CN107183257A - 一种曲线烘焙的柑普茶制备方法及其制得的柑普茶 - Google Patents

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Abstract

本发明提出了一种曲线烘焙的柑普茶制备方法及其制得的柑普茶，其中，柑普茶的制备包括高温杀青、低温冷却、中温烘干、高温提香、常温冷却5个步骤，完成5个步骤所用时间约40个小时左右。本发明通过直接将茶叶原料填充至柑果容器中一并进行高温杀青、低温冷却、中温烘干、高温提香、常温冷却处理，使得整个过程中柑皮和茶叶气味融合度更高，同时，整个制备过程中柑普茶不会氧化和变味，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，使得制得的柑普茶口感和香味出色，圆润饱满，营养更加，品质提高。

Description

一种曲线烘焙的柑普茶制备方法及其制得的柑普茶
技术领域
本发明涉及茶叶及其制备技术领域，具体涉及一种曲线烘焙的柑普茶制备方法及其制得的柑普茶。
背景技术
柑普茶是中国南方江门地区出现的一种新茶，以云南普洱茶和新会柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效，其中新会柑作为茶叶容器可以直接和茶叶一起泡制。目前，市面上的柑普茶是直接在柑果上开一小口，通过该小口将果肉取出后再填充茶叶，将柑子与茶叶一起用柑皮盖住小口，然后一起晒干或烘干，如专利号为201410586794.4的授权专利申请“一种柑普茶及其制备工艺”公开的技术方案。这种传统方式的缺点在于，柑皮基本上只有容器的功能，而柑皮的表层具有非常丰富的营养和极高的药用功效，由于柑皮表面在外部，这些营养和药用物质随柑皮的干燥和硬化而流失，是非常可惜的，也导致茶的味道不够甘醇。
发明内容
本发明的目的在于提出一种曲线烘焙的柑普茶制备方法，其包括高温杀青、低温冷却、中温烘干、高温提香、常温冷却5个步骤，完成5个步骤所用时间约40个小时左右，整个制作过程中温度控制更精准，使得制备的柑普茶可提升柑普茶的口感醇度以及柑果的果香味，口感更好。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种曲线烘焙的柑普茶制备方法，包括如下步骤：
(1)高温杀青
将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温蒸汽中对柑普茶杀青，温度在90℃～98℃，时间为8-15分钟；主要是减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌；
(2)低温冷却
将杀青后的柑普茶置于制冷室静置处理，处理温度20℃～25℃，时间为5～10小时，主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型，使柑普茶的外形圆滑饱满，同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互融合；
(3)中温烘干
将定型好的柑普茶在温度为55℃～65℃的烘房中烘焙20～25小时，将柑普茶完全烘干，至柑果表面颜色均匀，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，从而保留了柑果香味和茶的醇厚；其中柑皮中含有挥发油、类柠檬苦素、黄酮类、橙皮甙、B族维生素、果胶、植物糖、维生素C等营养物质；
(4)高温提香
在温度80℃～90℃的条件下处理1.5～2.5小时，主要是对于柑皮彻底干燥和杀酶，防止进一步氧化，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气，让植物糖和果糖转化呈现出果糖香和焦糖香，进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味；
(5)常温冷却
将提香后的柑普茶在温度20℃～30℃下静置5-8小时，主要是对于柑普茶中带有余热的水分挥发，将产品的水分控制在5％-7％以下，以达到国家最佳的仓储标准。
作为优选地，所述步骤(1)中，高温杀青的温度为95℃，杀青时间为10分钟。
作为优选地，所述步骤(2)中，低温冷却的温度为22℃，冷却时间为8小时。
作为优选地，所述步骤(3)中，中温烘干的温度为60℃，烘焙时间为22小时。
作为优选地，所述步骤(4)中，高温提香的温度为85℃，处理时间为2小时。
作为优选地，所述步骤(5)中，常温冷却的温度为26℃，冷却时间为6小时。
作为优选地，所述步骤(3)中，烘房烘焙时采用轴流风机，让热风能更均匀、充分的进入烘房，同时采用PLC智能电箱控制系统，严格监控烘房的温度、湿度与时间值的准确度，让烘房的温度和时间更精准，提高产品品质。
作为优选地，所述步骤(3)中，烘房烘焙时采用木颗粒进行燃烧，既环保又高效节能；燃烧产生的高温二氧化碳气体进入烘房对柑普茶进行烘焙，二氧化碳气体不会对柑普茶进行氧化，保留柑普茶产品的原始香味，不会对柑普茶风味进行破坏。
本发明还提出了上述方法制得的柑普茶，最大地保留了柑普茶的口感与香气，品质更优。
本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明直接将茶叶原料填充至柑果容器中一并进行高温杀青、低温冷却、中温烘干、高温提香、常温冷却处理，使得整个过程中柑皮和茶叶气味融合度更高，同时，采用曲线烘焙的方式，温度时高时低，整个制备过程中柑普茶不会氧化和变味，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，使得制得的柑普茶口感和香味出色，圆润饱满，营养更加，品质提高。
具体实施方式
为让本领域的技术人员更加清晰直观的了解本发明，下面将对本发明作进一步的说明。
以下为本发明的优选实施例。
一种柑普茶制备方法，包括如下步骤：
(1)高温杀青
将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温蒸汽中对柑普茶杀青，温度在95℃，时间为10分钟；主要是减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌；
(2)低温冷却
将杀青后的柑普茶置于制冷室静置处理，处理温度22℃，时间为8小时，主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型，使柑普茶的外形圆滑饱满，同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互融合；
(3)中温烘干
将定型好的柑普茶在温度为60℃的烘房中烘焙22小时，将柑普茶完全烘干，至柑果表面颜色均匀，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，从而保留了柑果香味和茶的醇厚；其中柑皮中含有挥发油、类柠檬苦素、黄酮类、橙皮甙、B族维生素、果胶、植物糖、维生素C等营养物质；
(4)高温提香
在温度85℃的条件下处理2小时，主要是对于柑皮彻底干燥和杀酶，防止进一步氧化，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气，让植物糖和果糖转化呈现出果糖香和焦糖香，进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味；
(5)常温冷却
将提香后的柑普茶在温度26℃条件下静置6小时，主要是对于柑普茶中带有余热的水分挥发，将产品的水分控制在5％-7％以下，以达到国家最佳的仓储标准。
其中，在步骤(3)中，烘房烘焙时采用木颗粒进行燃烧，既环保又高效节能；燃烧产生的高温二氧化碳气体进入烘房对柑普茶进行烘焙，二氧化碳气体不会对柑普茶进行氧化，保留柑普茶产品的原始香味，不会对柑普茶风味进行破坏。燃烧产生的热量采用轴流风机输送，让热风能更均匀、充分的进入烘房，同时采用PLC智能电箱控制系统，严格监控烘房的温度、湿度与时间值的准确度，让烘房的温度和时间更精准，提高产品品质。
本实施例制备得到的柑普茶，最大地保留了柑普茶的口感与香气，品质更优。
本实施例直接将茶叶原料填充至柑果容器中一并进行高温杀青、低温冷却、中温烘干、高温提香、常温冷却处理，使得整个过程中柑皮和茶叶气味融合度更高，同时，整个制备过程中柑普茶不会氧化和变味，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，使得制得的柑普茶口感和香味出色，圆润饱满，营养更加，品质提高，值得指出的是，上述温度和时间的选择可根据权利要求书和说明书发明内容公开的内容可做相应的调整，具体温度和时间的选择根据生产实际情况认定，在此不再赘述。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (9)

1.一种曲线烘焙的柑普茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)高温杀青
将茶叶原料填充进处理好的新鲜柑果容器中，在高温蒸汽中对柑普茶杀青，温度在90℃～98℃，时间为8-15分钟；主要是减少柑皮的苦涩味，高温破坏柑皮中的酶，制止多酶类物质氧化，防止柑皮腐烂变色，更有效去除农残，为食品安全多增一道防线，在高温处理对柑皮进行杀除微生物和细菌；
(2)低温冷却
将杀青后的柑普茶置于制冷室静置处理，处理温度20℃～25℃，时间为5～10小时，主要是在制冷室对柑普茶进行静置定型，使柑普茶的外形圆滑饱满，同时使柑果容器内的茶叶吸收柑皮的香味达到柑皮和茶叶的相互融合；
(3)中温烘干
将定型好的柑普茶在温度为55℃～65℃的烘房中烘焙20～25小时，将柑普茶完全烘干，至柑果表面颜色均匀，保留了柑皮中的药物成分及柑油活性，从而保留了柑果香味和茶的醇厚；
(4)高温提香
在温度80℃～90℃的条件下处理1.5～2.5小时，主要是对于柑皮彻底干燥和杀酶，防止进一步氧化，把柑皮的水味去掉并激活柑皮的香气，让植物糖和果糖转化呈现出果糖香和焦糖香，进一步提升柑普茶的口感醇度以及柑皮的果香味；
(5)常温冷却
将提香后的柑普茶在温度20℃～30℃下静置5-8小时，主要是对于柑普茶中带有余热的水分挥发，将产品的水分控制在5％-7％以下，以达到国家最佳的仓储标准。
2.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，高温杀青的温度为95℃，杀青时间为10分钟。
3.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，低温冷却的温度为22℃，冷却时间为8小时。
4.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，中温烘干的温度为60℃，烘焙时间为22小时。
5.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，高温提香的温度为85℃，处理时间为2小时。
6.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，常温冷却的温度为26℃，冷却时间为6小时。
7.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，烘房烘焙时采用轴流风机，让热风能更均匀、充分的进入烘房，同时采用PLC智能电箱控制系统，严格监控烘房的温度、湿度与时间值的准确度。
8.根据权利要求1所述的柑普茶制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，烘房烘焙时采用木颗粒进行燃烧，燃烧产生的高温二氧化碳气体进入烘房对柑普茶进行烘焙。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述的柑普茶制备方法制得的柑普茶。
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