RU2545395C1 - Способ приготовления настойки горькой - Google Patents

Способ приготовления настойки горькой Download PDF

Info

Publication number
RU2545395C1
RU2545395C1 RU2013155276/10A RU2013155276A RU2545395C1 RU 2545395 C1 RU2545395 C1 RU 2545395C1 RU 2013155276/10 A RU2013155276/10 A RU 2013155276/10A RU 2013155276 A RU2013155276 A RU 2013155276A RU 2545395 C1 RU2545395 C1 RU 2545395C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
infusion
alcohol
filtered
sugar
Prior art date
Application number
RU2013155276/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Ольга Владимировна Шайдуллова
Original Assignee
Ольга Владимировна Шайдуллова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ольга Владимировна Шайдуллова filed Critical Ольга Владимировна Шайдуллова
Priority to RU2013155276/10A priority Critical patent/RU2545395C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2545395C1 publication Critical patent/RU2545395C1/ru

Links

Abstract

Душистый колосок в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. Душистый колосок повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40 об.%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса с 21 до 8 суток, более полное использование экстрагируемых из душистого колоска ценных компонентов и вкусоароматических веществ. 3 пр.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ приготовления настойки горькой, предусматривающий получение настоя кедровых орехов 1 слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивания в течение 30 суток, слива настоя и фильтрования его, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирование путем внесения в купажный чан настоя, спирта-ректификата, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, меда, ароматизаторов, красителя и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, фильтрацию купажа и розлив настойки (патент РФ 2223310, 2004).
Недостатком известного способа является длительность процесса и невысокие ее питательные свойства, поскольку используются в ее составе не натуральные растительные ингредиенты, а ароматизаторы и краситель.
Известно использование при приготовлении ликеро-водочных изделий, в том числе и настоек, сахарного сиропа, полученного не только горячим способом, но и холодным, который предусматривает размешивание сахара с горячей водой до образования насыщенного раствора и его фильтрацию (Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства, М., Министерство легкой и пищевой промышленности, 1953, с.200-204).
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления настойки горькой, предусматривающий раздельное получение настоев гвоздики и кардамона 1 и 2 слива путем двукратного залива их водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 5 суток, слива настоев и объединением их, получение морсов из клюквы, черники и вишни, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа, купажирование путем внесения в купажный чан морсов, настоев растительного сырья, части воды питьевой исправленной, спирта этилового ректификованного, сахарного сиропа, растворенного в воде меда и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, выдержку, фильтрацию купажа и розлив (патент РФ 2280682, 2006).
Недостатком известного способа является многокомпонентность, что усложняет процесс и увеличивает его длительность.
Техническим результатом изобретения является ускорение и упрощение процесса, а также более полное использование экстрагируемых из душистого колоска ценных компонентов и вкусоароматических веществ.
Поставленный технический результат достигается в способе приготовления настойки горькой тем, что душистый колосок в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя душистый колосок заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.
Приготавливают настойку горькую следующим образом.
Душистый колосок в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя в количестве, необходимом для приготовления сахарного сиропа, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя душистый колосок заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 1.
Душистый колосок в количестве 50 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя душистый колосок заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5 суток при перемешивании в течение 15 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» при перемешивании в течение 15 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35 л водного настоя, 95 л водно-спиртового настоя, 20 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3 часа и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 2.
Душистый колосок в количестве 100 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 55°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5,5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 55°C, засыпают в него сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя душистый колосок заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 6 суток при перемешивании в течение 2 0 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 100 л водного настоя, 150 л водно-спиртового настоя, 22 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 7 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 3.
Душистый колосок в количестве 120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя душистый колосок заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 7 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 110 л водного настоя, 235 л водно-спиртового настоя, 25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и времени их подготовки к купажированию (с 21 до 8 суток), а также более полно использовать экстрагируемые из душистого колоска ценные компоненты и вкусоароматические вещества, которые используются при приготовлении купажа и сахарного сиропа и сохраняются в настойке за счет их консервирования и адсорбирования сахаром.

Claims (1)

  1. Способ приготовления настойки горькой, характеризующийся тем, что душистый колосок в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 ч, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя душистый колосок заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 сут при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного раствора, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 ч и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.
RU2013155276/10A 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой RU2545395C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013155276/10A RU2545395C1 (ru) 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013155276/10A RU2545395C1 (ru) 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2545395C1 true RU2545395C1 (ru) 2015-03-27

Family

ID=53383296

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013155276/10A RU2545395C1 (ru) 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2545395C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1030407A1 (ru) * 1980-12-22 1983-07-23 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Композици ингредиентов дл ароматизированного вина
RU2159277C1 (ru) * 1999-05-11 2000-11-20 Открытое акционерное общество "Тайга" Настойка горькая
RU2245360C2 (ru) * 2003-02-18 2005-01-27 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Способ производства настойки горькой "самарская с зубровкой"
RU2280683C1 (ru) * 2005-02-18 2006-07-27 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Настойка горькая "славянская облепиха"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1030407A1 (ru) * 1980-12-22 1983-07-23 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Композици ингредиентов дл ароматизированного вина
RU2159277C1 (ru) * 1999-05-11 2000-11-20 Открытое акционерное общество "Тайга" Настойка горькая
RU2245360C2 (ru) * 2003-02-18 2005-01-27 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Способ производства настойки горькой "самарская с зубровкой"
RU2280683C1 (ru) * 2005-02-18 2006-07-27 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Настойка горькая "славянская облепиха"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2528761C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545369C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545389C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545371C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544963C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545354C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2531494C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545395C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545749C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545388C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2532136C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545400C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2562105C1 (ru) Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток
RU2544965C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545754C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2546870C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545402C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544964C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545374C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545359C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2546867C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544966C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545753C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545356C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544956C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой