CN111743016A - 一种新红茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新红茶的加工工艺，其包括以下步骤：步骤A：鲜叶萎调，步骤B：揉捻，步骤C：发酵，步骤D：静置，步骤E：初干，步骤F：足干，将上述茶叶摊凉后，再次进行烘干，直至茶叶水分保有率低于5%，温度控制在40‑50℃，烘干时间控制在6‑10小时。步骤G：包装，待完成上述步骤后的茶叶放凉后进行筛选，按茶叶状态进行区分并计量包装。利用新红茶加工工艺流程加工红茶，不仅可以使茶叶红变程度可达到基本一致，而且更方便小型加工企业和茶农种植户实现就近加工，工艺简化、降低成本、提高效益、保证品质、降低劳动强度。可以最大程度的提高夏秋茶鲜叶的使用效率。
Description
技术领域
本发明涉及红茶加工技术领域，具体涉及一种新红茶的加工工艺。
背景技术
红茶的加工工艺中，需要对鲜茶进行杀青，对于不同季节的茶叶需要以不同的制备工艺进行制备，同时，大部分制备工艺不能应用于小型加工企业，不利于茶农进行就近加工，且无法对夏秋鲜茶进行有效利用。过程无法精准掌控，所生产出来的茶叶香味不足。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的技术问题，提供一种新红茶的加工工艺，利用新红茶加工工艺流程加工红茶，不仅可以使茶叶红变程度可达到基本一致，而且更方便小型加工企业和茶农种植户实现就近加工，工艺简化、降低成本、提高效益、保证品质、降低劳动强度。可以最大程度的提高夏秋茶鲜叶的使用效率。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种新红茶的加工工艺，其包括以下步骤：
步骤A：鲜叶萎调，将采摘的鲜叶在20-30℃环境下逐渐蒸发，整个过程持续10小时，并每隔2小时翻动一次；直至鲜叶水分蒸发达60%以上，且叶质松软，体积缩小为止。
步骤B：揉捻，先对经过步骤A的茶叶进行轻度揉捻，至细胞组织破坏率达到80%，筛选出颗粒碎茶和成条状茶叶，再将剩余部分茶叶进行重度揉捻，揉捻时的力度较前者加大，然后进行再次筛选，通过筛网筛除第二次揉捻产生的碎茶和条状茶叶，剩余部分再经过轻度揉捻，直至无片状茶叶为止；
步骤C：发酵，发酵设备的温度控制在25℃，空气温度保持在90%以上，发酵时间为2-3小时。
步骤D：静置，将茶叶从发酵设备内取出，并置于竹编簸箕或不锈钢的盛茶容器内，然后置于静置设备内进行静置，中途切勿翻动，静置时长控制在2-6小时。
步骤E：初干，将上述茶叶采用高温快速进行烘干，直至茶叶水分保有率低于20%，温度控制在70-80℃，烘干时间为3-6小时。
步骤F：足干，将上述茶叶摊凉后，再次进行烘干，直至茶叶水分保有率低于5%，温度控制在40-50℃，烘干时间控制在6-10小时。
步骤G：包装，待完成上述步骤后的茶叶放凉后进行筛选，按茶叶状态进行区分并计量包装。
作为优选的，所述步骤G中的茶叶状态包括轻片、破片、簧片、茶梗、碎茶。
作为优选的，所述步骤D中的静置过程中，静置设备可以是提相机或发酵机。
本发明的有益效果是：本发明提供了一种新红茶的加工工艺，利用新红茶加工工艺流程加工红茶，不仅可以使茶叶红变程度可达到基本一致，而且更方便小型加工企业和茶农种植户实现就近加工，工艺简化、降低成本、提高效益、保证品质、降低劳动强度。可以最大程度的提高夏秋茶鲜叶的使用效率。不仅简化了红茶加工中的断青工序。同时可以将大量的夏秋茶鲜叶充分的利用起来，既增加了茶农的鲜叶收入，又有利于茶树生长。小型加工企业和茶农既增加了原料资源又拓宽了收入渠道。特别是应该采摘下树的鲜叶全部下树后，又给茶树生长增添了新的活力，给来年春茶的增产奠定了坚实的基础。
具体实施方式
本实施例公开了一种新红茶的加工工艺，其包括以下步骤：
步骤A：鲜叶萎调，将采摘的鲜叶在20-30℃环境下逐渐蒸发，整个过程持续10小时，并每隔2小时翻动一次；直至鲜叶水分蒸发达60%以上，且叶质松软，体积缩小为止。
步骤B：揉捻，先对经过步骤A的茶叶进行轻度揉捻，至细胞组织破坏率达到80%，筛选出颗粒碎茶和成条状茶叶，再将剩余部分茶叶进行重度揉捻，揉捻时的力度较前者加大，然后进行再次筛选，通过筛网筛除第二次揉捻产生的碎茶和条状茶叶，剩余部分再经过轻度揉捻，直至无片状茶叶为止；
步骤C：发酵，发酵设备的温度控制在25℃，空气温度保持在90%以上，发酵时间为2-3小时。
步骤D：静置，将茶叶从发酵设备内取出，并置于竹编簸箕或不锈钢的盛茶容器内，然后置于静置设备内进行静置，中途切勿翻动，静置时长控制在2-6小时。
步骤E：初干，将上述茶叶采用高温快速进行烘干，直至茶叶水分保有率低于20%，温度控制在70-80℃，烘干时间为3-6小时。
步骤F：足干，将上述茶叶摊凉后，再次进行烘干，直至茶叶水分保有率低于5%，温度控制在40-50℃，烘干时间控制在6-10小时。
步骤G：包装，待完成上述步骤后的茶叶放凉后进行筛选，按茶叶状态进行区分并计量包装。
作为优选的，所述步骤G中的茶叶状态包括轻片、破片、簧片、茶梗、碎茶。
作为优选的，所述步骤D中的静置过程中，静置设备可以是提相机或发酵机。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种新红茶的加工工艺，其特征在于，其包括以下步骤：
步骤A：鲜叶萎调，将采摘的鲜叶在20-30℃环境下逐渐蒸发，整个过程持续10小时，并每隔2小时翻动一次；直至鲜叶水分蒸发达60％以上，且叶质松软，体积缩小为止；
步骤B：揉捻，先对经过步骤A的茶叶进行轻度揉捻，至细胞组织破坏率达到80％，筛选出颗粒碎茶和成条状茶叶，再将剩余部分茶叶进行重度揉捻，揉捻时的力度较前者加大，然后进行再次筛选，通过筛网筛除第二次揉捻产生的碎茶和条状茶叶，剩余部分再经过轻度揉捻，直至无片状茶叶为止；
步骤C：发酵，发酵设备的温度控制在25℃，空气温度保持在90％以上，发酵时间为2-3小时；
步骤D：静置，将茶叶从发酵设备内取出，并置于竹编簸箕或不锈钢的盛茶容器内，然后置于静置设备内进行静置，中途切勿翻动，静置时长控制在2-6小时；
步骤E：初干，将上述茶叶采用高温快速进行烘干，直至茶叶水分保有率低于20％，温度控制在70-80℃，烘干时间为3-6小时；
步骤F：足干，将上述茶叶摊凉后，再次进行烘干，直至茶叶水分保有率低于5％，温度控制在40-50℃，烘干时间控制在6-10小时；
步骤G：包装，待完成上述步骤后的茶叶放凉后进行筛选，按茶叶状态进行区分并计量包装。
2.根据权利要求1所述的一种新红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤G中的茶叶状态包括轻片、破片、簧片、茶梗、碎茶。
3.根据权利要求1所述的一种新红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤D中的静置过程中，静置设备可以是提相机或发酵机。
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| CN104920682A (zh) * | 2015-06-11 | 2015-09-23 | 贵州省湄潭县鑫辉茶业有限公司 | 一种夏秋颗粒状红茶的制作方法 |
| CN106172923A (zh) * | 2016-07-27 | 2016-12-07 | 贵州省凤冈县浪竹有机茶业有限公司 | 一种红茶加工工艺 |
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