CN109735419A - 一种虾青素蛋黄酒的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾青素蛋黄酒的制造方法，包括以下步骤：1)选取天然虾青素含量达到600PPM以上且经巴氏杀菌后的纯蛋黄液；2)选取酒精浓度在38°以上的无色食用酒；3)选取添加剂；4)将纯蛋黄液、无色食用酒和添加剂投入转速在500‑100r/min的食品搅拌机中，同方向匀速搅拌5分钟。优点在于：本发明通过将高浓度虾青素含量的蛋黄与酒精进行混合，雨生红球藻所含有的天然虾青素经鸡的生物转化后在蛋黄内以酯化形式富集，溶于酒精后极易被人体吸收，同时避免了雨生红球藻的破壁藻粉和藻油直接与酒精混合的刺激性气味，保证了人体日常虾青素需要的同时，食用更加舒适。
Description
技术领域
本发明涉及蛋黄酒技术领域，尤其涉及一种虾青素蛋黄酒的制造方法。
背景技术
蛋黄酒是一种在欧美流行的利口酒，是一种重要的鸡尾酒配料，被称为荷兰的国酒，深受女性消费者喜爱，有助于睡眠和美容，传统蛋黄酒的制作方法是鸡蛋黄加糖加中度饮用酒充分搅拌后，保持沸腾状态搅拌加热60分钟后再进行使用，但传统蛋黄酒内的蛋黄比例为10-15％，含量偏低，而且传统蛋黄酒不含有具有最强抗氧化、抗炎、去除自由基功能的天然活性物质---藻源虾青素，不能在饮用的同时对人体因自由基、无菌性炎症导致的多种慢性疾病起到缓解和改善的作用，功能较为单一。
虾青素是人类已知的最强抗氧化剂和抗炎剂，在癌症、糖尿病、心脑血管、痛风、提高生育能力、皮肤组织修复领域有广泛的应用和明确的疗效，天然虾青素的唯一合法、安全的来源于雨生红球藻的破壁藻粉和藻油，而且天然虾青素溶于酒精，因此通常采用直接加入酒类进行使用，但天然雨生红球藻破壁藻粉及藻油有强烈的鱼腥气味，直接混入酒类大幅降低口感，且虾青素活性不易保存。
为此，我们提出了一种虾青素蛋黄酒的制造方法来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决背景技术中的问题，而提出的一种虾青素蛋黄酒的制造方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种虾青素蛋黄酒的制造方法，包括以下步骤：
1)选取天然虾青素含量达到600PPM以上且经巴氏杀菌后的纯蛋黄液；
2)选取酒精浓度在38°以上的无色食用酒；
3)选取添加剂；
4)将纯蛋黄液、无色食用酒和添加剂投入转速在500-100r/min的食品搅拌机中，同方向匀速搅拌5分钟；
5)将搅拌后的混合液倒出，过滤后，进行二次巴氏杀菌，再进行密封包装，放置在避光、4℃左右的低温条件下进行储藏。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述纯蛋黄液的占比为20-35％、无色食用酒的占比为50-65％、添加剂的占比为5-15％。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述纯蛋黄液的占比为20-35％、无色食用酒的占比为50-70％、添加剂的占比为5-10％。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述纯蛋黄液的占比为20-30％、无色食用酒的占比为50-75％、添加剂的占比为5-10％。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述无色食用酒为白酒、威士忌、沃特加中的一种或几种。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述添加剂为蜂蜜或白糖中的一种或两种。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述食品搅拌机的搅拌温度在60-75℃。
优选地，在上述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法中，所述巴氏杀菌通过巴氏杀菌机进行。
与现有的技术相比，本一种虾青素蛋黄酒的制造方法的优点在于：
1、通过将虾青素含量在600PPM的纯蛋黄液和无色食用酒以及添加剂进行混合，使混合后的虾青素蛋黄酒中的天然酯化虾青素含量达到120-210PPM，每500克蛋黄酒中含有60-105毫克，相当于10-17.5粒且6毫克/粒的虾青素胶囊的虾青素含量；
2、采用巴氏杀菌机进行低温杀菌，低温搅拌机进行搅拌，全场低温加工，虾青素蛋黄所含有的酯化虾青素的生物活性损失率在5％以内，保证了虾青素含量；
3、采用含虾青素的蛋黄溶于酒内进行食用，较胶囊溶解性更好，溶于酒精后更容易被人体吸收，在有助于睡眠和美容的同时，起到了对人体因自由基、无菌性炎症导致的多种慢性疾病起到缓解和改善的作用；
4、通过高浓度的虾青素蛋黄作为蛋黄酒的虾青素来源，避免了传统直接加入雨生红球藻的破壁藻粉和藻油所产生的强烈刺激性气味，使用于食用更加舒适；
5、采用酒精浓度再38°以上的高浓度酒精进行天然酯化虾青素的溶解混合，更有利于天然虾青素的保存和运输；
6、用户每饮用50克虾青素蛋黄酒，相当于摄入极易被人体吸收的酯化虾青素6-10.5毫克，达到人体的正常保健、去除自由基所诉的每日虾青素的摄入量；
综上所述，本发明通过将高浓度虾青素含量的蛋黄与酒精进行混合，雨生红球藻所含有的天然虾青素经鸡的生物转化后在蛋黄内以酯化形式富集，溶于酒精后极易被人体吸收，同时避免了雨生红球藻的破壁藻粉和藻油直接与酒精混合的刺激性气味，保证了人体日常虾青素需要的同时，食用更加舒适。
具体实施方式
以下实施例仅处于说明性目的，而不是想要限制本发明的范围。
实施例一
一种虾青素蛋黄酒的制造方法，包括以下步骤：
1)选取天然虾青素含量达到600PPM以上且经巴氏杀菌后的纯蛋黄液；选取高浓度的虾青素含量的纯蛋黄液，保证在其与后续酒精和添加剂混合后仍然具有较高的虾青素含量占比。
2)选取酒精浓度在38°以上的无色食用酒；采用高浓度的无色食用酒与高浓度虾青素含量的纯蛋黄液混合，具有杀菌消毒的作用，在后续运输以及保存过程防止虾青素损坏变质，延长保存时间。
3)选取添加剂；
4)将纯蛋黄液、无色食用酒和添加剂投入转速在500-100r/min的食品搅拌机中，同方向匀速搅拌5分钟；
食品搅拌机的搅拌温度在60-75℃，在较低的温度下进行同向匀速搅拌，使蛋黄酒成型后均匀粘稠，同时降低天然酯化虾青素的损坏，使损失比控制在5％以内，确保天然酯化虾青素的含量。
5)将搅拌后的混合液倒出，过滤后，进行二次巴氏杀菌，再进行密封包装，放置在避光、4℃左右的低温条件下进行储藏，存放在低温和避光条件下，确保了蛋黄酒中含有的天然酯化虾青素活性，避免高温强光引起的虾青素活性降低，失去保健效果。
巴氏杀菌通过巴氏杀菌机进行，巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，保证了蛋黄流动性和虾青素活性的同时对产品进行深度杀菌。
纯蛋黄液的占比为20-35％、无色食用酒的占比为50-65％、添加剂的占比为5-15％，通过将虾青素含量在600PPM的纯蛋黄液和无色食用酒以及添加剂进行混合，使混合后的虾青素蛋黄酒中的天然酯化虾青素含量达到120-210PPM，每500克蛋黄酒中含有60-105毫克，相当于10-17.5粒且6毫克/粒的虾青素胶囊的虾青素含量，采用含虾青素的蛋黄溶于酒内进行食用，较胶囊溶解性更好，溶于酒精后更容易被人体吸收，在有助于睡眠和美容的同时，起到了对人体因自由基、无菌性炎症导致的多种慢性疾病起到缓解和改善的作用，避免了传统直接加入雨生红球藻的破壁藻粉和藻油所产生的强烈刺激性气味。
无色食用酒为白酒、威士忌、沃特加中的一种或几种，添加剂为蜂蜜或白糖中的一种或两种，选取蜂蜜或白糖作为添加剂，使产品口感更佳，用户食用更佳舒适。
实施例二
一种虾青素蛋黄酒的制造方法，包括以下步骤：
1)选取天然虾青素含量达到600PPM以上且经巴氏杀菌后的纯蛋黄液；选取高浓度的虾青素含量的纯蛋黄液，保证在其与后续酒精和添加剂混合后仍然具有较高的虾青素含量占比。
2)选取酒精浓度在38°以上的无色食用酒；采用高浓度的无色食用酒与高浓度虾青素含量的纯蛋黄液混合，具有杀菌消毒的作用，在后续运输以及保存过程防止虾青素损坏变质，延长保存时间。
3)选取添加剂；
4)将纯蛋黄液、无色食用酒和添加剂投入转速在500-100r/min的食品搅拌机中，同方向匀速搅拌5分钟；
食品搅拌机的搅拌温度在60-75℃，在较低的温度下进行同向匀速搅拌，使蛋黄酒成型后均匀粘稠，同时降低天然酯化虾青素的损坏，使损失比控制在5％以内，确保天然酯化虾青素的含量。
5)将搅拌后的混合液倒出，过滤后，进行二次巴氏杀菌，再进行密封包装，放置在避光、4℃左右的低温条件下进行储藏，存放在低温和避光条件下，确保了蛋黄酒中含有的天然酯化虾青素活性，避免高温强光引起的虾青素活性降低，失去保健效果。
巴氏杀菌通过巴氏杀菌机进行，巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，保证了蛋黄流动性和虾青素活性的同时对产品进行深度杀菌。
纯蛋黄液的占比为20-35％、无色食用酒的占比为50-70％、添加剂的占比为5-10％，通过将虾青素含量在600PPM的纯蛋黄液和无色食用酒以及添加剂进行混合，使混合后的虾青素蛋黄酒中的天然酯化虾青素含量达到120-210PPM，每500克蛋黄酒中含有60-105毫克，相当于10-17.5粒且6毫克/粒的虾青素胶囊的虾青素含量，采用含虾青素的蛋黄溶于酒内进行食用，较胶囊溶解性更好，溶于酒精后更容易被人体吸收，在有助于睡眠和美容的同时，起到了对人体因自由基、无菌性炎症导致的多种慢性疾病起到缓解和改善的作用，避免了传统直接加入雨生红球藻的破壁藻粉和藻油所产生的强烈刺激性气味。
无色食用酒为白酒、威士忌、沃特加中的一种或几种，添加剂为蜂蜜或白糖中的一种或两种，选取蜂蜜或白糖作为添加剂，使产品口感更佳，用户食用更佳舒适。
实施例三
一种虾青素蛋黄酒的制造方法，包括以下步骤：
1)选取天然虾青素含量达到600PPM以上且经巴氏杀菌后的纯蛋黄液；选取高浓度的虾青素含量的纯蛋黄液，保证在其与后续酒精和添加剂混合后仍然具有较高的虾青素含量占比。
2)选取酒精浓度在38°以上的无色食用酒；采用高浓度的无色食用酒与高浓度虾青素含量的纯蛋黄液混合，具有杀菌消毒的作用，在后续运输以及保存过程防止虾青素损坏变质，延长保存时间。
3)选取添加剂；
4)将纯蛋黄液、无色食用酒和添加剂投入转速在500-100r/min的食品搅拌机中，同方向匀速搅拌5分钟；
食品搅拌机的搅拌温度在60-75℃，在较低的温度下进行同向匀速搅拌，使蛋黄酒成型后均匀粘稠，同时降低天然酯化虾青素的损坏，使损失比控制在5％以内，确保天然酯化虾青素的含量。
5)将搅拌后的混合液倒出，过滤后，进行二次巴氏杀菌，再进行密封包装，放置在避光、4℃左右的低温条件下进行储藏，存放在低温和避光条件下，确保了蛋黄酒中含有的天然酯化虾青素活性，避免高温强光引起的虾青素活性降低，失去保健效果。
巴氏杀菌通过巴氏杀菌机进行，巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，保证了蛋黄流动性和虾青素活性的同时对产品进行深度杀菌。
纯蛋黄液的占比为20-30％、无色食用酒的占比为50-75％、添加剂的占比为5-10％，通过将虾青素含量在600PPM的纯蛋黄液和无色食用酒以及添加剂进行混合，使混合后的虾青素蛋黄酒中的天然酯化虾青素含量达到120-210PPM，每500克蛋黄酒中含有60-105毫克，相当于10-17.5粒且6毫克/粒的虾青素胶囊的虾青素含量，采用含虾青素的蛋黄溶于酒内进行食用，较胶囊溶解性更好，溶于酒精后更容易被人体吸收，在有助于睡眠和美容的同时，起到了对人体因自由基、无菌性炎症导致的多种慢性疾病起到缓解和改善的作用，避免了传统直接加入雨生红球藻的破壁藻粉和藻油所产生的强烈刺激性气味。
无色食用酒为白酒、威士忌、沃特加中的一种或几种，添加剂为蜂蜜或白糖中的一种或两种，选取蜂蜜或白糖作为添加剂，使产品口感更佳，用户食用更佳舒适。
本发明通过将高浓度虾青素含量的蛋黄与酒精进行混合，雨生红球藻所含有的天然虾青素经鸡的生物转化后在蛋黄内以酯化形式富集，溶于酒精后极易被人体吸收，同时避免了雨生红球藻的破壁藻粉和藻油直接与酒精混合的刺激性气味，保证了人体日常虾青素需要的同时，食用更加舒适。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选取天然虾青素含量达到600PPM以上且经巴氏杀菌后的纯蛋黄液；
2)选取酒精浓度在38°以上的无色食用酒；
3)选取添加剂；
4)将纯蛋黄液、无色食用酒和添加剂投入转速在500-100r/min的食品搅拌机中，同方向匀速搅拌5分钟；
5)将搅拌后的混合液倒出，过滤后，进行二次巴氏杀菌，再进行密封包装，放置在避光、4℃左右的低温条件下进行储藏。
2.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述纯蛋黄液的占比为20-35％、无色食用酒的占比为50-65％、添加剂的占比为5-15％。
3.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述纯蛋黄液的占比为20-35％、无色食用酒的占比为50-70％、添加剂的占比为5-10％。
4.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述纯蛋黄液的占比为20-30％、无色食用酒的占比为50-75％、添加剂的占比为5-10％。
5.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述无色食用酒为白酒、威士忌、沃特加中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述添加剂为蜂蜜或白糖中的一种或两种。
7.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述食品搅拌机的搅拌温度在60-75℃。
8.根据权利要求1所述的一种虾青素蛋黄酒的制造方法，其特征在于，所述巴氏杀菌通过巴氏杀菌机进行。
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