RU2035502C1 - Способ производства десертного ликера - Google Patents
Способ производства десертного ликера Download PDFInfo
- Publication number
- RU2035502C1 RU2035502C1 RU92014903A RU92014903A RU2035502C1 RU 2035502 C1 RU2035502 C1 RU 2035502C1 RU 92014903 A RU92014903 A RU 92014903A RU 92014903 A RU92014903 A RU 92014903A RU 2035502 C1 RU2035502 C1 RU 2035502C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- alcohol
- blend
- egg yolk
- condensed milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Способ заключается в следующем: купажируют настой кофе, ванилин 1:10 частью ароматного спирта, 65,8-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью. Купаж выдерживают, фильтруют и разливают. В другую часть ароматного спирта вводят сгущенное молоко и яичный желток, выдерживают 5-7 ч и задают в купаж перед его фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: настой кофе 1400-1550; ароматный спирт кофе 120-140; ванилин 7-9; 65,8%-ный сахарный сироп 3000-4000, а также, кг: сгущенное молоко 300-330; яичный желток 20-35; водно-спиртовая жидкость остальное.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известны способы производства десертных напитков путем купажирования сахара, яичного желтка и молочных продуктов [1]
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства десертного ликера путем купажирования настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина, сахарного сиропа 65,8% -ного с водно-спиртовой жидкостью, выдержки купажа, фильтрации и розлива [2]
Однако данный ликер имеет низкую калорийность, вследствие чего снижается его питательная ценность и качество готового продукта.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства десертного ликера путем купажирования настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина, сахарного сиропа 65,8% -ного с водно-спиртовой жидкостью, выдержки купажа, фильтрации и розлива [2]
Однако данный ликер имеет низкую калорийность, вследствие чего снижается его питательная ценность и качество готового продукта.
Задача, решаемая настоящим изобретением, повышение питательной ценности и калорийности ликера, более полное обогащение его ароматическими веществами кофе, улучшение, таким образом, качества готового продукта и повышение стабильности при хранении.
Для решения этой задачи в способе производства ликера, предусматривающем купажирование настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина 1:10, сахарного сиропа 65,8%-ного, с водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа, фильтрацию и розлив, для достижения технического результата, заключающегося в улучшении качества готового продукта путем повышения его калорийности и более полного обогащения ароматическими веществами кофе, а также стабильности при хранении, в купаж дополнительно вводят яичный желток и сгущенное молоко, а ароматный спирт кофе перед купажированием разделяют на две равные части, направляя одну из них на купажирование, а в другую вводят яичный желток и сгущенное молоко при перемешивании, выдерживают 5-7 ч и задают в купаж на стадии его выдержки перед фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: Настой кофе 1400-1550
Ароматный спирт кофе 120-140 Ванилин 1:10 7-9
Сахарный сироп 65,8%-ный 3000-4000, а также, кг: Сгущенное молоко 300-330 Яичный желток 20-35
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что введение в купаж сгущенного молока, содержащего 28,5% сухих веществ, а также жир и сахарозу в сочетании с яичным желтком, содержащим целый комплекс питательных веществ, необходимых для рациона человека, а именно белки, жиры, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, железо), витамины А, Д, Е, К, повышает питательную ценность и калорийность ликера, а предварительное их растворение в части ароматного спирта обогащает раствор ароматическими веществами кофе и повышает стабильность, т.к. при выдержке в присутствии сгущенного молока происходит выделение из ароматного спирта белковых и коллоидных веществ. Готовый ароматизированный раствор вводят в купаж в конце стадии выдержки перед фильтрацией, что способствует обогащению купажа питательными и биологически активными веществами, повышает калорийность, стабильность при хранении, создает приятный аромат и сладкий вкус с характерной горечью кофе. И хотя введение в напитки, как уже отмечалось выше, яичного желтка и сгущенного молока известно, использование этих компонентов именно в совокупности с ароматным спиртом и настоем кофе и предварительная выдержка в ароматном спирте сообщают напитку новые свойства, обогащают его целым комплексом питательных и ароматических веществ кофе, сгущенного молока и яичного желтка, повышают стабильность при хранении и создают оригинальный и высококачественный и питательный ликер.
Ароматный спирт кофе 120-140 Ванилин 1:10 7-9
Сахарный сироп 65,8%-ный 3000-4000, а также, кг: Сгущенное молоко 300-330 Яичный желток 20-35
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что введение в купаж сгущенного молока, содержащего 28,5% сухих веществ, а также жир и сахарозу в сочетании с яичным желтком, содержащим целый комплекс питательных веществ, необходимых для рациона человека, а именно белки, жиры, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, железо), витамины А, Д, Е, К, повышает питательную ценность и калорийность ликера, а предварительное их растворение в части ароматного спирта обогащает раствор ароматическими веществами кофе и повышает стабильность, т.к. при выдержке в присутствии сгущенного молока происходит выделение из ароматного спирта белковых и коллоидных веществ. Готовый ароматизированный раствор вводят в купаж в конце стадии выдержки перед фильтрацией, что способствует обогащению купажа питательными и биологически активными веществами, повышает калорийность, стабильность при хранении, создает приятный аромат и сладкий вкус с характерной горечью кофе. И хотя введение в напитки, как уже отмечалось выше, яичного желтка и сгущенного молока известно, использование этих компонентов именно в совокупности с ароматным спиртом и настоем кофе и предварительная выдержка в ароматном спирте сообщают напитку новые свойства, обогащают его целым комплексом питательных и ароматических веществ кофе, сгущенного молока и яичного желтка, повышают стабильность при хранении и создают оригинальный и высококачественный и питательный ликер.
Таким образом, существенные признаки обеспечивают получение технического результата улучшение качества готового продукта за счет повышения его питательной ценности и калорийности и обеспечение стабильности при хранении.
Способ осуществляют следующим образом.
Общеизвестными способами получают настой кофе двухкратным заливом сырья и ароматный спирт кофе дистилляцией сырья с водно-спиртовой жидкостью. Ароматный спирт кофе разделяют на два равных потока. Один из них купажируют с настоем кофе, ванилином 1:10, сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости 20 об. а в другой вводят сгущенное молоко, яичный желток, перемешивают и выдерживают 5-7 ч, а затем раствор вводят в купаж в конце стадии выдержки, фильтруют и разливают.
П р и м е р 1. Для получения 1000 дал ликера купажировали 1400 л настоя кофе I и II слива, 60 л ароматного спирта кофе, 7 л ванилина и 3000 л 65,8% -ного сахарного сиропа, перемешивали и направляли на выдержку в течение 20 ч. Параллельно 60 л ароматного спирта кофе смешивали с 300 кг сгущенного молока и 20 кг яичного желтка, выдерживали 7 ч, вводили в купаж в конце его выдержки и направляли на фильтрацию и розлив.
П р и м е р 2. Процесс вели по примеру 1, только для купажирования использовали 1550 л настоя кофе, 70 л ароматного спирта кофе, 9 л ванилина, 4000 л 65,8% -ного сахарного сиропа и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об. 70 л ароматного спирта кофе смешивали с 330 кг сгущенного молока и 35 кг яичного желтка, выдерживали 5 ч и вводили в купаж на 24 ч его выдержки. Затем купаж направляли на фильтрацию и розлив.
П р и м е р 3. Процесс вели по примеру 1, только для купажирования использовали 1500 л настоя кофе, 65 л ароматного спирта кофе, 8 л ванилина и 3500 л 65,8%-ного сахарного сиропа. 65 л ароматного спирта кофе смешивали с 320 кг сгущенного молока, 30 кг яичного желтка, выдерживали 6 ч и вводили в купаж.
Таким образом, происходит подпитка купажа ароматическими веществами кофе и питательными веществами сгущенного молока и яичного желтка.
Время выдержки 5-7 ч является оптимальным и достаточным для растворения сгущенного молока и яичного желтка в ароматном спирте и ассимиляции ароматических и питательных веществ.
Во всех вариантах ликер имеет следующие показатели:
Крепость 20 об.
Крепость 20 об.
Экстракт 24 г/100 мл,
Сахар 38 г/100 мл,
Цвет светло-коричневый.
Сахар 38 г/100 мл,
Цвет светло-коричневый.
Вкус сладкий с характерной горечью.
Аромат кофе с молоком.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО ЛИКЕРА, предусматривающий купажирование настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина 1 10, 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости, выдержку купажа, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят сгущенное молоко и яичный желток, а ароматный спирт перед купажированием разделяют на две равные части, направляя на купажирование одну из них, а в другую вводят сгущенное молоко и яичный желток, выдерживают 5 7 ч и задают в купаж перед фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал:
Настой кофе 1400 1550
Ароматный спирт кофе 120 140
Ванилин 7 9
Сахарный сироп 65,8%-ный 3000 4000
а также, кг:
Сгущенное молоко 300 330
Яичный желток 20 35
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92014903A RU2035502C1 (ru) | 1992-12-29 | 1992-12-29 | Способ производства десертного ликера |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU92014903A RU2035502C1 (ru) | 1992-12-29 | 1992-12-29 | Способ производства десертного ликера |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2035502C1 true RU2035502C1 (ru) | 1995-05-20 |
RU92014903A RU92014903A (ru) | 1997-04-10 |
Family
ID=20134508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU92014903A RU2035502C1 (ru) | 1992-12-29 | 1992-12-29 | Способ производства десертного ликера |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2035502C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2930781A1 (fr) * | 2008-05-05 | 2009-11-06 | Maupouet Franck | Procede de fabrication d'une boisson aromatisee |
RU2817832C1 (ru) * | 2023-02-06 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства ликера |
-
1992
- 1992-12-29 RU RU92014903A patent/RU2035502C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Бабин И.П. Напитки на любой вкус. М.: Экономика, с.763. * |
2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.45. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2930781A1 (fr) * | 2008-05-05 | 2009-11-06 | Maupouet Franck | Procede de fabrication d'une boisson aromatisee |
RU2817832C1 (ru) * | 2023-02-06 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ производства ликера |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2006348855B2 (en) | Process for preparation of saffron cream liqueur | |
RU2035502C1 (ru) | Способ производства десертного ликера | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2189767C2 (ru) | Способ производства напитка из сыворотки | |
RU2084503C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера "янауль" | |
RU2099407C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2098469C1 (ru) | Яичный ликер "кийу торн" и способ получения его | |
RU2018520C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая" | |
RU2128689C1 (ru) | Водка особая "монерон" | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
SU1648971A1 (ru) | Способ производства газированных вин | |
RU2123037C1 (ru) | Способ производства винного напитка "медовый" | |
SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
RU2018521C1 (ru) | Композиция ингредиентов для десертного напитка "кофе с лимоном" | |
SU1692528A1 (ru) | Способ получени безалкогольного напитка "Одуванчик | |
RU2031104C1 (ru) | Способ производства горькой настойки | |
RU2102458C1 (ru) | Винный напиток "брусника на коньяке" | |
SU1666038A1 (ru) | Способ получени безалкогольного напитка | |
RU1796122C (ru) | "Способ производства кисломолочного газированного напитка "Айран" | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2112393C1 (ru) | Способ производства плодово-ягодного желе из молочной сыворотки | |
RU2028377C1 (ru) | Винный напиток "оригинальный" | |
RU2027752C1 (ru) | Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "маросейка" | |
RU2073702C1 (ru) | Способ производства винного напитка "классик" | |
RU2067615C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка "вермут-люкс" |