CN1079215C

CN1079215C - 果汁冻干饮品及其制法

Info

Publication number: CN1079215C
Application number: CN97107389A
Authority: CN
Inventors: 宋远军; 孙泽; 何世明
Original assignee: Inst Of Animal And Veterinary Sciences Qiang Nationality Autonomous Prefecture
Current assignee: Inst Of Animal And Veterinary Sciences Qiang Nationality Autonomous Prefecture
Priority date: 1997-03-12
Filing date: 1997-03-12
Publication date: 2002-02-20
Anticipated expiration: 2017-03-12
Also published as: CN1192871A

Abstract

本发明涉及饮料及其制备方法。旨在提供含特殊营养成份的饮品，和解决制备时破坏而损失营养成份的问题。

果汁冻干饮品，呈固态，包含以下按重量计的组份，

果汁10-95%

超氧化物歧化酶0.05-0.5%

可溶性固形物4-70%

调味剂0-70%

果汁冻干饮品的制法，包含以下步骤，

1)混合、均化各组份，

2)分装，然后在温度-2 0—-45℃冻结，并恒温2～7小时。

3)在温度-40～35℃、压力4.8～10Pa的条件下进行冷冻干燥，以达到残留水份为0～8%。

Description

果汁冻干饮品及其制法

本发明涉及含特殊营养成份且便于携带、运输和饮用的果汁冻干饮品及其制造方法。

通常鲜果富含多种营养成分，且味美可口，是日常生活不可或缺的，但因各类鲜果的生产均有明显的季节性和地域性，且鲜果的保鲜难度大，运输也困难，有的则因质硬而不便食用。

已有的果汁饮品，不论是液状，还是固状，由于制造方法中有高温处理程序，使所含的多种营养成分不同程度地被破坏而损失。此外，还存在保质期较短、易于变质等问题。

鉴于此，本发明的目的在于提供一种含有特殊营养成份，方便携带、运输和饮用的固态的果汁冻干饮品及其制造方法。

本发明采用在果汁中加入具有特殊营养价值的超氧化物歧化酶，并采用包括快速冷冻法后再用冷冻干燥法制成固态果汁饮品来实现其目的。

本发明的果汁冻干饮品，呈固态，其特征在于包含以下按重量计的组份，

果汁 10-95％

超氧化物歧化酶 0.05-0.5％

可溶性固形物 4-70％

调味剂 0-70％更具体地说本果汁冻干饮品能够加入的组份为，

果汁 20-90％

超氧化物歧化酶 0.09-0.3％

可溶性固形物 8-40％

调味剂 0.05-50％组份中的果汁的加入量较好的是不少于50％。

上述超氧化物歧化酶，即SOD，以从牦牛血液中提取的SOD为最佳。

上述果汁是苹果、草莓、梨、桃、李、樱桃、葡萄、桔、橙等鲜果，和猕猴桃、沙棘、野草莓等野生果类的果汁中的至少一种。

上述可溶性固形物是动物血清蛋白、乳蛋白、食用纤维素、淀粉中的至少一种。其动物血清蛋白中较好的是牦牛血清蛋白。其乳蛋白较好的是牛奶蛋白。

上述调味剂是糖、甘草酸、柠檬酸、天然香味剂、抗氧化剂。其糖是蔗糖、葡萄糖等各种糖。其天然香味剂可按需使用天然的食用香料。其抗氧化剂较好的是L-抗坏血酸。

本发明的上述果汁冻于饮品的制法，包含以下步骤，

1)混合、均化各组份，

2)分装，然后在温度-20～-45℃冻结，并恒温2～7小时，

3)在温度-40～35℃，压力4.8～10Pa的条件下进行冷冻

干燥，以达到残留水份为0～8％。

本发明的各组份是液体或可溶性固体，当同时有液体和固体组份时，先将液体组份混合，再将固体组份加到液体混合物中，充分搅拌而均化各组份。

上述步骤2)，混合物的分装液面高度在1cm以下时，冻结温度较好的是-20～-30℃。

上述步骤2)，混合物的分装液面高度在1～2cm时，冻结温度较好的是-30～-45℃。

本发明的优点和效果：

(一)本发明的果汁冻干饮品中的超氧化物歧化酶(SOD)，是一种已有的特殊营养成份，能使本饮品具有强身健体、美容护肤、抗炎、防衰老等特殊功效。

(二)本发明的果汁冻干饮品的制法，采用快速冷冻法后再用冷冻干燥法制成固态果汁饮品，避免了原有果汁饮品制法中的高温处理程序，使所含的多种营养成分不同程度地被破坏而损失的缺点，果汁冻干饮品既能保持各组份原有的风味、色泽和营养成份，又具有保存期长、便于携带运输、饮用方便等优点。

下面，再用实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

本发明的一种果汁冻干饮品，呈固态粉状物，有以下按重量计的组份，

苹果汁 70％

超氧化物歧化酶 0.1％

牦牛血清蛋白 9.8％

葡萄糖 20％

L-抗坏血酸 0.1％

本发明的上述果汁冻干饮品的制法，包含以下步骤，

1)采用通常的常温无菌操作法制取果汁，和处理其它各组份。

2)在温度0～5℃和无菌操作条件下，将L-抗坏血酸加入到果汁中，然后依次加入其它组份，用搅拌机充分搅拌混合均化，使混合液中各组份均匀分布。

3)用200ml饮料瓶分装上述混合液，每瓶装入35ml，使混合物的分装液面高度在1～2cm，然后放入通常的制冷器中，在-30～-45℃温度下，进行快速冻结，再恒温2～4小时。

4)将经冻结处理的饮料放入通常的冷冻干燥器，在温度-40～35℃、压力4.8～10Pa的条件下进行冷冻干燥，冻干过程中冷冻干燥器中的板层最高温度为45℃、饮品最高温度为35℃，冻干过程结束后，饮品的残留水份为2～5％。从而制成粉状的本果汁冻干饮品。

5)用真空包装机包装果汁冻干饮品。

本果汁冻干饮品，可以在不变上述组份的配比时，再加入适量的调味香料，并采用上述的方法制成果汁冻干饮品

实施例2

本发明的另一种果汁冻干饮品，呈固态粉状物，有以下按重量计的组份，

沙棘汁 38％

超氧化物歧化酶 0.2％

牦牛血清蛋白 28％

蔗糖 33.8％

本发明的上述果汁冻干饮品的制法与实施例1基本相同，所不同的是，

1)分装时，使混合物的分装液面高度在1～2cm，冻结温度为-35～-45℃，恒温4～5小时。

2)冻干过程中冷冻干燥器中的板层最高温度为40℃，饮品最高温度为35℃。

实施例3

苹果汁 86％

超氧化物歧化酶 0.05％

牦牛血清蛋白 8.8％

甘草酸 5％

L-抗坏血酸 0.1％

柠檬酸 0.05％

上述苹果汁是金冠苹果和香蕉苹果各50％的混合果汁。

1)分装时使混合物的分装液面高度在1.5cm，冻结温度为-35～-40℃，恒温3～4小时。

实施例4

梨子汁 81.2％

超氧化物歧化酶 0.1％

牦牛血清蛋白 18.7％

1)分装时，使混合物的分装液面高度在1.2～2cm，冻结温度为-35～-40℃，恒温3～4小时。

2)冻干过程中冷冻干燥器中的板层最高温度为45℃，饮品最高温度为40℃。

实施例5

草莓汁 85.1％

超氧化物歧化酶 0.1％

牦牛血清蛋白 10.8％

葡萄糖 4.0％

1)分装时，使混合物的分装液面高度在1.5～2cm，冻结温度为-40～-45℃，恒温3～5小时。

实施例6

葡萄汁 50.7％

超氧化物歧化酶 0.1％

牦牛血清蛋白 20.6％

蔗糖 28.5％

柠檬酸 0.05％

L-抗坏血酸 0.05％

1)分装时，使混合物的分装液面高度在1.5～2cm，冻结温度为-40～-45℃，恒温4～6小时。

Claims

1、果汁冻干饮品，呈固态，其特征在于将下述按重量计的组份由以下步骤制成：

果汁 10-95％

超氧化物歧化酶 0.05-0.5％

可溶性固形物 4-70％

调味剂 0-70％

1)混合、均化各组份，

2)分装，然后在温度-20～-45℃冻结，并恒温2～7小时，

3)在温度-40～35℃，压力4.8～10Pa的条件下进行冷冻

干燥，以达到残留水份为0～8％；

其中，所述的可溶性固形物是动物血清蛋白、乳蛋白、食用纤维素、淀粉中的至少一种。

2、如权利要求1所述的果汁冻干饮品，其特征在于包含以下按重量计的组份，

果汁 20-90％

超氧化物歧化酶 0.09-0.3％

可溶性固形物 8-40％

调味剂 0.05-50％

3、如权利要求1或2所述的果汁冻干饮品，其特征在于所说的果汁是苹果、草莓、梨、桃、李、樱桃、葡萄、桔、橙、猕猴桃、沙棘、野草莓的果汁中的至少一种。

4、如权利要求1或2所述的果汁冻干饮品，其特征在于所说的调味剂是糖、甘草酸、柠檬酸、天然香味剂、抗氧化剂。

5、权利要求1所述的果汁冻干饮品的制法，其特征在于包含以下步骤，

1)混合、均化各组份，

2)分装，然后在温度-20～-45℃冻结，并恒温2～7小时，

3)在温度-40～35℃，压力4.8～10Pa的条件下进行冷冻

干燥，以达到残留水份为0～8％。

6、如权利要求6所述的果汁冻干饮品的制法，其特征在于所说的步骤2)分装的液面高度在1cm以下时，冻结温度为-20～-30℃。

7、如权利要求6所述的果汁冻干饮品的制法，其特征在于所说的步骤2)分装的液面高度在1～2cm时，冻结温度为-30～-45℃。