CN107151619A - 一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法 - Google Patents

一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明主要涉及保健品加工技术领域，公开了一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法，包括：米斛选择、米斛预处理、米斛浸泡；方法简单，便于操作，营养丰富，增加霍山米斛的深加工途径，增加市场上霍山米斛的深加工产品，使种植户的经济收入提高13.6%；选择原棵霍山米斛，充分利用各器官所含的营养成分，营养均衡，促进吸收，能够滋肺益肾、温经通络、增强体质、滋养肌肤、延年益寿；先将原棵米斛在低酒精度的白酒中低温短时浸泡，逐渐提高酒精含量，能够使米斛组织逐渐浸润，避免蛋白质瞬间变性和纤维素变硬，使米斛的活性成分能够缓慢浸出，提高米斛利用率，同时能够保持米斛的新鲜色泽。

Description

一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法
技术领域
本发明主要涉及保健品加工技术领域，尤其涉及一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法。
背景技术
霍山米斛，俗称米斛，是石斛中的极品，主产于大别山区的安徽省霍山县，富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，能有效提高机体免疫功能、保护视力、防治糖尿病、美容养颜、延缓衰老、抗突变、抗肿瘤；但是目前市售的米斛产品深加工产品极少，大多都是米斛干制茎，食用时再将米斛干制茎进行煎煮或泡酒，而且现在市售的米斛干制茎养生酒大多是将米斛干制茎与多种中药混合后进行上时间的浸泡，破坏了米斛的鲜美口感，而且也不能充分利用米斛中的营养成分，将米斛的根、叶和花去除，造成很大的资源浪费。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法。
一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）米斛选择：挖取霍山米斛全株，充分利用各器官所含的营养成分，营养均衡，促进吸收，能够滋肺益肾、温经通络、增强体质、滋养肌肤、延年益寿，流水洗净，得原棵米斛；
（2）米斛预处理：先将原棵米斛置于体积分数为8~10%的酒精溶液中，于2~4℃浸泡7~9小时，取出，再置于体积分数为20~25%的酒精溶液中，于2~4℃浸泡5~7小时，先将原棵米斛在低酒精度的白酒中低温短时浸泡，逐渐提高酒精含量，能够使米斛组织逐渐浸润，避免蛋白质瞬间变性和纤维素变硬，使米斛的活性成分能够缓慢浸出，提高米斛利用率，同时能够保持米斛的新鲜色泽，得预处理米斛；
（3）米斛浸泡：将玻璃酒坛洗净，避免金属离子与米斛中的活性成分结合，保持保健酒澄清透明，缓慢倒入白酒，3~4kg白酒浸泡一株预处理米斛，快速浸出，营养均衡，再将预处理米斛加入玻璃酒坛中，根朝下，茎叶花朝上，于18~20℃恒温浸泡30~35天，用高度白酒进行低温浸泡，像新鲜米斛栽植于酒坛内，外形美观，白酒能够充分溶出米斛中的水溶性和醇溶性的有益活性成分，缩短浸泡时间，提高营养利用率，营养均衡，促进吸收，得原棵霍山米斛养生酒。
所述步骤（1）的霍山米斛，为3~10年生，保持根、茎、叶、花完整。
所述步骤（3）的白酒，为发酵高粱酒，酒精的体积分数为52~78%。
所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，制备得到的霍山米斛养生酒。
所述霍山米斛养生酒的饮用方法，将原棵霍山米斛养生酒倒出后，可以再次加入白酒，长时饮用，每次加入白酒后，浸泡时间较前一次的浸泡时间延长8~10天，每日饮用霍山米斛养生酒为50~100ml，饮用时可根据需要加入凉开水进行稀释，增加适口性。
本发明的优点是：本发明提供的原棵霍山米斛养生酒的制备方法，方法简单，便于操作，营养丰富，增加霍山米斛的深加工途径，增加市场上霍山米斛的深加工产品，使种植户的经济收入提高13.6%；选择原棵霍山米斛，充分利用各器官所含的营养成分，营养均衡，促进吸收，能够滋肺益肾、温经通络、增强体质、滋养肌肤、延年益寿；先将原棵米斛在低酒精度的白酒中低温短时浸泡，逐渐提高酒精含量，能够使米斛组织逐渐浸润，避免蛋白质瞬间变性和纤维素变硬，使米斛的活性成分能够缓慢浸出，提高米斛利用率，同时能够保持米斛的新鲜色泽；用玻璃酒坛进行浸泡，能够清楚观察到坛内米斛的形态，同时能够减少有害成分及金属离子的浸出，避免金属离子与米斛中的活性成分结合，保持保健酒澄清透明，米斛加入白酒中，用高度白酒进行低温浸泡，像新鲜米斛栽植于酒坛内，外形美观，酒精体积分数为52~78%的白酒能够充分溶出米斛中的水溶性和醇溶性的有益活性成分，缩短浸泡时间，提高营养利用率，营养均衡，促进吸收；浸泡后的霍山米斛养生酒倒出后，可再次加入白酒进行浸泡，长时饮用，而且饮用时可加入凉开水稀释后饮用，增加适口性。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）米斛选择：挖取霍山米斛全株，充分利用各器官所含的营养成分，营养均衡，促进吸收，能够滋肺益肾、温经通络、增强体质、滋养肌肤、延年益寿，流水洗净，得原棵米斛；
（2）米斛预处理：先将原棵米斛置于体积分数为8%的酒精溶液中，于2℃浸泡7小时，取出，再置于体积分数为20%的酒精溶液中，于2℃浸泡5小时，先将原棵米斛在低酒精度的白酒中低温短时浸泡，逐渐提高酒精含量，能够使米斛组织逐渐浸润，避免蛋白质瞬间变性和纤维素变硬，使米斛的活性成分能够缓慢浸出，提高米斛利用率，同时能够保持米斛的新鲜色泽，得预处理米斛；
（3）米斛浸泡：将玻璃酒坛洗净，缓慢倒入白酒，3kg白酒浸泡一株预处理米斛，再将预处理米斛加入玻璃酒坛中，根朝下，茎叶花朝上，于18℃恒温浸泡30天，用高度白酒进行低温浸泡，像新鲜米斛栽植于酒坛内，外形美观，白酒能够充分溶出米斛中的水溶性和醇溶性的有益活性成分，缩短浸泡时间，提高营养利用率，营养均衡，促进吸收，得原棵霍山米斛养生酒。
所述步骤（1）的霍山米斛，为3年生，保持根、茎、叶、花完整。
所述步骤（3）的白酒，为发酵高粱酒，酒精的体积分数为52%。
所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，制备得到的霍山米斛养生酒。
所述霍山米斛养生酒的饮用方法，将原棵霍山米斛养生酒倒出后，可以再次加入白酒，长时饮用，每次加入白酒后，浸泡时间较前一次的浸泡时间延长8~10天，每日饮用霍山米斛养生酒为50~100ml，饮用时可根据需要加入凉开水进行稀释，增加适口性。
实施例2
一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）米斛选择：挖取霍山米斛全株，充分利用各器官所含的营养成分，营养均衡，促进吸收，能够滋肺益肾、温经通络、增强体质、滋养肌肤、延年益寿，流水洗净，得原棵米斛；
（2）米斛预处理：先将原棵米斛置于体积分数为9%的酒精溶液中，于3℃浸泡8小时，取出，再置于体积分数为23%的酒精溶液中，于3℃浸泡6小时，先将原棵米斛在低酒精度的白酒中低温短时浸泡，逐渐提高酒精含量，能够使米斛组织逐渐浸润，避免蛋白质瞬间变性和纤维素变硬，使米斛的活性成分能够缓慢浸出，提高米斛利用率，同时能够保持米斛的新鲜色泽，得预处理米斛；
（3）米斛浸泡：将玻璃酒坛洗净，缓慢倒入白酒，3kg白酒浸泡一株预处理米斛，再将预处理米斛加入玻璃酒坛中，根朝下，茎叶花朝上，于19℃恒温浸泡34天，用高度白酒进行低温浸泡，像新鲜米斛栽植于酒坛内，外形美观，白酒能够充分溶出米斛中的水溶性和醇溶性的有益活性成分，缩短浸泡时间，提高营养利用率，营养均衡，促进吸收，得原棵霍山米斛养生酒。
所述步骤（1）的霍山米斛，为5年生，保持根、茎、叶、花完整。
所述步骤（3）的白酒，为发酵高粱酒，酒精的体积分数为68%。
所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，制备得到的霍山米斛养生酒。
所述霍山米斛养生酒的饮用方法，将原棵霍山米斛养生酒倒出后，可以再次加入白酒，长时饮用，每次加入白酒后，浸泡时间较前一次的浸泡时间延长8~10天，每日饮用霍山米斛养生酒为50~100ml，饮用时可根据需要加入凉开水进行稀释，增加适口性。
实施例3
一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）米斛选择：挖取霍山米斛全株，充分利用各器官所含的营养成分，营养均衡，促进吸收，能够滋肺益肾、温经通络、增强体质、滋养肌肤、延年益寿，流水洗净，得原棵米斛；
（2）米斛预处理：先将原棵米斛置于体积分数为10%的酒精溶液中，于4℃浸泡9小时，取出，再置于体积分数为25%的酒精溶液中，于4℃浸泡7小时，先将原棵米斛在低酒精度的白酒中低温短时浸泡，逐渐提高酒精含量，能够使米斛组织逐渐浸润，避免蛋白质瞬间变性和纤维素变硬，使米斛的活性成分能够缓慢浸出，提高米斛利用率，同时能够保持米斛的新鲜色泽，得预处理米斛；
（3）米斛浸泡：将玻璃酒坛洗净，缓慢倒入白酒，4kg白酒浸泡一株预处理米斛，再将预处理米斛加入玻璃酒坛中，根朝下，茎叶花朝上，于20℃恒温浸泡35天，用高度白酒进行低温浸泡，像新鲜米斛栽植于酒坛内，外形美观，白酒能够充分溶出米斛中的水溶性和醇溶性的有益活性成分，缩短浸泡时间，提高营养利用率，营养均衡，促进吸收，得原棵霍山米斛养生酒。
所述步骤（1）的霍山米斛，为4年生，保持根、茎、叶、花完整。
所述步骤（3）的白酒，为发酵高粱酒，酒精的体积分数为78%。
所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，制备得到的霍山米斛养生酒。
所述霍山米斛养生酒的饮用方法，将原棵霍山米斛养生酒倒出后，可以再次加入白酒，长时饮用，每次加入白酒后，浸泡时间较前一次的浸泡时间延长8~10天，每日饮用霍山米斛养生酒为50~100ml，饮用时可根据需要加入凉开水进行稀释，增加适口性。
对比例1
步骤（1）中的霍山米斛全株改为霍山米斛干制茎，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2），其余方法，同实施例1。
对比例3
步骤（3）中的玻璃酒坛改为陶瓷酒坛，其余方法，同实施例1。
对比例4
步骤（3）中的3kg白酒浸泡一株预处理米斛改为8kg白酒浸泡一株预处理米斛，其余方法，同实施例1。
对比例5
步骤（3）中的18℃改为38℃，其余方法，同实施例1。
对比例6
现有传统将米斛干制茎加入白酒中进行浸泡的养生酒制备方法。
实施例和对比例养生酒的营养成分：
随机选择生长旺盛的3年生霍山米斛40株，随机分为8组，每组5株，分别为实施例1、对比例组和对照组，实施例2的5株霍山米斛为6年生，实施例3的5株霍山米斛为10年生，实施例1、对比例组的米斛分别按照该组的方法制备养生酒，浸泡30天，对照组不进行白酒浸泡，按照“石斛中多糖和生物碱的含量测定，吴刚等”的方法测定各组养生酒中的多糖和生物碱含量，实施例和对比例养生酒的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例养生酒的营养成分
项目 多糖/（%） 生物碱/（%）
实施例1 1.54 0.0106
实施例2 1.57 0.0132
实施例3 1.61 0.0141
对比例1 1.06 0.0085
对比例2 1.43 0.0101
对比例3 1.45 0.0096
对比例4 0.72 0.0042
对比例5 1.13 0.0103
对比例6 0.51 0.0034
对照组 7.43 0.0261
从表1的结果表明，实施例的原棵霍山米斛养生酒，多糖和总生物碱含量明显较对比例高，说明本发明提供的原棵霍山米斛养生酒的制备方法具有丰富的营养成分。
实施例和对比例霍山米斛养生酒的抗氧化功能：
随机选择900位受试者，年龄在18-65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，随机分为9组，每组100人，分别为实施例组和对比例组，每人每天各饮用该组的霍山米斛养生酒100ml，受试时间为60天，受试前后均在医院检查过氧化脂质产物(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)，并记录检查结果；实施例和对比例霍山米斛养生酒的抗氧化功能见表2。
表2：实施例和对比例霍山米斛养生酒的抗氧化功能
项目 MDA/(nu/ml) SOD/(nu/ml) GSH-PX/(nu/ml)
实施例1 4.12 102.14 193.04
实施例2 4.17 102.76 193.57
实施例3 4.19 103.03 193.63
对比例1 4.97 98.54 187.58
对比例2 5.02 99.53 189.24
对比例3 4.96 101.02 188.75
对比例4 5.05 99.75 187.96
对比例5 5.11 101.13 189.95
对比例6 5.52 94.46 181.57
从表2能够看出，实施例的原棵霍山米斛养生酒在受试后，患者的过氧化脂质产物(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的指标含量明显优于对比例，说明本发明提供的原棵霍山米斛养生酒具有明显的抗氧化功能。

Claims (5)

1.一种原棵霍山米斛养生酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）米斛选择：挖取霍山米斛全株，流水洗净，得米斛原料；
（2）米斛预处理：先将米斛原料置于体积分数为8~10%的酒精溶液中，于2~4℃浸泡7~9小时，取出，再置于体积分数为20~25%的酒精溶液中，于2~4℃浸泡5~7小时，得预处理米斛；
（3）米斛浸泡：将玻璃酒坛洗净，缓慢倒入白酒，3~4kg白酒浸泡一株预处理米斛，再将预处理米斛加入玻璃酒坛中，根朝下，茎叶花朝上，于18~20℃恒温浸泡30~35天，得原棵霍山米斛养生酒。
2.根据权利要求1所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的霍山米斛，为3~5年生，保持根、茎、叶、花完整。
3.根据权利要求1所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的白酒，为发酵高粱酒，酒精的体积分数为52~78%。
4.一种权利要求1~3任一项所述原棵霍山米斛养生酒的制备方法，制备得到的霍山米斛养生酒。
5.根据权利要求4所述霍山米斛养生酒的饮用方法，其特征在于，将原棵霍山米斛养生酒倒出后，可以再次加满白酒，每次加入白酒后，浸泡时间较前一次的浸泡时间延长8~10天，每日饮用霍山米斛养生酒为50~100ml，饮用时可根据需要加入凉开水进行稀释。
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