RU2545389C1 - Способ приготовления настойки горькой - Google Patents

Способ приготовления настойки горькой Download PDF

Info

Publication number
RU2545389C1
RU2545389C1 RU2013155290/10A RU2013155290A RU2545389C1 RU 2545389 C1 RU2545389 C1 RU 2545389C1 RU 2013155290/10 A RU2013155290/10 A RU 2013155290/10A RU 2013155290 A RU2013155290 A RU 2013155290A RU 2545389 C1 RU2545389 C1 RU 2545389C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
infusion
alcohol
filtered
sugar
Prior art date
Application number
RU2013155290/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Ольга Владимировна Шайдуллова
Original Assignee
Ольга Владимировна Шайдуллова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ольга Владимировна Шайдуллова filed Critical Ольга Владимировна Шайдуллова
Priority to RU2013155290/10A priority Critical patent/RU2545389C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2545389C1 publication Critical patent/RU2545389C1/ru

Links

Abstract

Горечавку желтую в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. Горечавку желтую повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40 об.%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку. Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса с 21 до 8 суток, более полное использование экстрагируемых из горечавки желтой ценных компонентов и вкусоароматических веществ. 3 пр.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ приготовления настойки горькой, предусматривающий получение настоя кедровых орехов 1 слива путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаивания в течение 30 суток, слива настоя и фильтрования его, растворения сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варки смеси до полного растворения сахара, фильтрации сахарного сиропа концентрацией 65,8%, купажирования путем внесения в купажный чан настоя, спирта-ректификата, части воды питьевой исправленной, сахарного сиропа, меда, ароматизаторов, красителя и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, фильтрации купажа и розлива настойки (патент РФ 2223310, 2004).
Недостатком известного способа является длительность процесса и невысокие ее питательные свойства, поскольку используются в ее составе не натуральные растительные ингредиенты, а ароматизаторы и краситель.
Известно использование при приготовлении ликеро-водочных изделий, в том числе и настоек, сахарного сиропа, полученного не только горячим способом, но и холодным, который предусматривает размешивание сахара с горячей водой до образования насыщенного раствора и его фильтрацию (Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. - М.: Министерство легкой и пищевой промышленности, 1953, с.200-204).
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления настойки горькой, предусматривающий раздельное получение настоев гвоздики и кардамона 1 и 2 слива путем двукратного залива их водно-спиртовой жидкостью, настаивания в течение 5 суток, слива настоев и объединением их, получение морсов из клюквы, черники и вишни, растворение сахара-песка в горячей воде при непрерывном перемешивании, варку смеси до полного растворения сахара, фильтрацию сахарного сиропа, купажирование путем внесения в купажный чан морсов, настоев растительного сырья, части воды питьевой исправленной, спирта этилового ректификованного, сахарного сиропа, растворенного в воде меда и остальной части воды питьевой исправленной до необходимой крепости при периодическом перемешивании, выдержку, фильтрацию купажа и розлив (патент РФ 2280682, 2006).
Недостатком известного способа является многокомпонентность, что усложняет процесс и увеличивает его длительность.
Техническим результатом изобретения является ускорение и упрощение процесса, а также более полное использование экстрагируемых из горечавки желтой ценных компонентов и вкусо-ароматических веществ.
Технический результат достигается в способе приготовления настойки горькой тем, что горечавку желтую в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя горечавку желтую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.
Приготавливают настойку горькую следующим образом.
Горечавку желтую (корневище) в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя в количестве, необходимом для приготовления сахарного сиропа, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя горечавку желтую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании в течение 15-20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» или «Люкс» при перемешивании в течение 15-20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 1
Горечавку желтую в количестве 50 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 6 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50°С, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя горечавку желтую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5 суток при перемешивании в течение 15 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Экстра» при перемешивании в течение 15 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 35 л водного настоя, 95 л водно-спиртового настоя, 20 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 3 часа и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 2
Горечавку желтую в количестве 100 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 55°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5,5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 55°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп. После слива водного настоя горечавку желтую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об% в соотношении 1:2, настаивают в течение 6 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 100 л водного настоя, 150 л водно-спиртового настоя, 22 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 7 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Пример 3
Горечавку желтую в количестве 120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5 часов. Водный настой сливают, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 60°C, засыпают в нее сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, непрерывно перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют горечавку желтую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 7 суток при перемешивании в течение 20 минут через каждые сутки, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют. Готовят купаж из остальной части водного настоя, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного «Люкс» при перемешивании в течение 20 минут после внесения каждого ингредиента и после окончания купажирования. В купаже на 1000 дал готового продукта используют 110 л водного настоя, 235 л водно-спиртового настоя, 25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%. Купаж выдерживают 10 часов и фильтруют настойку на фильтр-прессе типа «Прогресс» с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т».
Изобретение обеспечивает упрощение и ускорение процесса за счет сокращения количества используемых ингредиентов и времени их подготовки к купажированию (с 21 до 8 суток), а также более полно использовать экстрагируемые из горечавки желтой ценные компоненты и вкусо-ароматические вещества, которые используются при приготовлении купажа и сахарного сиропа и сохраняются в настойке за счет их консервирования и адсорбирования сахаром.

Claims (1)

  1. Способ приготовления настойки горькой, характеризующийся тем, что горечавку желтую в количестве 50-120 кг на 1000 дал готового продукта заливают водой питьевой исправленной с температурой 50-60°C в соотношении 1:1 и выдерживают в течение 5-6 часов, сливают водный настой, фильтруют, отделяют часть настоя, нагревают ее до 50-60°C, засыпают в нее при непрерывном перемешивании сахар из расчета 1 кг на 0,5 л настоя, перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют сахарный сироп, после слива водного настоя горечавку желтую заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:2, настаивают в течение 5-7 суток при перемешивании, водно-спиртовой настой сливают и фильтруют, готовят купаж из остальной части водного раствора, водно-спиртового настоя, сахарного сиропа, воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного при перемешивании, выдерживают 3-10 часов и фильтруют настойку, при этом в купаже на 1000 дал готового продукта используют 35-110 л водного настоя, 95-235 л водно-спиртового настоя, 20-25 л сахарного сиропа, воду питьевую исправленную и спирт этиловый ректификованный - остальное до крепости 40%.
RU2013155290/10A 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой RU2545389C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013155290/10A RU2545389C1 (ru) 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013155290/10A RU2545389C1 (ru) 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2545389C1 true RU2545389C1 (ru) 2015-03-27

Family

ID=53383292

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013155290/10A RU2545389C1 (ru) 2013-12-13 2013-12-13 Способ приготовления настойки горькой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2545389C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT201900004980A1 (it) * 2019-04-03 2020-10-03 Nepeta S R L Processo per la preparazione di un estratto di Nepitella

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280682C1 (ru) * 2005-02-18 2006-07-27 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Настойка горькая "славянская клюква"
UA29099U (en) * 2007-05-07 2008-01-10 Hryhorii Petrovych Ovchynnikov "odeskyi bitter" bitter tincture

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2280682C1 (ru) * 2005-02-18 2006-07-27 Закрытое акционерное общество "Регион-ЭМ" Настойка горькая "славянская клюква"
UA29099U (en) * 2007-05-07 2008-01-10 Hryhorii Petrovych Ovchynnikov "odeskyi bitter" bitter tincture

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептура ликеров, наливок, настоек и инструкция по закладке и выдержке ликеров, Москва, Бежецкое издательство газеты "Знамя коммуны", 1939, с.192-193. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М, Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.252. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IT201900004980A1 (it) * 2019-04-03 2020-10-03 Nepeta S R L Processo per la preparazione di un estratto di Nepitella

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2528761C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545369C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545389C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545371C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545354C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544963C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2531494C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544966C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544962C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545388C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544965C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2562105C1 (ru) Способ приготовления основы для алкогольного напитка и алкогольный напиток
RU2545400C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545749C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2544964C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2546867C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545754C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2532136C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2531759C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2546869C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2546866C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545351C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545753C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545390C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой
RU2545374C1 (ru) Способ приготовления настойки горькой