CN103988923B - 一种清花香条型优质绿茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清花香条型优质绿茶的加工方法，其特征在于：精选一芽一叶初展或一芽二叶未开展的无病虫害早春优质茶鲜叶，依次通过采摘、薄摊、轻度复式萎凋、杀青、冷摊、揉捻、做形、静风式初烘、摊凉、静风式低温复烘等工艺并适度调整相关工艺参数，使得成品茶兼具优质绿茶鲜爽清香和乌龙茶花果甜香二者共同香气特征，汤色黄绿明亮，滋味醇厚清爽，叶底绿润绵软而明亮，从而制得清花香条型高档优质绿茶。
Description
技术领域
本发明属于制茶工程技术领域，具体涉及到一种清花香条型优质绿茶的加工方法。
背景技术
长久以来，绿茶一直位列中国第一大茶类，凭借典型的清香或栗香品质特征和较强保健功用，其产销量和出口创汇产值一直雄踞各大茶类之首，近年中国所产绿茶约占世界绿茶总产量的60％，出口量占国内各类茶比重基本保持在70％以上，它是中国茶叶产业的重要支柱。另一方面，乌龙茶是我国特有茶叶品种之一，因具有明显花果香气而倍受人们亲睐，近年其内销量也呈稳定增长态势。但长久以来，围绕此两类茶研究、生产只是局限在对其外观形态改变上居多，对于相应内质改善类研究较少。如何将二者品质优势有机结合起来，使得成品茶兼有绿茶持久清香和一定量的乌龙茶馥郁花果香气，同时在滋味上既有绿茶柔和、鲜爽，又微含乌龙茶香韵、醇厚品质特征，则不仅对于扩大我国茶叶产销出口量是个突破，同时也或可为丰富我国茶叶种类扩展增添新的内涵。本发明正是围绕上述观点，通过调整加工工艺、调节相关工艺参数来达到这一目的。
发明内容
本发明旨在绿茶生产过程中，局部采用乌龙茶生产工艺技术，并适度调节了相关工艺参数，在基本保持绿茶墨绿色泽前提和适度降低绿茶多酚类尤其是酯型儿茶素含量、减少绿茶苦涩味基础上，一定程度上增加茶体内萜烯醇类、芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇及其它芳香醛酮酸酯类物质含量，使得生产出的成品茶兼具优质绿茶鲜爽清香和乌龙茶花果甜香二者共同香气特征，汤色黄绿明亮，滋味柔和清爽而又蕴含乌龙茶香韵、醇厚品质特性，叶底鲜亮绿明，从而提供一种清花香条型优质绿茶的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种清花香条型优质绿茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)采摘
精选清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制绿茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害。
(2)薄摊
将采摘回的鲜叶，置于室内洁净地面上进行30-60min的摊放，摊放厚度为1-3cm，期间翻叶1-2次，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，在摊放过程中同时对其中非茶异物进行拣剔。
(3)轻度复式萎凋
①将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为1.5-2.5cm,置于日光下萎凋，要求环境温度为25-28℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间以15-25min，期间翻叶2-3次。
②将萎凋叶移至室内场地，要求室内温度为20-24℃，流动风力较弱，静置1-2h，期间翻叶2-3次。
③将萎凋叶移至室内通风萎凋槽内，要求槽内温度为26-28℃，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，室内萎凋时间控制在20-30min，期间翻叶1-2次。
④轻度复式萎凋总计耗时为140-160min，至萎凋叶叶质较柔而不脆，青草气减退且清香微显，含水量为67-70％。
(4)杀青
将经过轻度复式萎凋处理叶投放入6CST-30连续滚筒杀青机中，要求滚筒筒壁温度为280-330℃，单位时间内投叶量适中，依据滚筒热能供应高低状况、滚筒进叶端和出叶端高度差参数、鲜叶老嫩及含水率差异情况适度调节投叶量。
(5)冷摊
将杀青叶放入茶叶风选机内进行风选处理，一方面快速降低茶体温度，避免下一步揉捻叶因温度较高而发生色变，另一方面将杀青叶中的一些残次叶片拣剔清除。风选过后再将其置于竹制簸箕上进行进一步摊凉。
(6)揉捻
将摊凉叶投入6CR-35型揉捻机中，先空揉2-3min，接着贴叶揉捻1-2min,再轻加压揉捻2-3min，则芽叶卷结成条，然后减压空揉1-2min，茶体表面有少许茶汁外溢，揉捻结束，揉捻总计7-8min，注意揉捻过程中每次加、减压时动作要轻柔舒缓，幅度不宜过大，避免对茶体造成结构性破坏。
(7)做形
将揉捻叶投入槽式多功能理条机内，理条机内槽壁温度为110-120℃，理条时间按杀青程度老嫩、揉捻时间长短及底部供热状况控制在10-12min，至茶叶较紧结成条，色泽墨绿，茶香微显，水分含量在六成干。
(8)静风式初烘
将理条叶置于底部置有炭火的竹制烘笼内进行初烘焙，要求烘笼上端大部分开放，以在充分保持茶体香气成份的同时，保证空间内空气通畅以便于茶体内湿热水汽充分溢出；烘笼内空气温度维持在75-85℃。时间根据烘底温度、摊放厚度及茶体含水量等状况不同控制在25-35min，中间翻叶3-4次，至茶体基本定型，墨绿显毫，手握不易弯折，有较强刺手感，花香味较显，水分含量控制在22-25％。
(9)摊凉
将初烘茶叶从烘笼取出后，置于洁净的竹制簸箕内进行摊放，并将簸箕放置于自然通风处10-15min，中间手翻1-2次，要求动作手法较轻，避免造成茶体断碎，注意摊凉过程中风力不宜过大，否则会减弱后期成品茶香气。
(10)静风式复烘
将摊凉叶重新放置于烘笼内进行二次复烘，要求烘笼顶部覆盖烘盖，内部气温为54-56℃，烘焙时间为40-60min，中间翻叶3-4次，较密闭空间配合无风式干燥，能使部分飘移在空气中的香气因子又能重新被茶体吸附，可在对茶体内外充分低速干燥的同时，最大程度保存茶体香气成份，至茶体墨绿成条，茶叶清香四溢，花香较显，含水量为7-9％，取出干茶，摊凉后密封贮存。
本发明的有益效果:
本发明通过精选一芽一叶初展或一芽二叶未开展的无病虫害早春优质茶鲜叶，依次通过采摘、薄摊、轻度复式萎凋、杀青、冷摊、揉捻、做形、静风式初烘、摊凉、静风式低温复烘等工艺并适度调整相关工艺参数，将绿茶和乌龙茶生产工艺有机结合，使得成品茶兼具优质绿茶鲜爽清香和乌龙茶花果甜香二者共同香气特征，汤色黄绿明亮，滋味柔和清爽而又蕴含乌龙茶香韵、醇厚品质特性，叶底鲜亮绿明，从而制得清花香条型高档优质绿茶。此发明不仅可能将对扩大我国茶叶产销出口量是个突破，同时也或可为我国茶叶种类丰富拓展增添新的内涵。
具体实施方式
以下用实例对本发明做进一步描述，而具体实施中可根据鲜叶不同的物理学特性，对某些工序中的工艺参数作适当的调整。本实例采取通过采摘、薄摊、轻度复式萎凋、杀青、冷摊、揉捻、做形、静风式初烘、摊凉、静风式低温复烘等工艺，制得清花香条型高档优质绿茶。
(1)采摘
精选清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制绿茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害。
(3)薄摊
将采摘回的鲜叶，置于室内洁净地面上进行30-60min的摊放，摊放厚度为1-3cm，期间翻叶1-2次，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，在摊放过程中同时对其中非茶异物进行拣剔。
(3)轻度复式萎凋
①将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为1.5-2.5cm,置于日光下萎凋，要求环境温度为25-28℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间以15-25min，期间翻叶2-3次。
②将萎凋叶移至室内场地，要求室内温度为20-24℃，流动风力较弱，静置1-2h，期间翻叶2-3次。
③将萎凋叶移至室内通风萎凋槽内，要求槽内温度为26-28℃，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，室内萎凋时间控制在20-30min，期间翻叶1-2次。
④轻度复式萎凋总计耗时为140-160min，至萎凋叶叶质较柔而不脆，青草气减退且清香微显，含水量为67-70％。
(5)杀青
将经过轻度复式萎凋处理叶投放入6CST-30连续滚筒杀青机中，要求滚筒筒壁温度为280-330℃，单位时间内投叶量适中，依据滚筒热能供应高低状况、滚筒进叶端和出叶端高度差参数、鲜叶老嫩及含水率差异情况适度调节投叶量。
(5)冷摊
将杀青叶放入茶叶风选机内进行风选处理，一方面快速降低茶体温度，避免下一步揉捻叶因温度较高而发生色变，另一方面将杀青叶中的一些残次叶片拣剔清除。风选过后再将其置于竹制簸箕上进行进一步摊凉。
(6)揉捻
将摊凉叶投入6CR-35型揉捻机中，先空揉2-3min，接着贴叶揉捻1-2min,再轻加压揉捻2-3min，则芽叶卷结成条，然后减压空揉1-2min，茶体表面有少许茶汁外溢，揉捻结束，揉捻总计7-8min，注意揉捻过程中每次加、减压时动作要轻柔舒缓，幅度不宜过大，避免对茶体造成结构性破坏。
(7)做形
将揉捻叶投入槽式多功能理条机内，理条机内槽壁温度为110-120℃，理条时间按杀青程度老嫩、揉捻时间长短及底部供热状况控制在10-12min，至茶叶较紧结成条，色泽墨绿，茶香微显，水分含量在六成干。
(8)静风式初烘
将理条叶置于底部置有炭火的竹制烘笼内进行初烘焙，要求烘笼上端大部分开放，以在充分保持茶体香气成份的同时，保证空间内空气通畅以便于茶体内湿热水汽充分溢出；烘笼内空气温度维持在75-85℃。时间根据烘底温度、摊放厚度及茶体含水量等状况不同控制在25-35min，中间翻叶3-4次，至茶体基本定型，墨绿显毫，手握不易弯折，有较强刺手感，花香味较显，水分含量控制在22-25％。
(9)摊凉
将初烘茶叶从烘笼取出后，置于洁净的竹制簸箕内进行摊放，并将簸箕放置于自然通风处10-15min，中间手翻1-2次，要求动作手法较轻，避免造成茶体断碎，注意摊凉过程中风力不宜过大，否则会减弱后期成品茶香气。
(10)静风式复烘
将摊凉叶重新放置于烘笼内进行二次复烘，要求烘笼顶部覆盖烘盖，内部气温为54-56℃，烘焙时间为40-60min，中间翻叶3-4次，较密闭空间配合无风式干燥，能使部分飘移在空气中的香气因子又能重新被茶体吸附，可在对茶体内外充分低速干燥的同时，最大程度保存茶体香气成份，至茶体墨绿成条，茶叶清香四溢，花香较显，含水量为7-9％，取出干茶，摊凉后密封贮存。
Claims (1)
1.一种清花香条型优质绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘精选清明前后开采的一芽一叶初展或一芽二叶未开展早春茶鲜叶，要求茶树种为适制绿茶品种，芽叶完整，未遭受病虫害；
（2）薄摊将采摘回的鲜叶，置于室内洁净地面上进行摊放30-60min，摊放厚度为1-3cm，期间翻叶1-2次，雨水叶摊放厚度适度降低，同时按叶表面含水量高低适度调整摊放时间和室内风速流量，在摊放过程中同时对其中非茶异物进行拣剔；
（3）轻度复式萎凋①将经过薄摊后的鲜叶置于竹制萎凋帘上，厚度为1.5-2.5cm,置于日光下萎凋，要求环境温度为25-28℃，结合日光温度和萎凋叶环境空气湿度及周边风速，日光萎凋时间为15-25min，期间翻叶2-3次；②将萎凋叶移至室内场地，要求室内温度为20-24℃，流动风力较弱，静置1-2h，期间翻叶2-3次；③将萎凋叶移至室内通风萎凋槽内，要求槽内温度为26-28℃，风力中等，依萎凋叶含水量及萎凋室内温度、湿度及风力情况，室内萎凋时间控制在20-30min，期间翻叶1-2次；④轻度复式萎凋总计耗时为140-160min，至萎凋叶叶质较柔而不脆，青草气减退且清香微显，含水量为67-70%；
（4）杀青将经过轻度复式萎凋处理叶投放入6CST-30连续滚筒杀青机中，要求滚筒筒壁温度为280-330℃，单位时间内投叶量适中，依据滚筒热能供应高低状况、滚筒进叶端和出叶端高度差参数、鲜叶老嫩及含水率差异情况适度调节投叶量；
（5）冷摊将杀青叶放入茶叶风选机内进行风选处理，一方面可快速降低茶体温度，避免下一步揉捻叶因温度较高而发生色变，另一方面可将杀青叶中的一些残次叶片拣剔清除；风选过后再将其置于竹制簸箕上进行进一步摊凉；
（6）揉捻将摊凉叶投入6CR-35型揉捻机中，先空揉2-3min，接着贴叶揉捻1-2min,再轻加压揉捻2-3min，则芽叶卷结成条，然后减压空揉1-2min，茶体表面有少许茶汁外溢，揉捻结束，揉捻总计7-8min，注意揉捻过程中每次加、减压时动作要轻柔舒缓，幅度不宜过大，避免对茶体造成结构性破坏；
（7）做形将揉捻叶投入槽式多功能理条机内，理条机内槽壁温度为110-120℃，理条时间按杀青程度老嫩、揉捻时间长短及底部供热状况控制在10-12min，至茶叶较紧结成条，色泽墨绿，茶香微显，水分含量在六成干；
（8）静风式初烘将理条叶置于底部置有炭火的竹制烘笼内进行初烘焙，要求烘笼上端大部分开放，以在充分保持茶体香气成份的同时，保证空间内空气通畅以便于茶体内湿热水汽充分溢出；烘笼内空气温度维持在75-85℃；时间根据烘底温度、摊放厚度及茶体含水量不同控制在25-35min，中间翻叶3-4次，至茶体基本定型，墨绿显毫，手握不易弯折，有较强刺手感，花香味较显，水分含量控制在22-25%；
（9）摊凉将初烘茶叶从烘笼取出后，置于洁净的竹制簸箕内进行摊放，并将簸箕放置于自然通风处10-15min，中间手翻1-2次，要求动作手法较轻，避免造成茶体断碎，注意摊凉过程中风力不宜过大，否则会减弱后期成品茶香气；
（10）静风式复烘将摊凉叶重新放置于烘笼内进行二次复烘，要求烘笼顶部覆盖烘盖，内部气温为54-56℃，烘焙时间为40-60min，中间翻叶3-4次，较密闭空间配合无风式干燥，能使部分飘移在空气中的香气因子又能重新被茶体吸附，可在对茶体内外充分低速干燥的同时，最大程度保存茶体香气成份，至茶体墨绿成条，茶叶清香四溢，花香较显，含水量为7-9%，取出干茶，摊凉后密封贮存。
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