CN106754096A - 一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法 - Google Patents

一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106754096A
CN106754096A CN201710163425.8A CN201710163425A CN106754096A CN 106754096 A CN106754096 A CN 106754096A CN 201710163425 A CN201710163425 A CN 201710163425A CN 106754096 A CN106754096 A CN 106754096A
Authority
CN
China
Prior art keywords
resin
acer negundo
brandy
acer
wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710163425.8A
Other languages
English (en)
Inventor
万道印
周建宇
商永亮
王建光
张桂琴
刘宏伟
李琳
李勇
姜伟阳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DAILING FORESTRY RESEARCH INSTITUTE OF HEILONGJIANG PROVINCE
Original Assignee
DAILING FORESTRY RESEARCH INSTITUTE OF HEILONGJIANG PROVINCE
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DAILING FORESTRY RESEARCH INSTITUTE OF HEILONGJIANG PROVINCE filed Critical DAILING FORESTRY RESEARCH INSTITUTE OF HEILONGJIANG PROVINCE
Priority to CN201710163425.8A priority Critical patent/CN106754096A/zh
Publication of CN106754096A publication Critical patent/CN106754096A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及特种白兰地酒酿造技术领域，公开了一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法，酿酒的原料是糖槭树液，成品酒酒精度为32‑48º，具有糖槭树木质香、橡木香和酒香。制备工艺包括原料处理、糖酸调整、酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑与调配、过滤和灌装。本发明利用糖槭树液资源开发出一种新风味白兰地酒。

Description

一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及特种白兰地酒酿造技术领域，特别是涉及一种树液白兰地酒酿造技术。
背景技术
黑龙江树木志中记载，糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。
由于糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。
中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，制备成粉末，且酒精度为20度以上。
目前我国对糖槭树液开发利用较少，市场上多为进口槭糖。本发明糖槭树液白兰地酒很好地开发利用了糖槭树液这一糖料、饮料资源，是一种新风格的白兰地酒，填补了市场上产品空白。
发明内容
本发明要解决的技术问题是以糖槭树液为原料，酿造一种具有天然糖槭树液香的白兰地酒。
为解决上述问题，本发明所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液。
所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：糖槭树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。
所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于制备方法包括以下步骤：a）原料处理将采集的新鲜糖槭树液用pvpp（交联聚乙烯吡咯烷酮）进行澄清，用量为0.8-1g/L，过滤后加热到70-100℃杀菌10-30分钟，装入发酵罐中。
b）酸度、糖度调整 用柠檬酸调整糖槭树液PH值为3.0-3.5之间，添加白糖使1L糖槭树液含糖量为105g-153g，充分混合制备成发酵液。
c）发酵 按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。当残糖降至4g/L以下，发酵结束后进行汁渣分离，澄清过滤得到糖槭树液原料酒。
d）蒸馏 采用塔式或壶式蒸馏器进行蒸馏，特别是采用壶式蒸馏器，第一次蒸馏馏出液酒精度控制在26-30º，第二次蒸馏馏出液酒精度控制在65-70º，截取1-5%的酒头，切去酒尾，保留中馏酒做白兰地原酒。
e）陈酿 采用橡木桶贮存，或者在其他容器中贮存并添加1-4g/L橡木片，陈酿1年以上即可。
f）勾兑与调配 对不同酒龄、不同酒精度、不同贮存方式的白兰地原酒进行勾兑，用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为32-48º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官评定为准，颜色呈金黄色或琥珀色，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。
本发明的积极效果，首先在糖槭树液原料中添加pvpp（交联聚乙烯吡咯烷酮）清除易氧化物质，防止氧化，通过加热杀菌，不需要添加二氧化硫；其次采用糖槭树液原料酒调整酒精度，用糖槭糖浆调色，保证了糖槭白兰地的天然风味，具有糖槭树木质清香、橡木香和酒香；最后是在不伐树的前提下，利用糖槭树液开发出原生态树液白兰地酒，提高了糖槭树的价值，保护了生态。
具体实施方式
实例1一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括以下步骤：a）原料处理 将采集的新鲜糖槭树液用0.8g/L的pvpp进行澄清，过滤后加热到100℃杀菌10分钟，装入发酵罐中。
b）酸度、糖度调整 用柠檬酸调整糖槭树液PH值为3.0-3.5之间，添加白糖使1L糖槭树液含糖量为153g，充分混合制备成发酵液。
c）发酵 按1L发酵液添加1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在23℃。当残糖降至4g/L以下，发酵结束后进行汁渣分离，澄清过滤得到糖槭树液原料酒。
d）蒸馏 采用塔式或壶式蒸馏器进行蒸馏，特别是采用壶式蒸馏器，第一次蒸馏馏出液酒精度控制在26-30º，第二次蒸馏馏出液酒精度控制在65-70º，截取1-5%的酒头，切去酒尾，保留中馏酒做白兰地原酒。
e）陈酿 采用橡木桶贮存，或者在其他容器中贮存并添加1-4g/L橡木片，陈酿1年以上即可。
f）勾兑与调配 对不同酒龄、不同酒精度、不同贮存方式的白兰地原酒进行勾兑，用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为48º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官评定为准，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。
实例2 一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括以下步骤：a）原料处理 将采集的新鲜糖槭树液用1g/L的pvpp进行澄清，过滤后加热到70℃杀菌30分钟，装入发酵罐中。
b）酸度、糖度调整 用柠檬酸调整糖槭树液PH值为3.0-3.5之间，添加白糖使1L糖槭树液含糖量为105g，充分混合制备成发酵液。
c）发酵 按1L发酵液添加0.5g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在28℃。当残糖降至4g/L以下，发酵结束后进行汁渣分离，澄清过滤得到糖槭树液原料酒。
d）蒸馏 采用塔式或壶式蒸馏器进行蒸馏，特别是采用壶式蒸馏器，第一次蒸馏馏出液酒精度控制在26-30º，第二次蒸馏馏出液酒精度控制在65-70º，截取1-5%的酒头，切去酒尾，保留中馏酒做白兰地原酒。
e）陈酿 采用橡木桶贮存，或者在其他容器中贮存并添加1-4g/L橡木片，陈酿1年以上即可。
f）勾兑与调配 对不同酒龄、不同酒精度、不同贮存方式的白兰地原酒进行勾兑，用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为32º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官品尝为准，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。
以上所述仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种具体实施方式，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (4)

1.一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括原料处理、糖酸调整、酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑与调配，过滤、灌装工艺过程，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液，成品酒酒精度32-48º，具有糖槭树液木质清香、橡木香和酒香。
2.根据权利要求 1所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：糖槭树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。
3.根据权利要求 1所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：原料处理方法是将采集的新鲜糖槭树液用pvpp（交联聚乙烯吡咯烷酮）进行澄清，用量为0.8-1g/L，过滤后加热到70-100℃杀菌10-30分钟，装入发酵罐中。
4.根据权利要求 1所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：调配方法是用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为32-48º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官评定为准，颜色呈金黄色或琥珀色，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。
CN201710163425.8A 2017-03-19 2017-03-19 一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法 Pending CN106754096A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710163425.8A CN106754096A (zh) 2017-03-19 2017-03-19 一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710163425.8A CN106754096A (zh) 2017-03-19 2017-03-19 一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106754096A true CN106754096A (zh) 2017-05-31

Family

ID=58967041

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710163425.8A Pending CN106754096A (zh) 2017-03-19 2017-03-19 一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106754096A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116162520A (zh) * 2023-04-13 2023-05-26 金万枫国际农产品深加工科技(深圳)有限公司 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1097577A (en) * 1977-03-08 1981-03-17 Vincent W. Adamkiewicz Alcoholic beverage from maple sap or concentrates thereof
CN103834527A (zh) * 2014-02-13 2014-06-04 西北农林科技大学 一种荔枝白兰地的生产方法
CN105219597A (zh) * 2015-01-29 2016-01-06 吉林农业大学 一种桦树汁白兰地的加工方法
CN105368646A (zh) * 2015-12-22 2016-03-02 湖北工业大学 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1097577A (en) * 1977-03-08 1981-03-17 Vincent W. Adamkiewicz Alcoholic beverage from maple sap or concentrates thereof
CN103834527A (zh) * 2014-02-13 2014-06-04 西北农林科技大学 一种荔枝白兰地的生产方法
CN105219597A (zh) * 2015-01-29 2016-01-06 吉林农业大学 一种桦树汁白兰地的加工方法
CN105368646A (zh) * 2015-12-22 2016-03-02 湖北工业大学 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
A.H. 恩斯明格: "《食物与营养》", 30 June 1989, 农业出版社 *
BOUTIN G: "Production of Brandy from Maple Syrup", 《CANADIAN INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY JOURNAL》 *
张凯惠: "白桦汁白兰地的酿造工艺研究", 《农产品加工》 *
谢桂芳: "《食品加工辅助剂》", 31 July 1989, 中国食品出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116162520A (zh) * 2023-04-13 2023-05-26 金万枫国际农产品深加工科技(深圳)有限公司 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104543913B (zh) 用于料酒的香辛料汁液的制作工艺
CN104862174A (zh) 一种高档红枣白兰地的生产工艺
CN106929385A (zh) 一步法发酵制备百香果醋的方法
CN106085743A (zh) 一种发酵型玫瑰酒制作工艺
CN104774707B (zh) 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法
CN103834527A (zh) 一种荔枝白兰地的生产方法
CN1326986C (zh) 枸杞白兰地及其生产方法
CN112852580B (zh) 一种无花果果酒及其制备方法
CN101381661A (zh) 茶料酒及酿造方法
CN105950347A (zh) 一种柑桔烈酒及其酿造工艺
CN103275858B (zh) 一种柑橘白兰地的酿制方法
CN103173307A (zh) 葡萄干蒸馏酒及其制备方法
CN101591608B (zh) 酒类添加剂及其制备方法
CN104694363B (zh) 一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法
CN105238641A (zh) 一种香蕉果酒加工方法及制品
KR20060125085A (ko) 양파주의 제조방법 및 이로부터 얻은 양파주
CN108504496A (zh) 一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法
CN106754096A (zh) 一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法
CN103571697A (zh) 一种月柿酒的酿造方法
JP7088503B2 (ja) 醸造酢の製造方法
CN103305390B (zh) 提高发酵柑橘酒风味的方法
CN106047582A (zh) 一种玫瑰香型石榴酒的制备方法
CN109181964A (zh) 一种蜂蜜饮料酒制备方法
CN106929283A (zh) 一种清香型桑果白兰地酒的制备方法
CN107488556A (zh) 一种由多种水果酿造的果酒

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170531