WO2004071210A1 - Procede de preparation d'une composition nutritive a base de cortex de cabosse, utilisation de cette composition notamment en alimentation et cosmetique - Google Patents

Procede de preparation d'une composition nutritive a base de cortex de cabosse, utilisation de cette composition notamment en alimentation et cosmetique Download PDF

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Hussein Sabbah
Bernard Houdin
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Bernard Houdin
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    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Definitions

  • the present invention relates to the recovery of by-products discarded during the process of obtaining marketable (i.e. industrial) cocoa beans from the harvest of pods. It relates to (1 °) the process for preparing a nutritive composition based on cocoa pod cortex, (2 °) this composition as a new industrial product, and (3 °) its use in particular in the field of food (in particular animal feed and human dietetics), on the one hand, and that of cosmetics, on the other hand.
  • cocoa fruit (Theobroma) is called cocoa pod.
  • the pod includes a rigid envelope called cortex and, housed inside this envelope, the beans and the mucilage called placenta which coats said beans.
  • the placenta is the extension of the peduncle inside the fruit.
  • the fresh beans collected from the pod are used to make cocoa.
  • the fresh beans are pressed to remove the juice they contain; the beans thus pressed are fermented; after fermentation, the beans are dried; this gives the cocoa beans marketable for the chocolate industry.
  • the cortex of the ripe pod does not have much nutritional interest in view of its high fiber and ash contents. It has apparently never been used as a nutritional supplement in animals or humans. It was mainly used either as fuel for the
  • C0PY CONFIRMATION cooking either as a fertilizer or even as a product for amending acid soils having regard to the fact that it contains, after rotting, an agriculturally useful K 2 C0 3 content .
  • placenta and the expressed juice of fresh beans have never been used on an industrial scale. Attempts to use the placenta in the confectionery sector have never been successful: given its sweetening power, its extraction method and the treatments it must undergo, its use is more expensive than that of beet sugar, cane sugar, glucose and fructose. ⁇
  • the juice could be used as a non-alcoholic drink, but its too syrupy and non-refreshing character (1 liter of fresh juice has a mass of about 1.248 kg and contains about 0.650 kg of water) considerably limits this use.
  • the known prior art which in particular includes documents US-A-3,809,778, GB-A-1,510,142, US-A-4,206,245, GB-A-1,249,743, US- A-4,070 487, FR 555 249 and GB-A-1 401 706; does not control the incorporation of the placenta and / or the bean expression juice into the ground cortex.
  • US-A-3 809 778, GB-A-1 510 142, US-A-4 206 245 and GB-A-1 249 743 recommend, after collecting the beans and part of the placenta, to separate the cortex to retain only the parenchyma; and when they suggest using the crushed cortex, they emphasize the need to remove most of the fiber it contains.
  • a method is recommended for the preparation of a nutritive composition to starting from the cocoa pod products, which were discarded during the process of obtaining merchantable cocoa beans, said process being characterized in that it comprises the steps consisting in:
  • one recommends. use of this composition characterized in that the said composition is incorporated into the daily diet (i) of animals, in particular cattle, poultry, farmed fish, or (ii) breakfast in humans.
  • this composition is recommended, characterized in that the said composition, optionally finely divided or micronized, is incorporated into cosmetic preparations, in particular for bathing or care skin.
  • Figures 1, 2 and 3 attached each illustrate schematically a particular mode of production of the nutrient composition of the invention, in parallel with that of the merchant cocoa beans.
  • Figure 1 relates to obtaining a nutritional composition from the cortex and placenta.
  • the diagram in FIG. 1 is directly transposable to obtaining a nutritive composition from cortex and juice.
  • Figure 2 relates to obtaining a nutritional composition from cortex, placenta and juice.
  • Figure 3 shows the process for obtaining a nutrient composition from the cortex, placenta and juice, in which fermentation occurs after the incorporation of the juice. The purpose of this fermentation is to digest, cleave and / or metabolize certain substances, for example fibers of the cortex, particular sugars and / or fats.
  • the purpose of this fermentation is to digest, cleave and / or metabolize certain substances, for example fibers of the cortex, particular sugars and / or fats.
  • the nutritive composition according to the invention has, in the dry state, a residual water content of between 10 and 13% by weight, advantageously between 11 and 12% by weight and better still between 11 and 11.5% by weight. When dry, it also has:
  • the nutrient composition of the invention is made from the cortex and placenta, cortex and collected juice during pressing of fresh beans' cocoa or better cortex, placenta and juice.
  • step (B) comprise: (i) partial drying, carried out at a temperature less than or equal to 100 ° C., preferably at 80 ° C, until a weight reduction of at least 25% by weight relative to the initial total weight of said mixture, then (ii) drying at a temperature less than or equal to 115 ° C, preferably at 100 ° C, up to a residual water content of 10 to
  • step (B) or the drying in two parts mentioned above is advantageously carried out under continuous or intermittent stirring. Drying with intermittent stirring can include repeating the sequence: (1) resting for approximately 10-18 minutes and then (2) rotary scanning (in particular with a doctor blade or blade) for 2 to 5 minutes.
  • the drying in two parts and the stirring are intended to avoid the formation of crusts, by the Maillard reaction, which would be harmful for the quality of the nutritive composition of the invention, on the one hand, and to ensure a homogeneous agglomeration (ie granulation) of the particles of the elements of the nutritive composition, on the other hand.
  • This homogeneous agglomeration or granulation occurs during the implementation of the process of the invention, in particular because of the tackiness conferred by the aqueous sweet liquid of the placenta and / or of the juice.
  • the granulation is carried out during the above-mentioned partial drying operation. Once the granules have been obtained from the cortex and one of the two other products (the placenta or the juice), it is no longer absolutely necessary to consider partial drying or final drying after incorporation. of the second of these products, a single drying is sufficient. According to the diagram in Figures 1-3, the pods are then collected and sorted.
  • Green pods and pods with traces of rot and / or mold on at least 1/10 th of their outer surface should be discarded (pods affected by brown rot can be used as raw material for the production of K 2 C0 3 ) to retain only the ripe pods, which are washed with water to reduce or remove the microbial flora and eliminate any pesticide residues.
  • it is recommended to use an aqueous composition containing a small proportion of H 2 0 2 in in particular an aqueous composition according to EP-B-0 797 387 and better still WO-A-01/05233.
  • the fresh beans are conveyed to a juice extractor where increasing pressure is applied up to the maximum threshold required. With 1000 kg of fresh beans we generally obtain 250 l (or 312 kg) of juice. The fresh beans thus pressed are fermented and dried to give the marketable cocoa beans.
  • the fresh cortex is divided (by cutting or grinding) in the form of particles having a particle size or a smaller maximum dimension or equal to 0.75 cm (in particular a particle size lying between 0.2 and 0.5 cm).
  • the divided fresh cortex is mixed (ie enrichment stage) with (a) fresh placenta, at a rate of 100 to 140 kg (preferably 120 kg) of fresh placenta per 1000 kg of fresh divided cortex, or (b ) the juice collected during the pressing of the fresh cocoa beans, at a rate of 280 to 330 kg (preferably 312 kg) of juice per 1000 kg of fresh divided cortex.
  • a fresh placenta
  • the above-mentioned partial drying is carried out from mixture (a), with intermittent stirring, at a temperature of 80 ° C. until (preferably) a reduction of 30 to 40% by weight relative to the weight of the initial mixture.
  • fresh cortex and fresh placenta fresh cortex and fresh placenta.
  • the granulation is advantageously carried out during said drying, the stages of partial drying and of granulation being represented for convenience separated in the diagrams of Figures 1-3.
  • the final drying of the granules is then carried out, with intermittent stirring, at a temperature of 100 ° C. to a residual water content of 11-12% by weight and better still 11.5% by weight.
  • a nutritive composition according to the invention is thus obtained, in the form of "enriched granules",
  • the juice is introduced, in particular by spraying, during the final drying stage of the cortex / placenta granules, and said drying is continued until the residual water content of the cortex / granules placenta / juice is 11-12% by weight and better than 11.5% by weight.
  • This variant avoids wasting energy when you stay at the same final drying temperature of 100 ° C.
  • a nutritive composition according to the invention is obtained in the form of enriched granules having the following contents: water-soluble polysaccharides 47.0% by weight proteins 6.0% by weight fibers 25.0% by weight ash 7.5% by weight water content 11.5% by weight other 3.0% by weight
  • the resulting mixture is fermented and the granules thus fermented dried, to obtain a more digestible nutritive composition.
  • This fermentation can be carried out similarly to that of pressed beans.
  • the fermentation stage can be replaced by at least one treatment with an enzyme to carry out the desired digestion, said enzyme possibly being a substance degrading cellulose, polysaccharides or lipids.
  • the preparation process according to the invention is advantageously implemented on the spot in the states where the cocoa tree is exploited.
  • the nutritional composition according to the invention which has a honey taste, is useful in the field of animal nutrition, in particular (i) cattle such as cattle, sheep, pigs, (ii) poultry such that chickens, geese, turkeys and ducks, (iii) equines, deer and camelids, (iv) fish from fish farms and (v) herbivorous wild animals especially those from temperate or arctic climates having difficulty finding their food, in the snow and who need a contribution.
  • the nutritional composition of the invention is useful in particular for replacing a portion of breakfast, in particular a portion of preparations based on cereals.
  • the particle size of said nutritive composition will be adapted according to the mouth, the teeth and / or the digestive system of the animal or man (child or adult).
  • use will be made of the granulometry of the enriched granules intended for cattle which will be ground for each other animal or group of animals.
  • the granulometry granules suitable for cattle can be used as supplements for the bath in order to provide the skin with the active materials which they contain, namely theobromine for its power of muscle relaxant and ⁇ -D -tocopherol (vitamin E) as an (1) antioxidant and anti-radical agent, and (2) anti-aging.
  • the active materials which they contain, namely theobromine for its power of muscle relaxant and ⁇ -D -tocopherol (vitamin E) as an (1) antioxidant and anti-radical agent, and (2) anti-aging.
  • the content of vitamin E in the nutritive composition according to the invention is very high compared to the other vegetable sources. It is of the order of 2.2-2.3 mg of vitamin E per 100 g of said composition.
  • composition of cortex / placenta, cortex / juice or cortex / placenta / juice has a very interesting anti-radical activity in the fields of animal nutrition, human dietetics and cosmetics.
  • Example 2 The procedure is as indicated in Example 1, with the difference that the juice collected during the pressing of the fresh cocoa beans is incorporated instead of the placenta (250 liters of juice or 312 kg instead of 120 kg of placenta ).
  • composition of the nutritive composition obtained, in the form of enriched granules has the formulation given above within the framework of the diagram in Figure 2. It contains no trace of pesticide. Its vitamin E content is 2.26 mg / 100 g. Trial
  • the anti-free radical activity of the composition of example 3 above was studied in vitro, according to the method described in examples 10-12 of European patent granted EP-B-0418335, the samples tested being aqueous extracts coming from increasing amounts of the composition of Example 3, these amounts ranging from 0 (control batch) to 5 g / 1, four measurements being carried out for each concentration, the free radical generator being 2,2-dihydrochloride '-azobis (2-amidinopropane), and the red cells used are red blood cells from healthy rats.
  • the anti-free radical power increases linearly with the concentration of the sample then decreases from the concentration of the aqueous extract corresponding to 1 g / 1 of the composition of Example 3 and corresponds to an increase of approximately 324% compared to the control lot.
  • the concentration which corresponds to 50% of the maximum efficiency (increase of 162%), is that of the aqueous extract obtained from 0.35 g / l of the composition of Example 3.

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Abstract

La présente invention a trait à une valorisation de produits écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand, elle vise un procédé de préparation d'une composition nutritive à partir des produits de la cabosse de cacaoyer, qui ont été écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à : (A) mélanger 1 000 parties en poids de cortex frais avec (a) 100 à 140 parties en poids de placenta frais, et/ou (b) 280 à 330 parties en poids de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao; et, (b) sécher le mélange résultant, ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau de 10 à 13 % en poids. Elle concerne en outre cette composition en tant que produit industriel et son utilisation en alimentation et en cosmétique.

Description

PROCEDE DE PREPARATION D'UNE COMPOSITION NUTRITIVE A BASE DE CORTEX DE CABOSSE, UTILISATION DE CETTE
COMPOSITION NOTAMMENT EN ALIMENTATION ET
COSMETIQUE
Domaine de l'invention La présente invention a trait à la valorisation de sous-produits écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand (i.e. industriel) à partir de la récolte des cabosses. Elle concerne (1°) le procédé de préparation d'une composition nutritive à base de cortex de cabosse, (2°) cette composition en tant que produit industriel nouveau, et (3°) son utilisation notamment dans le domaine de l'alimentation (en particulier l'alimentation animale et la diététique humaine), d'une part, et celui de la cosmétique, d'autre part.
Rappels
Le fruit du cacaoyer (Theobroma) est appelé cabosse. La cabosse comprend une enveloppe rigide dénommée cortex et, logés à l'intérieur de cette enveloppe, les fèves et le mucilage appelé placenta qui enrobe lesdites fèves. Le placenta est le prolongement du pédoncule à l'intérieur du fruit.
Les fèves fraîches recueillies de la cabosse servent à la fabrication du cacao.
Plus précisément, les fèves fraîches sont pressées pour écarter le jus qu'elles contiennent ; les fèves ainsi pressées sont mises à fermenter ; après fermentation, les fèves sont séchées ; on obtient ainsi les fèves de cacao marchand destinées à l'industrie du chocolat.
Art antérieur
A la connaissance des Demandeurs, les sous-produits écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao mafchand n'ont jamais été auparavant valorisés ensemble sous la forme d'une composition nutritive.
Le cortex de la cabosse mûre n'a pas un grand intérêt sur le plan nutritif eu égard à ses fortes teneurs en fibres et en cendres. Il n'a jamais été apparemment utilisé en tant que complément nutritif tant chez l'animal que chez l'homme. Il a surtout été utilisé soit en tant que combustible pour la
CONFIRMATION C0PY cuisine, soit en tant que fertilisant soit encore en tant que produit pour amender les sols acides eu égard au fait qu'il contient, après pourrissement, une teneur agriculturellement utile en K2C03.
Le placenta et le jus exprimé des fèves fraîches n'ont jamais été utilisés à l'échelle industrielle. Les tentatives d'utilisation du placenta dans le domaine de la confiserie n'ont jamais été couronnées de succès : eu égard à son pouvoir édulcorant, son mode d'extraction et les traitements qu'il doit subir rendent son utilisation plus chère que celle du sucre de betterave, du sucre de canne, du glucose et du fructose. ~ Le jus pourrait être utilisé en tant que boisson non alcoolisée, mais son caractère trop sirupeux et non rafraîchissant (1 litre de jus frais a une masse de 1,248 kg environ et contient 0,650 kg d'eau environ) limite considérablement cette utilisation.
L'art antérieur connu, qui comprend en particulier les documents US-A-3 809 778, GB-A-1 510 142, US-A-4 206 245, GB-A-1 249 743, US- A-4 070 487, FR 555 249 et GB-A-1 401 706 ; ne vise pas l'incorporation du placenta et/ou du jus d'expression des fèves au cortex broyé. De plus, US-A-3 809 778, GB-A-1 510 142, US-A-4 206 245 et GB-A-1 249 743 recommandent, après avoir recueilli les fèves et une partie du placenta, d'écarter le cortex pour ne retenir que le parenchyme ; et quand ils suggèrent d'utiliser le cortex broyé, ils insistent sur la nécessité d'éliminer la majeure partie des fibres qu'il contient.
En bref, l'art antérieur précité ne décrit ni ne suggère le procédé de l'invention. But de l'invention
Pour l'économie des pays producteurs de fèves de cacao marchand, il existe un besoin de valoriser la majeure partie des sous-produits précités de la cabosse pour les utiliser de façon rationnelle, principalement sur place, eu égard aux éléments nutritifs qu'ils contiennent. Objet de l'invention
Ce but a été atteint grâce à une nouvelle solution technique qui fait appel à une composition nutritive comprenant (i) le cortex et (ii) le placenta et/ou le jus.
Plus précisément, selon un premier aspect de l'invention, l'on préconise un procédé pour la préparation d'une composition nutritive à partir des produits de la cabosse de cacaoyer, qui ont été écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à :
(A) mélanger 1 000 parties en poids de cortex frais avec (a) 100 à 140 parties en poids de placenta frais, et/ou
(b) 280 à 330 parties en poids de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao ; et,
(B) sécher le mélange résultant, ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau de 10 à 13 % en poids. Selon un second aspect de l'invention, l'on préconise, en tant que produit industriel nouveau, une composition nutritive issue de la cabosse de cacaoyer, obtenue selon le procédé de l'une quelconque des revendications 1 à 4, et utile notamment dans le domaine alimentaire et cosmétique, ladite composition étant caractérisée en ce qu'elle a, à l'état sec, une teneur en eau résiduelle comprise entre 10 et 13 % en poids, avantageusement entre 11 et 12 % en poids, et mieux entre 11 et 11,5 % en poids.
Selon un troisième aspect de l'invention, l'on préconise une . utilisation de cette composition, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition au régime alimentaire (i) quotidien des animaux, notamment le bétail, la volaille, le poisson d'élevage, ou (ii) du petit déjeuner chez l'homme.
Selon un autre aspect de l'invention, l'on préconise une utilisation de cette composition, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition, le cas échéant finement divisée ou micronisée, dans des préparations cosmétiques, notamment pour le bain ou les soins de la peau. Brève description des dessins
Les figures 1, 2 et 3 annexées illustrent chacune de façon schématique un mode particulier de production de la composition nutritive- de l'invention, en parallèle avec celle des fèves de cacao marchand. La figure 1 concerne l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex et de placenta. Le schéma de la figure 1 est directement transposable à l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex et de jus.
La figure 2 a trait à l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex, de placenta et de jus. La figure 3 montre le processus relatif à l'obtention d'une composition nutritive à partir de cortex, de placenta et de jus, dans lequel une fermentation intervient après l'incorporation du jus. Cette fermentation a pour objet de digérer, cliver et/ou métaboliser certaines substances, par exemple des fibres du cortex, des sucres particuliers et/ou des graisses. Description détaillée de l'invention
La composition nutritive selon l'invention a, à l'état sec, une teneur en eau résiduelle comprise entre 10 et 13 % en poids, avantageusement entre 11 et 12 % en poids et mieux entre 11 et 11,5 % en poids. A l'état sec, elle présente également :
(i) une teneur en polysaccharides solubles supérieure à 43 % en poids, (ii) une teneur en fibres inférieure à 27 % en poids, et (iii) une teneur en cendres inférieure à 8 % en poids.
D'une manière générale, la composition nutritive de l'invention est élaborée à partir de cortex et de placenta, de cortex et de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches' de cacao ou mieux de cortex, de placenta et de jus.
Dans le procédé en deux étapes visées ci-dessus, l'on recommande que le séchage de l'étape (B) comprenne : (i) un séchage partiel, effectué à une température inférieure ou égale à 100°C, de préférence à 80°C, jusqu'à une diminution pondérale d'au moins 25 % en poids par rapport au poids total initial dudit mélange, puis (ii) un séchage à une température inférieure ou égale à 115°C, de préférence à 100°C, jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 10 à
13 % en poids, avantageusement jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 12 % en poids et mieux jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 11,5 % en poids. Le séchage de l'étape (B) ou le séchage en deux parties précité (notamment ledit séchage partiel) est avantageusement effectué sous brassage continu ou intermittent. Un séchage avec brassage intermittent peut comprendre la répétition de la séquence : (1) repos pendant environ 10-18 minutes puis (2) balayage rotatif (notamment avec une racle ou lame) pendant 2 à 5 minutes. Le séchage en deux parties et le brassage ont pour but d'éviter la formation de croûtes, par la réaction de Maillard, qui seraient néfastes pour la qualité de la composition nutritive de l'invention, d'une part, et d'assurer une agglomération homogène (i.e. granulation) des particules des éléments de la composition nutritive, d'autre part.
Cette agglomération homogène ou granulation intervient au cours de la mise en œuvre du procédé de l'invention, en raison notamment du pouvoir collant conféré par le liquide aqueux sucré du placenta et/ou du jus. De façon avantageuse, la granulation est réalisée lors de l'opération susvisée de séchage partiel. Une fois que les granulés ont été obtenus à partir du cortex et de l'un des deux autres produits (le placenta ou le jus), il n'est plus absolument nécessaire d'envisager un séchage partiel ou un séchage final après l'incorporation du second de ces produits, un séchage unique suffit. Selon le schéma des figures 1-3, on procède à la collecte puis au tri des cabosses. Il convient d'écarter les cabosses vertes et les cabosses présentant sur au moins l/10eme de leur surface extérieure des traces de pourrissement et/ou de moisi (les cabosses affectées par la pourriture brune peuvent servir de matière première pour la production de K2C03) pour ne retenir que les cabosses mûres, qu'on lave à l'eau pour réduire ou écarter la flore microbienne et éliminer les résidus éventuels de pesticides. Le cas échéant, pour supprimer la flore microbienne, notamment les levures, susceptible de rester sur une très faible portion de la surface externe des cabosses, l'on recommande d'utiliser une composition aqueuse contenant une faible proportion de H202, en particulier une composition aqueuse selon EP-B-0 797 387 et mieux WO-A-01/05233. On procède ensuite à l'écabossage (i.e. ouverture des cabosses) pour recueillir séparément le placenta, les fèves fraîches et le cortex.
Les fèves fraîches sont convoyées vers un extracteur de jus où l'on applique une pression croissante jusqu'au seuil maximal requis. Avec 1 000 kg de fèves fraîches on obtient en général 250 1 (soit 312 kg) de jus. Les fèves fraîches ainsi pressées sont mises à fermenter et séchées pour donner les fèves de cacao marchand.
On divise (par découpe ou broyage) le cortex frais sous forme de particules ayant une granulometrie ou une dimension maximale inférieure ou égale à 0,75cm (notamment une granulometrie se situant entre 0,2 et 0,5 cm).
On mélange (i.e. stade d'enrichissement) le cortex frais divisé, avec (a) du placenta frais, à raison de 100 à 140 kg (de préférence 120 kg) de placenta frais pour 1 000 kg de cortex frais divisé, ou (b) du jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, à raison de 280 à 330 kg (de préférence 312 kg) de jus pour 1000 kg de cortex frais divisé. Selon la figure 1, c'est le mélange (a) qui est mis en œuvre.
On effectue, à partir du mélange (a), le séchage partiel précité, sous brassage intermittent, à une température de 80°C jusqu'à (de préférence) une diminution de 30 à 40 % en poids par rapport au poids du mélange initial de cortex frais et de placenta frais. La granulation est réalisée avantageusement lors dudit séchage, les stades de séchage partiel et de granulation étant représentés par commodité séparés dans les schémas des figures 1-3.
On réalise ensuite le séchage final des granulés, sous brassage intermittent, à une température de 100°C jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11-12 % en poids et mieux de 11,5 % en poids.
Selon la figure 1, on obtient ainsi, sous forme dite de "granulés enrichis", une composition nutritive selon l'invention ayant
(i) une teneur en polysaccharides solubles supérieure à 43 % en poids, (ii) une teneur en fibres inférieure à 27 % en poids, et (iii) une teneur en cendres inférieure à 8 % en poids. Selon les schémas des figures 2 et 3, on mélange (stade dit de 2eme enrichissement) les granulés obtenus après séchage jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11-12 % en poids et mieux de 11,5 % en poids avec le jus, à raison de 250 1 (soit 312 kg) de jus pour 1 000 kg de cortex frais initial, puis on sèche le mélange résultant à 100°C jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11-12 % en poids et mieux de 11,5 % en poids.
En variante et de façon avantageuse, le jus est introduit, notamment par pulvérisation, au cours du stade de séchage final des granulés de cortex/placenta, et on poursuit ledit séchage jusqu'à ce que la teneur en eau résiduelle des granulés de cortex/placenta/jus soit de 11-12 % en poids et mieux de 11,5 % en poids. Cette variante évite de gaspiller de l'énergie dès lors que l'on reste à la même température de séchage final de 100°C.
Selon le schéma de la figure 2, on obtient, sous la forme de granulés enrichis, une composition nutritive selon l'invention ayant les teneurs suivantes : polysaccharides hydrosolubles 47,0 % en poids protéines 6,0 % en poids fibres 25,0 % en poids cendres 7,5 % en poids teneur en eau 11,5 % en poids autres 3,0 % en poids
Selon le schéma de la figure 3, après le stade de 2eme enrichissement, on procède à la fermentation du mélange résultant puis sèche les granulés ainsi fermentes, pour obtenir une composition nutritive plus digeste. Cette fermentation peut être conduite de façon similaire à celle des fèves pressées.
En variante, le stade de fermentation peut être remplacé par au moins un traitement avec un enzyme pour réaliser la digestion souhaitée, ledit enzyme pouvant être une substance dégradant la cellulose, les polysaccharides ou les lipides.
Le procédé de préparation selon l'invention est avantageusement mis en œuvre sur place dans les états où le cacaoyer est exploité.
La composition nutritive selon l'invention, qui présente un goût de miel, est utile dans le domaine de l'alimentation des animaux, notamment (i) le bétail tel que les bovins, les ovins, les porcs, (ii) la volaille telle que les poulets, les oies, les dindes et les canards, (iii) les équidés, les cervidés et les camélidés, (iv) les poissons des élevages de pisciculture et (v) les animaux sauvages herbivores en particulier ceux des climats tempérés ou arctiques ayant des difficultés à trouver leurs nourritures, sous la neige et qui ont besoin d'un apport.
De façon pratique, la composition nutritive dans l'alimentation animale sera utilisée pour remplacer une fraction du régime quotidien, les quantités maximales prévues à cet effet sont données dans le tableau I. TABLEAU !
REGIME QUOTIDIEN
Figure imgf000009_0001
Dans le cadre de la diététique humaine, la composition nutritive de l'invention est utile notamment pour remplacer une portion du petit déjeuner, en particulier une portion des préparations à base de céréales.
En pratique, la granulometrie de ladite composition nutritive sera adaptée en fonction de la bouche, de la dentition et/ou du système digestif de l'animal ou de l'homme (enfant ou adulte). De façon avantageuse, on fera appel à la granulometrie des granulés enrichis destinés aux bovins que l'on broiera pour chaque autre animal ou groupes d'animaux.
En cosmétique, les granulés de granulometrie convenant aux bovins pourront être utilisés en tant que compléments pour le bain afin d'apporter à la peau les matières actives qu'ils contiennent à savoir la théobromine pour son pouvoir de relaxant musculaire et l'α-D-tocophérol (vitamine E) en tant qu'agent (1) anti-oxydant et antiradicalaire, et (2) anti-vieillissement.
Pour application topique sur la peau, il est recommandé, en cosmétique, de broyer finement ou de microniser lesdits granulés enrichis afin qu'ils exercent leurs effets bénéfiques antiradicalaires sous la forme de crème, gel ou lait.
La teneur en vitamine E dans la composition nutritive selon l'invention est très importante par rapport aux autres sources végétales. Elle est de l'ordre de 2,2-2,3 mg de vitamine E pour 100 g de ladite composition.
De ce fait, ladite composition de cortex/placenta, cortex/jus ou cortex/placenta/jus présente une activité antiradicalaire très intéressante dans les domaines de l'alimentation animale, de la diététique humaine et de la cosmétique.
D'autres avantages et caractéristiques de l'invention seront mieux compris à la lecture qui va suivre (i) d'exemples de préparation à partir de cabosses fraîches de Côte d'Ivoire (produites sans pesticides), et (ii) d'un essai relatif à l'activité antiradicalaire. Bien entendu, l'ensemble de ces éléments n'est pas limitatif mais est donné à titre d'illustration..
Exemple 1
(Processus : voir figure 1) (1°) On part de 1 000 kg de cortex frais divisé ayant une granulometrie moyenne de 0,3 cm, que l'on mélange à 120 kg de placenta frais.
(2°) On sèche (séchage partiel) ce mélange à 80°C sous brassage intermittent intervenant (au moyen d'une racle) toutes les 15 minutes, jusqu'à une diminution de 30 % en poids du mélange initial. La granulation se réalise au cours de ce séchage partiel.
(3°) On sèche ensuite à 100°C le mélange ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11,5 % en poids.
(4°) On obtient la composition nutritive attendue de cortex/placenta.
Exemple 2 On procède comme indiqué à l'exemple 1, avec la différence que l'on incorpore le jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao au lieu du placenta (250 1 de jus soit 312 kg au lieu de 120 kg de placenta).
Exemple 3
(Processus : voir figure 2) On procède comme indiqué à l'exemple 1, avec la différence que
250 1 (soit 312 kg) de jus frais sont introduits durant le séchage du point
(3°).
La composition de la composition nutritive obtenue, sous forme de granulés enrichis, a la formulation donnée plus haut dans le cadre du schéma de la figure 2. Elle ne contient aucune trace de pesticide. Sa teneur en vitamine E est de 2,26 mg/100 g. Essai
On a étudié in vitro l'activité antiradicalaire de la composition de l'exemple 3 ci-dessus, selon le procédé décrit dans les exemples 10-12 du brevet européen délivré EP-B-0418335, les échantillons testés étant des extraits aqueux provenant de quantités croissantes de la composition de l'exemple 3, ces quantités allant de 0 (lot contrôle) à 5 g/1, quatre mesures étant réalisées pour chaque concentration, le générateur de radicaux libres étant le dichlorhydrate de 2,2'-azobis(2-amidinopropane), et les hématies utilisées étant des hématies de rats sains.
Le pouvoir antiradicalaire augmente de façon linéaire avec la concentration de l'échantillon puis décroît à partir de la concentration de l'extrait aqueux correspondant à 1 g/1 de la composition de l'exemple 3 et correspond à une augmentation d'environ 324 % par rapport au lot contrôle. La concentration, qui correspond à 50 % de l'efficacité maximale (augmentation de 162 %) est celle de l'extrait aqueux obtenu à partir de 0,35 g/1 de la composition de l'exemple 3.

Claims

REVENDICATIONS
1. Procédé de préparation d'une composition nutritive à partir des produits de la cabosse de cacaoyer, qui ont été écartés au cours du processus d'obtention des fèves de cacao marchand, ledit procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à :
(A) mélanger 1 000 parties en poids de cortex frais avec
(a) 100 à 140 parties en poids de placenta frais, et/ou
(b) 280 à 330 parties en poids de jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao ; et,
(B) sécher le mélange résultant, ainsi obtenu, jusqu'à une teneur en eau de 10 à 13 % en poids.
2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que, à l'étape (B), ledit séchage comprend : (i) un séchage partiel, effectué à une température inférieure ou égale à
100°C, de préférence à 80°C, jusqu'à une diminution pondérale d'au moins 25 % en poids par rapport au poids total initial dudit mélange, puis
(ii) un séchage à une température inférieure ou égale à 115°C, de préférence à 100°C, jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 10 à
13 % en poids, avantageusement jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 12 % en poids et mieux jusqu'à une teneur en eau résiduelle de 11 à 11,5 % en poids.
3. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ledit séchage est effectué sous brassage continu ou intermittent.
4. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que
(1°) on mélange 1000 parties en poids de cortex frais avec 120 parties en poids de placenta frais,
(2°) on effectue un séchage partiel, sous brassage intermittent, à 80°C le mélange initial ainsi obtenu, jusqu'à une diminution de 30 à 40 % en poids dudit mélange initial,
(3°) on sèche le mélange ainsi obtenu, sous brassage intermittent, à 100°C, en incorporant dans ledit mélange 250 1 (312 kg) du jus recueilli lors du pressage des fèves fraîches de cacao, jusqu'à ce que la teneur en eau résiduelle soit de 11,5 % en poids.
5. Composition nutritive, issue de la cabosse de cacaoyer, obtenue selon le procédé de l'une quelconque des revendications 1 à 4, et utile notamment dans le domaine alimentaire et cosmétique, ladite composition étant caractérisée en ce qu'elle a, à l'état sec, une teneur en eau résiduelle comprise entre 10 et 13 % en poids, avantageusement entre 11 et 12 % en poids, et mieux entre 11 et 11,5 % en poids.
6. Composition suivant la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle a, à l'état sec,
(i) une teneur en polysaccharides solubles supérieure à 43 % en poids, (ii) une teneur en fibres inférieure à 27 % en poids, et (iii) une teneur en cendres inférieure à 8 % en poids.
7. Utilisation d'une composition nutritive selon l'une quelconque des revendications 5 et 6 ou d'une composition nutritive obtenue selon le procédé de l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition au régime alimentaire (i) quotidien des animaux, notamment le bétail, la volaille, le poisson d'élevage, ou (ii) du petit déjeuner chez l'homme.
8. Utilisation d'une composition nutritive selon l'une quelconque des revendications 5 et 6 ou d'une composition nutritive obtenue selon le procédé de l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l'on incorpore ladite composition, le cas échéant finement divisée ou micronisee, dans des préparations cosmétiques, notamment pour le bain ou les soins de la peau.
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