RU2151173C1 - Эмульсионный ликер и способ его получения - Google Patents
Эмульсионный ликер и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2151173C1 RU2151173C1 RU99125497/13A RU99125497A RU2151173C1 RU 2151173 C1 RU2151173 C1 RU 2151173C1 RU 99125497/13 A RU99125497/13 A RU 99125497/13A RU 99125497 A RU99125497 A RU 99125497A RU 2151173 C1 RU2151173 C1 RU 2151173C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- dye
- sugar syrup
- egg
- chocolate
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Эмульсионный ликер содержит яичные белки, яичные желтки, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость, краситель "Тартразин", ароматизирующую добавку - "Шоколад" при определенном соотношении. В роторно-пульсационном аппарате под давлением 0,5 - 1,0 кг/см2 смешивают 2300 - 2500 л яичных желтков, 250 - 350 л яичных белков и 1300 л умягченной воды с получением эмульсии. В купажном чане при нагревании смешивают полученную эмульсию предварительно приготовленных 2200 - 2900 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 8 л ароматизирующей добавки "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости ликера 20 об.%, купаж нагревают до 45 - 60oС, нагрев прекращают, перемешивают в течение 1 - 2 ч, выдерживают 10 ч и фильтруют через крупнопористый тканевый фильтр. 2 с.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочной отрасли.
Обеспечение устойчивости эмульсии является основной проблемой в технологии эмульсионных ликеров.
Известен способ получения эмульсионного ликера, в котором используются синтетические эмульгаторы различных модификаций и сочетаний. При этом достигаются хорошие технологические показатели, однако пищевая ценность применяемых агентов ограничивается в лучшем случае их безвредностью (1).
Известно использование в качестве эмульгатора при получении ликера спирторастворимого лецитина природного происхождения (2).
Растительный лецитин в известном способе получают экстракцией суммарных растительных фосфолипидов сои или подсолнечника 96%-ным этиловым спиртом. Это усложняет технологический процесс и приводит к удорожанию готового продукта.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому является способ получения яичного ликера, предусматривающий приготовление сахарного сиропа, перемешивание желтков с последовательным введением спиртосодержащей жидкости, ароматизирующих добавок, красителя и купажирование при постоянном перемешивании (3).
В известном способе авторы добиваются высокой стабильности эмульсии за счет очень высокого содержания сухих веществ, что не позволяет рассматривать полученный по патенту продукт как готовый напиток, а дает возможность использовать его в качестве основы для приготовления слабоалкогольных напитков.
Техническая сущность предлагаемого изобретения заключается в получении устойчивой эмульсии яичного ликера без дополнительного введения эмульгатора. В заявляемый ликер на основе яичных желтков, сахара, ароматизирующей добавки с красителем и спиртосодержащей жидкости дополнительно вводят яичные белки, а в качестве красителя - краситель "Тартразин" ароматизирующей добавки - "Шоколад" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
яичные желтки - 2300 - 2500
яичные белки - 250 - 350
сахарный сироп 65,8%-ный - 2200 - 2900
ароматизирующая добавка "Шоколад" - 8
спиртосодержащая жидкость до крепости - 20 об.%
краситель "Тартразин" (кг) - 0,06
В известном способе получения яичного ликера, предусматривающем приготовление сахарного сиропа, смешивание последовательно вводимых ингредиентов, купажирование смеси с сахарным сиропом при постоянном перемешивании, выдерживание и фильтрование, согласно изобретению, смешивание ингредиентов осуществляют в две стадии: на первой - смешивают желтки с белками и водой в роторно-пульсационном режиме под давлением 0,5-1,0 кг/см2 до получения стойкой эмульсии и в полученную эмульсию вносят сахарный сироп, ароматическую добавку и спиртосодержащую жидкость, при этом купажирование проводят при нагревании до 45- 60oС, после чего нагрев прекращают, а перемешивание продолжают в течение 1-2 ч.
яичные желтки - 2300 - 2500
яичные белки - 250 - 350
сахарный сироп 65,8%-ный - 2200 - 2900
ароматизирующая добавка "Шоколад" - 8
спиртосодержащая жидкость до крепости - 20 об.%
краситель "Тартразин" (кг) - 0,06
В известном способе получения яичного ликера, предусматривающем приготовление сахарного сиропа, смешивание последовательно вводимых ингредиентов, купажирование смеси с сахарным сиропом при постоянном перемешивании, выдерживание и фильтрование, согласно изобретению, смешивание ингредиентов осуществляют в две стадии: на первой - смешивают желтки с белками и водой в роторно-пульсационном режиме под давлением 0,5-1,0 кг/см2 до получения стойкой эмульсии и в полученную эмульсию вносят сахарный сироп, ароматическую добавку и спиртосодержащую жидкость, при этом купажирование проводят при нагревании до 45- 60oС, после чего нагрев прекращают, а перемешивание продолжают в течение 1-2 ч.
В предлагаемом способе повышение устойчивости эмульсии достигается за счет двухстадийного приготовления купажа при соблюдении определенного температурного режима.
Кроме того, стабильность ликера повышается за счет введения в состав ликера яичных белков, которые связывают липидную фракцию желтков, выделяющуюся при выдержке и хранении ликера, и способствуют тем самым улучшению органолептических показателей готового продукта. Способ получения эмульсионного ликера осуществляется следующим образом.
На первой стадии в роторно-пульсационном аппарате (РПА) готовят эмульсию, состоящую из 2300 - 2500 л яичных желтков, 250 -350 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. Эмульгирование осуществляют в роторно-пульсационном режиме под давлением 0,5-1,0 кг/см2. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2200-2900 л 65,8%- ного сахарного сиропа 8 л ароматизатора "Шоколад" 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно- спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об. %, купаж, нагревают до 45-60oС, после чего нагрев прекращают, а перемешивание продолжают в течение 1 -2 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют через крупнопористый тканевый фильтр.
Пример 1
Для приготовления 1000 дал готового продукта в РПА (роторно- пульсационном аппарате) готовят эмульсию, состоящую из 2400 л яичных желтков, 300 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2200 л 65,8%-ного сахарного сиропа, 8 л ароматизатора "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об. %, купажируют, нагревают до 45oC , после чего прекращают нагрев, перемешивают в течение 2 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют через крупнопористый тканевый фильтр.
Для приготовления 1000 дал готового продукта в РПА (роторно- пульсационном аппарате) готовят эмульсию, состоящую из 2400 л яичных желтков, 300 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2200 л 65,8%-ного сахарного сиропа, 8 л ароматизатора "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об. %, купажируют, нагревают до 45oC , после чего прекращают нагрев, перемешивают в течение 2 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют через крупнопористый тканевый фильтр.
Пример 2
Для приготовления 1000 дал готового продукта в РПА готовят эмульсию, состоящую из 2500 л яичных желтков, 300 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2350 л 65,8%- ного сахарного сиропа, 8 л ароматизатора "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об%, купажируют, нагревают до 58oC , затем прекращают нагрев, перемешивают в течение 1 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют через крупнопористый тканевый фильтр.
Для приготовления 1000 дал готового продукта в РПА готовят эмульсию, состоящую из 2500 л яичных желтков, 300 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2350 л 65,8%- ного сахарного сиропа, 8 л ароматизатора "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об%, купажируют, нагревают до 58oC , затем прекращают нагрев, перемешивают в течение 1 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют через крупнопористый тканевый фильтр.
Пример 3
Для приготовления 1000 дал готового продукта в РПА готовят эмульсию, состоящую из 2300 л яичных желтков, 300 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2500 л 65,8%- ного сахарного сиропа, 8 л ароматизатора "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно- спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об.%, купажируют, нагревают до 50 oС, после чего прекращают нагрев и перемешивают в течение 1,5 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют.
Для приготовления 1000 дал готового продукта в РПА готовят эмульсию, состоящую из 2300 л яичных желтков, 300 л яичных белков и 1300 л умягченной воды. В купажный аппарат при нагревании и постоянном перемешивании вносят полученную эмульсию, 2500 л 65,8%- ного сахарного сиропа, 8 л ароматизатора "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно- спиртовую жидкость из расчета крепости 20 об.%, купажируют, нагревают до 50 oС, после чего прекращают нагрев и перемешивают в течение 1,5 ч, после прекращения перемешивания выдерживают 10 ч и фильтруют.
Органолептические и физико-химические показатели ликера приведены в таблице.
Полученный эмульсионный ликер отличается хорошими органолептическими показателями и повышенной питательной ценностью, не расслаивается в течение гарантийного срока - 6 месяцев.
Производство ликера не требует дефицитных продуктов и стабилизаторов эмульсии, осуществляется на стандартном оборудовании.
Источники информации:
(1) п. N 4419378, США, C 12 G 3/04.
(1) п. N 4419378, США, C 12 G 3/04.
(2) п. N 2134720, РФ, C 12 G 3/04.
(3) п. N 2098469. РФ C 12 G 3/04 (прототип).
Claims (1)
1. Эмульсионный ликер, содержащий яичные желтки, сахарный сироп 65,8%-ный, ароматизирующую добавку, краситель и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яичные белки, а в качестве ароматизирующей добавки и красителя - соответственно ароматизирующую добавку "Шоколад" и краситель "Тартразин" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яичные желтки - 2300 - 2500
Яичные белки - 250 - 350
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2200 - 2900
Ароматизирующая добавка "Шоколад" - 8
а также, кг:
Краситель "Тартразин" - 0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 20%
2. Способ получения эмульсионного ликера, предусматривающий приготовление сахарного сиропа, 65,8%-ного, смешивание при постоянном перемешивании яичных желтков, сахарного сиропа, ароматизирующей добавки, красителя и водно-спиртовой жидкости из умягченной воды и спирта, выдержку купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют яичные белки, а в качестве ароматизирующей добавки и красителя используют соответственно ароматизирующую добавку "Шоколад" и краситель "Тартразин", при этом смешивание проводят в две стадии, на первой из которых в роторно-пульсационном аппарате под давлением 0,5 - 1,0 кг/см2 и нагревании готовят эмульсию из 2300 - 2500 л яичных желтков, 250 - 350 л яичных белков и 1300 л умягченной воды, а на второй стадии при нагревании смешивают полученную эмульсию, 2200 - 2900 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 8 л ароматизирующей добавки "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость, доводят температуру купажа до 45 - 60oC и перемешивают в течение 1 - 2 ч, выдержку купажа осуществляют в течение 10 ч.
Яичные желтки - 2300 - 2500
Яичные белки - 250 - 350
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2200 - 2900
Ароматизирующая добавка "Шоколад" - 8
а также, кг:
Краситель "Тартразин" - 0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 20%
2. Способ получения эмульсионного ликера, предусматривающий приготовление сахарного сиропа, 65,8%-ного, смешивание при постоянном перемешивании яичных желтков, сахарного сиропа, ароматизирующей добавки, красителя и водно-спиртовой жидкости из умягченной воды и спирта, выдержку купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют яичные белки, а в качестве ароматизирующей добавки и красителя используют соответственно ароматизирующую добавку "Шоколад" и краситель "Тартразин", при этом смешивание проводят в две стадии, на первой из которых в роторно-пульсационном аппарате под давлением 0,5 - 1,0 кг/см2 и нагревании готовят эмульсию из 2300 - 2500 л яичных желтков, 250 - 350 л яичных белков и 1300 л умягченной воды, а на второй стадии при нагревании смешивают полученную эмульсию, 2200 - 2900 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 8 л ароматизирующей добавки "Шоколад", 0,06 кг красителя "Тартразин" в виде водного раствора и водно-спиртовую жидкость, доводят температуру купажа до 45 - 60oC и перемешивают в течение 1 - 2 ч, выдержку купажа осуществляют в течение 10 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99125497/13A RU2151173C1 (ru) | 1999-12-09 | 1999-12-09 | Эмульсионный ликер и способ его получения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99125497/13A RU2151173C1 (ru) | 1999-12-09 | 1999-12-09 | Эмульсионный ликер и способ его получения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2151173C1 true RU2151173C1 (ru) | 2000-06-20 |
Family
ID=20227702
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99125497/13A RU2151173C1 (ru) | 1999-12-09 | 1999-12-09 | Эмульсионный ликер и способ его получения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2151173C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112175772A (zh) * | 2020-09-27 | 2021-01-05 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种蛋黄酒的制作方法 |
CN117070304A (zh) * | 2023-08-30 | 2023-11-17 | 江西锦江酒业有限责任公司 | 一种白酒循环熟化储存罐及储存方法 |
-
1999
- 1999-12-09 RU RU99125497/13A patent/RU2151173C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112175772A (zh) * | 2020-09-27 | 2021-01-05 | 青岛琅琊台集团股份有限公司 | 一种蛋黄酒的制作方法 |
CN117070304A (zh) * | 2023-08-30 | 2023-11-17 | 江西锦江酒业有限责任公司 | 一种白酒循环熟化储存罐及储存方法 |
CN117070304B (zh) * | 2023-08-30 | 2024-04-19 | 江西锦江酒业有限责任公司 | 一种白酒循环熟化储存罐及储存方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0120967B1 (en) | Process for producing w/o/w oil-and-fat composition for food use | |
JPS6054659A (ja) | 軽量食品およびその製造方法 | |
RU2151173C1 (ru) | Эмульсионный ликер и способ его получения | |
AU2006348855B2 (en) | Process for preparation of saffron cream liqueur | |
RU2158291C1 (ru) | Способ получения эмульсионного ликера | |
JPS5991845A (ja) | コ−ヒ−、ココア飲料の改質製造法 | |
JPS6239008B2 (ru) | ||
JPS6121064A (ja) | 水中油型乳化食品の製造方法 | |
US4925688A (en) | Method of diffusing essential oils and oleo-resins of spices in a carrier solution | |
JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
JPS5914767A (ja) | ドレツシングの製造方法 | |
RU2098469C1 (ru) | Яичный ликер "кийу торн" и способ получения его | |
JPS6119225B2 (ru) | ||
RU2109464C1 (ru) | Горчица "ахтубинская" и способ ее приготовления | |
SU1761103A1 (ru) | "Безалкогольный тонизирующий напиток "Гури " | |
SU1648971A1 (ru) | Способ производства газированных вин | |
RU2492727C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка | |
JP2004350525A (ja) | マヨネーズタイプの調味料及びその製造方法 | |
JPS6019980B2 (ja) | 水中油滴型乳化食品及びその製造法 | |
RU2204912C2 (ru) | Белково-жировой крем "апельсин" и способ его приготовления | |
RU2204907C2 (ru) | Белково-жировой крем "лимон" и способ его приготовления | |
RU2140438C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2099974C1 (ru) | Способ получения майонеза | |
RU2255970C2 (ru) | Способ производства слабоалкогольного напитка "апельсин" | |
RU2089071C1 (ru) | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041210 |