RU2110566C1 - Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" - Google Patents
Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2110566C1 RU2110566C1 RU95109030A RU95109030A RU2110566C1 RU 2110566 C1 RU2110566 C1 RU 2110566C1 RU 95109030 A RU95109030 A RU 95109030A RU 95109030 A RU95109030 A RU 95109030A RU 2110566 C1 RU2110566 C1 RU 2110566C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ingredients
- drink
- chokeberry
- sugar
- composition
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композициям ингредиентов для алкогольного напитка. Сущность изобретения: алкогольный напиток "Сударушка" содержит экстракт черноплодной рябины, сахар, виноградный белый сухой виноматериал и водно-спиртовую жидкость в соответствующих количествах.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для алкогольного напитка.
Известна композиция ингредиентов для алкогольного напитка (1), содержащая клюквенный и рябиновый спиртованные морсы, сахар, коньяк, мятное масло, апельсиновое масло и спиртовой настой зубровки, зверобоя, дубовой коры, мяты перечной и кориандра при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка:
Клюква свежая - 593-723
Рябина сушеная - 389,6-475,6
Зубровка - 2,25-3,75
Зверобой - 4,5-5,5
Сахар - 926-986
Дубовая кора - 1,5-2,5
Мята перечная - 2,25-3,75
Кориандр - 2,25-3,75
Мятное масло - 0,04-0,06
Апельсиновое масло - 0,02-0,04
Коньяк, л - 100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Недостатком данного напитка является использование дефицитных и дорогостоящих компонентов, таких, как мятное масло и апельсиновое масло. Дополнительное введение в композицию коньяка также приводит к повышению стоимости готового продукта.
Клюква свежая - 593-723
Рябина сушеная - 389,6-475,6
Зубровка - 2,25-3,75
Зверобой - 4,5-5,5
Сахар - 926-986
Дубовая кора - 1,5-2,5
Мята перечная - 2,25-3,75
Кориандр - 2,25-3,75
Мятное масло - 0,04-0,06
Апельсиновое масло - 0,02-0,04
Коньяк, л - 100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Недостатком данного напитка является использование дефицитных и дорогостоящих компонентов, таких, как мятное масло и апельсиновое масло. Дополнительное введение в композицию коньяка также приводит к повышению стоимости готового продукта.
Известна композиция ингредиентов для алкогольного напитка "Иртыш" (2), содержащая морс черноплодной рябины I и II слива, вишневый спиртовой сок, настой аперитива I и II слива, портвейн белый, сахарный сироп 65,8%-ный (сахар), лимонную кислоту (для доведения кислотности до 0,4 г/100 мл), спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал напитка, л:
Морс черноплодной рябины I и II слива - 1500,0
Вишневый спиртовой сок - 500,0
Настой аперитива I и II слива - 200,0
Портвейн белый крепость 18 - 19% об. - 1000,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1063,0
или сахар - 924,0
Лимонная кислота, кг - 29,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - По расчету на крепость купажа 22%
Для получения настоя смешивают следующие ингредиенты: ромашка лекарственная, миндаль обыкновенный горький (ядро плода), кориандр посевной (плоды), черемуха (плоды).
Морс черноплодной рябины I и II слива - 1500,0
Вишневый спиртовой сок - 500,0
Настой аперитива I и II слива - 200,0
Портвейн белый крепость 18 - 19% об. - 1000,0
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1063,0
или сахар - 924,0
Лимонная кислота, кг - 29,0
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - По расчету на крепость купажа 22%
Для получения настоя смешивают следующие ингредиенты: ромашка лекарственная, миндаль обыкновенный горький (ядро плода), кориандр посевной (плоды), черемуха (плоды).
При таком соотношении ингредиентов известный алкогольный напиток "Иртыш" имеет темно-красный цвет, обладает кисло-сладким вкусом с незначительной терпкостью рябины и сложным ароматом.
Данный напиток является наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату.
Однако многокомпонентность напитка, включая приготовление настоя аперетива, усложняет технологию его приготовления. Кроме того, введение в композицию настоя аперетива приводит к повышению стоимости готовой продукции.
Задачей данного изобретения является расширение ассортимента алкогольных напитков с оригинальными органолептическими свойствами при использовании недефицитных и доступных компонентов.
Для достижения указанной задачи предложенная композиция ингредиентов для алкогольного напитка, содержащая алкогольсодержащее сырье, продукт переработки черноплодной рябины, сахар и водно-спиртовую жидкость, содержит в качестве алкогольсодержащего сырья виноградный белый сухой виноматериал, а в качестве продукта переработки черноплодной рябины - экстракт при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка:
Экстракт черноплодной рябины - 200-250
Сахар - 360-380
Виноградный белый сухой виноматериал - 2500-3500
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Введение в композицию ингредиентов алкогольного напитка "Сударушка" виноградного белого сухого виноматериала и экстракта черноплодной рябины при указанных соотношениях ингредиентов позволяет достигнуть технического результата, заключающегося в расширении ассортимента алкогольных напитков с оригинальными органолептическими свойствами при использовании доступного, недефицитного сырья.
Экстракт черноплодной рябины - 200-250
Сахар - 360-380
Виноградный белый сухой виноматериал - 2500-3500
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
Введение в композицию ингредиентов алкогольного напитка "Сударушка" виноградного белого сухого виноматериала и экстракта черноплодной рябины при указанных соотношениях ингредиентов позволяет достигнуть технического результата, заключающегося в расширении ассортимента алкогольных напитков с оригинальными органолептическими свойствами при использовании доступного, недефицитного сырья.
Введение в композицию виноградного белого сухого виноматериала менее 2500 л на 1000 дал напитка приводит к его разжижению и потере вкуса. Увеличение содержания виноматериала более 3500 л на 1000 дал напитка делает его очень плотным, экстрактивным с жесткими тонами во вкусе.
Введение в напиток экстракта черноплодной рябины менее 200 кг/1000 дал готового продукта приводит к потере характерных вкусовых качеств, при этом напиток становится слабоокрашенным.
При увеличении содержания экстракта более 250 кг/1000 дал напитка вкус становится терпким, вяжущим и жестким. При этом теряется прозрачность напитка.
Увеличение содержания сахара более 380 кг/1000 дал напитка и уменьшение менее 360 кг/1000 дал готового продукта также ведет к изменению характерных органолептических показателей присущих напитку "Сударушка".
Для приготовления алкогольного напитка применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, экстракт черноплодной рябины по ГОСТ 18078-72, виноградный белый сухой виноматериал сорта "Алиготе", воду питьевую с жесткостью до 1 мг-экв/дм3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм3 для исправленной воды.
Композицию ингредиентов для алкогольного напитка "Сударушка" готовят следующим образом.
Готовят купаж виноградного белого сухого виноматериала 2500-3500 л, экстракта черноплодной рябины 200 - 250 кг и сахара 360 - 380 кг. Купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал и крепости 30% об. Смешивание компонентов проводят в стационарных емкостях, снабженных мешалками, или в потоке, пропуская через насосы-дозаторы. После купажа проводят отдых до 2-х дней. При необходимости применяют оклейку (желатином, рыбьим клеем, бентонитом и др. разрешенными в виноделии веществами). Купаж отстаивают и фильтруют через пластинчатый фильтр-пресс. После первой фильтрации проводят отдых сроком до 5-ти дней. Перед розливом осуществляют контрольную фильтрацию.
Пример 1. В стационарной емкости готовят купаж. Для этого закачивают 3000 л виноградного белого сухого виноматериала сорта "Алиготе", добавляют 225 кг экстракта черноплодной рябины, 370 кг сахара и перемешивают. Этиловый спирт ректификованный высшей очистки и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в емкость из расчета получения смеси крепостью 30% об. до объема 1000 дал. Полученную смесь тщательно перемешивают. После купажа проводят отдых в течение 1-2-х дней и при необходимости оклейку. Затем готовый профильтрованный напиток направляют в сборник готовой продукции и после контрольной фильтрации и проверки крепости и органолептических показателей его направляют на розлив.
Готовый алкогольный напиток "Сударушка" имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, кг:
Экстракт черноплодной рябины - 225
Сахар - 370
Виноградный белый сухой виноматериал - 3000
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
При данном соотношении ингредиентов алкогольный напиток "Сударушка" обладает тонким ароматом с легким тоном черноплодной рябины и слегка жгучим вкусом.
Экстракт черноплодной рябины - 225
Сахар - 370
Виноградный белый сухой виноматериал - 3000
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
При данном соотношении ингредиентов алкогольный напиток "Сударушка" обладает тонким ароматом с легким тоном черноплодной рябины и слегка жгучим вкусом.
Пример 2. Готовят композицию ингредиентов для алкогольного напитка "Сударушка" как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Экстракт черноплодной рябины - 190
Сахар - 350
Виноградный белый сухой виноматериал сорта "Алиготе" - 2400
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
При таком составе ингредиентов алкогольный напиток "Сударушка" становится жидким, что приводит к потере характерных вкусовых качеств.
Экстракт черноплодной рябины - 190
Сахар - 350
Виноградный белый сухой виноматериал сорта "Алиготе" - 2400
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
При таком составе ингредиентов алкогольный напиток "Сударушка" становится жидким, что приводит к потере характерных вкусовых качеств.
Пример 3. Готовят алкогольный напиток как в примере 1. Полученная смесь имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал напитка:
Экстракт черноплодной рябины - 260
Сахар - 390
Виноградный белый сухой виноматериал - 3600
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
При таком соотношении ингредиентов алкогольный напиток "сударушка" имеет жесткий спиртовой привкус, не создается единого гармоничного букета органолептических свойств. Напиток становится терпким и вяжущим.
Экстракт черноплодной рябины - 260
Сахар - 390
Виноградный белый сухой виноматериал - 3600
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное
При таком соотношении ингредиентов алкогольный напиток "сударушка" имеет жесткий спиртовой привкус, не создается единого гармоничного букета органолептических свойств. Напиток становится терпким и вяжущим.
Готовый алкогольный напиток "Сударушка" имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость,% - 30,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3 - 5,0
Органолептические показатели:
Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - От светло-красного до темно-красного
Вкус - Слегка жгучий, полный, гармоничный тон черноплодной рябины
Аромат - Тонкий, с легким тоном черноплодной рябины
Таким образом, использование в качестве алкогольсодержащего сырья виноградного белого сухого виноматериала, а в качестве продукта переработки черноплодной рябины - экстракта при выбранном соотношении ингредиентов позволяет расширить ассортимент напитков с новыми оригинальными органолептическими свойствами. Кроме того, простая технология получения данного напитка, за счет исключения многокомпонентности и использования недефицитного доступного сырья, делает его производство экономически выгодным.
Крепость,% - 30,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм3 - 5,0
Органолептические показатели:
Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - От светло-красного до темно-красного
Вкус - Слегка жгучий, полный, гармоничный тон черноплодной рябины
Аромат - Тонкий, с легким тоном черноплодной рябины
Таким образом, использование в качестве алкогольсодержащего сырья виноградного белого сухого виноматериала, а в качестве продукта переработки черноплодной рябины - экстракта при выбранном соотношении ингредиентов позволяет расширить ассортимент напитков с новыми оригинальными органолептическими свойствами. Кроме того, простая технология получения данного напитка, за счет исключения многокомпонентности и использования недефицитного доступного сырья, делает его производство экономически выгодным.
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для алкогольного напитка, содержащая продукт переработки черноплодной рябины, сахар, алкогольсодержащее сырье и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что в качестве продукта переработки черноплодной рябины используют экстракт, а в качестве алкогольсодержащего сырья - виноградный белый сухой виноматериал при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка
Экстракт черноплодной рябины - 200 - 250
Сахар - 360 - 380
а также, л:
Виноградный белый сухой виноматериал - 2500 - 3500
Водно-спиртовая жидкость - Остальноен
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95109030A RU2110566C1 (ru) | 1995-06-01 | 1995-06-01 | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95109030A RU2110566C1 (ru) | 1995-06-01 | 1995-06-01 | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95109030A RU95109030A (ru) | 1997-06-10 |
RU2110566C1 true RU2110566C1 (ru) | 1998-05-10 |
Family
ID=20168409
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95109030A RU2110566C1 (ru) | 1995-06-01 | 1995-06-01 | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2110566C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103897945A (zh) * | 2014-03-06 | 2014-07-02 | 浙江医药高等专科学校 | 全果功能性杨梅果酒制作方法 |
-
1995
- 1995-06-01 RU RU95109030A patent/RU2110566C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.164-165. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103897945A (zh) * | 2014-03-06 | 2014-07-02 | 浙江医药高等专科学校 | 全果功能性杨梅果酒制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95109030A (ru) | 1997-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2110566C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" | |
SU1041563A1 (ru) | Композици ингредиентов дл водки особа "киевска юбилейна | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
SU1761103A1 (ru) | "Безалкогольный тонизирующий напиток "Гури " | |
RU2102457C1 (ru) | Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская" | |
RU2107720C1 (ru) | Способ производства винного напитка "городец мещерский" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2077566C1 (ru) | Крепкий плодовый напиток "русь" | |
RU2110567C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "бурлацкий" | |
RU2044039C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "калужская | |
RU2154095C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2136732C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "ижевская" | |
RU2115711C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2181764C1 (ru) | Композиция для сладкой настойки "иркутская с клюквой" | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2135572C1 (ru) | Винный напиток "приокские просторы" | |
RU2041930C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "уральская" | |
RU2077565C1 (ru) | Способ приготовления алкогольных напитков и алкогольный напиток (варианты) |