CN112175772A - 一种蛋黄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋黄酒的制作方法，属于酒的制备技术领域。其首先制备蛋黄液，然后向蛋黄液中加入砂糖、乳化剂混合并搅拌均匀，接着向该蛋黄液中加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质一段时间，然后过滤，用100目滤网将配置液过滤，保留滤液，弃掉滤渣，最后将滤液装瓶即得成品。本发明制备得到的蛋黄酒既有酒的香甜风味，又保留鸡蛋黄的营养价值，经常饮用可以为人体补充多种微量元素，也能清理身体内的过氧化脂肪，阻止自由基生成，对延缓人体衰老、延长人类生命有很大的好处。本发明蛋黄酒填补了配制酒领域的空白，丰富了产品种类，满足市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及酒的制备技术领域，具体涉及一种蛋黄酒的制作方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高，人们对生活的质量有了新的要求，人们追求的是含有多种营养成份有益于人体健康、益寿延年的营养酒。
现有技术中有关营养酒方面的研究报道主要有：
申请号201910410059.0公开了一种白兰地营养酒及其制备方法、应用，白兰地营养酒的组分包括：以质量份数计，白兰地基酒40-60份，红豆杉提取液1-4份，香榧提取液1-4份，红枣提取液1-4份，枸杞提取液1-4份，黑枣提取液1-4份，人参提取液1-4份，黄芪提取液0.5-2份，胶原蛋白粉0.5-2份，蜂蜜1-3份和甜味剂1-4份。将香榧与红豆杉共同配伍做成营养酒，不仅功能性上可以互相弥补，做出来的白兰地营养酒口感也比较好，纯天然。
申请号201910486441.X公开了一种营养酒，组成成分以及各成分占质量百分比分别为基质酒：78～89％、药物浸出胶条：8～19％、辅助配料：3～5％；基质酒为溶有花胶的纯粮酒；药物浸出胶条以桃胶为基底，混合浸出药物液形成；辅助配料包括酶制剂、柠檬酸、果蔬提取物、浓缩果汁。
申请号201711006014.4公开了一种枸杞营养酒，由以下质量份数的各组分组成：玛卡10-15份、大枣2-3份、枸杞3-5份、粮食酒20-25份。
申请号201811278573.5公开了一种营养酒，其组成包括0.5-3份竹荪：100-500份白酒。其酿造方法为：首先用大曲浸提滤清液加入一定量的面酱，经水蒸汽蒸馏制得浆液；用此浆液对窖酒进行降度，其中根据选用窖酒度数的不同加入不同量的浆液直至酒度降至30-55度；然后将活性炭粉和猪油按6∶1(重量比)混合均匀并将此混合物按0.06％(重量百分比)加入至上述降度的白酒中，使杂质得以沉降并除去；在沉降过程中并调味；按0.5-3份竹荪：100-500份白酒的比例将竹荪浸提白酒中3-7天后，分离过滤，包装即可。
上述虽然有诸多营养酒的相关报道，但是不同的原料制备出的酒的营养价值也不同，因此，现有技术中的营养酒并不非常符合消费者们对健康的追求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蛋黄酒的制作方法，其以蛋黄、砂糖、食品级酒精、白兰地、香精、乳化剂混合配制而成，其中蛋黄香味突出，口味醇厚香甜，充分发挥了蛋黄的营养保健作用，符合当代消费者们对健康的追求。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种蛋黄酒的制作方法，依次包括以下步骤：
S1、制备蛋黄液，分为以下子步骤：
选取新鲜的鸡蛋，使得蛋清和蛋黄分离，保留蛋黄；
将蛋黄打碎，向其中加入无菌水与打碎的蛋黄进行混合，杀菌并不断搅拌，最后过滤得蛋黄液；
S2、混合：将砂糖和乳化剂加水溶解，向蛋黄液中加入溶解后的砂糖和乳化剂，搅拌均匀，得溶液一；
S3、调配：向溶液一中依次加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质机均质一段时间，得溶液二；
S4、过滤：将溶液二进行过滤，保留滤液，弃滤渣；
S5、装瓶：将所得滤液装瓶，即得成品。
作为本发明的一个优选方案，步骤S1中，无菌水的加入量与蛋黄的质量相同，杀菌温度为60～65℃，杀菌时间为30～50min，用20目的纱滤网过滤。
作为本发明的另一个优选方案，步骤S2中，砂糖和乳化剂中所加的水为煮沸冷却后的水。
优选的，步骤S3中，调配步骤中所使用的容器均需进行杀菌，所述的杀菌方式是将容器在开水中煮沸至少5min；均质时间为5～15min。
优选的，步骤S4中，选用100目滤网将溶液二过滤。
蛋黄酒是以鸡蛋的新鲜蛋黄和食用酒精、白兰地等多种食材为主要原料经过调制得到的一种酒。蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质，以及含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。
采用新鲜鸡蛋黄、幼砂糖、食品级酒精、白兰地、天然香荚兰豆香精、乳化剂按照比例进行融合、杀菌、均质、过滤等工艺，配制一款具有蛋香浓郁醇厚的蛋黄酒。在感官方面，蛋黄香味突出，口味醇厚香甜，充分发挥蛋黄的营养保健作用，符合当代消费者对健康生活的需求，具有一定的研究意义。
与现有技术相比，本发明带来了以下有益技术效果：
本发明提供了一种蛋黄酒的制作方法，该方法简单易行，制得的蛋黄酒既有酒的香甜风味，又保留鸡蛋黄的营养价值，经常饮用可以为人体补充多种微量元素，也能清理身体内的过氧化脂肪，阻止自由基生成，对延缓人体衰老、延长人类生命有很大的好处。
本发明蛋黄酒填补了配制酒领域的空白，丰富了产品种类，满足市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
附图说明
下面结合附图对本发明做进一步说明：
图1为本发明一种蛋黄酒的制作方法流程图。
具体实施方式
本发明提出了一种蛋黄酒的制作方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
本发明所述及的原料均可通过商业渠道购买获得。
实施例1：
1.1蛋黄液的制备
(1)鸡蛋黄：选取新鲜的鸡蛋，使得蛋清和蛋黄分离，保留蛋黄，称重；
(2)杀菌：将蛋黄打碎，加入等重的无菌水进行混合，62℃保持40min进行杀菌，并不断搅拌；
(3)过滤：将杀菌好的蛋黄液用20目的纱滤网过滤。
1.2蛋黄酒的配制
(1)水、幼砂糖：将煮沸的水冷却备用，然后把幼砂糖和乳化剂分别提前用水溶解。
(2)搅拌：将蛋黄液和幼砂糖、乳化剂混合，搅拌均匀；
(3)调配：向蛋黄液中加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质机均质10min。注意：容器先用清水清洗并杀菌，操作工具都要在开水中杀菌5分钟(即开水中煮沸5min)，戴手套操作，以免污染杂菌。
(4)过滤：均质结束后，用100目滤网将配置液过滤，保留滤液，弃掉滤渣。
(5)装瓶：滤液装瓶，即得到成品。
实施例2：
1.1蛋黄液的制备
(1)鸡蛋黄：选取新鲜的鸡蛋，使得蛋清和蛋黄分离，保留蛋黄，称重；
(2)杀菌：将蛋黄打碎，加入等重的无菌水进行混合，60℃保持30min进行杀菌，并不断搅拌；
(3)过滤：将杀菌好的蛋黄液用20目的纱滤网过滤。
1.2蛋黄酒的配制
(1)水、幼砂糖：将煮沸的水冷却备用，然后把幼砂糖和乳化剂分别提前用水溶解。
(2)搅拌：将蛋黄液和幼砂糖、乳化剂混合，搅拌均匀；
(3)调配：向蛋黄液中加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质机均质5min。注意：容器先用清水清洗并杀菌，操作工具都要在开水中杀菌5分钟(即开水中煮沸5min)，戴手套操作，以免污染杂菌。
(4)过滤：均质结束后，用100目滤网将配置液过滤，保留滤液，弃掉滤渣。
(5)装瓶：滤液装瓶，即得到成品。
实施例3：
1.1蛋黄液的制备
(1)鸡蛋黄：选取新鲜的鸡蛋，使得蛋清和蛋黄分离，保留蛋黄，称重；
(2)杀菌：将蛋黄打碎，加入等重的无菌水进行混合，65℃保持50min进行杀菌，并不断搅拌；
(3)过滤：将杀菌好的蛋黄液用20目的纱滤网过滤。
1.2蛋黄酒的配制
(1)水、幼砂糖：将煮沸的水冷却备用，然后把幼砂糖和乳化剂分别提前用水溶解。
(2)搅拌：将蛋黄液和幼砂糖、乳化剂混合，搅拌均匀；
(3)调配：向蛋黄液中加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质机均质15min。注意：容器先用清水清洗并杀菌，操作工具都要在开水中杀菌5分钟(即开水中煮沸5min)，戴手套操作，以免污染杂菌。
(4)过滤：均质结束后，用100目滤网将配置液过滤，保留滤液，弃掉滤渣。
(5)装瓶：滤液装瓶，即得到成品。
对比例1：
将食品级酒精、白兰地、香精进行混合，装瓶即得成品。
对本发明实施例1、实施例2、实施例3及对比例1得到的成品进行口感及营养价值检测，本发明蛋黄酒具有酒的香甜风味，在营养价值方面，本发明蛋黄酒经常饮用可以为人体补充多种微量元素。
本发明蛋黄酒填补了配制酒领域的空白，丰富了产品种类，满足市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
本发明中未述及的部分借鉴现有技术即可实现。
需要说明的是：在本说明书的教导下本领域技术人员所做出的任何等同方式或明显变型方式均应在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：
S1、制备蛋黄液，分为以下子步骤：
选取新鲜的鸡蛋，使得蛋清和蛋黄分离，保留蛋黄；
将蛋黄打碎，向其中加入无菌水与打碎的蛋黄进行混合，杀菌并不断搅拌，最后过滤得蛋黄液；
S2、混合：将砂糖和乳化剂加水溶解，向蛋黄液中加入溶解后的砂糖和乳化剂，搅拌均匀，得溶液一；
S3、调配：向溶液一中依次加入食品级酒精、白兰地、香精进行混合，均质机均质一段时间，得溶液二；
S4、过滤：将溶液二进行过滤，保留滤液，弃滤渣；
S5、装瓶：将所得滤液装瓶，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S1中，无菌水的加入量与蛋黄的质量相同，杀菌温度为60～65℃，杀菌时间为30～50min，用20目的纱滤网过滤。
3.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S2中，砂糖和乳化剂中所加的水为煮沸冷却后的水。
4.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S3中，调配步骤中所使用的容器均需进行杀菌，所述的杀菌方式是将容器在开水中煮沸至少5min；均质时间为5～15min。
5.根据权利要求1所述的一种蛋黄酒的制作方法，其特征在于：步骤S4中，选用100目滤网将溶液二过滤。
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Citations (5)
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2020
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