CN103013765A - 北五味子保健酒的制作方法 - Google Patents

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北五味子保健酒的制作方法叙述的是一种保健酒的加工方法，具体地说是一种北五味子保健酒的制作方法。将北五味子发酵酒与北五味子乙醇浸提液按3：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的蛋白糖、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10-15min即得成品。本发明生产的北五味子保健酒充分利用北五味子资源，丰富保健酒的花色品种，还为北五味子的深加工开辟了新途径。

Description

北五味子保健酒的制作方法
技术领域
 本发明叙述的是一种保健酒的加工方法，具体地说是一种北五味子保健酒的制作方法。
背景技术
北五味子为木兰科植物五味子的成熟果实，属于药用植物，自然分布于黑龙江省小兴安岭、完达山、张广才岭、老爷岭等山区。五味子性温味酸，有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精的功效，可治疗肺虚喘咳、口干作渴、自汗、盗汗、梦遗滑精、久泻、久痢等症。北五味子对人体的中枢神经系统、呼吸系统有兴奋作用，对必脏、肝脏、血压有调节作用，对人的视力、听力有强化功能，还可以促进胆汁分泌，提高抗菌能力。 北五味子还与人参相似，具有“适应原”作用，能增强人体抗疲劳能力。北五味子保健酒是以北五味子为原料，经黄酒酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的保健酒。北五味子保健酒较好地保留了北五味子原有的营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的保健酒。
发明内容
本发明的目的在于针对北五味子鲜果上市受季节限制而提供的一种可常年食用的高营养、高质量的北五味子保健酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
选取果实充分成熟、含糖量高的北五味子鲜果，洗净、除梗，加2倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入10克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到北五味子发酵酒。
取北五味子榨汁余下的果渣，加入3倍质量的35％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得北五味子乙醇浸提液。
将北五味子发酵酒与北五味子乙醇浸提液按3：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的蛋白糖、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15min即得成品。
本发明生产的北五味子保健酒充分利用北五味子资源,丰富保健酒的花色品种,还为北五味子的深加工开辟了新途径。
（四）、具体实施方案
选取果实充分成熟、含糖量高的北五味子鲜果，洗净、除梗，称取3000克，加入6000毫升倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入10克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20℃，前发酵时间7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到北五味子发酵酒。
取北五味子榨汁余下的果渣，加入3倍质量的35％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得北五味子乙醇浸提液。
将北五味子发酵酒与北五味子乙醇浸提液按3：1的比例混合。混合酒液加入0.1%的蛋白糖、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌15min即得成品。

Claims (1)

1.北五味子保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：
（1）制备北五味子发酵酒：选取果实充分成熟、含糖量高的北五味子鲜果，洗净、除梗，加2倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入10克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入黄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到北五味子发酵酒；
（2）制备北五味子乙醇浸提液：取北五味子榨汁余下的果渣，加入3倍质量的35％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30～35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得北五味子乙醇浸提液；
（3）将北五味子发酵酒与北五味子乙醇浸提液按3：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的蛋白糖、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15～18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15min即得成品。
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