SU969236A1

SU969236A1 - Способ производства безалкогольного тонизирующего напитка

Info

Publication number: SU969236A1
Application number: SU813283248A
Authority: SU
Inventors: Леван Шалвович Кутателадзе; Михаил Окропирович Чивадзе; Нодар Шотаевич Мжавия; Зураб Юстинович Дзнеладзе; Нанули Аквсентьевич Копалиани; Реваз Шотаевич Тодуа
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Чайной Промышленности
Priority date: 1981-02-24
Filing date: 1981-02-24
Publication date: 1982-10-30

Description

1

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности, в частности, к способам производства безалкогольных напитков.

Известен способ производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий измельчение цитрусовых плодов, разбавление их водой, экстракцию ча этой смесью, фильтрацию экстракта и купажирование 1.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому вл етс способ производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий экстракцию чайного сырь , осветление экстракта, купажирование его и карбанизацию 2.

Недостатком известного способа вл етс то, что в нем используют готовый чай, который содержит в сравнительно малом количестве те биологически активные вещества , которые имеютс в чайных листь х, поскольку в процессе производства ча происход т глубокие окислительные -процессы и необратимые превращени веществ. Полученный по известному способу напиток не обладает достаточно высокими органолептическими тонизирующими и лечебными свойствами .

Цель изобретени - повышение органолептических , тонизирующих и лечебных свойств готового продукта.

Эта цель достигаетс тем, что в способе производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающем экстракцию чайного сырь , осветление экстракта, купажирование его и карбонизацию, в качестве чайного сырь используют зеленые чайные листь , при этом последние раздел ют на две части, одну из которых измельчают и ферментируют с последующей экстракцией ее 20/о-ным раствором этанола при соотношении 1:3-1:5, а другую - фиксируют 0,5-5,0%-ным водным раствором лимонной кислоты и подвергают экстракции 0,3-0,8%-ным водным раствором лимонной кислоты в соотношении от 1:3 до 1:6 в течение 10-30 мин при 95-100°С с последующим осветлением и смешиванием полученных экстрактов в соотношении от 1:1 до 1:5.

Причем экстрацию 20 /о-ным раствором этанола осуществл ют при 18-20°С в течение 0,5-2,0 ч, при этом ферментацию провод т в течение 0,5-2,0 ч при 25-30°С и относительной влажности 92-98%.

Кроме того, фиксацию 0,5-5,0%-ным водным раствором лимонйой кислоты осуществл ют при 95-100°С в течение 1-3 мин Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Некондиционные зеленые чайные листь в количестве, необходимом дл получени напитка, раздел ют на две части. Одну из которых измельчают, ферментируют в течение 0,5-2,0 ч при 25-30°С и относительной влажности 92-98%, затем провод т экстракцию листьев 20/о-ным раствором этанола , залива их в соотнощении 1:3-1:5, при этом экстракцию провод т при 18-20°С в течение 0,5-2,0 ч. Полученный экстракт осветл ют декантацией и фильтрацией.

Другую часть зеленых чайных листьев фиксируют 0,5-5,0%-ным водным раствором лимонной кислоты при 95-100°С в течение 1-3 мин, затем провод т экстрацию их 0,3-0,8%-ным водным раствором лимонной кислоты в соотнощении 1:3 - 1:6 в течение 10-30 мин при 95-150°С. Полученный экстракт осветл ют декантацией и фильтрацией . Осветленные экстракты смещивают в соотнощении 1:1 - 1:5, купажируют с сахарным сиропом и лимонным эфирным маслом и карбонизируют известным путем.

Пример. 100 кг некондиционной зеленой массы листьев ча измельчают, например , на м сорубке, ферментируют 1,5 ч и экстрагируют 20 /о-ным этанолом в соотнощении 1:3 в течение 2 ч при 18-20°С. Полученные 250 кг экстракта декантируют и фильтруют.

100 кг некондиционной зеленой массы ча фиксируют 2%-ным водным раствором лимонной кислоты в течение 3 мин при 95- 100°С, затем экстрагируют 0,5%-ным водным раствором лимонной кислоты в соотнощении 1:3 в течение 15 мин при 95- 100°С. Полученные 250 кг экстракта декантируют и фильтруют.

Полученные экстракты смещивают в соотношении 1:1, купажируют сахарным сиропом до содержани сухих веществ 60% и 0,015% лимонного эфирного масла.

Полученный сироп разливают в бутылки и карбонизируют по известной технологии .

Примерный состав ингредиентов безалкогольного тонизирующего напитка, мас.%: Сахар8-11

Лимонна кислота0,1-0,3

Лимонное эфирное

масло0,01-0,03

Смесь экстрактов фиксированныхи ферментированных чайных листьев3 ,0-5,0 Спирт этиловый 0,8-1,0 Углекислота 0,4-0,6 Вода Остальное Предлагаемый способ производства безалкогольного тонизирующего напитка имеет р д преимуществ.

В качестве тонизирующего компонента дл получени напитка используетс смесь экстрактов фиксированных и ферментированных чайных листьев, обладающих вкусовыми свойствами черного и целебными свойствами зеленого ча .

Применение в качестве экстрагента водно-спиртовой смеси обеспечивает максимальный переход в экстракт биологически активных веществ ча , танино-катехинового комплекса, кофеина водо- и жирорастворимых витаминов в нативном состо нии без их существенных изменений и разрущений, что обеспечивает получение экстракта ча , богатого ценными веществами чайного сырь , экстракци водно-спиртовой смесью способствует осаждению белковых и пектиновых веществ, вызывает осветление чайного экстракта.

Смещивание спиртового экстракта ферментированных листьев ча с экстрактом фиксированных листьев придает напитку темно-коричневый красноватый оттенок и исключает добавление дл этой цели колера или других крас щих веществ.

Кратковременна фиксаци некондиционной зеленой массы ча водным раствором лимонной кислоты обеспечивает полное разрушение зеленых пигментов и удаление альдегидов с запахом свежей зелени.

Экстракци фиксированных листьев ча водным раствором лимонной кислоты способствует переходу в экстракт водорастворимых ценных биологически активных веществ ча , танинокатехинового комплекса, витаминов, эфирных масел, алкалоидов, незаменимых аминокислот и получению экстракта со стабильным, нтарно-золотистым цветом, характеризующимс терпковатым при тными вкусовыми и освежающими свойствами .

Серье - некондиционна зелена масса листьев ча , используема дл производства напитка - дещево и легкодоступно.

Технологи производства тонизирующего напитка проста и легкоосуществима.

Полученный по предлагаемому способу конечный продукт характеризуетс повыщенным содержанием биологически ценных веществ , темно-коричневым цветом с красноватым оттенком, полным освежающим вкусом , при тным ароматом, что в целом позвол ет повысить органолептические, тонизирующие и лечебные свойства готового продукта .

Claims

Формула изобретени

Способ производства безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий экстракцию чайного сырь , осветление экстракта , купажирование его и карбонизацию, отличающийс тем, что, с целью повыщени органолептических, тонизирующих и лечебных свойств готового продукта, в качестве чайного сырь используют зеленые чайные листь , при этом последние раздел ют на две части, одну из которых измельчают и ферментируют с последующей экстракцией ее 20°/о-ным раствором этанола при соотношении 1:3-1:5, а другую фиксируют 0,5- 5,0%-ным водным раствором лимонной кислоты и подвергают экстракции 0,3-0,8%ным водным раствором лимонной кислоты в соотношении 1:3-1:6 в течение 10-30 мин при 95-100°С с последующим осветлением и смешиванием полученных экстрактов в соотношении 1:1 до 1:5.
2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что экстракцию 20%-ным раствором этанола

осуществл ют при 18-20°С в течение 0,5- 2,0 ч, при этом ферментацию провод т в течение 0,5-2,0 ч при этом ферментацию провод т в течение 0,5-2,0 при 25-30°С и относительной влажности 92-98%,
3. Способ по п. 1, отличающийс тем, что фиксацию 0,5-5,0 /о-ным водным раствором лимонной кислоты осуществл ют при 95-100°С в течение 1-3 мин.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Авторское свидетельство СССР № 839475, кл. А 23 L 2/00, 1978.

2.Авторское свидетельство СССР № 686718, кл. А 23 L 2/00, 197.7.