CN104430970A - 一种夏芽的萎调和杀青工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种夏芽的萎调和杀青工艺，包括以下制作步骤：a、鲜叶的采摘：鲜叶的采摘要求一芽一叶，保证茶叶的嫩度；b、鲜叶的萎凋：将采摘的鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，萎凋室的温度控制在28oC—30oC，相对湿度60%—70%，茶叶萎凋30—35小时，叶片不贴筛，叶色转为白绿或灰绿色，叶缘略卷；c、杀青:杀青机的温度应控制在100o—110oC度，低于正常的杀青温度，避免茶叶焦黄，杀青后的茶叶以能捏成团又能撒开为最佳。本发明制作的初茶色泽青绿、花香清淳、汤色黄绿清澈、滋味清醇回甘。
Description
技术领域
本发明属于茶叶的初制加工领域，具体是一种夏芽的萎调和杀青工艺。
背景技术
夏茶新梢生长迅速，很容易老化，茶叶中的氨基酸、维生素减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
过去我们用传统的制茶工艺来加工夏茶(杀青、理条、初烘、闷黄、复烘)，其温度湿度控制的不好，使得茶叶的色泽暗绿微黄，味道苦涩，茶叶的品质不高，在市场不太畅销，价格低廉。
为提高夏芽的品质，首要改善的是茶叶的色泽、香气和滋味，现提供一种新的萎调和杀青工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保有夏茶色泽鲜绿的萎调和杀青工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种夏芽的萎调和杀青工艺，包括以下制作步骤：
a、鲜叶的采摘：鲜叶的采摘要求一芽一叶，保证茶叶的嫩度；
b、鲜叶的萎凋：将采摘的鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，每筛0.8公斤，摊好叶后，将竹筛放在萎凋室的凉青架上，不可翻动。萎凋室的温度控制在28℃—30℃，相对湿度60％—70％，茶叶萎凋30—35小时，叶片不贴筛，叶色转为白绿或灰绿色，叶缘略卷，即可开锅杀青；
c、杀青:萎凋后的茶叶水分失去较多，在杀青时，杀青机的温度应控制在100℃—110℃，低于正常的杀青温度，避免茶叶焦黄，杀青后的茶叶以能捏成团又能撒开为最佳。
本发明的有益效果：本发明增强了叶细胞膜透性和酶活性，使叶内咖啡碱、茶多酚等物质缓慢水解、氧化变化，增加了氨基酸的含量，去除草青气和苦涩味，茶叶的品质大幅度提高，色泽黄绿、花香清淳、汤色黄绿清澈、滋味清醇回甘，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
一种夏芽的萎调和杀青工艺，包括以下制作步骤：
a、鲜叶的采摘：鲜叶的采摘要求一芽一叶，保证茶叶的嫩度；
b、鲜叶的萎凋：将采摘的鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，每筛0.8公斤，摊好叶后，将竹筛放在萎凋室的凉青架上，不可翻动。萎凋室的温度控制在28℃—30℃，相对湿度60％—70％，茶叶萎凋30—35小时，叶片不贴筛，叶色转为白绿或灰绿色，叶缘略卷，即可开锅杀青；
c、杀青:萎凋后的茶叶水分失去较多，在杀青时，杀青机的温度应控制在100℃—110℃，低于正常的杀青温度，避免茶叶焦黄，杀青后的茶叶以能捏成团又能撒开为最佳。
本实施例工艺方法的关键点控制：萎调：鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，每筛0.8公斤，萎凋室的温度控制在28℃—30℃，相对湿度60％—70％，茶叶萎凋30—35小时，杀青：杀青机的温度应控制在100℃—110℃，低于正常的杀青温度。
实施例1：
鲜叶的采摘：采摘一芽一叶的夏芽，保证茶叶的嫩度；
鲜叶的萎凋：将采摘的鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，每筛0.8公斤，摊好叶后，将竹筛放在萎凋室的凉青架上，不可翻动。萎凋室的温度控制在29℃，相对湿度65％，茶叶萎凋35小时，叶片不贴筛，叶色转为白绿或灰绿色，叶缘略卷，开锅杀青；
杀青:萎凋后的茶叶水分失去较多，在杀青时，杀青机的温度应控制在105℃，，杀青后的茶叶色泽黄绿、花香清淳、汤色黄绿清澈。
实施例2：
鲜叶的采摘：采摘一芽一叶的夏芽，保证茶叶的嫩度；
鲜叶的萎凋：将采摘的鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，每筛0.8公斤，摊好叶后，将竹筛放在萎凋室的凉青架上，不可翻动。萎凋室的温度控制在30℃，相对湿度60％，茶叶萎凋30小时，叶片不贴筛，叶色转为白绿或灰绿色，叶缘略卷，开锅杀青；
杀青:萎凋后的茶叶水分失去较多，在杀青时，杀青机的温度应控制在100℃，，杀青后的茶叶色泽黄绿、花香清淳、汤色黄绿清澈。
经过夏茶实践和试验，现将实施例试验结果整理如下：
与传统的初制工艺对比试验结果(每项因子审评均采用百分制)
表一
| 实施例1 | 香气 | 汤色 | 滋味 |
| 传统工艺 | 85 | 80 | 83 |
| 本发明工艺 | 90 | 95 | 90 |
表二
| 实施例2 | 香气 | 汤色 | 滋味 |
| 传统工艺 | 85 | 80 | 83 |
| 本发明工艺 | 92 | 90 | 95 |
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种夏芽的萎调和杀青工艺，其特征在于， 包括以下制作步骤：
a、鲜叶的采摘：鲜叶的采摘要求一芽一叶，保证茶叶的嫩度；
b、鲜叶的萎凋：将采摘的鲜叶均匀的抖撒在竹筛上，每筛0.8公斤，摊好叶后，将竹筛放在萎凋室的凉青架上，不可翻动；
萎凋室的温度控制在28 oC—30oC，相对湿度60%—70%，茶叶萎凋30—35小时，叶片不贴筛，叶色转为白绿或灰绿色，叶缘略卷，即可开锅杀青；
c、杀青: 萎凋后的茶叶水分失去较多，在杀青时，杀青机的温度应控制在100 oC—110oC，低于正常的杀青温度，避免茶叶焦黄，杀青后的茶叶以能捏成团又能撒开为最佳。
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2014
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