CN104920660A - 一种野山茶饼制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于提供一种野山茶饼制作方法，对现有技术的绿茶茶饼制作工艺进行了改良提高了制作成功率以及茶饼的质量。为了实现所述目的，本发明一种野山茶饼制作方法，选用当季的野山绿茶作为原料，包括选材，茶叶分拣，萎凋等工艺步骤，通过这样的设置，本发明一种野山茶饼制作方法进一步细化了茶饼的制作工艺，尤其在一些细节上进行了调整，避免由于小瑕疵导致茶饼易碎，易坏。而且确保在生产过程中茶株不会受到二次污染。

Description

一种野山茶饼制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶类后续加工方法，尤其涉及一种野山茶饼制作方法。

背景技术

对于红茶，黄茶等茶叶，为了便于存放通常会制作成茶饼。但是对于绿茶而言，通常还是习惯喝新鲜绿茶而不是茶饼。但是随着生活理念的改变，这一观念也在慢慢变化，例如现有技术中专利号为“200510071555.6”的发明专利中就公开了一种紧压绿茶的加工方法，该发明提供一种紧压绿茶加工方法,直接利用茶叶揉捻、炒青后自有的粘性进行压制成小块型茶,再完成干燥。干燥前压制成小块型茶,可大大减少茶叶碎断成粉末。同时紧压小块茶可大大减少茶叶与空气接触面积,使茶叶吸湿、氧化速度更缓慢,茶叶的保质期更长。利用本发明压制的紧压绿茶,具有干净卫生、耐储藏、携带使用方便的特点。

但是该专利并没有详细记载具体的加工方式。对此，申请人也申请了专利号为200810121417.8的发明专利《一种绿茶类饼茶的加工方法》该发明专利公开了一种绿茶类饼茶的加工方法,通过对茶叶采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序精心加工,制作出绿茶类茶饼。加工后的茶饼,外形圆饼状,中间有孔,紧实、色黄稍褐、香浓纯、滋味醇和、汤色黄尚亮、易运输、易贮藏,茶性温和,游离氨基酸总量在4.5％,耐泡,同时不存在焦味、红梗、红叶、碎末茶。

但是由于一些技术方案写的并不明确，因此该发明并没有授权。而申请人现在进一步改良了新的加工工艺。尤其避免加工过程中对茶叶造成的二次污染导致茶饼质量下降。

发明内容

本发明的目的在于提供一种野山茶饼制作方法，对现有技术的绿茶茶饼制作工艺进行了改良提高了制作成功率以及茶饼的质量。

为了实现所述目的，本发明一种野山茶饼制作方法，选用当季的野山绿茶作为原料，包括以下步骤：

步骤1：选材，所述选材包括选择作为原料的野山绿茶、作为燃料的杂实木以及泉水；

步骤2：茶叶分拣，挑选出合适长度的茶株，这里所选的茶株长度在3‐10厘米之间，且一根茶株上要包含叶、芽、梗三部分；

步骤3：萎凋：将步骤2中选出的茶株平铺在竹匾内进行自然萎凋，萎凋时需要整理叶面确保茶株内的芽能被阳光直接晒到；萎凋时确保环境温度在10‐25度之间，萎凋时间为24小时，且从中午11点开始萎凋到次日中午11点；

步骤4：蒸汽杀青预备，烧水需要在灶头上支起铁锅进行，所述灶头内堆积杂实木柴火，且通过竹木进行引火，铁锅内加入1/2锅的泉水，待水沸腾后在铁锅上架设竹笼组，所述竹笼组内铺设有经过步骤3萎凋的茶株；

步骤5：蒸汽杀青：打开铁锅锅盖，通过蒸汽对茶株进行杀青，杀青时间和竹笼组内茶株层数相关；杀青过程中保证灶头内火型不变；

步骤6：捣茶；在石制器皿中用清洁的木捣杵进行捣烂，

步骤7：制饼；通过模具将捣烂的茶叶手工压制成茶饼，并且在茶饼身上开出一个通孔，将成型的茶饼放置在室内阴凉处，直至茶饼身外层自然凝结成脆皮；

步骤8：烘培：将步骤7中制成的茶饼放置烤箱中烘培，烘培过程中对茶饼进行翻面，烘培的温度为100摄氏度，烘培时间为70‐80小时；

步骤9：包装存放：将烘培完成的茶饼包装。

优选的，所述步骤2中所选野山绿茶茶株需要在制作前两日的晴天采摘，并且茶株上的叶片厚实无枯黄，叶芽如笋状无折断或伤痕，叶梗粗壮无疤痕。只有优选的原料才能确保最终的成品质量。

优选的，所述步骤3中萎凋在空气质量PM2.5小于5微克/立方米的空旷室外平地上进行。如果空气质量不好也会影响到茶饼的原料质量。

优选的，所述萎凋过程为茶株被当日阳光晒干后，经过露天夜晚和清晨的露水浸润后再次被第二天的阳光晒干。这样其实经过了萎凋，再浸润，再萎凋的一个流程，而且全程都是自然进行，确保萎凋透彻而且不会损坏茶株本身。

优选的，所述步骤4所述竹笼组内竹笼数量为2‐3层，其中靠近铁锅的最底层空置，茶株放置在上方层中。最底层一般空置用于避免蒸汽直喷，确保蒸汽是柔缓喷在茶株上的。根据不同工艺也可以在最底层内放置鲜花及药材进行加工。

优选的，所述步骤5所述杀青时间为：一层茶株：5分钟；两层茶株：8分钟。

优选的，所述步骤5所述杀青方法为：一层茶株：杀青4分钟后打开竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒，关闭竹笼后继续杀青1分钟，将茶株取出；

两层茶株：杀青4分钟后，打开下层的竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒；关闭竹笼后继续杀青2分钟，抽掉下层竹笼，打开上层竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒，继续杀青2分钟后完成。

优选的，所述步骤7所述制成茶饼的质量为22‐25克。这样的茶饼大小正适合一个标准茶杯中泡用。

优选的，所述步骤8中所述烘培过程中前10分钟每2分钟翻动一次茶饼；20‐120分钟时，每5分钟翻动一次茶饼；125分钟‐600分钟时1小时翻动一次茶饼；此后每5小时翻动一次茶饼。这样确保茶饼烘培均匀。

通过这样的设置，本发明一种野山茶饼制作方法进一步细化了茶饼的制作工艺，尤其在一些细节上进行了调整，避免由于小瑕疵导致茶饼易碎，易坏。而且确保在生产过程中茶株不会受到二次污染。

具体实施方式

一种野山茶饼制作方法，选用当季的野山绿茶作为原料。因为绿茶总类非常多，而制作成茶饼除了能充分利用其营养价值外，更重要的是能够长期保存。这样的话，采用贵重的茶叶制作茶饼其实并不合算。本发明采用高质量的野山茶，营养价值并不亚于龙井茶，但是由于名气不大并不能卖出高价。但是制作成茶饼后能提高产品的自身价值。包括以下步骤：

步骤1：选材，所述选材包括选择作为原料的野山绿茶、作为燃料的杂实木以及泉水；为了确保质量，茶叶、泉水都很重要，泉水采用较软的无污染山泉水。

步骤2：茶叶分拣，挑选出合适长度的茶株，这里所选的茶株长度在3‐10厘米之间，且一根茶株上要包含叶、芽、梗三部分；叶、芽、梗三部分含有的营养成分不同，这样确保制作出来的茶饼营养均衡。

步骤3：萎凋：将步骤2中选出的茶株平铺在竹匾内进行自然萎凋，萎凋时需要整理叶面确保茶株内的芽能被阳光直接晒到；萎凋时确保环境温度在10‐25度之间，萎凋时间为24小时，且从中午11点开始萎凋到次日中午11点；

萎凋是将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

步骤4：蒸汽杀青预备，烧水需要在灶头上支起铁锅进行，所述灶头内堆积杂实木柴火，且通过竹木进行引火，铁锅内加入1/2锅的泉水，待水沸腾后在铁锅上架设竹笼组，所述竹笼组内铺设有经过步骤3萎凋的茶株；

步骤5：蒸汽杀青：打开铁锅锅盖，通过蒸汽对茶株进行杀青，杀青时间和竹笼组内茶株层数相关；杀青过程中保证灶头内火型不变；杀青过程中需要注意室内通风，并且灶头内火型不变避免温度变化过大导致杀青不均匀。

步骤6：捣茶；在石制器皿中用清洁的木捣杵进行捣烂，必须采用石器和木器进行捣烂，不可采用金属制品。

步骤7：制饼；通过模具将捣烂的茶叶手工压制成茶饼，并且在茶饼身上开出一个通孔，将成型的茶饼放置在室内阴凉处，直至茶饼身外层自然凝结成脆皮；

步骤8：烘培：将步骤7中制成的茶饼放置烤箱中烘培，烘培过程中对茶饼进行翻面，烘培的温度为100摄氏度，烘培时间为70‐80小时；

步骤9：包装存放：将烘培完成的茶饼包装。

其中所述步骤2中所选野山绿茶茶株需要在制作前两日的晴天采摘，并且茶株上的叶片厚实无枯黄，叶芽如笋状无折断或伤痕，叶梗粗壮无疤痕。所述步骤3中萎凋在空气质量PM2.5小于5微克/立方米的空旷室外平地上进行。所述萎凋过程为茶株被当日阳光晒干后，经过露天夜晚和清晨的露水浸润后再次被第二天的阳光晒干。所述步骤4所述竹笼组内竹笼数量为2‐3层，茶株放置在上方层中，靠近铁锅的最底层空置；或根据不同工艺放置鲜花及药材。所述步骤5所述杀青时间为：一层茶株：5分钟；两层茶株：8分钟。

所述步骤5所述杀青方法为：一层茶株：杀青4分钟后打开竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒，关闭竹笼后继续杀青1分钟，将茶株取出。

如果是两层茶株：杀青4分钟后，打开下层的竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒；关闭竹笼后继续杀青2分钟，抽掉下层竹笼，打开上层竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒，继续杀青2分钟后完成。所述步骤7所述制成茶饼的质量为22‐25克。所述步骤8中所述烘培过程中前10分钟每2分钟翻动一次茶饼；20‐120分钟时，每5分钟翻动一次茶饼；125分钟‐600分钟时1小时翻动一次茶饼；此后每5小时翻动一次茶饼。

这样制成的茶饼冲泡后茶香浓郁，而且营养成分完全保留。尤其适合旅行携带和长期存放。和现有技术的茶饼相比，本发明更能保留茶叶的原本纯正风味，没有受到任何外界污染，整个茶饼也更稳固，便于存放。

Claims (9)

1.一种野山茶饼制作方法，选用当季的野山绿茶作为原料，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：选材，所述选材包括选择作为原料的野山绿茶、作为燃料的杂实木以及泉水；

步骤2：茶叶分拣，挑选出合适长度的茶株，这里所选的茶株长度在3-10厘米之间，且一根茶株上要包含叶、芽、梗三部分；

步骤3：萎凋：将步骤2中选出的茶株平铺在竹匾内进行自然萎凋，萎凋时需要整理叶面确保茶株内的芽能被阳光直接晒到；萎凋时确保环境温度在10-25度之间，萎凋时间为24小时，且从中午11点开始萎凋到次日中午11点；

步骤4：蒸汽杀青预备，烧水需要在灶头上支起铁锅进行，所述灶头内堆积杂实木柴火，且通过竹木进行引火，铁锅内加入1/2锅的泉水，待水沸腾后在铁锅上架设竹笼组，所述竹笼组内铺设有经过步骤3萎凋的茶株；

步骤5：蒸汽杀青：打开铁锅锅盖，通过蒸汽对茶株进行杀青，杀青时间和竹笼组内茶株层数相关；杀青过程中保证灶头内火型不变；

步骤6：捣茶；在石制器皿中用清洁的木捣杵进行捣烂，

步骤7：制饼；通过模具将捣烂的茶叶手工压制成茶饼，并且在茶饼身上开出一个通孔，将成型的茶饼放置在室内阴凉处，直至茶饼身外层自然凝结成脆皮；

步骤8：烘培：将步骤7中制成的茶饼放置烤箱中烘培，烘培过程中对茶饼进行翻面，烘培的温度为100摄氏度，烘培时间为70-80小时；

步骤9：包装存放：将烘培完成的茶饼包装。

2.根据权利要求1所一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤2中所选野山绿茶茶株需要在制作前两日的晴天采摘，并且茶株上的叶片厚实无枯黄，叶芽如笋状无折断或伤痕，叶梗粗壮无疤痕。

3.根据权利要求1所一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤3中萎凋在空气质量PM2.5小于5微克/立方米的空旷室外平地上进行。

4.根据权利要求3所述一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述萎凋过程为茶株被当日阳光晒干后，经过露天夜晚和清晨的露水浸润后再次被第二天的阳光晒干。

5.根据权利要求1所述一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤4所述竹笼组内竹笼数量为2-3层，其中靠近铁锅的最底层空置，茶株放置在上方层中。

6.根据权利要求1所述一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤5所述杀青时间为：一层茶株：5分钟；两层茶株：8分钟。

7.根据权利要求6所述一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤5所述杀青方法为：一层茶株：杀青4分钟后打开竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒，关闭竹笼后继续杀青1分钟，将茶株取出；

两层茶株：杀青4分钟后，打开下层的竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒；关闭竹笼后继续杀青2分钟，抽掉下层竹笼，打开上层竹笼，将茶株翻动，整理均匀，整个过程小于10秒，继续杀青2分钟后完成。

8.根据权利要求1所述一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤7所述制成茶饼的质量为22-25克。

9.根据权利要求1所述一种野山茶饼制作方法，其特征在于，所述步骤8中所述烘培过程中前10分钟每2分钟翻动一次茶饼；20-120分钟时，每5分钟翻动一次茶饼；125分钟-600分钟时1小时翻动一次茶饼；此后每5小时翻动一次茶饼。