматривающий получение настоя бальзама 1 первого и второго слива из аниса, березовых почек, валерианы, гвоздики, девясила, имбиря, корицы, кориандра, калгана, мускатного ореха, перца душистого, пиона уклоняющегося, родиолы розовой и сосновых почек и настоя бальзама 2 первого и второго слива из вишни, донника, душицы, ели, змееголовника, зверобоя, кедрового ореха, мяты, полыни, ромашки, тимьяна, введение в купажный чан настоев, рябинового морса, черноплодно-рябинового морса, спирта этилового ректификованного высшей очистки, ванилина, лимонного масла, части воды исправленной, меда натурального, растворенного в воде, сахара в виде сахарного сиропа, колера, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут, проверку кондиций купажа, выдержку в течение 2-3 суток и фильтрацию (патент РФ 2137830, кл. С 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями.

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении бальзама с высокими органолептическими показателями и расширении ассортимента бальзамов.

Технический результат достигается в способе приготовления бальзама, предусматривающем получение настоя бальзама 1 первого и второго слива из аниса обыкновенного (плоды), валерианы лекарственной (корень), гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), девясила высокого (корень), имбиря (корень), корицы (кора), кориандра посевного (плоды), калгана (корень), мускатного ореха, перца душистого (плоды), пиона уклоняющегося (корень), родиолы розовой (корень) и настоя бальзама 2 первого и второго слива из донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей) и мяты перечной (трава), использование при получении настоя березы (почки) и сосны (почки), введение в купажный чан настоев, рябинового и черноплодно-рябинового морса первого и второго слива, спирта этилового ректификованного высшей очистки, ванилина и лимонного масла, растворенных в спирте-ректификате в соотношении 1:10, части воды питьевой исправленной, меда натурального, растворенного в воде, сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колера, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования, проверку кондиций купажа, выдержку и фильтрацию, тем, что при получении бальзама 1 дополнительно используют алтей лекарственный (корень), кардамон (плоды), кофе (плоды обжаренные), кубебу (плоды), миндаль горький (плоды), перец черный (плоды), померанцевую корку, укроп огородный (корень) и солодку голую (корень), а при получении бальзама 2 используют березу (почки) и сосну (почки) и дополнительно - бессмертник песчаный (соцветия), дуб (кора), зубровку душистую (листья и верхушки цветущих стеблей), лавр благородный (листья), можжевельник обыкновенный (хвоя), тысячелистник (верхушки цветущих стеблей) и чай черный байховый, а перед введением в купажный чан рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, добавляют в смесь черничный морс первого и второго слива и выдерживают в течение 2-3 часов, перед введением смеси в купаж добавляют яблочный спиртованный сок, причем при введении настоев дополнительно вносят настой грейпфрута свежего первого и второго слива, а после введения лимонного масла последовательно добавляют в купаж ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, при этом ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта:
Колер - 790-810
Мед натуральный - 49-51
а также в л на 1000 дал готового продукта:
Настой бальзама 1 первого и второго слива - 440-460
из 0,5-1,5 кг алтея лекарственного (корень),
0,2-0,8 кг аниса обыкновенного (плоды),
0,1-0,5 кг валерианы лекарственной (корень),
0,5-1,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов),
1,5-2,5 кг девясила высокого (корень),
0,5-1,5 кг имбиря (корень),
2,5-3,5 кг калгана (корень),
0,1-0,5 кг кардамона (плоды),
1,5-2,5 кг кориандра посевного (плоды),
0,5-1,5 кг корицы (кора),
1,5-2,5 кг кофе (плоды обжаренные),
0,5-1,5 кг кубебы (плоды),
0,5-1,5 кг миндаля горького (плоды),
0,5-1,5 кг мускатного ореха,
1,5-2,5 кг перца душистого (плоды),
0,5-1,5 кг перца черного (плоды),
0,5-1,5 кг пиона уклоняющегося (корень),
4,5-5,5 кг померанцевой корки,
0,5-1,5 кг родиолы розовой (корень),
0,2-0,8 кг солодки голой (корень)
0,2-0,8 кг укропа огородного (плоды)
Настой бальзама 2 первого и второго слива - 350-360
из 0,1-0,9 кг березы (почки),
0,2-0,8 кг бессмертника песчаного (соцветия),
4,5-5,5 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей),
0,5-1,5 кг дуба (кора),
4,5-5,5 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей),
0,1-0,7 кг лавра благородного (листья),
0,2-0,8 кг можжевельника обыкновенного (хвоя),
1,5-2,5 кг мяты перечной (трава),
0,1-0,8 кг сосны (почки),
0,2-0,8 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей),
0,5-1,5 кг чая черного байхового
Рябиновый морс первого и второго слива - 490-510
Черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива - 390-410
Черничный морс первого и второго слива - 90-110
Яблочный спиртованный сок - 490-510
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 50-60
Настой грейпфрута свежего первого и второго слива - 14-17
Экстракт элеутерококка - 0,08-0,3
Лимонное масло (1:10) - 1,5-2,5
Ванилин (1:10) - 4,5-5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 890-900
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость купажа 40%
Способ приготовления бальзама "Старый Симбирск" заключается в следующем.

Предварительно готовят настой бальзама 1 первого и второго слива из 0,5-1,5 кг алтея лекарственного (корень), 0,2-0,8 кг аниса обыкновенного (плоды), 0,1-0,5 кг валерианы лекарственной (корень), 0,5-1,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 1,5-2,5 кг девясила высокого (корень), 0,5-1,5 кг имбиря (корень), 2,5-3,5 кг калгана (корень), 0,1-0,5 кг кардамона (плоды), 1,5-2,5 кг кориандра посевного (плоды), 0,5-1,5 кг корицы (кора), 1,5-2,5 кг кофе (плоды обжаренные), 0,5-1,5 кг кубебы (плоды), 0,5-1,5 кг миндаля горького (плоды), 0,5-1,5 кг мускатного ореха, 1,5-2,5 кг перца душистого (плоды), 0,5-1,5 кг перца черного (плоды), 0,5-1,5 кг пиона уклоняющегося (корень), 4,5-5,5 кг померанцевой корки, 0,5-1,5 кг родиолы розовой (корень), 0,2-0,8 кг солодки голой (корень) и 0,2-0,8 кг укропа огородного (плоды) путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 70% в соотношении 1:1, а затем 50% в количестве, равном отобранному объему, настаивания в течение 5 суток, слива настоев после каждого настаивания и объединения настоев.

Аналогично готовят настой бальзама 2 первого и второго слива из 0,1-0,9 кг березы (почки), 0,2-0,8 кг бессмертника песчаного (соцветия), 4,5-5,5 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,5-1,5 кг дуба (кора), 4,5-5,5 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,1-0,7 кг лавра благородного (листья), 0,2-0,8 кг можжевельника обыкновенного (хвоя), 1,5-2,5 кг мяты перечной (трава), 0,1-0,8 кг сосны (почки), 0,2-0,8 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и 0,5-1,5 кг чая черного байхового, а также настой из 2,5-3,5 кг грейпфрута свежего.

По известной технологии готовят ароматный спирт из 9,5-10,5 кг можжевеловой ягоды и морсы первого и второго слива из 100-110 кг рябины сушеной, 170-180 кг рябины черноплодной и 20-30 кг черники сушеной.

Рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, в смесь добавляют черничный морс и выдерживают ее в течение 2-3 часов. В купажный чан последовательно вводят настои бальзамов и настой грейпфрута, яблочный спиртованный сок, выдержанную смесь морсов, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и лимонное масло, растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10, последовательно добавляют ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, часть воды питьевой исправленной. Затем вносят мед натуральный, предварительно растворенный в исправленной воде, доведенный до кипения и отфильтрованный со снятой при доведении до кипения пенкой, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после купажирования - в течение 15-30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс", в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон. Ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта:
Колер - 790-810
Мед натуральный - 49-51
а также в л на 1000 дал готового продукта:
Настой бальзама 1 первого и второго слива - 440-460
Настой бальзама 2 первого и второго слива - 350-360
Рябиновый морс первого и второго слива - 490-510
Черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива - 390-410
Черничный морс первого и второго слива - 90-110
Яблочный спиртованный сок - 490-510
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 50-60
Настой грейпфрута свежего первого и второго слива - 14-17
Экстракт элеутерококка - 0,08-0,3
Лимонное масло (1:10) - 1,5-2,5
Ванилин (1:10) - 4,5-5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 890-900
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость купажа 40%
Пример 1.

Предварительно готовят настой бальзама 1 первого и второго слива из 0,5 кг алтея лекарственного (корень), 0,2 кг аниса обыкновенного (плоды), 0,1 кг валерианы лекарственной (корень), 0,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 1,5 кг девясила высокого (корень), 0,5 кг имбиря (корень), 2,5 кг калгана (корень), 0,1 кг кардамона (плоды), 1,5 кг кориандра посевного (плоды), 0,5 кг корицы (кора), 1,5 кг кофе (плоды обжаренные), 0,5 кг кубебы (плоды), 0,5 кг миндаля горького (плоды), 0,5 кг мускатного ореха, 1,5 кг перца душистого (плоды), 0,5 кг перца черного (плоды), 0,5 кг пиона уклоняющегося (корень), 4,5 кг померанцевой корки, 0,5 кг родиолы розовой (корень), 0,2-0,8 кг солодки голой (корень) и 0,2 кг укропа огородного (плоды) путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 70% в соотношении 1:1, а затем 50% в количестве, равном отобранному объему, настаивания в течение 5 суток, слива настоев после каждого настаивания и объединения настоев.

Аналогично готовят настой бальзама 2 первого и второго слива из 0,1 кг березы (почки), 0,2 кг бессмертника песчаного (соцветия), 4,5 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,5 кг дуба (кора), 4,5 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,1 кг лавра благородного (листья), 0,2 кг можжевельника обыкновенного (хвоя), 1,5 кг мяты перечной (трава), 0,1 кг сосны (почки), 0,2 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и 0,5 кг чая черного байхового, а также настой из 2,5 кг грейпфрута свежего. По известной технологии готовят ароматный спирт из 9,5 кг можжевеловой ягоды и морсы первого и второго слива из 100 кг рябины сушеной, 170 кг рябины черноплодной и 20 кг черники сушеной. Рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, в смесь добавляют черничный морс и выдерживают ее в течение 2 часов. В купажный чан последовательно вводят настои бальзамов и настой грейпфрута, яблочный спиртованный сок, выдержанную смесь морсов, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и лимонное масло, растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10, последовательно добавляют ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, часть воды питьевой исправленной. Затем вносят мед натуральный, предварительно растворенный в исправленной воде, доведенный до кипения и отфильтрованный со снятой при доведении до кипения пенкой, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3 минут, а после купажирования - в течение 15 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2 суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс", в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон. Ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта:
Колер - 790
Мед натуральный - 49
а также в л на 1000 дал готового продукта:
Настой бальзама 1 первого и второго слива - 440
Настой бальзама 2 первого и второго слива - 350
Рябиновый морс первого и второго слива - 490
Черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива - 390
Черничный морс первого и второго слива - 90
Яблочный спиртованный сок - 490
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 50
Настой грейпфрута свежего первого и второго слива - 14
Экстракт элеутерококка - 0,08
Лимонное масло (1:10) - 1,5
Ванилин (1:10) - 4,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 890
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость купажа 40%
Пример 2.

Предварительно готовят настой бальзама 1 первого и второго слива из 1,0 кг алтея лекарственного (корень), 0,5 кг аниса обыкновенного (плоды), 0,2 кг валерианы лекарственной (корень), 1,0 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 2,0 кг девясила высокого (корень), 1,0 кг имбиря (корень), 3,0 кг калгана (корень), 0,3 кг кардамона (плоды), 2,0 кг кориандра посевного (плоды), 1,0 кг корицы (кора), 2,0 кг кофе (плоды обжаренные), 1,0 кг кубебы (плоды), 1,0 кг миндаля горького (плоды), 1,0 кг мускатного ореха, 2,0 кг перца душистого (плоды), 1,0 кг перца черного (плоды), 1,0 кг пиона уклоняющегося (корень), 5,0 кг померанцевой корки, 1,0 кг родиолы розовой (корень), 0,5 кг солодки голой (корень) и 0,5 кг укропа огородного (плоды) путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 70% в соотношении 1:1, а затем 50% в количестве, равном отобранному объему, настаивания в течение 5 суток, слива настоев после каждого настаивания и объединения настоев.

Аналогично готовят настой бальзама 2 первого и второго слива из 0,4 кг березы (почки), 0,5 кг бессмертника песчаного (соцветия), 5,0 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), 1,0 кг дуба (кора), 5,0 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,3 кг лавра благородного (листья), 0,5 кг можжевельника обыкновенного (хвоя), 2,0 кг мяты перечной (трава), 0,3 кг сосны (почки), 0,5 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и 1,0 кг чая черного байхового, а также настой из 3,0 кг грейпфрута свежего целого.

По известной технологии готовят ароматный спирт из 10,0 кг можжевеловой ягоды и морсы первого и второго слива из 108 кг рябины сушеной, 172 кг рябины черноплодной и 26 кг черники сушеной.

Рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, в смесь добавляют черничный морс и выдерживают ее в течение 1,5 часов. В купажный чан последовательно вводят настои бальзамов и настой грейпфрута, яблочный спиртованный сок, выдержанную смесь морсов, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и лимонное масло, растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1: 10, последовательно добавляют ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, часть воды питьевой исправленной. Затем вносят мед натуральный, предварительно растворенный в исправленной воде, доведенный до кипения и отфильтрованный со снятой при доведении до кипения пенкой, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 4 минут, а после купажирования - в течение 20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2,5 суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс", в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон. Ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта:
Колер - 800
Мед натуральный - 50
а также в л на 1000 дал готового продукта:
Настой бальзама 1 первого и второго слива - 448
Настой бальзама 2 первого и второго слива - 346,5
Рябиновый морс первого и второго слива - 500
Черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива - 400
Черничный морс первого и второго слива - 100
Яблочный спиртованный сок - 500
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 55
Настой грейпфрута свежего первого и второго слива - 15,5
Экстракт элеутерококка - 0,1
Лимонное масло (1:10) - 2,0
Ванилин (1:10) - 5,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 895,6
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость купажа 40%
Пример 3.

Предварительно готовят настой бальзама 1 первого и второго слива из 1,5 кг алтея лекарственного (корень), 0,8 кг аниса обыкновенного (плоды), 0,5 кг валерианы лекарственной (корень), 1,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 2,5 кг девясила высокого (корень), 1,5 кг имбиря (корень), 3,5 кг калгана (корень), 0,5 кг кардамона (плоды), 2,5 кг кориандра посевного (плоды), 1,5 кг корицы (кора), 2,5 кг кофе (плоды обжаренные), 1,5 кг кубебы (плоды), 1,5 кг миндаля горького (плоды), 1,5 кг мускатного ореха, 2,5 кг перца душистого (плоды), 1,5 кг перца черного (плоды), 1,5 кг пиона уклоняющегося (корень), 5,5 кг померанцевой корки, 1,5 кг родиолы розовой (корень), 0,8 кг солодки голой (корень) и 0,8 кг укропа огородного (плоды) путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 70% в соотношении 1:1, а затем 50% в количестве, равном отобранному объему, настаивания в течение 5 суток, слива настоев после каждого настаивания и объединения настоев.

Аналогично готовят настой бальзама 2 первого и второго слива из 0,9 кг березы (почки), 0,8 кг бессмертника песчаного (соцветия), 5,5 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), 1,5 кг дуба (кора). 5,5 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,7 кг лавра благородного (листья), 0,8 кг можжевельника обыкновенного (хвоя), 2,5 кг мяты перечной (трава), 0,8 кг сосны (почки), 0,8 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и 1,5 кг чая черного байхового, а также настой из 3,5 кг грейпфрута свежего. По известной технологии готовят ароматный спирт из 10,5 кг можжевеловой ягоды и морсы первого и второго слива из 110 кг рябины сушеной, 180 кг рябины черноплодной и 30 кг черники сушеной. Рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, в смесь добавляют черничный морс и выдерживают ее в течение 3 часов. В купажный чан последовательно вводят настои бальзамов и настой грейпфрута, яблочный спиртованный сок, выдержанную смесь морсов, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и лимонное масло, растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10, последовательно добавляют ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, часть воды питьевой исправленной. Затем вносят мед натуральный, предварительно растворенный в исправленной воде, доведенный до кипения и отфильтрованный со снятой при доведении до кипения пенкой, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 5 минут, а после купажирования - в течение 30 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 3 суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс", в качестве фильтрующею материала используют фильтр-картон. Ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта:
Колер - 810
Мед натуральный - 51
а также в л на 1000 дал готового продукта:
Настой бальзама 1 первого и второго слива - 460
Настой бальзама 2 первого и второго слива - 360
Рябиновый морс первого и второго слива - 510
Черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива - 410
Черничный морс первого и второго слива - 110
Яблочный спиртованный сок - 510
Ароматный спирт можжевеловой ягоды - 60
Настой грейпфрута свежего первого и второго слива - 17
Экстракт элеутерококка - 0,3
Лимонное масло (1:10) - 2,5
Ванилин (1:10) - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 900
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость купажа 40%
Предлагаемое изобретение обеспечивает получение бальзама с высокими органолептическими показателями и расширение ассортимента бальзамов за счет совокупности технологических приемов и используемых ингредиентов при их количественном соотношении. Синергетическое влияние используемых ингредиентов друг на друга увеличивает их свойства, что позволяет придать бальзаму темно-коричневый цвет, терпкий, слегка жгучий, едва напоминающий вкус ананаса и сложный, пряный с оттенком малаги аромат.

Claims (1)

1. Способ приготовления бальзама, предусматривающий получение настоя бальзама №1 первого и второго слива из аниса обыкновенного (плоды), валерианы лекарственной (корень), гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), девясила высокого (корень), имбиря (корень), корицы (кора), кориандра посевного (плоды), калгана (корень), мускатного ореха, перца душистого (плоды), пиона уклоняющегося (корень), родиолы розовой (корень) и настоя бальзама №2 первого и второго слива из донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), и мяты перечной (трава), использование при получении настоя березы (почки) и сосны (почки), введение в купажный чан настоев рябинового и черноплодно-рябинового морса первого и второго слива, спирта этилового ректификованного высшей очистки, ванилина и лимонного масла, растворенных в спирте-ректификате в соотношении 1:10, части воды питьевой исправленной, меда натурального, растворенного в воде, сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колера, оставшейся части воды для доведения купажа до заданного объема, перемешивание купажа после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования, проверку кондиций купажа, выдержку и фильтрацию, отличающийся тем, что при получении настоя бальзама №1 дополнительно используют алтей лекарственный (корень), кардамон (плоды), кофе (плоды обжаренные), кубебу (плоды), миндаль горький (плоды), перец черный (плоды), померанцевую корку, укроп огородный (плоды) и солодку голую (корень), а при получении настоя бальзама №2 используют березу (почки) и сосну (почки) и дополнительно - бессмертник песчаный (соцветия), дуб (кора), зубровку душистую (листья и верхушки цветущих стеблей), лавр благородный (листья), можжевельник обыкновенный (хвоя), тысячелистник (верхушки цветущих стеблей) и чай черный байховый, а перед введением в купажный чан рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, добавляют в смесь черничный морс первого и второго слива и выдерживают в течение 2-3 ч, перед введением смеси в купаж добавляют яблочный спиртованный сок, причем при введении настоев дополнительно вносят настой грейпфрута свежего первого и второго слива, а после введения лимонного масла последовательно добавляют в купаж ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, при этом ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:

   Колер 790-810

   Мед натуральный 49-51

   а также, л на 1000 дал готового продукта:

   Настой бальзама №1 первого и второго слива 440-460

   из 0,5-1,5 кг алтея лекарственного (корень),

   0,2-0,8 кг аниса обыкновенного (плоды),

   0,1-0,5 кг валерианы лекарственной (корень),

   0,5-1,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки

   цветов),

   1,5-2,5 кг девясила высокого (корень),

   0,5-1,5 кг имбиря (корень),

   2,5-3,5 кг калгана (корень),

   0,1-0,5 кг кардамона (плоды),

   1,5-2,5 кг кориандра посевного (плоды),

   0,5-1,5 кг корицы (кора),

   1,5-2,5 кг кофе (плоды обжаренные),

   0,5-1,5 кг кубебы (плоды),

   0,5-1,5 кг миндаля горького (плоды),

   0,5-1,5 кг мускатного ореха,

   1,5-2,5 кг перца душистого (плоды),

   0,5-1,5 кг перца черного (плоды),

   0,5-1,5 кг пиона уклоняющегося (корень),

   4,5-5,5 кг померанцевой корки,

   0,5-1,5 кг родиолы розовой (корень),

   0,2-0,8 кг солодки голой (корень),

   0,2-0,8 кг укропа огородного (плоды)

   Настой бальзама №2 первого и второго слива 350-360

   из 0,1-0,9 кг березы (почки),

   0,2-0,8 кг бессмертника песчаного (соцветия),

   4,5-5,5 кг донника лекарственного (листья и

   верхушки цветущих стеблей),

   0,5-1,5 кг дуба (кора),

   4,5-5,5 кг зубровки душистой (листья и

   верхушки цветущих стеблей),

   0,1-0,7 кг лавра благородного (листья),

   0,2-0,8 кг можжевельника обыкновенного (хвоя),

   1,5-2,5 кг мяты перечной (трава),

   0,1-0,8 кг сосны (почки),

   0,2-0,8 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей),

   0,5-1,5 кг чая черного байхового

   Рябиновый морс первого и второго слива 490-510

   Черноплодно-рябиновый морс первого и

   второго слива 390-410

   Черничный морс первого и второго слива 90-110

   Яблочный спиртованный сок 490-510

   Ароматный спирт можжевеловой ягоды 50-60

   Настой грейпфрута свежего первого и

   второго слива 14-17

   Экстракт элеутерококка 0,08-0,3

   Лимонное масло (1:10) 1,5-2,5

   Ванилин (1:10) 4,5-5,5

   Сахарный сироп 65,8%-ный 890-900

   Спирт этиловый ректификованный

   высшей очистки и вода питьевая

   исправленная Остальное

   на крепость купажа 40%