CN103343069B - 一种白兰地的调色方法 - Google Patents
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Abstract
一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合。本发明采用藏红花对白兰地进行调色， 藏红花的颜色取代焦糖色素，同样可使白兰地有晶莹的金黄色，提高品质，丰满口感，促进健康；调出的白兰地颜色金黄色，晶莹剔透，具有陈酿的果香和醇和的藏红花香气。利用藏红花的天然色素对白兰地进行调色，在国内属首创。可避免市场上焦糖色素参差不齐的产品质量对白兰地产生不利人体健康的物质。
Description
技术领域
本发明涉及一种白兰地的调色方法，属于酒类酿造技术领域。
背景技术
白兰地是一种具有特殊风格的烈性酒，它的制作工艺是用葡萄发酵、再经蒸馏得到酒精度为60-70度的白兰地原酒，然后将白兰地原酒加水稀释并进行勾兑，使酒精度为38-43度，最后放在橡木桶内，进行3年以上的贮藏陈酿。在长期贮存时，橡木桶中的单宁色素等物质会溶解到白兰地中，使白兰地变成金黄色。一般的白兰地在装瓶前都会采用橡木桶进行陈酿， 这样酒液的颜色便从原来的透明无色， 变成了琥珀色。由于各桶内白兰地贮存中色泽变化不同，因而需人工调整，以保持批与批之间产品色泽的一致性，普遍采用的是加糖色。
我国的焦糖工业是非常落后，绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学的方法生产的厂家寥寥无几，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖，品质较差，卫生指标也很差。近期百事可乐中添加的焦糖色素中再次检测出了含有可能致癌的4-甲基咪唑，尽管4-甲基咪唑是否对人类致癌存在争议，但已有数据显示可能导致动物致癌。因此用焦糖色素对白兰地调色应该谨慎使用。
发明内容
为克服现有技术中采用焦糖色素对白兰地进行调色的上述不足，本发明提供一种采用藏红花对白兰地进行调色的白兰地调色方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合。
优选的，在步骤B中，白兰地的质量百分含量为96%~98%，母液的质量百分含量为2%~4%。
优选的，在步骤A中，稀释后的白兰地的酒精度为40%~42%（V/V）。
本发明的有益效果在于：1.采用藏红花对白兰地进行调色，据《本草纲目》记载，藏红花能“活血、主心气忧郁，又治惊悸”。藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结的功效，长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体的免疫力的功效。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量。 藏红花的颜色取代焦糖色素，同样可使白兰地有晶莹的金黄色，提高品质，丰满口感，促进健康；
2.调出的白兰地颜色金黄色，晶莹剔透，具有陈酿的果香和醇和的藏红花香气。
3.利用藏红花的天然色素对白兰地进行调色，在国内属首创。可避免市场上焦糖色素参差不齐的产品质量对白兰地产生不利人体健康的物质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后酒精度为40%（V/V）的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合，其中白兰地的质量百分含量为96%，母液的质量百分含量为4%。
实施例二
一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后酒精度为42%（V/V）的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合，其中白兰地的质量百分含量为98%，母液的质量百分含量为2%。
实施例三
一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后酒精度为41%（V/V）的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合，其中白兰地的质量百分含量为97%，母液的质量百分含量为3%。
实施例四
一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后酒精度为41.5%（V/V）的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合，其中白兰地的质量百分含量为97.5%，母液的质量百分含量为2.5%。
实施例五
一种白兰地的调色方法，包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后酒精度为40.5%（V/V）的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合，其中白兰地的质量百分含量为96.5%，母液的质量百分含量为3.5%。
Claims (1)
1.一种白兰地的调色方法，其特征在于包括下列步骤：
A.母液的制备：称250g藏红花加入9000ml稀释后的白兰地中，每天间歇搅拌混合物2~3次，在常温下浸泡15天后过滤成色泽深红的澄清母液，密封贮存；
B.白兰地调色：将母液加入到白兰地中搅拌充分混合；
在步骤B中，白兰地的质量百分含量为96%~98%，母液的质量百分含量为2%~4%；
在步骤A中，稀释后的白兰地的酒精度为40%~42%（V/V）。
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