SU922138A1 - Способ приготовлени ликеров дл блочных игристых вин - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРОВ ДЛЯ ЯБЛОЧНЫХ

ИГРИСТЫХ ВИН

I

Изобретение относитс  к виноделию, а именно к приготовлению ликеров дл   блочных игристых вин.

Известен способ приготовлени  ликероЬ дл  игристых вин, включающий приготовление сахарного раствора на основе растительного экстракта с последукущим введением спирта, сернистого ангидрида и аскорбиновой кислоты и выдержку ликера 1 .

Недостатком известного способа teл еьс  получение игристых вин с простым , слабо выраженным ароматом.

Цейью из.обретени   вл етс  повышение органолептических качеств  блочных игристых вин.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что способ приготовлени  ликеров дл   блочных игристых вин, предусматрива щий приготовление сахарного раствсра на основе растительного экстракта с последующим введением спирта, cefhraoтого ангидрида и аскорбиновой кислоты и выдержку ликера, экстракт получают

настаиванием растительного сырь  на белом сухом виноградном виноматё(иале, в течение 5-6 сут, а затем на сухом столовом  блочном виноматериапе в течение 2-3 сут с последующим объеднве ч кием настоев.

При этом в качестве раститель бго сырь  используют цветки бузины черной, плоды кориандра и померанце гю корку соответственно в количестве 25-30,

10 12-15 и 13-15 кг на 1ОО дал сухого виноматериала.

Способ осуществл ют следующим разом.

Растительное сырье в состветст ую15 щем соотношении ингредиентов: цветки бузины черной КГ/1ОО дал, плоды кориандра 12-15 кг/1ОО дал и померашевую корку 13-15 кг/lOu вал заливают 65 дал сухого белого вино30 градного внноматериала сциртуозностью 1О-12 об.%. Настаиванив-ферь ентацию провод т при 2CU25 C в- ге ение 56 сут. Приготовленный настой сливают

а растительное сырье запивают 4О дал сухого столового  блочного виноматериала . Второе настаивание провод т в течение 2-3 сут. Полученные настои смешивают , смесь отстаивануг и снимают с осадка. В приготовленную смесь добавл ют по известной технологии спирт, сернистый ангидрид и аскорбиновую кислоту

П р и мер. Растительное сырье Б соответствующем соотношении ингредиентов: цветки бузины черной 25 кг/10 дал,: плоды кориандра 12 кг/1ОО дал и померанцевую корку 13 кг/100 дал залквефг 65 дал сухого белого виноградного Биноматериала спиртуозностью 1О об.%. Настаивание-ферментацшо провод т при в течение 5 сут. Приготовленный настой сливают, а растительное сырье заливают 40 дал сухого  блочного виноматериала. Вторичное настаивание провод т в течение 2 сут. Полученные настои объедин ют, смесь отстаивают и снимают с осадка, В приготовленную смесь добавл ют по известной технологии сахар, спирт, сернистый ангидрид и аскорбиновую кислоту

Предлагаемый способ приготовлени  ликеров дл   блочных игристых вин по:звол ет улучшить их органолептические свойства, повысив дегустационную оценку с 8,2 до 8,5 балла, и расширить ассортимент игристых вин.

Claims (2)

1.Способ приготовлени  ликеров дл   блочных игристых вин, включающий приготовление сахарного раствора на основе растительного экстракта с последующим введением спирта, сернистого ангидрида

и аскорбиновой кислоты и выдержку ликера , отличающийс  тем, что, с целью повышени  органолептических качеств  блочных игристых вин, экстракт получают настаиванием расгигельного сырь  на белом сухом виноградном виноматериале в течение 5-6 сут, а затем на сухом столовом  блочном виноматериале в течение 2-3 сут с последующим объединением настоев.

2.Способ По п. 1, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что в качестве растительного сырь  исрользуют цветки бузины черной, плоды кориандра и померанцевую корку соответственно в количестве 25ЗО , 12-15 и 13-15 кг на 100 дал сухого виноматериала.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР jNo 636256, кл. С 12(3 1/06, 1978.