RU2035502C1 - Способ производства десертного ликера - Google Patents

Способ производства десертного ликера Download PDF

Info

Publication number
RU2035502C1
RU2035502C1 RU92014903A RU92014903A RU2035502C1 RU 2035502 C1 RU2035502 C1 RU 2035502C1 RU 92014903 A RU92014903 A RU 92014903A RU 92014903 A RU92014903 A RU 92014903A RU 2035502 C1 RU2035502 C1 RU 2035502C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
coffee
alcohol
blend
egg yolk
condensed milk
Prior art date
Application number
RU92014903A
Other languages
English (en)
Other versions
RU92014903A (ru
Inventor
Владимир Ильич Иванов
Original Assignee
Владимир Ильич Иванов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Владимир Ильич Иванов filed Critical Владимир Ильич Иванов
Priority to RU92014903A priority Critical patent/RU2035502C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2035502C1 publication Critical patent/RU2035502C1/ru
Publication of RU92014903A publication Critical patent/RU92014903A/ru

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Способ заключается в следующем: купажируют настой кофе, ванилин 1:10 частью ароматного спирта, 65,8-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью. Купаж выдерживают, фильтруют и разливают. В другую часть ароматного спирта вводят сгущенное молоко и яичный желток, выдерживают 5-7 ч и задают в купаж перед его фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: настой кофе 1400-1550; ароматный спирт кофе 120-140; ванилин 7-9; 65,8%-ный сахарный сироп 3000-4000, а также, кг: сгущенное молоко 300-330; яичный желток 20-35; водно-спиртовая жидкость остальное.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известны способы производства десертных напитков путем купажирования сахара, яичного желтка и молочных продуктов [1]
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства десертного ликера путем купажирования настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина, сахарного сиропа 65,8% -ного с водно-спиртовой жидкостью, выдержки купажа, фильтрации и розлива [2]
Однако данный ликер имеет низкую калорийность, вследствие чего снижается его питательная ценность и качество готового продукта.
Задача, решаемая настоящим изобретением, повышение питательной ценности и калорийности ликера, более полное обогащение его ароматическими веществами кофе, улучшение, таким образом, качества готового продукта и повышение стабильности при хранении.
Для решения этой задачи в способе производства ликера, предусматривающем купажирование настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина 1:10, сахарного сиропа 65,8%-ного, с водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа, фильтрацию и розлив, для достижения технического результата, заключающегося в улучшении качества готового продукта путем повышения его калорийности и более полного обогащения ароматическими веществами кофе, а также стабильности при хранении, в купаж дополнительно вводят яичный желток и сгущенное молоко, а ароматный спирт кофе перед купажированием разделяют на две равные части, направляя одну из них на купажирование, а в другую вводят яичный желток и сгущенное молоко при перемешивании, выдерживают 5-7 ч и задают в купаж на стадии его выдержки перед фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал: Настой кофе 1400-1550
Ароматный спирт кофе 120-140 Ванилин 1:10 7-9
Сахарный сироп 65,8%-ный 3000-4000, а также, кг: Сгущенное молоко 300-330 Яичный желток 20-35
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Следует отметить, что введение в купаж сгущенного молока, содержащего 28,5% сухих веществ, а также жир и сахарозу в сочетании с яичным желтком, содержащим целый комплекс питательных веществ, необходимых для рациона человека, а именно белки, жиры, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, железо), витамины А, Д, Е, К, повышает питательную ценность и калорийность ликера, а предварительное их растворение в части ароматного спирта обогащает раствор ароматическими веществами кофе и повышает стабильность, т.к. при выдержке в присутствии сгущенного молока происходит выделение из ароматного спирта белковых и коллоидных веществ. Готовый ароматизированный раствор вводят в купаж в конце стадии выдержки перед фильтрацией, что способствует обогащению купажа питательными и биологически активными веществами, повышает калорийность, стабильность при хранении, создает приятный аромат и сладкий вкус с характерной горечью кофе. И хотя введение в напитки, как уже отмечалось выше, яичного желтка и сгущенного молока известно, использование этих компонентов именно в совокупности с ароматным спиртом и настоем кофе и предварительная выдержка в ароматном спирте сообщают напитку новые свойства, обогащают его целым комплексом питательных и ароматических веществ кофе, сгущенного молока и яичного желтка, повышают стабильность при хранении и создают оригинальный и высококачественный и питательный ликер.
Таким образом, существенные признаки обеспечивают получение технического результата улучшение качества готового продукта за счет повышения его питательной ценности и калорийности и обеспечение стабильности при хранении.
Способ осуществляют следующим образом.
Общеизвестными способами получают настой кофе двухкратным заливом сырья и ароматный спирт кофе дистилляцией сырья с водно-спиртовой жидкостью. Ароматный спирт кофе разделяют на два равных потока. Один из них купажируют с настоем кофе, ванилином 1:10, сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости 20 об. а в другой вводят сгущенное молоко, яичный желток, перемешивают и выдерживают 5-7 ч, а затем раствор вводят в купаж в конце стадии выдержки, фильтруют и разливают.
П р и м е р 1. Для получения 1000 дал ликера купажировали 1400 л настоя кофе I и II слива, 60 л ароматного спирта кофе, 7 л ванилина и 3000 л 65,8% -ного сахарного сиропа, перемешивали и направляли на выдержку в течение 20 ч. Параллельно 60 л ароматного спирта кофе смешивали с 300 кг сгущенного молока и 20 кг яичного желтка, выдерживали 7 ч, вводили в купаж в конце его выдержки и направляли на фильтрацию и розлив.
П р и м е р 2. Процесс вели по примеру 1, только для купажирования использовали 1550 л настоя кофе, 70 л ароматного спирта кофе, 9 л ванилина, 4000 л 65,8% -ного сахарного сиропа и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об. 70 л ароматного спирта кофе смешивали с 330 кг сгущенного молока и 35 кг яичного желтка, выдерживали 5 ч и вводили в купаж на 24 ч его выдержки. Затем купаж направляли на фильтрацию и розлив.
П р и м е р 3. Процесс вели по примеру 1, только для купажирования использовали 1500 л настоя кофе, 65 л ароматного спирта кофе, 8 л ванилина и 3500 л 65,8%-ного сахарного сиропа. 65 л ароматного спирта кофе смешивали с 320 кг сгущенного молока, 30 кг яичного желтка, выдерживали 6 ч и вводили в купаж.
Таким образом, происходит подпитка купажа ароматическими веществами кофе и питательными веществами сгущенного молока и яичного желтка.
Время выдержки 5-7 ч является оптимальным и достаточным для растворения сгущенного молока и яичного желтка в ароматном спирте и ассимиляции ароматических и питательных веществ.
Во всех вариантах ликер имеет следующие показатели:
Крепость 20 об.
Экстракт 24 г/100 мл,
Сахар 38 г/100 мл,
Цвет светло-коричневый.
Вкус сладкий с характерной горечью.
Аромат кофе с молоком.

Claims (1)

  1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТНОГО ЛИКЕРА, предусматривающий купажирование настоя кофе, ароматного спирта кофе, ванилина 1 10, 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости, выдержку купажа, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в купаж дополнительно вводят сгущенное молоко и яичный желток, а ароматный спирт перед купажированием разделяют на две равные части, направляя на купажирование одну из них, а в другую вводят сгущенное молоко и яичный желток, выдерживают 5 7 ч и задают в купаж перед фильтрацией при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал:
    Настой кофе 1400 1550
    Ароматный спирт кофе 120 140
    Ванилин 7 9
    Сахарный сироп 65,8%-ный 3000 4000
    а также, кг:
    Сгущенное молоко 300 330
    Яичный желток 20 35
    Водно-спиртовая жидкость Остальное
RU92014903A 1992-12-29 1992-12-29 Способ производства десертного ликера RU2035502C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU92014903A RU2035502C1 (ru) 1992-12-29 1992-12-29 Способ производства десертного ликера

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU92014903A RU2035502C1 (ru) 1992-12-29 1992-12-29 Способ производства десертного ликера

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2035502C1 true RU2035502C1 (ru) 1995-05-20
RU92014903A RU92014903A (ru) 1997-04-10

Family

ID=20134508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU92014903A RU2035502C1 (ru) 1992-12-29 1992-12-29 Способ производства десертного ликера

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2035502C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2930781A1 (fr) * 2008-05-05 2009-11-06 Maupouet Franck Procede de fabrication d'une boisson aromatisee
RU2817832C1 (ru) * 2023-02-06 2024-04-22 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Способ производства ликера

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Бабин И.П. Напитки на любой вкус. М.: Экономика, с.763. *
2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.45. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2930781A1 (fr) * 2008-05-05 2009-11-06 Maupouet Franck Procede de fabrication d'une boisson aromatisee
RU2817832C1 (ru) * 2023-02-06 2024-04-22 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Способ производства ликера

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2006348855B2 (en) Process for preparation of saffron cream liqueur
RU2035502C1 (ru) Способ производства десертного ликера
RU2084506C1 (ru) Бренди
RU2189767C2 (ru) Способ производства напитка из сыворотки
RU2084503C1 (ru) Композиция ингредиентов для ликера "янауль"
RU2099407C1 (ru) Способ производства алкогольного напитка
RU2098469C1 (ru) Яичный ликер "кийу торн" и способ получения его
RU2018520C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая"
RU2128689C1 (ru) Водка особая "монерон"
RU2067614C1 (ru) Способ производства винного напитка "русский"
SU1648971A1 (ru) Способ производства газированных вин
RU2123037C1 (ru) Способ производства винного напитка "медовый"
SU1692526A1 (ru) Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка
RU2018521C1 (ru) Композиция ингредиентов для десертного напитка "кофе с лимоном"
SU1692528A1 (ru) Способ получени безалкогольного напитка "Одуванчик
RU2031104C1 (ru) Способ производства горькой настойки
RU2102458C1 (ru) Винный напиток "брусника на коньяке"
SU1666038A1 (ru) Способ получени безалкогольного напитка
RU1796122C (ru) "Способ производства кисломолочного газированного напитка "Айран"
RU2114168C1 (ru) Сладкий напиток "клюква на коньяке"
RU2112393C1 (ru) Способ производства плодово-ягодного желе из молочной сыворотки
RU2028377C1 (ru) Винный напиток "оригинальный"
RU2018518C1 (ru) Ликер "малина" и способ его производства
RU2027752C1 (ru) Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "маросейка"
RU2073702C1 (ru) Способ производства винного напитка "классик"