CN110537599A - 一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,实现冬虫夏草菌在茉莉六堡茶上接种,开发新型保健茶品种,本申请将冬虫夏草菌与茉莉花茶结合,通过分层窨花工艺保证冬虫夏草菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活,而不采用传统的烘干方式,使冬虫夏草菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面,形成独特的品相和融合的口感。
Description
技术领域
本发明涉及花茶制备领域,具体为一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法。
背景技术
冬虫夏草菌是一种寄生于蝙蝠蛾科昆虫幼虫体上的子囊菌。属于麦角菌科,其菌核是我国名贵的真菌类中草药。我国今年药理研究证明,不论天然虫草或其菌丝都具有镇静、抗疲劳、抗缺氧、增强免疫、抗炎、抗心律失常、抗肿瘤的作用,由于天然冬虫夏草仅产出于我国高寒地带,产量十分有限,因此价格昂贵且供不应求,但经过不少学者研究冬虫夏草菌丝的分离培育,发现冬虫夏草菌丝的药理作用和成分含量与天然虫草基本一致,因此也丰富了冬虫夏草这一名贵药物的来源,更容易为大众服务。
中国有悠久的茶文化,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强,茶作为一种健康饮品倍受关注,而利用药用菌与茶叶相结合,兼有茶和所接种药用菌的化学成分,经过发酵,药用菌和茶充分荣和,有机营养物质易于被人体吸收,开辟了新的茶品的研究方向。
茉莉花茶作为传统花茶,国内外都有着庞大的市场,至今已有1000多年历史 ,其茶香与茉莉花香交互融合,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉,茉莉花茶是花茶的大众产品,产区辽阔,产量高,品种丰富。
冬虫夏草菌如果和茉莉花茶结合,可以想象其效果和口味都会被许多人所喜爱,但是由于茉莉花茶与普通茶叶不同,要经过窨花过程,窨花过程堆内的温度较高,容易导致冬虫夏草菌死亡,而且冬虫夏草菌难以完全脱离宿主培育,直接接种在茶叶上的存活率极低,如果直接加入宿主会严重影响品相和口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,实现冬虫夏草菌在茉莉六堡茶上接种,开发新型保健茶品种。
为达到上述目的,本发明的技术方案如下:
一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)母菌培育:将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面,再用清水洗净后去除虫体外壳,将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育,培育过程恒温21~25℃,培育5~10天得到母菌;
(2)接种发菌:将实现准备好的六堡茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中,加入0.2~0.5g母菌,每袋干料重500g,放入恒温室中培育,相对湿度65%,温度13~16℃,培养15~20天剪掉聚丙烯袋,得到接种后的六堡茶;
(3)窨花灭活:将接种后的六堡茶和茉莉花分层堆窨,采用一层六堡茶一层茉莉花的方式,六堡茶和茉莉花之间通过无纺布分隔,堆窨温度控制35~38℃,窨花2~5小时后去掉茉莉花,把窨好的茶叶摊凉;
(4)烘干装袋:将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上,铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤,烘烤15~30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉六堡茶。
进一步地,所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水,其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得,茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。
用茶树培养基培育母菌的目的:
冬虫夏草菌脱离宿主接种的存活率较低,而通过茶树枝粉末作为培养基培育的冬虫夏草母菌,由于适应了茶树的营养结构,因此对培育出的母菌对茶叶的亲和力强,提高直接接种的存活率。
用无纺布分层堆窨的目的:
本申请在堆窨时采用一层茉莉花一层茶叶的方式堆窨,并且茉莉花和茶叶之间均通过无纺布隔开,从而保证堆窨时不会相互污染,并且也省去筛花过程,因为传统筛花需要抖动筛花,容易抖落茶叶上的冬虫夏草菌的菌丝。
用铁锅和乌榄核炭烘烤的目的:
因为茉莉花茶制备工艺中必须要经过窨花步骤,窨花后茶叶含水量过高,并且茶叶表面的冬虫夏草菌需要灭活才能长时间保存,但是传统烘干手段会导致表面的菌丝变黄或者烧毁,而采用铁锅隔开小火烘烤的方式可以避免菌丝变黄,保证品相,采用乌榄核可以让茶叶融入乌榄核的炭香味具有特殊风味。
本发明的优点:
(1)本申请采用茶树枝粉末作为培养基的主料,培育出的母菌对茶叶有极强的亲和力,通过采用装袋发酵,让茶叶作为扩培的固体培养基进行培育,发丝速度更快,茶叶表面覆盖菌丝均匀,不需要添加其他辅料,使发丝后茶叶直接可以取用,省去过滤工序,解决母菌接种后发丝速度较慢存活率较低的问题。
(2)本申请将冬虫夏草菌与茉莉花茶结合,通过分层窨花工艺保证冬虫夏草菌不被污染同时利用铁锅烘烤灭活,而不采用传统的烘干方式,使冬虫夏草菌保持较好的品相附着在茉莉花茶叶表面,形成独特的品相和融合的口感。
(3)本申请严格控制堆窨的高度和窨花温度,解决现有窨花温度过高导致菌丝被烧毁变色的问题。
具体实施方式
实施例1
一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)母菌培育:将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面,再用清水洗净后去除虫体外壳,将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育,培育过程恒温21℃,培育5天得到母菌;
(2)接种发菌:将实现准备好的六堡茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中,加入0.2g母菌,每袋干料重500g,放入恒温室中培育,相对湿度65%,温度13℃,培养15天剪掉聚丙烯袋,得到接种后的六堡茶;
(3)窨花灭活:将接种后的六堡茶和茉莉花分层堆窨,采用一层六堡茶一层茉莉花的方式,六堡茶和茉莉花之间通过无纺布分隔,堆窨温度控制35℃,窨花2小时后去掉茉莉花,把窨好的茶叶摊凉;
(4)烘干装袋:将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上,铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤,烘烤15min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉六堡茶。
进一步地,所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水,其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得,茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。
实施例2
一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)母菌培育:将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面,再用清水洗净后去除虫体外壳,将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育,培育过程恒温23℃,培育7天得到母菌;
(2)接种发菌:将实现准备好的六堡茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中,加入0.3g母菌,每袋干料重500g,放入恒温室中培育,相对湿度65%,温度14℃,培养18天剪掉聚丙烯袋,得到接种后的六堡茶;
(3)窨花灭活:将接种后的六堡茶和茉莉花分层堆窨,采用一层六堡茶一层茉莉花的方式,六堡茶和茉莉花之间通过无纺布分隔,堆窨温度控制36℃,窨花3小时后去掉茉莉花,把窨好的茶叶摊凉;
(4)烘干装袋:将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上,铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤,烘烤20min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉六堡茶。
进一步地,所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水,其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得,茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。
实施例3
一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)母菌培育:将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面,再用清水洗净后去除虫体外壳,将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育,培育过程恒温25℃,培育10天得到母菌;
(2)接种发菌:将实现准备好的六堡茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中,加入0.5g母菌,每袋干料重500g,放入恒温室中培育,相对湿度65%,温度16℃,培养20天剪掉聚丙烯袋,得到接种后的六堡茶;
(3)窨花灭活:将接种后的六堡茶和茉莉花分层堆窨,采用一层六堡茶一层茉莉花的方式,六堡茶和茉莉花之间通过无纺布分隔,堆窨温度控制38℃,窨花5小时后去掉茉莉花,把窨好的茶叶摊凉;
(4)烘干装袋:将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上,铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤,烘烤30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉六堡茶。
进一步地,所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水,其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得,茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。
应用实施例
申请人在横县南方茶厂进行试验,试验分为3组,分别为实验组1、实验组2和实验组3,实验组1~3分别采用本说明书中的实施例1~3的方式进行制备冬虫夏草茉莉六堡茶,实验组1实验组2和实验组3都采用100kg的同品种六堡茶进行试验,试验结果如下表:
组别 | 实验组1 | 实验组2 | 实验组3 |
菌丝日平均生长速度(cm) | 0.19 | 0.37 | 0.28 |
菌丝生长状况 | 菌丝略白 | 菌丝白 | 菌丝白 |
成品茶表面菌丝覆盖情况 | 茶叶表面菌丝分布均匀,较少 | 茶叶表面菌丝分布均匀,较多且明显 | 茶叶表面菌丝分布均匀 |
表1
由上表可以看出,冬虫夏草菌的培育温度在16~25℃生长较快,23℃生长速度明显优于其它2组,由于茶叶偏弱碱性,可见发菌的PH值为弱碱性时生长最快。
Claims (2)
1.一种冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)母菌培育:将新鲜的冬虫夏草用75%酒精溶液冲洗消毒表面,再用清水洗净后去除虫体外壳,将内部菌体切块分别放入预先备好的茶树培养基中培育,培育过程恒温21~25℃,培育5~10天得到母菌;
(2)接种发菌:将实现准备好的六堡茶叶装入18X33cm的聚丙烯袋中,加入0.2~0.5g母菌,每袋干料重500g,放入恒温室中培育,相对湿度65%,温度13~16℃,培养15~20天剪掉聚丙烯袋,得到接种后的六堡茶;
(3)窨花灭活:将接种后的六堡茶和茉莉花分层堆窨,采用一层六堡茶一层茉莉花的方式,六堡茶和茉莉花之间通过无纺布分隔,堆窨温度控制35~38℃,窨花2~5小时后去掉茉莉花,把窨好的茶叶摊凉;
(4)烘干装袋:将摊凉后的茶叶平铺在铁锅上,铁锅底部用乌榄核炭进行小火烘烤,烘烤15~30min后取出自然摊凉装袋得到冬虫夏草茉莉六堡茶。
2.根据权利要求1所述的冬虫夏草茉莉六堡茶的加工方法,其特征在于:
所述茶树培养基的配方包括茶树枝粉末、糖蜜、葡萄糖、琼脂、蛋白胨和蒸馏水,其中茶树枝粉末是将茶树枝洗净后打碎成200目细粉制得,茶树培养基各原料的重量份数比为5:2:1:4:3:10。
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