RU2140438C1 - Способ производства алкогольного напитка - Google Patents
Способ производства алкогольного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2140438C1 RU2140438C1 RU98123160/13A RU98123160A RU2140438C1 RU 2140438 C1 RU2140438 C1 RU 2140438C1 RU 98123160/13 A RU98123160/13 A RU 98123160/13A RU 98123160 A RU98123160 A RU 98123160A RU 2140438 C1 RU2140438 C1 RU 2140438C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- thickener
- sugar
- mixing
- alcoholic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликероводочной промышленности, в частности в производстве эмульсионных ликеров. Задачи, на решение которых направлено изобретение, состоят в расширении ассортимента алкогольных напитков, обладающих улучшенными органолептическими характеристиками при снижении себестоимости производства алкогольного напитка. Способ производства алкогольного напитка включает приготовление молочной основы путем смешивания молока, сахара, загустителя, соли и соды, полученную молочную основу гомогенизируют и смешивают с водно-спиртовой жидкостью. В качестве загустителя используют поли-N-винилпирролидон. При приготовлении молочной основы может быть добавлен краситель. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к производству эмульсионных ликеров.
Известен способ производства десертных напитков путем купажирования сахара, яичного желтка и молочных продуктов (Бабин И.П. Напитки на любой вкус. Москва, Экономика, с. 763).
Известен способ производства десертного ликера (RU N 2035502 C 12 G 3/06, 29/12/92 г.). Способ заключается в следующем: купажируют настой кофе, ванилин 1:10 частью ароматного спирта, 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью. Купаж выдерживают, фильтруют и разливают. В другую часть ароматного спирта вводят сгущенное молоко и яичный желток, выдерживают 5-7 часов и задают в купаж перед его фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: настой кофе 1400-1550; ароматный спирт кофе 120-140; ванилин 7-9; 65,8%-ный сахарный сироп 3000-4000, а также, кг: сгущенное молоко 300-330; яичный желток 20-35: водно-спиртовая жидкость - остальное.
Себестоимость десертного ликера достаточно высока из-за наличия в нем такого ингредиента как кофе.
Известен способ приготовления алкогольного напитка "Элеутерококковый десерт" (RU N 2003667, C 12 G 3/06). Его приготавливают путем смешивания растворенных в 25%-ном водно-спиртовом растворе сухого экстракта шрота корня элеутерококка в количестве 150,0-200,0, экстракта молока сухого обезжиренного в количестве 100,0-150,0, 65,8%-ного сахарного сиропа, полученного из 2500,0-3000,0 кг сахара и водно-спиртовой жидкости в количестве, обеспечивающем получение 1000 дал готового продукта крепостью 16 об.%.
Напиток, полученный описанным выше способом, обладает выраженным вкусом элеутерококка, и это ограничивает его применение, так как специфический вкус напитка сужает круг его потребителей. Кроме того, напиток, получаемый простым смешиванием компонентов, обладает невысокими органолептическими качествами.
Известен способ производства алкогольного напитка (EP N 0177077, кл. C 12 G 3/04, оп. 09.04.86 г). Он предусматривает приготовление молочной смеси путем смешивания молока, сахара, воды, загустителя, и красителя, гомогенизацию основы и смешивание с жидкостью, содержащей спирт.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит и в улучшении органолептических качеств напитка.
Поставленная задача решена следующим образом.
Способ производства алкогольного напитка включает приготовление молочной основы путем смешивания молока, сахара, воды, загустителя, красителя, гомогенизацию основы и смешивание со спиртовой жидкостью, и отличается тем, что при приготовлении молочной основы в нее дополнительно вводят соль и соду, а в качестве загустителя используют поли-N-винилпирролидон. Кроме того, молочная основа содержит краситель.
Способ приготовления алкогольного напитка осуществляют следующим образом.
Определяют необходимое количество каждого из компонетов молочной основы: молока, сахара, стабилизатора-загустителя, воды, соды, соли и при необходимости красителя.
В качестве загустителя может быть использован, например, поли-N-винилпирролидон (торговое название Коллидон).
Компоненты одновременно засыпают в емкость, перемешивают до получения однородной жидкой смеси. Полученную жидкую смесь подают на гомогенизатор. Он представляет собой корпус с патрубками для подачи и отвода продукта, в корпусе установлена решетка со щелевыми каналами, которая приводится во вращательное движение виброприводом.
Смесь через подающий патрубок поступает на решетку. При движении через решетку происходит тонкое дробление смеси и на выходе из корпуса получается коллоидно-монодисперсная система.
Полученную молочную основу смешивают со спиртовой жидкостью. При необходимости в продукт добавляют краситель.
Полученный напиток подвергают контролю на физико-химические и органолептические показатели и затем он поступает на линию розлива продукта в бутылки.
Пример 1. Для приготовления 1000 дал алкогольного напитка крепостью 18 об.% используют следующие ингредиенты, кг:
Молоко - 1200
Сахар - 3100
Загуститель (Коллидон) - 30,0
Вода - 7200
Сода - 1,0
Соль - 0,3
Спиртовая жидкость - Остальное
Сухие компоненты перемешивают, в полученную однородную смесь вводят воду и далее перемешивают до получения однородной массы. Затем молочную основу пропускают через гомогенизатор и смешивают со спиртовой жидкостью.
Молоко - 1200
Сахар - 3100
Загуститель (Коллидон) - 30,0
Вода - 7200
Сода - 1,0
Соль - 0,3
Спиртовая жидкость - Остальное
Сухие компоненты перемешивают, в полученную однородную смесь вводят воду и далее перемешивают до получения однородной массы. Затем молочную основу пропускают через гомогенизатор и смешивают со спиртовой жидкостью.
Полученный напиток имеет матово-белый цвет, обладает хорошими органолептическими качествами - мягким, нежным и приятным вкусом.
Пример 2. Для приготовления 1000 дал алкогольного напитка крепостью 18 об.% используют следующие ингредиенты, кг:
Молоко - 1200
Сахар - 3100
Загуститель (Коллидон) - 30,0
Вода - 7200
Сода - 1,0
Соль - 0,3
Краситель пищевой красный - 30,0
Спиртовая жидкость - Остальное
Сухие компоненты перемешивают, в полученную однородную смесь вводят воду и далее перемешивают до получения однородной массы. Затем молочную основу пропускают через гомогенизатор и смешивают со спиртовой жидкостью.
Молоко - 1200
Сахар - 3100
Загуститель (Коллидон) - 30,0
Вода - 7200
Сода - 1,0
Соль - 0,3
Краситель пищевой красный - 30,0
Спиртовая жидкость - Остальное
Сухие компоненты перемешивают, в полученную однородную смесь вводят воду и далее перемешивают до получения однородной массы. Затем молочную основу пропускают через гомогенизатор и смешивают со спиртовой жидкостью.
Полученный напиток имеет розовый цвет, обладает хорошими органолептическими качествами - мягким, нежным и приятным вкусом.
Предлагаемый способ производства найдет применение в ликероводочной промышленности при производстве недорогих эмульсионных ликеров.
Claims (2)
1. Способ производства алкогольного напитка, включающий приготовление молочной основы путем смешивания молока, сахара, воды, загустителя, гомогенизацию основы и смешивание со спиртовой жидкостью, отличающийся тем, что при приготовлении молочной основы в нее дополнительно вводят соль и соду, а в качестве загустителя используют поли-N-винилпирролидон.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочная основа содержит краситель.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98123160/13A RU2140438C1 (ru) | 1998-12-21 | 1998-12-21 | Способ производства алкогольного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98123160/13A RU2140438C1 (ru) | 1998-12-21 | 1998-12-21 | Способ производства алкогольного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2140438C1 true RU2140438C1 (ru) | 1999-10-27 |
Family
ID=20213721
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98123160/13A RU2140438C1 (ru) | 1998-12-21 | 1998-12-21 | Способ производства алкогольного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2140438C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002090488A1 (fr) * | 2001-04-16 | 2002-11-14 | Inna Alexandrovna Nemtsina | Boisson alcoolisee et procede de fabrication correspondant |
-
1998
- 1998-12-21 RU RU98123160/13A patent/RU2140438C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Бабин И.П. Напитки на любой вкус. - М.: Экономика, с.763. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002090488A1 (fr) * | 2001-04-16 | 2002-11-14 | Inna Alexandrovna Nemtsina | Boisson alcoolisee et procede de fabrication correspondant |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
CN101511989B (zh) | 用于制备藏红花奶油甜酒的方法 | |
RU2140438C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2140437C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2259395C2 (ru) | Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток | |
SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
RU2098469C1 (ru) | Яичный ликер "кийу торн" и способ получения его | |
RU2044039C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "калужская | |
RU2151173C1 (ru) | Эмульсионный ликер и способ его получения | |
RU2114167C1 (ru) | Сладкий напиток "черная смородина" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2035502C1 (ru) | Способ производства десертного ликера | |
RU2135572C1 (ru) | Винный напиток "приокские просторы" | |
RU2154094C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2140754C1 (ru) | Безалкогольный напиток "фейхоа" | |
RU2073702C1 (ru) | Способ производства винного напитка "классик" | |
RU2110566C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "сударушка" | |
SU1750617A1 (ru) | Способ приготовлени мутных безалкогольных напитков | |
RU2114166C1 (ru) | Сладкий напиток "черника на коньяке" | |
RU2245360C2 (ru) | Способ производства настойки горькой "самарская с зубровкой" | |
RU2150499C1 (ru) | Водка | |
RU2123037C1 (ru) | Способ производства винного напитка "медовый" | |
RU2063429C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера "ранковый" | |
RU2140173C1 (ru) | Клубничный безалкогольный напиток |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051222 |