FR2828379A1 - Composition nutritive a base de cortex de cabosse, procede de preparation et utilisation notamment en alimentation et cosmetique - Google Patents

Composition nutritive a base de cortex de cabosse, procede de preparation et utilisation notamment en alimentation et cosmetique Download PDF

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Abstract

La présente invention a trait à une valorisation de produits écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand, elle vise une composition nutritive caractérisée en ce qu'elle comprend : (a) le cortex de la cabosse de cacaoyer et(b) un produit choisi parmi l'ensemble constitué par. le placenta, . le jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, et . leurs mélanges. Elle concerne en outre son procédé de préparation et son utilisation en alimentation et en cosmétique.

Description

<Desc/Clms Page number 1>
Figure img00010001
COMPOSITION NUTRITIVE A BASE DE CORTEX DE CABOSSE, PROCEDE DE PREPARATION ET UTILISATION NOTAMMENT EN ALIMENTATION ET COSMETIQUE Domaine de l'invention
La présente invention a trait à la valorisation de sous-produits écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand à partir de la récolte des cabosses. Elle concerne, en tant que produit industriel nouveau, une composition nutritive à base de cortex de cabosse. Elle concerne également un procédé de préparation de cette composition et son utilisation notamment dans le domaine de l'alimentation (en particulier l'alimentation animale et la diététique humaine), d'une part, et celui de la cosmétique, d'autre part.
Rappels
Le fruit du cacaoyer (Theobroma) est appelé cabosse. La cabosse comprend une enveloppe rigide dénommée cortex et, logés à l'intérieur de cette enveloppe, les fèves et le mucilage appelé placenta qui enrobe lesdites fèves. Le placenta est le prolongement du pédoncule à l'intérieur du fruit.
Les fèves fraîches recueillies de la cabosse servent à la fabrication du cacao.
Plus précisément, les fèves fraîches sont pressées pour écarter le jus qu'elles contiennent ; les fèves ainsi pressées sont mises à fermenter ; après fermentation, les fèves sont séchées ; on obtient ainsi les fèves de cacao marchand destinées à l'industrie du chocolat.
Art antérieur
A la connaissance des Demandeurs, les sous-produits écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand n'ont jamais été auparavant valorisés ensemble sous la forme d'une composition nutritive.
Le cortex de la cabosse mûre n'a pas un grand intérêt sur le plan nutritif eu égard à ses fortes teneurs en fibres et en cendres. Il n'a jamais été apparemment utilisé en tant que complément nutritif tant chez l'animal que chez l'homme. Il a surtout été utilisé soit en tant que combustible pour la cuisine, soit en tant que fertilisant soit encore en tant que produit pour
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amender les sols acides eu égard au fait qu'il contient, après pourrissement, une teneur agriculturellement utile en K2CO3.
Le placenta et le jus exprimé des fèves fraîches n'ont jamais été utilisés à l'échelle industrielle. Les tentatives d'utilisation du placenta dans le domaine de la confiserie n'ont jamais été couronnées de succès : eu égard à son pouvoir édulcorant, son mode d'extraction et les traitements qu'il doit subir rendent son utilisation plus chère que celle du sucre de betterave, du sucre de canne, du glucose et du fructose.
Le jus pourrait être utilisé en tant que boisson non alcoolisée, mais son caractère trop sirupeux et non rafraîchissant (1 litre de jus frais a une masse de 1,248 kg environ et contient 0,650 kg d'eau environ) limite considérablement cette utilisation.
Figure img00020001
But de l'invention
Pour l'économie des pays producteurs de fèves de cacao marchand, il existe un besoin de valoriser la majeure partie des sous-produits précités de la cabosse pour les utiliser de façon rationnelle, principalement sur place, eu égard aux éléments nutritifs qu'ils contiennent.
Objet de l'invention
Ce but a été atteint grâce à une nouvelle solution technique qui fait appel à une composition nutritive comprenant (i) le cortex et (ii) le placenta et/ou le jus.
Plus précisément, selon un premier aspect de l'invention, l'on préconise une nouvelle composition nutritive, issue de la cabosse de cacaoyer et utile notamment dans le domaine alimentaire et cosmétique, ladite composition étant caractérisée en ce qu'elle comprend : (a) le cortex de la cabosse de cacaoyer et (b) un produit choisi parmi l'ensemble constitué par * le placenta, . le jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, et 'leurs mélanges.
Selon un second aspect de l'invention, l'on préconise un procédé pour la préparation d'une composition nutritive à partir des produits de la cabosse de cacaoyer, qui ont été écartés au cours du processus d'obtention
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des fèves de cacao marchand, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à : (A) mélanger 1 000 parties en poids de cortex frais avec (a) 100 à 140 parties en poids de placenta frais, et/ou (b) 280 à 330 parties en poids de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao ; et, (B) sécher le mélange résultant, ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau de 10 à 13 % en poids.
Selon un troisième aspect de l'invention, l'on préconise une utilisation de cette composition, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition au régime alimentaire (i) quotidien des animaux, notamment le bétail, la volaille, le poisson d'élevage, ou (ii) du petit déjeuner chez l'homme.
Selon un autre aspect de l'invention, l'on préconise une utilisation de cette composition, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition, le cas échéant finement divisée ou micronisée, dans des préparations cosmétiques, notamment pour le bain ou les soins de la peau.
Brève description des dessins
Les figures 1,2 et 3 annexées illustrent chacune de façon schématique un mode particulier de production de la composition nutritive de l'invention, en parallèle avec celle des fèves de cacao marchand.
La figure 1 concerne l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex et de placenta. Le schéma de la figure 1 est directement transposable à l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex et de jus.
La figure 2 a trait à l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex, de placenta et de jus.
La figure 3 montre le processus relatif à l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex, de placenta et de jus, dans lequel une fermentation intervient après l'incorporation du jus. Cette fermentation a pour objet de digérer, cliver et/ou métaboliser certaines substances, par exemple des fibres du cortex, des sucres particuliers et/ou des graisses.
Description détaillée de l'invention
La composition nutritive selon l'invention a, à l'état sec, une teneur en eau résiduelle comprise entre 10 et 13 % en poids, avantageusement
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entre 11 et 12 % en poids et mieux entre 11 et 11, 5 % en poids. A l'état sec, elle présente également : (i) une teneur en polysaccharides solubles supérieure à 43 % en poids, (ii) une teneur en fibres inférieure à 27 % en poids, et (iii) une teneur en cendres inférieure à 8 % en poids.
D'une manière générale, la composition nutritive de l'invention est élaborée à partir de cortex et de placenta, de cortex et de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao ou mieux de cortex, de placenta et de jus.
Dans le procédé en deux étapes visées ci-dessus, l'on recommande que le séchage de l'étape (B) comprenne : (i) un séchage partiel, effectué à une température inférieure ou égale à 100 C, de préférence à 80 C, jusqu'à une diminution pondérale d'au moins 25 % en poids par rapport au poids total initial dudit mélange, puis
Figure img00040001

(ii) un séchage à une température inférieure ou égale à 115 C, de préférence à 100 C, jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 10 à
13 % en poids, avantageusement jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 12 % en poids et mieux jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 11, 5 % en poids.
Le séchage de l'étape (B) ou le séchage en deux parties précité (notamment ledit séchage partiel) est avantageusement effectué sous brassage continu ou intermittent. Un séchage avec brassage intermittent peut comprendre la répétition de la séquence : (1) repos pendant environ 10-18 minutes puis (2) balayage rotatif (notamment avec une racle ou lame) pendant 2 à 5 minutes.
Le séchage en deux parties et le brassage ont pour but d'éviter la formation de croûtes, par la réaction de Maillard, qui seraient néfastes pour la qualité de la composition nutritive de l'invention, d'une part, et d'assurer une agglomération homogène (i. e. granulation) des particules des éléments de la composition nutritive, d'autre part.
Cette agglomération homogène ou granulation intervient au cours de la mise en oeuvre du procédé de l'invention, en raison notamment du pouvoir collant conféré par le liquide aqueux sucré du placenta et/ou du jus. De façon avantageuse, la granulation est réalisée lors de l'opération
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susvisée de séchage partiel. Une fois que les granulés ont été obtenus à partir du cortex et de l'un des deux autres produits (le placenta ou le jus), il n'est plus absolument nécessaire d'envisager un séchage partiel ou un séchage final après l'incorporation du second de ces produits, un séchage unique suffit.
Selon le schéma des figures 1-3, on procède à la collecte puis au tri des cabosses. Il convient d'écarter les cabosses vertes et les cabosses présentant sur au moins 1/10è"de leur surface extérieure des traces de pourrissement et/ou de moisi (les cabosses affectées par la pourriture brune peuvent servir de matière première pour la production de K2CO3) pour ne retenir que les cabosses mûres, qu'on lave à l'eau pour réduire ou écarter la flore microbienne et éliminer les résidus éventuels de pesticides. Le cas échéant, pour supprimer la flore microbienne, notamment les levures, susceptible de rester sur une très faible portion de la surface externe des cabosses, l'on recommande d'utiliser une composition aqueuse contenant une faible proportion de H202, en particulier une composition aqueuse selon EP-B-0 797 387 et mieux WO-A-01/05233. On procède ensuite à l'écabossage (i. e. ouverture des cabosses) pour recueillir séparément le placenta, les fèves fraîches et le cortex.
Les fèves fraîches sont convoyées vers un extracteur de jus où l'on applique une pression croissante jusqu'au seuil maximal requis. Avec
1 000 kg de fèves fraîches on obtient en général 250 l (soit 312 kg) de jus.
Les fèves fraîches ainsi pressées sont mises à fermenter et séchées pour donner les fèves de cacao marchand.
On divise (par découpe ou broyage) le cortex frais sous forme de particules ayant une granulométrie ou une dimension maximale inférieure ou égale à 0,75cm (notamment une granulométrie se situant entre 0,2 et 0,5 cm).
On mélange (i. e. stade d'enrichissement) le cortex frais divisé avec (a) du placenta frais, à raison de 100 à 140 kg (de préférence 120 kg) de placenta frais pour 1 000 kg de cortex frais divisé, ou (b) du jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, à raison de 280 à 330 kg (de préférence 312 kg) de jus pour 1000 kg de cortex frais divisé. Selon la figure 1, c'est le mélange (a) qui est mis en oeuvre.
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On effectue, à partir du mélange (a), le séchage partiel précité, sous brassage intermittent, à une température de 80 C jusqu'à (de préférence) une diminution de 30 à 40 % en poids par rapport au poids du mélange initial de cortex frais et de placenta frais. La granulation est réalisée avantageusement lors dudit séchage, les stades de séchage partiel et de granulation étant représentés par commodité séparés dans les schémas des figures 1-3.
On réalise ensuite le séchage final des granulés, sous brassage intermittent, à une température de 100 C jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11-12 % en poids et mieux de 11, 5 % en poids.
Selon la figure 1, on obtient ainsi, sous forme dite de"granulés enrichis", une composition nutritive selon l'invention ayant (i) une teneur en polysaccharides solubles supérieure à 43 % en poids, (ii) une teneur en fibres inférieure à 27 % en poids, et (iii) une teneur en cendres inférieure à 8 % en poids.
Selon les schémas des figures 2 et 3, on mélange (stade dit de 2ème enrichissement) les granulés obtenus après séchage jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11-12 % en poids et mieux de 11, 5 % en poids avec le jus, à raison de 250 1 (soit 312 kg) de jus pour 1 000 kg de cortex frais initial, puis on sèche le mélange résultant à 100 C jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11-12 % en poids et mieux de 11, 5 % en poids.
En variante et de façon avantageuse, le jus est introduit, notamment par pulvérisation, au cours du stade de séchage final des granulés de cortex/placenta, et on poursuit ledit séchage jusqu'à ce que la teneur en eau
Figure img00060001

résiduelle des granulés de cortex/placentaJjus soit de 11-12 % en poids et mieux de 11, 5 % en poids. Cette variante évite de gaspiller de l'énergie dès lors que l'on reste à la même température de séchage final de 100 C.
Selon le schéma de la figure 2, on obtient, sous la forme de granulés enrichis, une composition nutritive selon l'invention ayant les teneurs suivantes :
Figure img00060002
<tb>
<tb> polysaccharides <SEP> hydrosolubles <SEP> 47,0 <SEP> % <SEP> en <SEP> poids
<tb> protéines <SEP> 6,0 <SEP> % <SEP> en <SEP> poids
<tb> fibres <SEP> 25,0 <SEP> % <SEP> en <SEP> poids
<tb> cendres <SEP> 7,5 <SEP> % <SEP> en <SEP> poids
<tb>
<Desc/Clms Page number 7>
Figure img00070001
<tb>
<tb> teneur <SEP> en <SEP> eau <SEP> 11, <SEP> 5 <SEP> % <SEP> en <SEP> poids
<tb> autres <SEP> 3, <SEP> 0 <SEP> % <SEP> en <SEP> poids
<tb>
Selon le schéma de la figure 3, après le stade de 2" enrichissement, on procède à la fermentation du mélange résultant puis sèche les granulés ainsi fermentés, pour obtenir une composition nutritive plus digeste. Cette fermentation peut être conduite de façon similaire à celle des fèves pressées.
En variante, le stade de fermentation peut être remplacé par au moins un traitement avec un enzyme pour réaliser la digestion souhaitée, ledit enzyme pouvant être une substance dégradant la cellulose, les polysaccharides ou les lipides.
Le procédé de préparation selon l'invention est avantageusement mis en oeuvre sur place dans les états où le cacaoyer est exploité.
La composition nutritive selon l'invention, qui présente un goût de miel, est utile dans le domaine de l'alimentation des animaux, notamment (i) le bétail tel que les bovins, les ovins, les porcs, (ii) la volaille telle que les poulets, les oies, les dindes et les canards, (iii) les équidés, les cervidés et les camélidés, (iv) les poissons des élevages de pisciculture et (v) les animaux sauvages herbivores en particulier ceux des climats tempérés ou arctiques ayant des difficultés à trouver leurs nourritures, sous la neige et qui ont besoin d'un apport.
De façon pratique, la composition nutritive dans l'alimentation animale sera utilisée pour remplacer une fraction du régime quotidien, les quantités maximales prévues à cet effet sont données dans le tableau I.
TABLEAU 1
Figure img00070002
<tb>
<tb> REGIME <SEP> QUOTIDIEN
<tb> Animal <SEP> Quantité <SEP> maximale <SEP> (a)
<tb> Bovin <SEP> 75 <SEP> %
<tb> Ovin <SEP> 65 <SEP> %
<tb> Porc <SEP> 40 <SEP> %
<tb> Volaille <SEP> 13%
<tb> Poisson <SEP> 20 <SEP> %
<tb> Note
<tb> (a) <SEP> en <SEP> remplacement <SEP> partiel <SEP> du <SEP> régime <SEP> quotidien <SEP> normal <SEP> (dit <SEP> à <SEP> 100 <SEP> %)
<tb>
<Desc/Clms Page number 8>
Dans le cadre de la diététique humaine, la composition nutritive de l'invention est utile notamment pour remplacer une portion du petit déjeuner, en particulier une portion des préparations à base de céréales.
En pratique, la granulométrie de ladite composition nutritive sera adaptée en fonction de la bouche, de la dentition et/ou du système digestif de l'animal ou de l'homme (enfant ou adulte). De façon avantageuse, on fera appel à la granulométrie des granulés enrichis destinés aux bovins que l'on broiera pour chaque autre animal ou groupes d'animaux.
En cosmétique, les granulés de granulométrie convenant aux bovins pourront être utilisés en tant que compléments pour le bain afin d'apporter à la peau les matières actives qu'ils contiennent à savoir la théobromine pour son pouvoir de relaxant musculaire et l'a-D-tocophérol (vitamine E) en tant qu'agent (1) anti-oxydant et antiradicalaire, et (2) anti-vieillissement.
Pour application topique sur la peau, il est recommandé, en cosmétique, de broyer finement ou de microniser lesdits granulés enrichis afin qu'ils exercent leurs effets bénéfiques antiradicalaires sous la forme de crème, gel ou lait.
La teneur en vitamine E dans la composition nutritive selon l'invention est très importante par rapport aux autres sources végétales. Elle est de l'ordre de 2,2-2, 3 mg de vitamine E pour 100 g de ladite composition. De ce fait, ladite composition de cortex/placenta, cortex/jus ou cortex/placenta/jus présente une activité antiradicalaire très intéressante dans les domaines de l'alimentation animale, de la diététique humaine et de la cosmétique.
D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mieux compris à la lecture qui va suivre (i) d'exemples de préparation à partir de cabosses fraîches de Côte d'Ivoire (produites sans pesticides), et (ii) d'un essai relatif à l'activité antiradicalaire. Bien entendu, l'ensemble de ces éléments n'est pas limitatif mais est donné à titre d'illustration.
Exemple 1 (Processus : voir figure 1) (1 ) On part de 1 000 kg de cortex frais divisé ayant une granulométrie moyenne de 0,3 cm, que l'on mélange à 120 kg de placenta frais.
(2 ) On sèche (séchage partiel) ce mélange à 80 C sous brassage intermittent intervenant (au moyen d'une racle) toutes les 15 minutes,
<Desc/Clms Page number 9>
jusqu'à une diminution de 30 % en poids du mélange initial. La granulation se réalise au cours de ce séchage partiel.
(3 ) On sèche ensuite à 100 C le mélange ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11, 5 % en poids.
(4 ) On obtient la composition nutritive attendue de cortex/placenta.
Exemple 2
On procède comme indiqué à l'exemple 1, avec la différence que l'on incorpore le jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao
Figure img00090001

au lieu du placenta (250 1 de jus soit 312 kg au lieu de 120 kg de placenta).
Exemple 3 (Processus : voir figure 2)
On procède comme indiqué à l'exemple 1, avec la différence que 250 1 (soit 312 kg) de jus frais sont introduits durant le séchage du point
Figure img00090002

(30).
La composition de la composition nutritive obtenue, sous forme de granulés enrichis, a la formulation donnée plus haut dans le cadre du schéma de la figure 2. Elle ne contient aucune trace de pesticide. Sa teneur en vitamine E est de 2,26 mg/100 g.
Essai
On a étudié in vitro l'activité antiradicalaire de la composition de l'exemple 3 ci-dessus, selon le procédé décrit dans les exemples 10-12 du brevet européen délivré EP-B-0418335, les échantillons testés étant des extraits aqueux provenant de quantités croissantes de la composition de l'exemple 3, ces quantités allant de 0 (lot contrôle) à 5 g/l, quatre mesures étant réalisées pour chaque concentration, le générateur de radicaux libres étant le dichlorhydrate de 2,2'-azobis (2-amidinopropane), et les hématies utilisées étant des hématies de rats sains.
Le pouvoir antiradicalaire augmente de façon linéaire avec la concentration de l'échantillon puis décroît à partir de la concentration de l'extrait aqueux correspondant à 1 g/l de la composition de l'exemple 3 et correspond à une augmentation d'environ 324 % par rapport au lot contrôle.
La concentration, qui correspond à 50 % de l'efficacité maximale (augmentation de 162 %) est celle de l'extrait aqueux obtenu à partir de 0,35 g/l de la composition de l'exemple 3.

Claims (9)

  1. REVENDICATIONS 1. Composition nutritive, issue de la cabosse de cacaoyer et utile notamment dans le domaine alimentaire et cosmétique, ladite composition étant caractérisée en ce qu'elle comprend : (a) le cortex de la cabosse de cacaoyer et (b) un produit choisi parmi l'ensemble constitué par * le placenta, * le jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, et * leurs mélanges.
  2. 2. Composition suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle a, à l'état sec, une teneur en eau résiduelle comprise entre 10 et 13 % en poids, avantageusement entre 11 et 12 % en poids, et mieux entre 11 et l l, 5 % en poids.
  3. 3. Composition suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle a, à l'état sec, (i) une teneur en polysaccharides solubles supérieure à 43 % en poids, (ii) une teneur en fibres inférieure à 27 % en poids, et (iii) une teneur en cendres inférieure à 8 % en poids.
  4. 4. Procédé de préparation d'une composition nutritive à partir des produits de la cabosse de cacaoyer, qui ont été écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à : (A) mélanger 1 000 parties en poids de cortex frais avec (a) 100 à 140 parties en poids de placenta frais, et/ou (b) 280 à 330 parties en poids de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao ; et, (B) sécher le mélange résultant, ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau de 10 à 13 % en poids.
  5. 5. Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce que, à l'étape (B), ledit séchage comprend
    <Desc/Clms Page number 11>
    13 % en poids, avantageusement jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 12 % en poids et mieux jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 11, 5 % en poids.
    (ii) un séchage à une température inférieure ou égale à 115 C, de préférence à 100 C, jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 10 à
    Figure img00110001
    (i) un séchage partiel, effectué à une température inférieure ou égale à 100 C, de préférence à 80 C, jusqu'à une diminution pondérale d'au moins 25 % en poids par rapport au poids total initial dudit mélange, puis
  6. 6. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que ledit séchage est effectué sous brassage continu ou intermittent.
  7. 7. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que (1 ) on mélange 1000 parties en poids de cortex frais avec 120 parties en poids de placenta frais, (2 ) on effectue un séchage partiel, sous brassage intermittent, à 80 C le mélange initial ainsi obtenu, jusqu'à une diminution de 30 à 40 % en poids dudit mélange initial, (3 ) on sèche le mélange ainsi obtenu, sous brassage intermittent, à 100 C, en incorporant dans ledit mélange 250 l (312 kg) du jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, jusqu'à ce que la teneur en eaux résiduelle soit de 11, 5 % en poids.
  8. 8. Utilisation d'une composition nutritive selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou d'une composition nutritive obtenue selon le procédé de l'une quelconque des revendications 4 à 7, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition au régime alimentaire (i) quotidien des animaux, notamment le bétail, la volaille, le poisson d'élevage, ou (ii) du petit déjeuner chez l'homme.
  9. 9. Utilisation d'une composition nutritive selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou d'une composition nutritive obtenue selon le procédé de l'une quelconque des revendications 4 à 7, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition, le cas échéant finement divisée ou micronisée, dans des préparations cosmétiques, notamment pour le bain ou les soins de la peau.
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