CN101511989B - 用于制备藏红花奶油甜酒的方法 - Google Patents
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Abstract
用于制备藏红花奶油甜酒的方法，其包括：通过将1-5gm的藏红花加入到一升68％OP即96％v/v的ENA(特优中性乙醇)来制备藏红花浓缩物，间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36小时，提取含有香味、颜色和风味的精油，过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得藏红花浓缩物，通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68％OP稀释至9-45％，加入约5-15％的食品级白色奶油并适当地使其混合，加入约5-20％食品级糖并混合直至糖溶解，加入约1-5％食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。
Description
发明领域：
本发明涉及用于制备藏红花奶油甜酒的方法。
发明背景：
甜酒是一种甜的酒精饮料，通常具有水果、香草、香料、花、种子、根、植物、树皮和奶油(有时)的风味。单词甜酒来自拉丁语liquifacere词，其意思为“溶解”。这是指用于制造甜酒的调味品的溶解。
在世界的一些地区，人们互换地使用单词甜香酒和甜酒。尽管在这些地区两种表达都描述通过再蒸馏酒精(spirits)和芳香调味品生产的酒并且通常十分地甜，但是仍有一些差别。甜酒通常用香草调味，而甜香酒一般用果浆或果汁生产。几乎所有的甜酒都是十分甜的，具有高度浓缩的类似甜点的风味。
当前，甜酒在世界范围内生产并且通过许多不同的方式享用，所述方式包括单独地、倾倒于冰上、与咖啡一起以及与奶油或其他调酒饮料混合以制备鸡尾酒。
有许多甜酒种类，其包括：水果甜酒、奶油甜酒、咖啡甜酒、巧克力甜酒、杜松子(schnapps)甜酒、白兰地甜酒、茴香甜酒、坚果味(nutflavoured)甜酒和香草甜酒。
甜酒生产的一般原理是取出酒精基质(有时称为“酒精”)并且将调味品在其中浸泡一段时间。然后，滤出任何的残留固体，加入甜味剂(sweetening)并陈化。最后，装瓶并供应。这些步骤是生产甜酒的简单框架结构，但是其细节(正如什么调味品；正如多长时间；正如什么甜味剂)和变化构成了你的产品的精髓。每种配方是不同的，并且许多具有稍微不同的生产过程，但是它们每个基本上归结为那种原理。并且随着时间的流逝，每种风味产生其自身的动力学，因此可能需要一段时间去学习如何将它们全部调和到一起。
US4957765公开了用于制备具有改善的乳化稳定性的奶油甜酒产品的系统和方法以及其产品。所述方法包括以下步骤：通过混合酒精、糖类和水来制备酒精预混合料，并且优选地包括调味品和着色剂；通过将柠檬酸或其盐和酪蛋白酸盐溶解于水中来制备蛋白质预混合料；将蛋白质预混合料与奶油(优选鲜奶油(double cream))充分混合；其后通过混合酒精预混合料和奶油与蛋白质预混合料的混合物来制备产品混合物；并且匀化产品混合物，以致平均颗粒大小减小至小于5微米，优选小于2微米。
欧洲专利0067592公开：公开了含有新鲜奶油但仍然稳定、尽管酒精含量从约5％至约25％而没有分离的甜酒。制备奶油基质和酒精部分并将它们混合以形成具有高于约6.3的pH的稳定的产品。由奶油、糖、抗氧化剂、具有小于约12的亲水/亲油平衡的乳化剂、作为乳化稳定剂的可溶酪蛋白盐和调味品和/或色素(如需要的话)来制备奶油基质部分。混合前匀化奶油基质部分或匀化奶油基质与酒精部分的混合物，从而形成稳定的乳剂，其中减少了脂肪球的大小以致至少95％的直径小于1微米，并且在直径上基本上没有大于8微米的。酒精部分按照预期调味和/或着色。
UA0070479教导了奶油甜酒“Stepova Krasunia”。奶油甜酒含有最高纯度的精馏酒精、糖、香料和水。此外，其含有按照每干燥物质重新计算的1∶2比率的菊苣和干燥脱脂奶的干提取物以及新鲜蛋黄。
UA0068134公开了含有最高纯度的精馏酒精、糖、乳化剂、香料和水的奶油甜酒。此外，奶油甜酒含有cicorlact(按干燥物质计1∶2比率的菊苣和干燥脱脂乳的干提取物)。已使用大豆植物卵磷脂(phytolecithin)作为乳化剂。
IE0950243涉及用于制备奶油甜酒饮料产品的方法。用于制备具有窄的酒精范围的奶油甜酒饮料产品的方法，所述方法包括在加入酒精后于封闭的系统中进行所有的步骤。
CA2219829、CN1219582和TW0386110教导了用于制造藏红花甜酒饮料的方法。含有自然界可得到的并能够增强甜酒风味的藏红花的调味剂的制备包括以下步骤：室温下将450gm的藏红花在27％浓度的商品乙醇(silent spirit)和平衡去离子水的混合物中浸泡8小时，为了使藏红花的主要成分溶解于酒精溶液中，应该间歇地搅拌从而将所述主要成分适当地混合于所述酒精溶液。为了改善香味和颜色，按每种风味增加或减少藏红花的量。然后78℃下加热混合物，且然后于80℃下在特殊的蒸馏装置中蒸馏，浓缩具有9％至54％浓度的藏红花甜酒的浸出液(decoction)，其在室温下在冷凝器中冷却24小时，并且然后在冷藏室中保存。如果需要的话，可将100gm的精制细白糖(sugar refined fine white)或等量的糖浆加入到1升体积的混合物中并与混合物适当地混合。还可以使混合的特优中性乙醇(extra neutral alcohol)中含有90mg的量将它加入到去离子水中。
EP0875561教导了用于制备属于特定甜酒的藏红花味饮料的方法。所述方法的特征在于其包括制备含有自然界中可得到的并能够增强甜酒风味的藏红花的调味剂，所述方法包括以下步骤：清洗藏红花、研磨和/或将其转化为藏红花糖浆，于80℃下在特殊的蒸馏装置中蒸馏，浓缩具有5％至51％浓度的藏红花甜酒的浸出液，然后冷却浸出液并将所述浸出液加入到去离子水，加入量基于每升体积的最终获得的饮料的混合的特优中性乙醇的重量使得混合的特优中性乙醇含90mg至270mg的藏红花浸出液。该发明可用于生产具有藏红花味的饮料。
当前技术文件没有涉及藏红花味酒精奶油饮料。几种基于奶油的甜酒为本领域所知，然而所述奶油甜酒中没有用藏红花调味的。
只有2种已知方法生产酒精饮料，一种是“热”方法而另一种是“冷”方法。“热”方法正用于生产“藏红花甜酒”。热方法比冷方法花费更少的时间。但是它比冷方法更昂贵。它需要比冷方法更大的空间。它需要比冷方法更多的植物和设备上的投资。
本发明的目的是提供通过冷方法制备藏红花奶油甜酒的方法，从而消除热方法的缺点。
发明概述：
本发明涉及用于制备藏红花奶油甜酒的方法，其包括以下步骤：
-通过将1-5gm的藏红花加入到一升68％OP即96％v/v的ENA(特优中性乙醇)来制备藏红花浓缩物，
-间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36小时，
-提取含有香味、颜色和风味的精油，
-过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得所述藏红花浓缩物，
-通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68％OP稀释至9-45％，
-加入约5-15％食品级白色奶油并适当地使其混合，
-加入约5-20％食品级糖并混合直至糖溶解，
-加入约1-5％食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。
用于本发明的调味剂是天然调味剂。更加具体地，调味剂是藏红花。
将本发明的藏红花奶油甜酒在15℃下储存于由玻璃或钢制造的洁净瓶(clean jar)中。
发明详述：
本发明涉及制备藏红花奶油甜酒的方法。用于生产藏红花奶油甜酒的本发明的方法是“冷”方法。
“热”方法正用于生产藏红花甜酒，而“冷”方法正用于生产藏红花奶油甜酒。冷方法不包括加热用于制备甜酒的成分。热方法比冷方法花费更少的时间。但是它比冷方法更昂贵。它需要比冷方法更大的空间。它需要比冷方法更多的植物和设备上的投资。然而，两种方法都实现相同的结果。在结果上根本没有不同。
本发明的方法包括以下步骤：通过将1-5gm的藏红花加入到一升68％OP即96％v/v的ENA(特优中性乙醇)来制备藏红花浓缩物，间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36小时，提取含有香味、颜色和风味的精油，过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得所述藏红花浓缩物，通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68％OP稀释至9-45％，加入约5-15％的食品级白色奶油并适当地使其混合，加入约5-20％食品级糖并混合直至糖溶解，加入约1-5％食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。
将ENA和DMW的混合物(Admix)配制成所需的浓度，即比如18％。当ENA和DMW混合到一起时，混合物的温度近似地升至高于室温4℃至5℃。需要离开所述混合物直到其温度下降至室温。
然后加入所需量的“藏红花”并保持间歇搅拌藏红花达24至36小时，直到所有“精油”，即香味、颜色和风味，充分地溶解于18％浓度的ENA和DMW的混合物中。
然后将约10％的白奶油和约1％的白巧克力(choclet)混入其中。应该用间歇搅拌适当地混合约12小时直到完全混入其中。
然后以1∶9的所需比率即以1份藏红花浓缩物与9份ENA和DMW的混合物的比率加入藏红花浓缩物。因此成为10体积(volume)的藏红花甜酒。
然后加入约15％食品级糖并适当混合直到其完全溶于其中。
然后，准备过滤藏红花奶油甜酒并装入敞口(opec)玻璃瓶或不锈钢瓶，且储存于低于室温约15％的低温处。现在，准备将藏红花奶油甜酒装入玻璃瓶中并且保存于低于室温约10至15度的低温处。
现在将借助于实施例来解释本发明，而不是限制本发明的范围。
实施例1：
通过将2.5gm的藏红花加入到一升的ENA(68.0超过标准(OverProof)(96％v/v)的187.5ML ENA，812.5ML DMW)来制备藏红花浓缩物，并且搅拌所述ENA和藏红花的混合物24小时以便提取含有香味、颜色和风味的精油，且过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得藏红花浓缩物。然后通过在室温下加入去离子水将浓缩物从68％OP稀释至9-45％。加入10％食品级白色奶油并适当地混合。加入约10％食品级糖并混合直至糖溶解。加入约2.5％食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。
本领域技术人员将容易地理解，本发明并不限于本文所示的具体实施方案。因此，可在所附的权利要求书的范围和精神内进行各种变化，而没有牺牲本发明的主要优点。
Claims (5)
1.藏红花奶油甜酒，其通过包括以下步骤的工艺获得：
-通过将1-5gm的藏红花加入到一升68％OP即96％v/v的特优中性乙醇ENA来制备藏红花浓缩物，
-间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物18-36小时，
-提取含有香味、颜色和味道的精油，
-过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得所述藏红花浓缩物，
-通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68％OP稀释至9-45％，
-加入约5-15％食品级白色奶油并适当地使其混合，
-加入约5-20％食品级的糖并混合直至糖溶解，
-加入约1-5％食品级的调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花奶油甜酒。
2.如权利要求1所述的藏红花奶油甜酒，其中通过使93.75ml的所述藏红花浓缩物和906.25ml的去离子水混合获得9％的所述浓缩物。
3.如权利要求1所述的藏红花奶油甜酒，其中用于制备所述藏红花奶油甜酒的工艺是通过冷工艺。
4.如权利要求1所述的藏红花奶油甜酒，其中将藏红花奶油甜酒在15℃下储存于由玻璃或钢制造的洁净瓶中。
5.如权利要求1所述的藏红花奶油甜酒，其中所述调味剂是天然的。
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