SU1761103A1

SU1761103A1 - "Безалкогольный тонизирующий напиток "Гури "

Info

Publication number: SU1761103A1
Application number: SU904866722A
Authority: SU
Inventors: Зураб Юстинович Дзнеладзе; Отари Иванович Сихарулидзе
Original assignee: Всесоюзное научно-производственное объединение по чаю, субтропическим культурам и чайной промышленности
Priority date: 1990-06-15
Filing date: 1990-06-15
Publication date: 1992-09-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности . Сущность: Используют водно-спиртовой настой евгенольного базилика и лаврового листа в качестве дополнительно вводимого компонента дл производства тонизирующего напитка Гури при следующих соотношени х компонентов , мае. %: сахар- 10,4-11,2; лимонна кислота - 0,1-0,3; экстракт ча , лавра и эвкалипта - 1.1-2,2; красное вино из сорта Одеса - 6,5-7,5; спиртовой настой евгенольного базилика и лаврового листа - 0,3- 0,5; этиловый спирт - 0,2-0.4; смесь апельсинова , лимонна и эвкалиптова эфирных масел - 0,01-0,03; бензонат натри - 0,016-0,018; коллер - 0,1-0,15; диоксид углерода - 0,38-0,40; вода - остальное. 4 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано как в безалкогольной, так и в чайной промышленности .

Известен способ производства безалкогольного напитка (а. с. СССР № 1434583, кл. А 23 L2/00), предусматривающий приготовление экстрактивной части путем экстракции чайного сырь , фильтрации экстракта, смешивание его с сахаром и вином ординарным , пастеризацию, приготовление ароматической части путем настаивани компонентов, смешивание ароматической и экстрактивной частей, карбонизацию и розлив .

Недостатком известного способа вл етс сложность технологических процессов в части пастеризации и процесса улавливани винного спирта. Указанные процессы отрицательно вли ют на органолептические показатели конечного продукта, вместе с

тем увеличиваетс расход энергетических ресурсов.

Известен способ производства безалкогольного тонизирующего напитка Арго (а. с. СССР Ns 1506641, кл. А 23 L 2/00). содержащий сахар, концентрат ча , красное ординарное вине Саперави и красное марочное вино Мукузани, лимонную кислоту, ароматические эссенции, этиловый спирт, конь к, бензоат натри , диоксид углерода и воду.

Недостатком указанного способа вл етс использование дорогосто щих компонентов (марочное вино Мукузани и конь к) в рецептурном составе напитка, что вли ет на себестоимость конечного продукта. Кроме того, спрос на марочное вино Мукузани очень высок, а ресурсы на его материалы ограничены.

Целью насто щего изобретени вл етс разработка технологии производства нового тонизирующего безалкогольного

(Л

С

ч| О

О

СА)

напитка под названием Тури повышенной стабильности, органолептическими свойствами и придание напитку малинового аромата.

Безалкогольный тонизирующий напи- ток Гури содержит сахар, экстракт ча , лавра и эвкалипта, лимонную кислоту, этиловый спирт, бензоат натри , виноградное вино Одесса, спиртовый настой евгеноль- ного базилика и лаврового листа, апельси- новое, лимонное и эвкалиптовое эфирные масла, диоксид углерода и воду при следующих соотношени х компонентов, мас.%: Сахар10,4-11,2

Лимонна кислота0,1-0,3

Экстракт ча ,лавра и эвкалипта1,1-2.2

Красное вино Одеса 6,5-7,5 Спиртовый настой евге- нольного базилика

и лаврового листа0,3-0,5

Этиловый спирт0,2-0,4

Эвкалиптовое, лимонное и апельсиновое

эфирные масла0,01-0,03

Бензоат натри 0,016-0,018

Колер0,1-0,15

Диоксид углерода0,38-4,0

ВодаОстальное

Существенные отличи совокупности признаков, дающих положительный эффект заключаютс в следующем:

-использование спиртового насто ев- генольного базилика и лаврового листа вместе при их соотношении 3:1 со спиртовыми насто ми эвкалиптового, лимонного и апельсинового эфирных масел при их соотношении 2,5:2:1 создает очень нежный малиновый с оттенком цитрусовых запах, что положительно вли ет на органолептические показатели продукта. В основном, настои евгенольного базилика и лаврового листа повышают стабильность напитка.

-использование водного экстракта из смеси ча , лавра и эвкалипта при их соотно- шении 5:0, 5:1 существенно повышают биологическую ценность готового напитка.

-красное вино Одеса благодар наличию крас щих пигментов-антоцианов и колера способствует приданию продукту натурального коричневого цвета.

-все компоненты напитка легко доступны и сравнительно дешевые, чем достигаетс снижение себестоимости готового продукта по сравнению с другими аналогич- ными напитками.

В табл. 1 приведены результаты исследований зависимости органолептических показателей напитка Гури от количества используемых компонентов.

Показатели качества определ лись в готовом напитке с содержанием сухих веществ 11,5+0,2%.

Безалкогольный тонизирующий напиток Гури готов т следующим образом:

Нефасованный черный чай второго сорта первой категории купажируют с листь ми эвкалипта и лавра в соотношении 5:0, 5:1. Смесь промывают проточной теплой водой с температурой 35-40°С. После промывани провод т водную экстракцию кип ченной водой при 90-95°С. Соотношение ча и воды 1:6. Экстракцию провод т в течение 30 мин. После экстракции экстракт фильтруют . Отфильтрованным экстрактом готов т сахарный сироп. С этой целью в сиролова- рочный котел подают расчетное количество отфильтрованного экстракта и добавл ют просе нное через сито расчетное количество сахара-песка. Полученную смесь тщательно перемешивают механическим способом с мешалкой и вар т до концентрации сухих веществ 70-75%. В процессе кипени снимают образовавшуюс на нем пену. По окончании кипени сироп фильтруют и охлаждают до 20°С. Охлажденный сироп передают в купажер-реактор и в него ввод т красное вино, колер, спиртовый настой евгенольного базилика и лаврового листа , лимонную кислоту, бензоат натри и при посто нном перемешивании добавл ют расчетное количество ароматических веществ - спиртовые настои эвкалиптового, лимонного и апельсинового эфирных масел, углекислоту и воду при необходимых соотношени х компонентов.

Дл приготовлени спиртового насто евгенольного базилика и лаврового листа примен етс 40% об. водный спирт. Смесь евгенольного базилика и лаврового листа в соотношении 3:1 настаивают водноспирто- вым раствором при соотношении 1:6 в течение 10 суток. После настаивани настой сливают и фильтруют. Отфильтрованный настой используют в купаже при приготовлении экстрактивной части напитка Гури ,

Дл приготовлени ароматической части напитка, смесь из апельсинового, лимонного и эвкалиптового эфирных масел при соотношении 2,5:2:1 смешивают с 96% об. этиловым спиртом в соотношении 1:6 и оставл ют в течение 8 часов дл полного растворени и частичной детерпенизации масел, после чего фильтруют и используют дл приготовлени напитка.

Примеры конкретного выполнени приведены в табл. 2.

Из таблицы видно, что напиток Тури

обладает нежным малиновым ароматом.

стабильной красно-коричневой окраской

Исследовани ми установлено, что малиновый аромат образуетс при спиртовом настое евгенольного базилика и лаврового листа. Результаты исследований приведены в таблице 3.

Данные таблицы 3 свидетельствуют, что при приготовлении водного спиртового насто евгенольного базилика и лаврового листа образуетс новый аромат, который почти не отличаетс от малинового аромата.

В таблице 4 приведены сравнительные качественные характеристики предложенного напитка Гури и прототипа Арго,

8 напитке Гури по сравнению с прототипом по вл етс неожиданный малино- вый аромат.

Claims

Формула изобретени

Безалкогольный тонизирующий напиток , содержащий сахар, коллер, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию, этило- вый спирт, красное вино, бензоат натри , диоксид углерода и воду, отличающий- с тем, что. с целью повышени стабильности напитка и придани ему малинового аромата, он дополнительно содержит вод- но-спиртовой экстракт эвгенольного базии лаврового листа при их соотношении водный экстракт из смеси ча , лавра и липта при их соотношении 5:0,5:1, в каве эссенции - смесь апельсинового, линого и эвкалиптового эфирных масел соотношении 2,5:2:1, а из красных вин - Одеса при следующем соотношении онентов, мас.%:

сахар

лимонна кислота

водный экстракт из

смеси ча , лавра и

эвкалипта

кр асное вино Одеса

водно-спиртовый экстракт эвгенольного

базилика и лаврового

листа

этиловый спирт

смесь апельсинового.

лимонного и эвкалиптового эфирных масэл

бензоат натри

колер

диоксид углерода

вода

- 10,4-11.2; -0,1-0,3;

-1.1-2.2;

-6,5-7.5;

-0,3-0,5;

-0.2-0,4;

-0,01-0,03; -0,016-0.018; -0,1-0,15; -0,38-0,40; - остальное.

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Показатель

Напиток Гури

Аромат Вкус

Цвет

Баллова оценка табильность, сутки

Нежный, малиновый с цитрусовым оттенком Освежающий, насыщенный,

полный

Рубиново-красный, ркий

96.0

35

Таблица 4

Прототип - напитр- Арго

Нежный, фруктовый с оттенком лимона и апельсина Освежающий, насыщенный,

полный

Красно-коричневый, ркий

96,0

30