CN106135537A - 柑堡茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了柑堡茶及其加工方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘7‑8月期间未成熟的大红柑；2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1‑3s内快速释放压力得到；4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干，然后用100‑110℃的高温烘烤20‑30min，得到成品，当将柑堡茶的陈皮和茶一起冲泡时，茶味、皮味融合协调度高，滋味更胜一筹。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制备技术领域，尤其涉及柑堡茶及其加工方法。
背景技术
六堡茶，属黑茶类，在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。六堡茶，色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
大红柑(又名茶枝柑)，原产新会区。树势强壮，树冠开张，较矮化，枝条密生细软发梢力强。成熟期11月-12月中旬，果实扁圆形，单果重100-140克，皮橙黄色，稍光滑，味酸甜偏淡，渣较多，种子多，品质中等，可溶性固形物1-12％，含酸0.7-0.8％。果皮作药用，是驰名的“陈皮”，还有用作调味品，凉果加工等。
市场上现有柑普洱等产品，现有技术的到柑普洱，会存在一些口感上的问题，因为陈皮溶解物出汤慢，并且耐泡，而茶溶解物出水快，耐泡度不如陈皮，当两者同时一起冲泡时，会造成茶味出完，皮味才刚刚开始，融合协调度就没有那么高。开发一种新工艺的柑堡茶具有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供柑堡茶及其加工方法，采用纯天然的大红柑和广西六堡茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。
本发明是通过如下技术方案来实现的：
柑堡茶的加工方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的大红柑；
2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；
3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；
4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；
5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干，然后用100-110℃的高温烘烤20-30min，得到成品。
本发明步骤1)所述的未成熟的大红柑，优选直径3.5-5.0cm的青果。
步骤2)所述的开口，优选直径2.0-3.5cm，所述的把柑子里的肉全部取出来，优选用钳子或者勺子把柑子里的肉全部取出来。
步骤4)所述的陈期梧州六堡茶，优选陈期一年或以上的梧州六堡茶。
本发明还包括采用以上加工方法得到的柑堡茶，融合了大红柑清醇的果香味和六堡茶醇厚甘香之味，让柑皮(即陈皮)与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑堡茶，具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等保健功效。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、目前，食品的高压或者超高压处理，是在密封的高压或超高压容器内，用液体(主要是水)作为介质对食品施加数百兆帕的压力进行处理，在高压下，食品中的蛋白质、淀粉等大分子结构物质发生变化，其结果是蛋白质变性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，与加热处理工艺相比，高压处理最大的优越性在于，它对食品的风味物质、维生素、色素等没有影响，营养成份损失很少，但是高压处理的压强比较大才能达到效果。本发明通过“放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至200℃，保持5min，然后在1-3s内快速释放压力”，通过瞬间将压力降为0，一方面，可以通过加压改变柑皮的内部成分结构，降低了陈皮的耐泡性，使得成品的陈皮溶解物出汤快，和茶溶解物的出水时间一致，当将柑堡茶的陈皮和茶一起冲泡时，茶味、皮味融合协调度高，滋味更胜一筹。
2、另一方面，本发明所采用的压力远远小于现有高压技术所用的压力，而且时间短，可以有效保持柑皮的外形。
3、在晒干后，包装前用高温烘烤柑堡茶，高温的热量令陈皮和六堡茶融合，逼出果香，同时可以保证柑堡茶的干燥。
具体实施方式
下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1：
柑堡茶的加工方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；
2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；
3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；
4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期三年以上的梧州六堡茶；
5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干，然后用110℃的高温烘烤20min，得到成品。
实施例2：
柑堡茶的加工方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；
2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；
3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；
4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期两年以上的梧州六堡茶；
5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干，然后用105℃的高温烘烤30min，得到成品。
实施例3：
柑堡茶的加工方法，包括如下步骤：
1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；
2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；
3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；
4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期一年以上的梧州六堡茶；
5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干，然后用100℃的高温烘烤35min，得到成品。
对比例：
1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的直径3.5-5.0cm的青果大红柑；
2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个直径2.0-3.5cm的开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；
3)清洗：清洗干净步骤2)得到的柑皮；
4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期一年以上的梧州六堡茶；
5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干得到成品。
实验：
实施例3和对比例得到柑堡茶口感对比：
器皿：紫砂壶
容量：180mL
投茶：取茶9g
投皮：青皮味辛、甘苦，2g
冲泡
1、取皮先投入紫砂壶，注水浸泡30s；
2、滤出浸泡的陈皮水，然后把堡茶投入紫砂壶；
3、注水进去洗茶2遍后再冲泡品饮。
Claims (5)
1.柑堡茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)采摘：采摘7-8月期间未成熟的大红柑；
2)开口取肉：将步骤1)得到的大红柑洗净，在其顶部切出一个开口，把柑子里的肉全部取出来，同时保持果壳不被破坏，切下的果盖备用；
3)加压处理：清洗干净步骤2)得到的柑皮，放入蒸汽爆破罐，压力4MPa，加热至180℃，保持2min，然后在1-3s内快速释放压力得到；
4)装茶：向步骤3)得到的柑皮中装入陈期梧州六堡茶；
5)晒干：装好茶叶后，把步骤2)得到的果盖盖上，放至室外日光晒干，然后用100-110℃的高温烘烤20-30min，得到成品。
2.根据权利要求1所述的柑堡茶的加工方法，其特征在于：步骤1)所述的未成熟的大红柑，为直径3.5-5.0cm的青果。
3.根据权利要求2所述的柑堡茶的加工方法，其特征在于：步骤2)所述的开口，直径为2.0-3.5cm。
4.根据权利要求1所述的柑堡茶的加工方法，其特征在于：步骤4)所述的陈期梧州六堡茶，为陈期一年的梧州六堡茶。
5.权利要求1-4中任一项所述的加工方法得到的柑堡茶。
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2016
- 2016-08-26 CN CN201610736587.1A patent/CN106135537A/zh active Pending
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