CN1219582A

CN1219582A - 制备带有香味的饮料的方法

Info

Publication number: CN1219582A
Application number: CN97121358A
Authority: CN
Inventors: 阿鲁恩·S·德汉德汉尼亚
Original assignee: ARUN S DHANDHANIA
Current assignee: ARUN S DHANDHANIA
Priority date: 1997-09-26
Filing date: 1997-09-26
Publication date: 1999-06-16

Abstract

制备增香(藏红花)溶液的方法,其特征在于,增香剂含有实际上可以得到的藏红花,并且能够增强甜酒的香味,包括的步骤为:清洗藏红花,磨碎和/或将它转变成藏红花浆,在一个特殊的蒸馏装置中在80℃蒸馏,将藏红花液体的煎煮液浓缩为9－54%v/v,达到0.45mg/ml或所要求的浓度,在室温冷却并加入到软化水中,以混合的超中性醇的重量为基准计,加入的量使混合的超中性醇含有90mg至450mg藏红花煎煮液,混合的超中性醇与食品级蔗糖和软化水混合,将混合的超中性醇转变为一种有藏红花香味的饮料/甜酒。

Description

制备带有香味的饮料的方法

本发明涉及制备带有香味的饮料(Saffron Liqueur藏红花甜酒)的方法。

更具体的说，本发明涉及基于调合的超中性醇和藏红花的混合物的饮料中的带有增强香味的甜酒。

速溶茶一般通过萃取黑茶叶物，随后浓缩，如果需要再干燥来制备。但是在这个操作过程中，大部分有香味的有效挥发物质损失掉了。

在某些情况下，这些挥发物质可以通过冷凝作用回收然后再混合在甜酒萃取物中。在大多数情形中上述挥发物质已经发生使它们不适于再混合的变化。有可能要往饮料中加入香味剂(flavouring agent)例如藏红花。

就本发明的内容中使用的术语饮料而言，既适于液体再配饮料(liquidreconstitute beverage)，也适于在干燥之前和之后的固体萃取物，就是说香味剂可以在加入软化水构成液体饮料之前、之中和之后加入。

除了至少有藏红花之外，还含有包括其它物质例如sarkara，E.N.A{超中性醇混合物｝的芳香构成剂(aromatising agent)。

该甜酒还含有用树脂处理普通水而得到的软化水(demineralisedwater)，使用的软化水与增香剂的比例是1∶2.5。因此加入的混合超中性醇{E.N.A}基于下列藏红花组合物：1份乙醇、软化水25％、蔗糖1％-5％。

在这样含量下的混合的超中性醇中，具有浓度为9％-45％v/v(体积/体积)的藏红花的浓度为0.45gms/ml或如所要求的。

如果要求的话可以使用诸如我们刚刚规定的那些增香剂组合物，但是增香剂也可以另外含有藏红花以便赋予已经制成的甜酒以香味。

在第一个实施方案中和在用增香剂处理以任意浓度、热/冷的液体组分的融合中，藏红花作为这种最终增香剂的增香剂可以直接作为一种组分加入；该组合物的组分既可以单独加入，也可以混合加入，此后对于液体萃取物可以采用同样的工艺，因为增香剂实际上比较简单和容易获得，并且含有特殊的香味，这种香味由稳定的基本上不挥发的物质构成，因此在干燥期间温度升高没有任何严重的损害。

在一个优选实施方案中，作为其组分的增香剂不是这样加入，而是以稀释的溶液或乳液的形式加入，该增香剂的量可以包含在饮料中构成饮料，比例可以非常小。优选使用所谓食品级稀释剂用例如水和/或任何极性溶剂。

因此本发明提供一种制备含有增香剂的有香味饮料的方法，这种增香剂能够增加甜酒或饮料的香味，甜酒或饮料含有藏红花煎煮液的量为90mg至450mg(以混合的超中性醇的重量为基准)，此外还含有食品级蔗糖和如上所述的软化水，它们被加热至80℃并在室温浓缩及冷却24小时。这样把超中性醇转化成藏红花香味型饮料/甜酒，地球上最贵重的香料。

根据本发明的方法用下面的实施例具体说明。在这些实施例中，醇的水溶液是指含10％乙醇的溶液，而用ppm表示的值是以固体茶为基准表示的。

实施例1

将0.6ml每升含有37.5mg酯的水乳液再加到用煎煮的360mgs藏红花叶制备的大约10升软化水含量中，然后强力搅拌。藏红花的固体含量为每升0.36mg，这意味着它含有0.81ppm增香酯。这样处理的藏红花提交给试味员小组，试味员小组必须对藏红花增香溶液提出他们的意见，8个试味员选出的8个优选出增香的溶液，他们将它描述为认同的草本植物样品并且作出具有特别香味的说明。采用比较的方法，含量为0.54ppm的类似的增香剂产生的藏红花甜酒由5个试味员中的4个优选出的，并且作了香味说明，同时全体试味员一致同意0.3635ppm含量的藏红花溶液的增香作用很强烈。

实施例2

根据实施例1描述的方法制备的用1.5ppm乙酯增香的藏红花甜酒被9个试味员中的9个优选出来。它被认为具有特别香味。

实施例3

根据实施例1描述的方法制备的用30ppm丙酯增香的藏红花甜酒被10个试味员中的8个优选出它们认为它具有轻微的草本植物的香味。

实施例4

通过把水烧开然后加入一些藏红花以增香来制备藏红花茶，当水在烧开时加入藏红花，并且可以烧开几分钟，一种令人兴奋的藏红花饮料就制成了，可以按照需要加入糖。

Claims

1．制备增香{藏红花}甜酒的方法，其特征在于，增香剂含有实际上可以得到的藏红花，并且能够增强甜酒的香味，包括的步骤为：清洗藏红花，磨碎和/或将它转变成藏红花浆，在一个特殊的蒸馏装置中在80℃蒸馏，将藏红花液体的煎煮液浓缩为9-54％v/v，达到0.45mg/ml或所要求的浓度，在室温冷却并加入软化水，以混合的超中性醇的重量为基准，加入的量使混合的超中性醇含有90mg至450mg藏红花煎煮液，混合的超中性醇与食品级蔗糖和软化水混合，将混合的超中性醇转变为一种有藏红花香味的饮料/甜酒。

2．如权利要求1所述的方法，其中也可以包括将藏红花和sarkara以1∶2的比例或要求的比例混合。

3．如权利要求1所述的方法，其中增香剂的浓度至少是90mg-450mg，这是一种通过已知的方式在蒸馏工艺中加热组分和萃取来制备的煎煮液，以保持藏红花的香气味/香味和特征。

4．如权利要求1所述的方法，其中煎煮液混合物加热至80℃，浓缩、冷却至室温并保持24小时。

5．如权利要求1所述的并且实质上如本文参照实施例所描述的方法。