CN1814737A - 奶油香酒的制备方法及其制备的奶油香酒 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种奶油香酒的制备方法及其制备的奶油香酒。制备步骤如下：1.将植脂末15－25％、稀奶油粉40－60％、无糖奶粉5－20％、麦芽糊精10－25％混合，制成低脂稀奶油粉；2.制备奶油香酒：奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：低脂稀奶油粉或稀奶油10－22％、酒精度为38％的白兰地酒25－50％、白沙糖3－8％、温开水30－51％；制备步骤：将所需的低脂稀奶油粉、白沙糖放入干混机中搅拌均匀，送入溶解罐中或将所需的稀奶油、白沙糖直接送入溶解罐中；加入所需的温开水，搅拌至糖溶解，送入混合罐中；加入所需的白兰地酒，搅拌均匀；送入均质机中均质，得到奶油香酒。本发明奶油香酒度数低、甜度低、低脂肪、口感细腻、柔和，是一种有益健康的休闲奶酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的制备方法，尤其涉及一种奶油香酒的制备方法，还涉及用该方法制备的奶油香酒。
背景技术
目前市场上销售的英国“百利”牌巧克力型奶油甜酒，是一种休闲奶酒，具有香甜浓郁的巧克力香味。但该酒酒精度较高17％(V/V)，又过于甜，饮用时有一种刺激感；由于酒精、糖、脂肪的含量较高，长期饮用不益于健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种奶油香酒的制备方法及其制备的奶油香酒。采用本发明制备的奶油香酒酒精度低、含糖量低、含适量的脂肪与蛋白，口感细腻、柔和，长期饮用，有益于健康，从而克服了目前已有类似休闲酒的不足。
本发明奶油香酒的制备方法，其步骤如下：
1.备料：低脂稀奶油粉或含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒、白沙糖、温度为35-40℃的温开水；其中低脂稀奶油粉的制备方法如下：
1)低脂稀奶油粉的组分及其重量百分比组成为：
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为1.5-2％的植脂末 15-25％、
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为5-8％的稀奶油粉 40-60％、
含脂肪重量百分比为20-25％、含蛋白重量百分比为25-26％的无糖奶粉 5-20％、
麦芽糊精 10-25％；
低脂稀奶油粉的组分及其优选重量百分比组成为：
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为1.5-2％的植脂末 15-20％、
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为5-8％的稀奶油粉 50-60％、
含脂肪重量百分比为20-25％、含蛋白重量百分比为25-26％的无糖奶粉 5-15％、
麦芽糊精 10-20％。
2)制备低脂稀奶油粉：将所需原料放入搅拌机中，搅拌均匀，得到低脂稀奶油粉；
2.制备奶油香酒：
1)奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：
低脂稀奶油粉或稀奶油 10-22％、
酒精度为38％(V/V)的白兰地酒 25-50％、
白沙糖 3-8％、
温度为35-40℃的温开水 30-51％；
奶油香酒的组分及其优选重量百分比组成为：
低脂稀奶油粉或稀奶油 10-16％、
酒精度为38％(V/V)的白兰地酒 25-40％、
白沙糖 5-8％、
温度为35-40℃的温开水 36-51％；
2)制备奶油香酒的步骤：
(1)若采用低脂稀奶油粉制备奶油香酒，先将所需的低脂稀奶油粉放入干混机中，边搅拌边加入所需的白沙糖，搅拌均匀，然后送入溶解罐中；若采用稀奶油制备奶油香酒，先将所需的稀奶油和白沙糖放入溶解罐中，搅拌均匀；
(2)边搅拌边将所需的温度为35-40℃的温开水送入上述溶解罐中，搅拌至白沙糖溶解，然后送入温度为35-40℃的混合罐中；
(3)边搅拌边将所需的酒精度为38％(V/V)的白兰地酒送入上述温度为35-40℃的混合罐中，搅拌均匀，得到浆料；
(4)将上述浆料送入压力为40-42兆帕的均质机中均质，得到奶油香酒；
(5)将上述奶油香酒送入罐装机进行分装。
采用稀奶油制备的本发明奶油香酒酒精度低、含糖量低、有奶和酒的香味，口感细腻、柔和，是一种有益健康的休闲奶酒。
采用低脂稀奶油粉制备的本发明奶油香酒酒精度低、含糖量低，含适量的脂肪与蛋白、人体所需的微量元素；有酒和奶的特殊香味；其既没有酒的较强的刺激，又不过甜，口感细腻、柔和。长期饮用本发明奶油香酒以活血、补充营养，不会因过多的酒精、糖、脂肪影响人体的健康，是一种奶、酒可结合的精品。因此采用本发明制备的奶油香酒是一种有益健康的休闲奶酒，尤其会受女士消费者青睐。
本发明所需原料、设备均有市售。
具体实施方式
实施例1
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中，低脂稀奶油粉的原料为：含脂肪重量百分比为51％、含蛋白重量百分比为1.7％的植脂末15公斤、含脂肪重量百分比为52％、含蛋白重量百分比为6％的稀奶油粉60公斤、含脂肪重量百分比为23％、含蛋白重量百分比为26％的无糖奶粉15公斤、麦芽糊精10公斤；
其中奶油香酒的原料为：低脂稀奶油粉10公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒50公斤、白沙糖4公斤、温度为35℃的温开水36公斤；
其中混合罐温度为35℃，均质机的压力为40兆帕。
实施例2
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中，低脂稀奶油粉的原料为：含脂肪重量百分比为50％、含蛋白重量百分比为1.5％的植脂末15公斤、含脂肪重量百分比为55％、含蛋白重量百分比为5％的稀奶油粉40公斤、含脂肪重量百分比为20％、含蛋白重量百分比为26％的无糖奶粉20公斤、麦芽糊精25公斤；
其中奶油香酒的原料为：低脂稀奶油粉22公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒40公斤、白沙糖8公斤、温度为40℃的温开水30公斤；
其中混合罐温度为37℃，均质机的压力为41兆帕。
实施例3
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中，低脂稀奶油粉的原料为：含脂肪重量百分比为55％、含蛋白重量百分比为2％的植脂末25公斤、含脂肪重量百分比为50％、含蛋白重量百分比为8％的稀奶油粉50公斤、含脂肪重量百分比为25％、含蛋白重量百分比为26％的无糖奶粉5公斤、麦芽糊精20公斤；
其中奶油香酒的原料为：低脂稀奶油粉21公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒25公斤、白沙糖3公斤、温度为36℃的温开水51公斤；
其中混合罐温度为39℃，均质机的压力为42兆帕。
实施例4
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中，低脂稀奶油粉的原料为：含脂肪重量百分比为53％、含蛋白重量百分比为1.8％的植脂末20公斤、含脂肪重量百分比为52％、含蛋白重量百分比为7％的稀奶油粉57公斤、含脂肪重量百分比为22％、含蛋白重量百分比为25％的无糖奶粉10公斤、麦芽糊精13公斤；
其中奶油香酒的原料为：低脂稀奶油粉16公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒36公斤、白沙糖5公斤、温度为38℃的温开水43公斤；
其中混合罐温度为40℃，均质机的压力为41兆帕。
实施例5
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中奶油香酒的原料为：含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油16公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒36公斤、白沙糖5公斤、温度为38℃的温开水43公斤；
其中混合罐温度为40℃，均质机的压力为41兆帕。
实施例6
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中奶油香酒的原料为：含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油21公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒25公斤、白沙糖3公斤、温度为36℃的温开水51公斤；
其中混合罐温度为39℃，均质机的压力为42兆帕。
实施例7
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中奶油香酒的原料为：含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油22公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒40公斤、白沙糖8公斤、温度为40℃的温开水30公斤；
其中混合罐温度为37℃，均质机的压力为41兆帕。
实施例8
按上述制备方法的步骤制备奶油香酒，其中奶油香酒的原料为：含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油10公斤、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒50公斤、白沙糖4公斤、温度为35℃的温开水36公斤；
其中混合罐温度为35℃，均质机的压力为40兆帕。
Claims (7)
1.一种奶油香酒的制备方法，其步骤如下：
一.备料：低脂稀奶油粉或含脂肪重量百分比为33％、含蛋白重量百分比为3.8％的稀奶油、酒精度为38％(V/V)的白兰地酒、白沙糖、温度为35-40℃的温开水；其中低脂稀奶油粉的制备方法如下：
1)低脂稀奶油粉的组分及其重量百分比组成为：
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为1.5-2％的植脂末 15-25％、
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为5-8％的稀奶油粉 40-60％、
含脂肪重量百分比为20-25％、含蛋白重量百分比为25-26％的无糖奶粉 5-20％、
麦芽糊精 10-25％；
2)制备低脂稀奶油粉：将所需原料放入搅拌机中，搅拌均匀，得到低脂稀奶油粉；
二.制备奶油香酒：
1)奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：
低脂稀奶油粉或稀奶油 10-22％、
酒精度为38％(V/V)的白兰地酒 25-50％、
白沙糖 3-8％、
温度为35-40℃的温开水 30-51％；
2)制备奶油香酒的步骤：
(1)若采用低脂稀奶油粉制备奶油香酒，先将所需的低脂稀奶油粉放入干混机中，边搅拌边加入所需的白沙糖，搅拌均匀，然后送入溶解罐中；若采用稀奶油制备奶油香酒，先将所需的稀奶油和白沙糖放入溶解罐中，搅拌均匀；
(2)边搅拌边将所需的温度为35-40℃的温开水送入上述溶解罐中，搅拌至白沙糖溶解，然后送入温度为35-40℃的混合罐中；
(3)边搅拌边将所需的酒精度为38％(V/V)的白兰地酒送入上述温度为35-40℃的混合罐中，搅拌均匀，得到浆料；
(4)将上述浆料送入压力为40-42兆帕的均质机中均质，得到奶油香酒；
(5)将上述奶油香酒送入罐装机进行分装。
2.如权利要求1所述奶油香酒的制备方法，其特征在于，低脂稀奶油粉的组分及其重量百分比组成为：
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为1.5-2％的植脂末 15-20％、
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为5-8％的稀奶油粉 50-60％、
含脂肪重量百分比为20-25％、含蛋白重量百分比为25-26％的无糖奶粉 5-15％、
麦芽糊精 10-20％。
3.如权利要求2所述奶油香酒的制备方法，其特征在于，奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：
低脂稀奶油粉或稀奶油 10-16％、
酒精度(V/V)为38％的白兰地酒 25-40％、
白沙糖 5-8％、
温度为35-40℃的温开水 36-51％。
4.如权利要求3所述奶油香酒的制备方法，其特征在于，低脂稀奶油粉的组分及其重量百分比组成为：
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为1.5-2％的植脂末 20％、
含脂肪重量百分比为50-55％、含蛋白重量百分比为5-8％的稀奶油粉 57％、
含脂肪重量百分比为20-25％、含蛋白重量百分比为25-26％的无糖奶粉 10％、
麦芽糊精 13％。
5.如权利要求4所述奶油香酒的制备方法，其特征在于，奶油香酒的组分及其重量百分比组成为：
低脂稀奶油粉或稀奶油 16％、
酒精度(V/V)为38％的白兰地酒 36％、
白沙糖 5％、
温度为35-40℃的温开水 43％。
6.如权利要求5所述奶油香酒的制备方法，其特征在于，植脂末中脂肪的重量百分比为51％、蛋白的重量百分比为1.7％的；稀奶油粉中脂肪的重量百分比为52％、蛋白的重量百分比为6％；无糖奶粉中脂肪的重量百分比为23％、蛋白的重量百分比为26％。
7.如权利要求1-6之一所述奶油香酒的制备方法制备的奶油香酒。
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2005
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