RU2144947C1 - Плодовое вино "южноуральское" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Плодовое вино содержит виноматериал, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный. В качестве виноматериала используют смесь сброженно-спиртованного яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов с количеством их в смеси 85-95 и 5-15% соответственно. Соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта: виноматериал (дал) 800-970, подслащивающий компонент (дал) 14-25, спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об.% - остальное. 4 з. п. ф-лы.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности, и, в частности к плодовым яблочным винам.

Известно плодовое яблочное вино, содержащее полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху и винно-спиртовую жидкость (а.с. 588236 СССР, C 12 G 3/06, з. 02.08.76, от 15.01.78).

Однако это плодовое вино относится к шипучим яблочным винам.

Известно плодовое вино, содержащее полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху, лечебные травы и винно-спиртовую жидкость (см. а.с. СССР, N 644828, C 12 G 1/00, 3/06 з. 21.10.77, оп. 30.01.79). Однако предлагаемое вино относится к ароматизированным яблочным винам. Предлагаемое вино расширяет ассортимент ароматизированных яблочных вин. Кроме того, производство такого вина затруднено наличием большого числа ингредиентов, входящих в состав данного вина.

Решаемая изобретением задача состоит в расширении ассортимента яблочных вин. А также в более широком использовании для приготовления плодового вина сырья (яблок и черноплодной рябины), произрастающего на Южном Урале.

Поставленная задача решается тем, что в известном плодовом вине, содержащем плодовый виноматериал, спиртованный яблочный сок, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению в качестве подслащивающего компонента используется плодово-ягодный экстракт, а также в качестве подслащивающего компонента вино может содержать сахар. В качестве виноматериала оно содержит плодовый виноматериал в виде смеси сброженно-спиртованных яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов с количеством их в смеси 85 - 95% и 5 - 15%, или их смесь с ординарным обработанным виноградным виноматериалом с количеством его в смеси 1 - 20% от общего объема виноматериалов в купаже, или смесь каждого из приведенных выше виноматериалов со спиртованным соком, в качестве которого он содержит спиртованный яблочный сок и/или спиртованный черноплодно-рябиновый сок с количеством его в смеси 1 - 25% от объема используемых виноматериалов, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:
Виноматериал (дал) - 800 - 970
Подслащивающий компонент (дал) - 14 - 25
Спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17% - Остальное
Кроме того, в качестве подслащивающего компонента может быть использован концентрированный плодово-ягодный сок.

Добавление к яблочному сброженно-спиртованному виноматериалу ординарного обработанного виноградного виноматериала и черноплодно-рябинового сброженно-спиртованного виноматериала придает плодовому вину оригинальный цвет, вкус и аромат. Полученное плодовое вино позволяет расширить ассортимент плодовых вин.

Каждый компонент композиции придает необходимую ноту, оттенок, фон, который в предлагаемом сочетании присущ только данной композиции. Кроме того, имеется возможность использовать сырье, а именно яблоки и черноплодную рябину, произрастающие на Южном Урале.

Экспериментально установлено, что именно заявляемое соотношение компонентов, входящих в состав плодового вина, обеспечивает получение напитка от розового до темно-розового цвета с ароматом яблок, в сочетании с тонами черноплодной рябины, и тем самым, расширить ассортимент плодовых вин.

Совокупность признаков заявляемого технического решения - состава плодового вина имеет отличие от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что заявляемый состав плодового вина является новым и имеет изобретательский уровень.

Плодовое вино может найти широкое применение в винодельческой промышленности, то есть является промышленно применимым.

Плодовое вино "Южноуральское розовое" приготавливают следующим образом.

Для приготовления вина применяют
- яблоки свежие, для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87;
- рябина черноплодная свежая по ГОСТ РСФСР 35-88;
- виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные по ТУ 10 РСФСР 856-91.

Яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин" утв. 12.05.90.

При переработке черноплодной рябины рекомендуется настаивание мезги или обработка теплом при 60 - 70^oC в течение 10 мин.

Полученный после прессования сок сульфируют, осветляют, сбраживают. После декантации сброженный сок сульфируют и осветляют. Осветленный виноматериал докрепляют спиртом до 16% и отправляют на хранение.

При производстве вина "Южноуральское розовое" приготавливают купаж плодового вина, смешивая сброженно-спиртованные яблочные и черноплодно-рябиновые соки, ординарные обработанные виноградные виноматериалы, спиртованный яблочный сок, плодово-ягодный экстракт или концентрированный плодово-ягодный сок и спирт-ректификат. Получают вино с объемной долей этилового спирта 17% об., массовой концентрацией сахаров 4 г/100 см³, массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную - 5 г/дм³. Вино нагревают до температуры 60 - 62^oC, закачивают в резервуар, выдерживают в течение 3-5 суток и направляют на розлив.

Для приготовления плодового вина "Южноуральское розовое 1", расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина: смешивают 800 дал сброженно-спиртованного яблочного виноматериала, 90 дал виноградного обработанного виноматериала, 73,0 дал спиртованного сока черноплодной рябины, 19,8 дал сахарного сиропа и 16,2 дал спирта этилового ректификованного.

Пример 2. Для приготовления 1000 дал плодового вина "Южноуральское розовое 2" смешивают 742 дал сброженно-спиртованного яблочного виноматериала, 80,8 дал свежеспиртованного сока черноплодной рябины, 148 дал свежеспиртованного яблочного сока, 14,2 дал сахарного сиропа и 15 дал спирта этилового ректификованного.

Пример 3. Для приготовления 1000 дал плодового вина "Южноуральское розовое 3" купажируют 550 дал сброженно-спиртованного яблочного виноматериала, 160 дал виноградного обработанного виноматериала, 222 дал сброженно-спиртованного сока черноплодной рябины, 43,4 дал концентрированного яблочного сока и 24,6 дал спирта этилового ректификованного.

На заседании Отраслевой дегустационной комиссии винодельческой промышленности технического комитета по стандартизации "Пиво - безалкогольная и винодельческая продукция" (на базе НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности) плодовое вино "Южноуральское розовое" прозрачное, темно-розового цвета, с чистым плодовым ароматом и полным, с легкой терпкостью вкусом получило 8,2 балла.

Claims (4)

1. Плодовое вино, содержащее виноматериал, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный, отличающееся тем, что в качестве виноматериала оно содержит плодовый виноматериал в виде смеси сброженно-спиртованного яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов с количеством их в смеси 85 - 95 и 5 - 15% при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Виноматерил, дал - 800 - 970
Подслащивающий компонент, дал - 14 - 25
Спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об.% - Остальное
2. Плодовое вино по п.1, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит ординарный обработанный виноградный виноматериал в количестве от 1 до 20% от общего объема виноматериалов в купаже.

3. Плодовое вино по п.1 или 2, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит спиртованный сок в количестве 10 - 250 дал.

4. Плодовое вино по п.3, отличающееся тем, что в качестве спиртованного сока используют спиртованные яблочный или черноплодно-рябиновый сок или их смесь.

5. Плодовое вино по п.1, отличающееся тем, что в качестве подслащивающего компонента оно содержит сахарный сироп.